Actividad sobre alérgenos en un menú

1. CARTA
-En esta actividad vamos a observar la carta de un restaurante, analizando todos los
platos en busca de los temidos alérgenos. En estos días en los que cada vez más surgen
enfermedades o problemas alimentarios, parece imprescindible que los establecimientos
propongan a sus clientes información adicional acerca de los alimentos. Por esta razón,
llevamos a cabo la actividad.
Contamos con 5 fotografías de la carta del establecimiento, por lo que vamos a analizar
foto a foto. De esta manera:
FOTOGRAFÍA 1
En la fotografía nº 1, hemos observado que son varios los alimentos que deben ser
informados. En primer lugar y más importante, el apartado de tostas, las cuales pueden
incluir gluten dependiendo el pan que se utilice. También incluye pescados: salmón,
anchoas, boquerones, bacalao. Continuamos analizando y vemos que los platos cuentan
con gambas o langostinos, por lo que debemos informar de que contienen crustáceos.
Informaríamos también de la presencia de lácteos, como es el queso. Por último,
el huevo es otro alimento que puede causar alergia, y que se encuentra presente en las
croquetas.

2. FOTOGRAFÍA 2
En la fotografía nº 2, destacamos: pescados como el salmón o el bonito, crustáceos en
gambas y langostinos, lácteos en el queso y frutos de cáscara con la ensalada que
incluye frutos secos. A destacar el apartado "con huevos", ya que tanto los revueltos
como los propios huevos deben ser marcados como alérgenos.
En cuanto a cómo explicar a los consumidores los posibles alérgenos que la carta
contiene, utilizaríamos el método que ya usan otros restaurantes; sería el de incluir una
pequeña leyenda en el que se muestren unos dibujos de los alérgenos (por ejemplo, un
pez para los pescados, unos cacahuetes para los frutos secos...). De esta manera,
plasmando ese dibujo al lado de cada plato, el comensal conocería los elementos que
pueden causar alergias.
Del mismo modo, en el final de la carta incluiríamos una nota que indique que ante
cualquier duda de cualquier plato, pregunten a los camareros.

3. FOTOGRAFÍA 3
En la fotografía número 3 podemos observar la parte de la carta correspondiente a los
pescados y arroces. Dentro de las diferentes sugerencias que se nos proponen
tendríamos que especificar y detallar aquellos que pudiesen ser alérgenos.
El primer caso lo encontramos en los alérgenos que tenemos que tener en cuenta que
pueden contener los arroces, especialmente tendríamos que especificar los lácteos, los
mariscos y moluscos, así como la harina por el gluten, en el caso de contenerla.
Seguiríamos con los pescados, los cuales ya podríamos marcar por sí mismos, y
además tenemos que tener en cuenta los ingredientes de algunas salgas acompañantes.
El “bacalao confitado y salsa de piquillos” ya que puede contener tanto huevo, lácteos y
harina que contuviese gluten.
El segundo caso lo encontramos en la última opción de la lista, “langostinos a la crema
de champiñones” ya que al ser una crema y derivado del lácteo debería indicar si entre
sus ingredientes lleva lácteos, harina por el tema del gluten y si llevase huevo.

4. FOTOGRAFÍA 4
En la fotografía número 4 hemos encontrado varios alimentos sobre los que los clientes
deberán ser informados. La hamburguesa puede contener tanto huevo como pan rallado
o harina, que podría incluir gluten. El pisto también lleva huevo. Y en cuanto a las
salsas, la de queso azul deberá señalarse debido a que es un derivado lácteo.
Por tanto, al lado de dichos alimentos haremos dichas indicaciones a los clientes, por
ejemplo, mediante un icono, explicado en una leyenda:
Fuente: https://www.tupizzaparty.com/single-post/2014/12/17/La-nueva-Ley-de-
Informaci%C3%B3n-Alimentaria-Al%C3%A9rgenos-recogida-en-el-Reglamento-
Europeo-11692011

5. Alimentos que deberían llevar la indicación correspondiente, como hemos señalado:
v Hamburguesa
v Pisto
v Salsa de queso azul
v Salsa de mostaza antigua
Hamburguesa
Hamburguesa
Pisto
Salsa de queso azul
Salsa de mostaza antigua

6. FOTOGRAFÍA 5
A mi me ha tocado la carta de postres y aquí pueden aparecer bastantes alérgenos.
El primero que voy a destacar es el de la intolerancia a la lactosa, que creo que es el
más evidente, por la cantidad de productos lácteos que aparecen: tiramisú, tarta de
queso, chocolate, arroz con leche y helados. Incluso la manzana glaseada tiene una salsa
de dulce de leche.
Por otro lado, también destaco alergia a los frutos secos: la manzana glaseada tiene
nueces y el turrón tiene almendras. El chocolate del coulant o del tiramisú también
puede tener trazas de frutos secos.
Alergia a los cereales: el arroz con leche, el bizcocho del tiramisú y la base de galleta
de la tarta de queso.
La alergia al huevo, tanto los turrones, que están hechos de clara de huevo, como el
tiramisú.
Alergia a las frutas, nos la podemos encontrar en la manzana.
Por último, la intolerancia al gluten, que puede aparecer en el bizcocho del tiramisú.