Análisis de un menú para alérgicos y/o intolerantes

1. ¿QUÉ PUEDO COMER?
En primer lugar, analizaréel siguiente menú:
¿Qué alimentos/ingredientes puedenprovocaralergia e/o
intolerancia?
Alimentos/ingredientes Alergia e/o intolerancia
Ensalada césar con pollo crujiente -Intolerancia a la lactosa por el
queso y si la salsa lleva yogurt
-Intolerancia al gluten ya que
contiene pan
-Por otro lado, si la salsa lleva
huevo tendremos cuidado a los
alérgicos al mismo
Espaguetia la carbonara con
champiñones
-Intolerancia al gluten por los
espaguetis
-Intolerancia a la lactosa por el
queso y la nata de la salsa
Melanzane de berenjena con -Intolerancia a la lactosa por el

2. mozzarella queso
-Alergia a alguna especiaque
pueda llevar
Taco de ternera con puré boniatos
asados
-Intolerancia a la lactosa por la
leche del puré
-Alergia a alguna especiaque
pueda llevar
Pollito asado a la soja con
patatines
-Alergia a la soja
Timbal de bacalao con patata y
mostaza
-Alergia a pescados
-Alergia a la mostaza
Rollito de crema con chocolate -Intolerancia al gluten según de
qué esté hecha la masa del rollito
-Intolerancia a la lactosa
Fruta preparada -Alergia a alguna fruta en concreto
Helado al gusto -Intolerancia a la lactosa
-Alergia a alguna fruta en concreto
¿Cómo podría informar alconsumidor sobre estos alimentos?
Se podrían detallar al lado del plato cada uno de los ingredientes que
contiene cada plato, por ejemplo,como hacen normalmente en la carta
de bocadillos de cualquier establecimiento.
También podríaincluir al lado de cada plato mediante iconos,las
posibles intolerancias o alergias que pueden provocar los ingredientes
de cada plato.
Los iconos podrían ser éstos:

3. Recomendacionespara personascon alergiasy/o intolerancias
que se podrían facilitar al consumidor
Algunas recomendacionespodríanser:
-Resaltar los ingredientes que pueden causar alergia y/o intolerancia en
el menú.
-Poner una nota en el menú para que el comensalintolerante y/o
alérgico lo comunique el personal.
-Disponerde otros ingredientes alternativos e informar al cliente.
-Orden y limpieza en la carta.
-A través del siguiente cartel (y los iconos en cada plato de intolerancias

4. y alergias), informaremos a nuestros clientes que disponemos de
medios para transmitírselos en cuestiónde cualquier alergia e
intolerancia.