El documento proporciona instrucciones para hacer budín de pan con caramelo, incluyendo una lista de ingredientes como pan, leche, huevos, vainilla y azúcar. También describe la composición química de la leche y los huevos, así como la estructura del azúcar y la reacción de caramelización.

1. Elaboración del Budín de Pan

2. Ingredientes para Budín de pan con caramelo
Pan del día anterior (1 barra o 3 pancitos
pequeños aprox.).
1 lt. de leche.
6 huevos.
1 cucharadita de esencia de vainilla .
150 gr de azúcar .
100 gr de caramelo líquido (o bien, 1 1/2
taza de azúcar para preparar el caramelo ).

3. ELABORACION

4. LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE:
Agua ......................................... 87 %
Lactosa ..................................... 4,90
Caseína ..................................... 2,90
Lactoalbúmina .......................... 0,52
Lactoglobulina .......................... 0,50
Grasa neutra .............................. 3,50
Fosfolípidos .............................. 0,10
Calcio ......................................... 0,12
Fósforo ...................................... 0,10
Sodio ......................................... 0,05

5. Composición (por cada 100 gramos):
Clara: Proteínas: 11, 0. Lípidos: 0, 2. Agua: 88, 0. Minerales:
0,8
Yema: Proteínas: 17,5. Lípidos: 32,5. Agua: 48,0. Minerales: 2,0
Cáscara: Proteínas: 3,3. Agua: 1,6 Minerales: 96,0
Huevo

6. EL AZÚCAR
DISACARIDO
FORMADO POR DOS MONOSACARIDOS
GLUCOSA Y FRUCTOSA

7. REACCIÓN DE
CARAMELIZACIÓN

8. CONCLUCIONES