El documento proporciona información sobre normas y hábitos de higiene para personal manipulador de alimentos. Detalla la importancia de la higiene personal como bañarse diariamente y lavarse las manos con frecuencia, especialmente antes y después de manipular alimentos. También cubre temas como vestuario adecuado, recomendaciones para servir alimentos y mantener un establecimiento higiénico, incluyendo limpiar superficies y almacenar alimentos de manera segura.

1. BIENVENIDO

2. 3. NORMAS Y HABITOS DE
HIGIENE.

3. TE HAS PREGUNTADO………
¿EN DÓNDE Y CON QUÉ SE LAVAN
LAS MANOS DESPUÉS DE IR AL
BAÑO?
¿A QUÉ SANITARIO VAN?
¿QUÉ AGUA UTILIZAN?
¿ CADA CUÁNTO LAVAN SUS
ELEMENTOS?

4. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
• Estado de salud.
• Educación y capacitación.
• Prácticas higiénicas y medidas de protección.
PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y DE PROTECCIÓN.
• Vestuario – uniforme.
• Higiene personal.
• Conductas.
• Recomendaciones al servir.
• Establecimiento higiénico.

5. VESTUARIO Y UNIFORME
1. Ropa y zapatos de calle se dejan en el vestier
2. Uniforme limpio y completo, no usarlo desde la casa, lavarlo y
cambiarlo diariamente.
3. Calzado cerrado, antideslizante y bajo.
4. Gorro obligatorio y que cubra todo el cabello.
5. Tapa-bocas-nariz en áreas críticas.
6. Guantes si es necesario.
HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Baño diario.
No perfumes.
No alhajas ni accesorios.
Excelente higiene y salud oral.
Manos sanas y limpias antes, durante y después

6. Cómo debo lavarme
las manos

8. ¿CUÁNDO LAVARSE LAS MANOS?
En el trabajo
 Al entrar al área de trabajo.
 Después de tomar descansos o ir al baño.
 Después de manipular equipos o utensilios
sucios.
 Antes de ponerse y después de quitarse los
guantes.
 Al cambiar tipos de preparación: de alimentos
crudos a alimentos cocidos o listos para
consumir.
 Al finalizar el turno de trabajo.
En la vida cotidiana
 Después de toser, estornudar, usar un
pañuelo, fumar o comer.
 Después de cambiar pañales.
 Después de utilizar transporte público.
 Después de ir al baño y antes de preparar
los alimentos.
 Después de manipular/ sacar la basura.
 Después de jugar con las mascotas.
 Antes de alzar bebés recién nacidos.

9. ¿QUÉ SE DEBE EVITAR MIENTRAS
MANIPULAS ALIMENTOS?

10. RECOMENDACIONES AL SERVIR
 No toque con los dedos las partes de los platos, vasos o
cubiertos que entran en contacto con la boca.
 Tome la taza por el asa.
 Tome el hielo con pinzas.
 Tome los cubiertos por el mango.
 Sujete los platos por debajo.
¡Poner en práctica estos consejos te mantendrá
alejado de las ETA!

11. Establecimiento higiénico
• Aplicar procedimientos de
limpieza y desinfección
permanente.1
• Mantener limpias todas las
superficies e instalaciones
donde se preparan y
almacenan alimentos
2

12. Mantenga el área limpia.
Verifique que el vehículo de transporte este limpio.
Verifique la temperatura de los alimentos.
Verifique fecha de vencimiento de alimentos.
Almacene rápidamente los alimentos.
Rechace los alimentos que no cumplan con los
requisitos de temperatura, vida útil y presentación.
Recepción de alimentos

13. Buenas prácticas en almacenamiento
• Mantenga el área y equipos de frío: limpios,
ventilados y a temperatura adecuada.1
• Verifique el rotulado de los alimentos.
2
• Evite la sobrecarga y disponga los alimentos para
que haya flujo de aire.3
• Evite dejar cámaras de frío abiertas si no es
necesario.4
• Aplique una rotación adecuada de productos
“PEPS”.5

14. • Usar envases con tapa para guardar alimentos.
6
• No guardar los alimentos en envases usados para
productos tóxicos.7
• Controle las temperaturas de cámaras y equipos de
frío y de los alimentos almacenados8
• No vuelva a congelar alimentos que han sido
descongelados.9
• Avise de inmediato la presencia de plagas.
10

15. TALLER 2.
HÁBITOS DE
HIGIENE