Mochi

1. EL MEJOR POSTRE
JAPONÉS

2. MOCHI
Mochi (餅?) Es un pastel de arroz japonés hecho de mochigome, un pequeño grano japonés de arroz glutinoso. El arroz se machaca hasta
convertirlo en una pasta y se moldea con la forma deseada. En Japón se hace tradicionalmente en una ceremonia llamada mochitsuki.1 Aunque
también es comido durante todo el año , mochi es un alimento tradicional para el año nuevo japonés y comúnmente se vende y se come durante
esa temporada. La versión coreana de este alimento es llamada tteok (떡).
Mochi es un alimento con varios componentes que consiste en polisacáridos, lípidos, proteínas y agua. El Mochi tiene una estructura heterogénea
de gel de amilo pectina, granos de almidón y burbujas de aire. Este arroz se caracteriza por su falta de amilosa en el almidón y se deriva de
medianos o cortos arroces japónica. La concentración de proteína del arroz es un poco más alto que el arroz normal de grano corto y los dos
también difieren en contenido de amilosa. En el arroz mochi, el contenido de amilosa es insignificante lo que se traduce en la consistencia de
suave gel del mochi .

3. Preparación
Preparación Tradicionalmente, el mochi se hace con arroz entero, en un proceso de trabajo intensivo. La ceremonia del mochi tradicional en
Japón es llamada Mochitsuki :
El arroz glutinoso se pone a remojar durante la noche y se cocina.
El arroz cocido se machaca con mazos de madera ( kine ) en un mortero tradicional ( usu ). Dos personas que se alternarán el trabajo, uno lo
golpea y el otro gira y moja el mochi. Deben mantener un ritmo constante o puede ser que accidentalmente se golpee uno al otro con el pesado
kine .
A continuación se forma la masa pegajosa, puede ser formada en varias formas (por lo general una esfera o un cubo).
El Mochi también se puede preparar con una harina de arroz dulce ( mochiko ). La harina se mezcla con agua para formar una masa de color
blanco opaco pegajosa que se cocina en la estufa o en el microondas 4 hasta que se vuelve elástica y ligeramente transparente.
Y el relleno del mochi suele ser de helado de té verde ,aunque también se ha probado de helado de fresa o de nata etc..

4. Ingredientes para la pasta
- Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar
250 ml de agua