El documento describe diferentes tipos de vajilla y cubiertos utilizados en la mesa. Detalla las copas para vino, agua y otros líquidos, así como los cubiertos para comer, servir y preparar diferentes alimentos como ensaladas, carnes y postres. También describe varios tipos de platos de diferentes tamaños y usos como para el plato principal, sopas o café.

1. Cristalería
Copa de agua:
Ligeramente abombada. Utilizada para tomar agua y zumos. Solo se debe llenar
hasta 4/5 de su capacidad. Su tamaño baria en funcion de cada Cristaleria. En
algunas cristalerias esta copa es sustituida por un vaso, el vaso de agua.
Copa de vino tinto:
Copa ancha, de gran cavidad abombada. En las cristalerías más antiguas eran
algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una
gran copa. Solo se llena hasta 2/5 a 3/5 de su capacidad. Todo depende del
tamaño de la copa.
Copa de vino blanco:
Es una copa algo más pequeña y estrecha que la copa de vino tinto (por su
necesidad de tomarse frío). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como
mucho a 2/5 de su capacidad. Aunque en las cristalerías antiguas podían ser de
color –por regla general, eran de color verde- no es una buena opción ‘tapar’ el
color de un buen vino blanco.

2. Copa de Jerez:
Ligeramente aflautada, de un tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar
los vinos dulces y de Jerez. Se utiliza también para tomar cualquier otro tipo de
vino considerado de aperitivo como un Fino, un Oporto, etc.
No debe llenarse más de 2/3 de la capacidad de la misma.
Copa de Champán:
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las
burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de champán que se han
utilizado hasta hace unos pocos años.
La copa de cava o champán se puede llenar hasta unos 3/5 de su capacidad. No
se debe servir desde mucha altura para evitar hacer mucha espuma.
Copa de vermouth - vermú
Es una copa corta y ancha en su boca, estrechándose a medida que se acerca al
pie. Es indicada para determinados cócteles y para tomar el vermouth. Se suele
llenar en su totalidad -no hasta el borde- porque suele llevar elementos tales como
hielo, una rodaja de limón o de naranja o cualquier otro elemento de moda para
este tipo de copas.

3. Copa de coñac:
Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto. Pensada para
"abrazarla" con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada para tomar el
coñac y el brandy.
En algunas tienda especializadas se venden una especia de 'mecheros' que son
calentadores para las copas de coñac o brandy. Son muy curiosos.
No se debe llenar más de 1/3 de su capacidad.
Copa de licor:
Copa pequeña, de pie muy corto y escasa capacidad. Utilizada para todo tipo de
licores, y una de las copas con más variantes en cuanto al temas de los diseños y
las medidas. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.
Vaso de tubo:
Vaso alto (de unos 17-18 centímetros), sin pie. Utilizado principalmente en
hostelería, para el servicio diverso de refrescos, copas y "cubatas". También se
puede utilizar como vaso de agua, si no tenemos copas de agua, o bien para
tomar también un zumo. Se puede llenar hasta 5/6 de su capacidad.

4. Cubertería
Cuchara sopera
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para sopas, purés,
gazpachos y legumbres, principalmente.
Tenedor mesa
Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5
dientes, aunque hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte
de la verdura y en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces.
Cuchillo de mesa
De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo
aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.

5. Pala de pescado
Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado.
Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.
Tenedor de pescado
Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los
pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa.
Cuchillo de carne
Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más dentado.
Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares.

6. Cuchillo afilador
Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar, principalmente.
Pero también utilizado con otros cuchillos, como por ejemplo, el cuchillo jamonero.
El que utilizan algunos profesionales se le conoce como chaira.
Cuchillo de trinchar
Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cms. de longitud.
Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando se sirven enteras a la
mesa.
Tenedor de trinchar
También de tamaño similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para sujetar la pieza
que deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura central.

7. Cuchara de servicio
Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir
guarniciones y otros acompañamientos en asados y platos similares.
Tenedor de servicio
De tamaño similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 ó 5 dientes), muy ancho
y de pala plana. Utilizado en compañía de la cuchara de servicio como ayuda
auxiliar.
Pala de servicio
Cubierto de pala ancha y calado, de tamaño similar a la cuchara y tenedor de
servicio. Utilizada para servir platos caldosos, como por ejemplo las legumbres.

8. Cuchara de ensalada
Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, más de 30 cms.
aproximadamente utilizado para revolver y servir las ensaladas.
Tenedor de ensalada
Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prácticamente son muescas) y de
tamaño similar a la cuchara de ensalada. Se utilizada como auxiliar de la cuchara
de ensalada y para las mismas funciones.
Cazo de servir - Cacillo
Cubierto de mango muy largo, más de 32 cms. aproximadamente, y amplia
concavidad. Utilizado para servir cremas, gazpachos, potajes, sopas...

9. Cuchara salsera
Cubierto de mango corto, menos de 20 cms. aproximadamente, de cavidad media
y aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla y utilizado como su nombre
indica para servir todo tipo de salsas.
Pala de queso
Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 cms de larga. Utilizada para el
corte y servicio de quesos cremosos, como ejemplo tetilla gallega.
Cuchillo de queso
Cuchillo pequeño, de unos 17 cms. de largo, utilizado en tablas de quesos. Existe
otra versión distinta a la del dibujo mostrado, que termina en punta curva, con dos
dientes, haciendo las veces de "tenedor" para pinchar los trozos de queso.

10. Cuchillo de tarta
Cubierto de pala algo más ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo. Utilizado
para cortar tartas de pasta dura y tartas similares.
Cortador de tartas
Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De gran utilidad para tartas de
bizcocho evitando su rotura si se hace con otros cubiertos. No es muy conocido y
utilizado.
Pala de tarta
Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha y mango corto.
Utilizado tanto para cortar como para servir. Útil para tartas cremosas y del tipo
"mouse".

11. Cuchillo de mantequilla
Cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo (o con
poco filo). Utilizado para untar la mantequilla en el pan.
Tenedor exprimidor
Tenedor de tamaño pequeño (similar al de postre) de largos dientes ligeramente
abiertos en las puntas. Utilizado para pinchar los cítricos o frutas a exprimir.
Cuchara de consomé
Cuchara de pequeñas dimensiones, más ancha de concavidad que la de postre.
Utilizada como su nombre indica para tomar consomés y caldos.

12. Cucharilla de postre
Hermana pequeña de la cuchara de mesa, de tamaño algo menor de la mitad de
ésta. Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mouses", tartas, etc.
Tenedor de postre
Al igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del tenedor de mesa.
Dentado corto (3 ó 4 dientes, generalmente) utilizado para postres y como
elementos de corte en alimentos blandos.
Cucharilla de café
La más pequeña de toda la cubertería, de poca cavidad. Se utiliza de forma única
para revolver el café o infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a
beber.

13. Tenedor de ostras
Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte. Utilizado para
extraer el molusco de su concha a la que se encuentra adherido.
Tenedor de fruta
Cubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y el de postre). Utilizado para
tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre si no los hubiese.
Cuchillo de fruta
Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamaño que el tenedor de fruta.
Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.

14. Pinzas de marisco
Cubierto de pinza, de un tamaño aproximado de 20 cms. Utilizado para "cascar" o
romper las partes más duras del marisco, como por ejemplo las patas. No utilizar
jamás los dientes.
Tenedor de caracoles
Cubierto largo, de unos 22 cms. Con dos amplios dientes. Se suele utilizar de
forma conjunta con una pinza que sujeta el caracol para extraer "el bicho" con la
punta del pincho o tenedor de caracoles.
Cubiertos para legumbres y para servir pasta
Cubiertos especiales que se utilizan para algunos alimentos como algunas
legumbres y la pasta

15. Set para comer marisco
Pinzas para trocear las partes más durante y unos ganchos o tenederos muy finos
y alargados para sacar la carne de las distintas parte de la pieza.
Set cubiertos para trinchar
Cuchillo para trinchar y tenedor trinchador -con el que se sujeta la pieza a trinchar-
.
Cuchillo para cortar pan
Pieza dentada especial para cortar el pan

16. Porcelana
Platos llanos
Dependiendo del diseño de la vajilla, el tamaño suele oscilar entre los 21 a 25
centímetros de diámetro. Los nuevos 'tipos de cocina' y los restaurantes están
adoptando todo tipo de tamaños y formas para los platos -cuadrados,
triangulares...- por lo que se puede hacer una generalización sobre el tamaño o la
forma de un plato llano.
Platos hondos
Pueden ser algo más pequeños que los platos llanos, sobre 20 a 24
centímetros de diámetro. Con una concavidad más pronunciada para poder
contener líquidos y preparaciones pastosas, tipo puré o cremas.
Platos de postre
Son platos llanos en pequeño. Su tamaño puede variar entre los 14 a 20
centímetros. Pero, como en los casos anteriores, todo es posible en función del
diseño de cada vajilla.

17. El plato de pan
Se coloca a un lado, tiene entre 14 y 16 centímetros de diámetro y suele estar
hecho de porcelana. También previene que el mantel se llene de migas y, al evitar
que el pan repose directamente sobre la mesa, es higiénico. La alternativa es la
clásica cestita.
El plato de presentación
Se suele utilizar como elemento decorativo, pero si se aprovecha para servir el
plato principal (una vez que se retire el entrante) se tienen platos más a la mano
durante el servicio. En las bodas, por ejemplo, es habitual.
La fuente o ensaladera
También utilizada para el centro, para contener alimentos que se suelen compartir.
A lo anterior habría que añadir opciones más modernas, utilizadas en la cocina de
vanguardia. Es el caso de los rectángulos de pizarra.

18. Plato trinchero
Mide de 23 a 25 centímetros, es amplio y poco profundo, se utiliza para servir el
plato principal o plato fuerte.
Plato y taza de consomé de 14 a 16 cm.
Mide de 14 a 16 cm, es muy hondo y tiene una cavidad amplia, se utiliza para
servir alimentos líquidos como sopas.
Plato y taza de café
Mide de 10 a 12 centímetros; éstos deben ser del mismo diseño.
La taza se utiliza para servir café o té, mientras que la función del plato es ser el
soporte de la taza así como evitar manchar el mantel o la superficie.

19. Plato de angulas.
Plato de ostras.
Plato de caracoles.
Plato de espárragos.
Plato de fondue.
Platillo de huevos