Comentario de un menú del día sobre los alimentos y las posibles alergias, además de recomendaciones.

1. ¿Qué puedo comer?
ALUBIAS CON CANELA Y ALMEJAS
Las alubias son judías blancas, las cuales pertenecen al grupo de alimentos de las
legumbres. Este tipo de alimento suele presentar alergias sobre todo en niños, pero las
alubias son las que menos reacciones alérgicas producen en la población. Con la canela
no se suele encontrar ningún problema de este tipo. Sin embargo, las almejas pertenecen
al grupo de los moluscos, los cuáles son una de las principales causas de alergias en la
población adulta.
ESCALIVADA CON VENTRESCA
La escalibada es un plato típico de la zona este de España que consta de verduras
asadas tales como la berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate. Todos sus
ingredientes son verduras, alimento que normalmente al ser cocinado no suele producir
síntomas alérgicos. Con respecto a la ventresca es una parte del atún situada en la zona

2. inferior y próxima a la cabeza. El pescado es el alimento que provoca mayor número de
alergias, a veces por sus proteínas y otras por un parásito denominado anisakis que
reside en él.
ENSALADA DE JAMÓN DE PATO CON QUESO DE BURGOS Y TOMATE
CHERRY
El jamón de pato no suele presentar alergias, otra cosa distinta sería el queso. Este
alimento es un producto derivado de la leche. La leche es un alimento al que muchas
personas de todas las edades tienen alergia y sus proteínas son el desencadenante. Por
otro lado, también se puede presentar intolerancia a la lactosa, que podríamos decir que
es la intolerancia al azúcar natural de la leche. Esto se da mucho en personas del
mediterráneo y hay ciertos grados de intolerancia, por ejemplo, hay personas que
pueden consumir cierta cantidad de lactosa sin que se le presenten síntomas.
Finalmente, el tomate cherry es una verdura que se come cruda y que también puede dar
ciertas alergias por sus proteínas.
LOMO DE BUEY A LA PLANCHA CON PASTEL DE PATATA
La carne de buey es un alimento que no suele presentar alergias. En cuanto al pastel
de patata depende de con qué esté elaborado podría presentar también. La patata al estar
cocinada no supondría alergias, pero no sabemos cuáles son los ingredientes, así que al
final del todo haré referencia a ciertos alimentos que podrían utilizarse en las comidas y
que presentan alergias.
ATÚN A LA PLANCA CON CALABACÍN
De estos dos alimentos ya hemos hablado con anterioridad. El pescado es un
alimento que produce alergias, sin embargo, el calabacín que es una verdura y en este
caso cocinada no debería presentar problemas.
PLÁTANO FRITO CON CHOCOLATE
El plátano como fruta si que puede dar alergia debido a la proteína y el chocolate si
tiene leche puede producir alergia además de intolerancia a la lactosa.
HELADO DE PERA
Con el helado estamos en el mismo caso que el postre anterior. Por un lado, tenemos
fruta cuyas proteínas pueden ser alérgenos y, por otro lado, el helado es un producto
lácteo que puede dar alergia e intolerancia.
Estos son los alimentos que podemos saber según el menú del día expuesto en este
restaurante, sin embargo, los platos no están desglosados con todos los ingredientes y
algunos que podrían estar presentes son por ejemplo algún cereal. Al cocinar si no se
tiene cuidado con el aceite y los utensilios que se usan puede que estos lleven restos de
otras comidas como de algún cereal que contenga gluten el cuál es muy alérgico para las
personas que son celíacas. En el pastel de patata quizás se utilice algún lácteo o incluso

3. huevo, alimento más frecuente como causa de alergias sobre todo en niños. Los frutos
secos igualmente provocan también alergias y quizás estos se utilicen en ensaladas
como las que encontramos en el menú.
Creo que todos los restaurantes deberían especificar todos los ingredientes que
emplean en sus platos, o al menos aquellos que son relevantes para las alergias o ciertas
intolerancias. Además de indicar cada uno de ellos, creo que es importante que todos los
platos lleven al lado los símbolos que se utilizan para indicar los tipos de alimentos. He
visto que ya lo hacen ciertos establecimientos, pero no todos y en mi opinión debería ser
algo obligatorio. Añadiría incluso la obligación de tener carteles o folletos informativos
sobre los tipos de alimentos y sus alergias.
Las recomendaciones que deberían hacer los camareros a sus clientes podrían
consistir en advertir que si alguien conoce que tenga alergia a algún alimento, lea
detenidamente la carta en la que se muestran los ingredientes de cada plato y se resalta
aquellos que pueden desencadenar una alergia, y ante cualquier duda que no teman en
preguntarle. También deberían informar si los productos que utilizan son naturales o
industriales, pues en este último caso no se sabe exactamente cuáles son sus
componentes y pueden producir reacciones inesperadas.