Información muy útil para compartir

1. Prof. Juan José Mercado Escobar

2.  1.- Hablar con la boca llena y masticar con la
boca abierta
 2.- Hurgarse los dientes
 3.- Poner los codos sobre la mesa
 4.- Colocar sobre la mesa la cartera, las
llaves, las gafas , la agenda o los BB
 5.- Adoptar una postura incorrecta

3.  6.- Utilizar el teléfono o tablet
mientras se come
 7.- Comer demasiado rapido o
despacio
 8.-Empujar el plato al terminar
 9.- Jugar con el pelo o tocarse los
aretes, la cara y la cabeza
 10.- hablar con voz demasiado alta

4. CENTRO:
Enlapartemediadelamesageneralmentesecoloca unadornoqueconsisteenunabasecóncava
quepuedeserdevidrioodemetal,comobronceoplata,sobrelacualsecolocanfloresy/ofrutas
paraeldecoradodelamesa.Hayqueasegurarsequeesteadornosealosuficientementebajopara
noobstaculizarlavisibilidadentreloscomensales.Tambiénhayquetenercuidadoenquelasflores
no sean muy aromáticas, pues podría provocarle alergias a algunas personas amantes de la

5. CANDELABROS:
Estossólodebenusarseparalascenas,nuncaparaunalmuerzo.Aligualqueconel“centro”,se
debeevitarobstaculizarlavisibilidadentreloscomensales,enestecasohayqueasegurarsequela
llama delascandelasseencuentreporencimadelniveldelosojosdelaspersonassentadasenla
mesa,yaseamediantecandelabrossuficientemente altosoconcandelasdebidamentelargas.Las
candelasdebenestarencendidasparacuandolosinvitadospasenalamesa,aunquehayquienes

6. EL MANTEL

8. MANTEL:
Este preferiblemente debeser delino blanco liso o con algunos pequeños bordados, lo cual tiene la
gran ventaja deque porseralgo tradicional uno se asegura deque nunca pasará demoda.
El mantel no debe ser tan largo que toque el suelo, ni tan corto que deje al descubierto parte del
borde de la mesa, el mantel entonces debe colgar hasta un punto medio entre el suelo y el borde de
la mesa.

12. LOS ALIMENTOS SE HALLAN EN MESAS DE APOYO Y SON
SERVIDOS A LA VISTA DEL COMENSAL
•SERVICIO A LA RUSA

13. 1. Servilleta
2. Tenedor de pescado
3. Tenedor de carne
4. Plato Base ó Plató
5. Cuchillo de carne
6. Cuchillo de pescado
7. Cuchara de sopa
8. Platito de pan
9. Tenedor de postre
10. Cuchara de postre
11. Tarjeta con el nombre
12. Copa de agua.
13. Copa de champaña.
14. Copa de vino tinto
15. Copa de vino blanco

14. Mantelería
El mantel es el vestido principal de la mesa. olvídese
de mantelitos individuales y manteles de papel.
Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o
muletón, que sirve para varias cosas importantes:
evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de
comidas calientes, evitar humedades por el derrame
de
líquidos, proteger la mesa de golpes y evitar ruidos
durante el servicio de mesa. El muletón o bajo-
mantel debe colgar, como mucho, un tercio de la
distancia que haya desde la mesa hasta el suelo.
El color más utilizado y elegante es el blanco, y los
colores pasteles suaves o el color marfil.

15.  Para los banquetes las servilletas deben ser de
tela, nunca de papel.
 Esta se coloca sobre el plato principal o al lado
izquierdo del mismo y aunque existen muchas
formas de doblarla (Flor de Liz, Abanico,
Corona, Mitra, corneta, Vela, Lirio, Acuático,
etc.) las menos complicadas y más elegantes
son en forma de triángulo o rectangular,
dejemos las complicadas a los restaurantes.

19. * La finalidad de la servilleta es retirar las
partículas de alimento puedan quedar
adheridas a los labios durante el
transcurso de la comida. Debe hacer
este movimiento de una forma delicada y
natural, que no parezca que esta
limpiando los cristales de la ventanilla
del carro

20. *Se considera de mala educación
humedecer la servilleta en el vaso
de agua y limpiarse con ella los
dedos o alguna pieza de la vajilla,
solo está excusado si se trata de
una madre que limpia a un niño,
de cualquier forma la copa que se
use no deberá ser utilizada de
nuevo.
-Tampoco se utilizarán las
servilletas para depositar objetos
que no se puedan comer, tales
como huesos de aceituna, de
pollo, espinas...

21. La vajilla es un elemento
imprescindible en la mesa, tanto a
diario como en ocasiones especiales
Aunque existe diversidad de materiales,
las más habituales son de porcelana y de
loza. Igual nos ocurre con los diseños y
los tamaños.

22. Lo mejor será escoger, algún diseño
clásico, válido para cualquier ocasión,
pues se pasan menos de moda, y son
más fáciles de combinar.
Para diario o reuniones informales
puede contar con una vajilla de diseño
más moderno y atrevido.

23. Una vajilla debe contener, al
menos en su formato más
básico: platos hondos, platos
llanos y platos de postre
Las vajillas más completas
pueden llegar a tener un
número de piezas elevado,
aunque muchas de ellas no se
suelen utilizar nada más que en
contadas ocasiones

24. Podemos encontrarnos
vajillas con:
platos y tazas de
consomé, soperas,
salseras, bandejas de
los más diversos
tamaños y formas,
platos especiales para
espárragos, caracoles,
cuencos diversos, etc.

25.  Algunos elementos que inicialmente
no componen la vajilla, son los bajo-
platos o platos de presentación, el
plató… cada más utilizados y muy
elegantes.
 Cuando coloque los platos en la
mesa recuerde que nunca se
colocan dos platos iguales juntos
(dos llanos o dos hondos juntos, por
ejemplo). Tampoco se coloca
directamente sobre el mantel (o
bajo-plato) un plato hondo.

26. Se colocan como elemento decorativo,
y como base de la vajilla tradicional.
En comidas formales procuraremos
utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre,
Limoges, Rosenthal...).

27. Cuando coloque los
platos en la mesa
recuerde que nunca se
colocan dos platos
iguales juntos (dos llanos
o dos hondos juntos)

29. 1. Cuchara para ensaladas
2. Cuchara para salsa
especiales
3. Cucharón para sopa
4. Cuchara para el arroz
5. Cuchara para salsas
6. Tenedor para ensaladas
7. Cuchillo para quesos
8. Pala grande para servir carnes
cortadas, legumbres, etc
9. Palas para servir galletas
10.Pala para servir pasteles
11.Pinza para puré
12.Pinza para coger c

37. Ensalada Carne o principal
Plato con el Bajo Plato
Ensalada
Carne
Postre
Plato de pan
Plato de pan

39.  1. Cuchara sopera. Cuchara de
cavidad honda, de unos 22 cms. de
largo. Utilizada para sopas, purés,
gazpachos y legumbres,
principalmente.
 2. Tenedor mesa. Cubierto, del mismo
tamaño que la cuchara, y dentado.
Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay
muchos otros diseños. Utilizado para
tortillas, la mayor parte de la verdura y
en compañía del cuchillo, la mayoría de
las veces.

40.  3. Cuchillo de mesa. De igual
longitud que el tenedor y la
cuchara, ligeramente dentado, la
mitad del filo aproximadamente.
Utilizado para cortar alimentos.
4. Pala de pescado. Cubierto de pala plana,
ancha. Sin filo. Puede ser recto o
ligeramente curvado. Utilizado para
pescado tanto con espina como sin ella

41. 5. Tenedor de pescado. Tenedor más plano
que el de mesa y ligeramente más ancho.
Utilizado para los pescados. Si carecemos de
estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor
de mesa.
6. Cuchillo de carne. Suele ser algo más
pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo
más dentado. Utilizado para carnes magras,
chuletones y carnes similares

42. 1. Plato base
2. Cubiertos
a. Tenedor de pescado
b. Tenedor de carne
c. Cuchillo de carne
d. Pala de pescado
e. Cuchara
f. Cubiertos para el
postre
3. Copas
g. Copa de agua
h. Copa de vino blanco
i. Copa de vino tinto
j. Copa de champán
4. Plato para el pan y la
mantequilla

44. EL AGUA Y LAS
BEBIDAS SE
SERVIRÁN SIEMPRE
POR LA DERECHA.
•AL SENTARSE LOS
COMENSALES SOLO
ESTARÁN SERVIDAS
LAS COPAS DE AGUA
•ENTRE ½ Y ¾ DE LA
COPA

45.  El Café
Lo primero que se sirve, es el azúcar y luego el líquido.
Cuando se va a brindar a las personas se coloca:
A- El asa de la taza del lado derecho
B- La cucharilla del azúcar delante
Cuando se le pasa a la persona quien lo va tomar se
coloca el aza del lado izquierdo, para que la persona
reciba del lado derecho.
El plato del café, nunca debe ser depositado en la
mesa.
Después de tomar el café (sobremesa), lo correcto es
brindarle el licor.
La cuchara que sirve para servir el azúcar, al café se
llama cuchara ¨Mara¨

47. Es toda bebida alcohólicas
que se destila de frutas,
cereales o granos en un
aparato llamado alambique.
EJ: De Aguardientes
Famosos.
EL RON Destilación de la
caña de azúcar
COGÑAC Hecho de uvas
CALVODOS Hecho de
manzana
WHISKY Se destila de la
cebada.
- Alexander

48. Es bebida de volumen que se sirve en vaso o
copa que tenga volumen.
Ej. de Bebidas Largas
- Agua
- Jugos Naturales
- Jugos Efervescentes
- Cerveza
- Tom Collins
- Soombi
- Piña Colada
- Champan
- Sidra

49. Son de poco volumen, se sirven en
recipientes pequeños.
Ej. De Bebidas Cortas.
- Coñac
- Ponche
- Vinos
- Licores
- Vermuth
- Alexander

50. Los Vinos de Mesa:
Son aquellos que acompañan la comida.
En la Entrada - Se sirve el Vino Blanco
En el plato Fuerte - Vino Tinto (De menos
cuerpo)
Para los Quesos - Vino Tinto (De más
cuerpo

51. Champan - Bien Frío
Vino Blanco - Seco
Vino Blanco Licoroso - Frío
Vino Rosado -
Vino Tinto - A medio Ambiente.
Diferentes estilos de copas y vasos

52. Lado izquierdo
1.Tenedor para entremés
2.Tenedor para pescado
3.Tenedor para carne
4.Tenedor para postre
• Plato para la mantequilla
• La pala sobre el plato
Lado izquierdo
1.Tenedor para entremés
2.Tenedor para pescado
3.Tenedor para carne
4.Tenedor para postre
• Plato para la mantequilla
• La pala sobre el plato

53. Lado derecho
• Cuchillo entremés
• Cuchara para sopa
• Pala para pescado
• Cuchillo para carne
• Cuchara para postre
Copas (lado derecho):
• Copa para agua
• Copa para vino rojo
• Copa para vino blanco
• Copa para champaña o aperitivo

54. GRACIAS POR LA
ATENCION
PRESTADA