El documento proporciona información sobre protocolos y normas de etiqueta en la mesa. Explica cómo sostener correctamente los cubiertos, cómo debería estar organizada una mesa formal e informal, qué conversaciones son apropiadas en la mesa familiar, y qué variedades de vinos son adecuadas para diferentes tipos de alimentos. También incluye detalles sobre el uso correcto de diferentes tipos de cubiertos y copas.

6. Protocolos y Normas de
etiqueta en la mesa
Contreras - 4B - Gastronomía

7. DATOS
CONTRERAS VILLON
KARELY
02
ROBERTO PEDEMONTE
ALUMNA PROFESOR
4°B
GRADO
01 03

8. Temas
● Normas de conducta ética en la mesa
● Reglas básicas de etiqueta en la mesa
Temas

9. 01Preguntas
Para resolver...

10. 1.- ¿ Cómo sostener correctamente el
tenedor al cortar los alimentos?
El tenedor en la mano izquierda al
cortar los alimentos y el cuchillo
con la derecha, pero al llevar la
comida a la boca, pasa a la mano
derecha, mientras el cuchillo
descansa en el borde del plato y
la mano izquierda en el regazo

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12. 2.- En una cena formal con
invitados de diversas culturas o de
otros lugares como deberá estar
puesta la mesa? Ejemplos
Se aconseja que los invitados de la misma cultura
se sienten juntos ya que esto permitirá que no se
sientan excluidos de la cena, también se aconseja
que vayan intercalados es decir, hombre, mujer y
hombre.Respecto al orden de los utensilios, se
opta por un estilo formal, además debemos
conocer los costumbres de cada país para evitar
incomodidades a la hora de comer.

13. Ejemplo:
Por último, si deseas que tus invitados se sientan más cómodos, lo ideal sería una mesa
circular ya que no posee jerarquía caso contrario se usará la mesa rectangular o cuadrada.
Una empresa tiene una reunión con
inversionistas extranjeros, entre ellos
peruanos, brasileños, chinos, rusos y
estadounidenses. Por cada país irán
dos representantes uno hombre y una
mujer. La empresa que organiza la
cena, se encargará que los asientos
sean mixtos y que las personas del
mismo país se sienten juntos, aparte
consiguieron una mesa circular para
que entre todos puedan conversar
uno al frente de otro

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En este caso la mesa es de forma rectangular ya que si poseen una jerarquía entre los invitados.

15. 3.- ¿Qué tipo de cubertería u menaje se
deberá utilizar para cada tipo de carne u
alimentos?
Cuchara sopera
Utilizada para
sopas, purés,
gazpachos y
legumbres,
principalmente
Tenedor mesa
Utilizado para
tortillas, la
mayor parte de
la verdura y en
compañía del
cuchillo

16. Cuchillo de mesa
Ligeramente
dentado para
cortar alimentos
Pala de pescado
Utilizado para
pescado tanto
con espina como
sin ella
Tenedor de pescado
Utilizado para los
pescados. Si carecemos
de estos cubiertos, se
puede utilizar el tenedor
de mesa.
Cuchillo de carne
Utilizado para
carnes magras,
chuletones y
carnes similares.

17. Cuchillo Afilador
Utilizado para dar un
mejor filo de corte al
cuchillo de trinchar,
principalmente
Cuchillo para trinchar
Utilizado para trinchar
aves y otras piezas de
caza, cuando se sirven
enteras a la mesa.
Tenedor de trinchar
Utilizado para sujetar
la pieza que deseamos
trinchar. Dos dientes y
amplia apertura
central.
Cuchara de
servicio
Utilizada para servir
guarniciones y otros
acompañamientos
en asados y platos
similares.

18. 11. Tenedor de servicio
Utilizado en compañía de la cuchara de servicio
como ayuda auxiliar.
14. Tenedor de ensalada
Utilizada como auxiliar de la cuchara de
ensalada y para las mismas funciones.
12. Pala de servicio
Utilizada para servir platos caldosos, como por
ejemplo las legumbres.
13. Cuchara de ensalada
Utilizado para revolver y servir las
ensaladas.

19. 15. Cazo de servir - Cacillo
Utilizado para servir cremas, gazpachos,
potajes, sopas...
16. Cuchara salsera
Utilizado con las salseras de la vajilla y
utilizado como su nombre indica para servir
todo tipo de salsas.
17. Pala de queso
Utilizada para el corte y servicio de quesos
cremosos, como ejemplo tetilla gallega.
18. Cuchillo de queso
Utilizado en tablas de quesos, para pinchar
los trozos de queso.

20. 19. Cuchillo de tarta
Utilizado para cortar tartas de pasta
dura y tartas similares.
20. Cortador de tartas
De gran utilidad para tartas de bizcocho
evitando su rotura si se hace con otros
cubiertos.
21. Pala de tarta
Utilizado tanto para cortar como para
servir; para tartas cremosas y del tipo
"mouse".
22. Cuchillo de mantequilla
Utilizado para untar la mantequilla en el pan

21. 23. Tenedor exprimidor
Utilizado para pinchar los cítricos o
frutas a exprimir.
24. Cuchara de consomé
Utilizada como su nombre indica para
tomar consomés y caldos.
25. Cuchara de postre
Utilizada para todo tipo de postres:
cremas, "mouses", tartas, etc.
26. Tenedor de postre
Utilizado para postres y como elementos
de corte en alimentos blandos.

22. 27. Cucharilla de café
Se utiliza de forma única para revolver el
café o infusiones.
28. Tenedor de ostras
Utilizado para extraer el molusco de su
concha a la que se encuentra adherido.
29. Tenedor de fruta
Utilizado para tomar la fruta y como
sustituto de los cubiertos de postre si no
los hubiese.
30. Cuchillo de fruta
Se utiliza de forma conjunta con el
tenedor de fruta y para la misma
finalidad.

23. 31. Pinzas de marisco
Utilizado para "cascar" o romper las partes más
duras del marisco, como por ejemplo las patas.
32. Tenedor de caracoles
Se suele utilizar de forma conjunta con una
pinza que sujeta el caracol para extraer "el
bicho" con la punta del pincho o tenedor de
caracoles.
33. Cubiertos para legumbres
y para servir pasta
Cubiertos especiales que se utilizan
para algunos alimentos como
algunas legumbres y la pasta

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25. 4.- ¿Qué tipo de copas u menaje se debe
utilizar para las bebidas?
Copa de Agua
Utilizada para
tomar agua y
zumos.Solo se
debe llenar, como
mucho, hasta 4/5
de su capacidad.
Copa de vino
tinto
Copa ancha, de gran
cavidad abombada
Solo se llena hasta 2/5
a 3/5 de su capacidad.
Todo depende del
tamaño de la copa.

26. Copa de vino blanco
Es una copa algo más
pequeña y estrecha que la
copa de vino tinto, solo
debe llenarse como mucho
a 2/5 de su capacidad.
Copa de Jerez
Utilizada para tomar los
vinos dulces y de
Jerez.No debe llenarse
más de 2/3 de la
capacidad de la misma.
Copa Champán
La finalidad es retener
las burbujas, se puede
llenar hasta unos 3/5 de
su capacidad.
Copa de vermouth
Es indicada para
determinados cócteles y
para tomar el vermouth.Se
suele llenar en su totalidad -
no hasta el borde.

27. Copa de Coñac
Utilizada para tomar
el coñac y el brandy,
No se debe llenar
más de 1/3 de su
capacidad.
Copa de Licor
Copa pequeña, de pie muy corto
y escasa capacidad. Utilizada
para todo tipo de licores. Se
puede llenar hasta 4/5 de su
capacidad.
Vaso de tubo
Utilizado principalmente en hostelería,
para el servicio diverso de refrescos,
copas y "cubatas". Se puede llenar
hasta 5/6 de su capacidad.
Jarra de cerveza
Jarra de diverso
tamaño, de cristal
grueso, utilizada
para tomar cerveza,
se llena hasta que la
espuma alcanza el
borde.

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29. 5.- Distribución, posición u orden en la que
deberán estar presentada una mesa con mensajes
y cubertería para una ocasión formal, y informal?
Resolver ambos casos
Forma
l
● Mantel. No debe mostrar marcas de dobleces, y debe
caer de forma pareja por todos los costados. Para
comidas formales es preferible el color blanco.
● Servilleta. Se coloca doblada, en forma rectangular
sobre el plato llano. Si se va a usar un plato hondo, se
coloca a la izquierda del comensal, antes de los
tenedores.
● Copas. Se sitúan de izquierda a derecha, en el orden
siguiente: agua, vino blanco, vino tinto y cava.

30. ● Plato de pan. Allí se corta el pan, siempre con las manos. Se coloca al lado
izquierdo del comensal hacia el centro de la mesa.
● Plato llano. Se coloca justo frente al comensal, sobre el plato base. En mesas
muy formales suele ser blanco y de porcelana.
● Plato base o platón. Puede ser de plata sola, plata y oro combinados, metal
blanco o vidrio. El platón sirve para marcar la alineación de los invitados.
Cubiertos. Se colocan todos a la vez, alineados por su empuñadura, y
acomodados de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro.
● Cubiertos de postre. Deben estar en posición paralela: el tenedor con los
dientes orientados hacia la derecha y la cucharilla detrás de éste, orientada
hacia la izquierda.
Forma
l

32. ● Mantel. Son habituales los de algodón, con algunos
estampados. También se usan los individuales.
● Plato de pan. También se usan las cestas de
mimbre, para que cada uno tome un trozo de pan.
● Servilleta. Basta con hacerle un sencillo doblez y
colocarla sobre el plato, o a la izquierda de éste.
● Copas. Se ponen dos, una para el agua a la
izquierda y otra para el vino a la derecha.
Informal

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34. 6.- ¿Con qué platos qué bebidas debes
beber?
Aperitivos
El aperitivo tiene como fin estimular
el apetito y se debe tomar antes de
la comida. Las bebidas que sirven
como aperitivo pueden ser a base
de uva, por eso los vinos y la sangría
son ideales.El Martini y los anisados
como el Ricard también, porque
funcionan preparando el estómago
para un plato.

35. Acompañant
ePor lo general, para la sopa, los
mariscos y pescados, servimos vino
blanco. Sin embargo, los alimentos del
mar se degustan con exquisitos
cócteles hechos a base de vodka y
licores frutales.
Si vamos a servir carnes y aves, el vino tinto es
maravilloso porque potencia los sabores de cada
ingrediente. ¿Los mejores? Pinot Noi, Cabernet,
Syrah o un Cabernet Sauvignon.La champaña Brut
es una buena alternativa y en cuanto al vino
rosado, perfecto para cualquier plato menos para
los pescados.

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37. 7.- ¿Qué conversaciones son apropiadas
en la mesa familiar?
En la mesa familiar podemos tocar diversos temas,
pero el principal puede ser actualizar a tu familia
sobre tu vida, contar como te va en el colegio o en
el trabajo, o simplemente tu dia a dia. Otro
conversación que podemos hacer es preguntar por
el dia a dia de los demás, también se pueden dar
noticias buenas o malas, pero si eres más de
noticias también puedes incluirlas a la
conversación; en caso contrario puedes decir
frases de memes para alegrar a todos. Finalmente
puedes preguntar por recetas familiares, viajes,
planes, son tu familia pueden contarse de todo
siempre cuando haya confianza.

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39. 8- ¿Qué variedades de vinos hay cual es adecuado o
recomendado dependiendo el tipo de alimento servido?
Anchoas
Jerez fino, vinos
blancos y
rosados o tintos
españoles.
Buey asado
Rioja reserva,
ribera del Duero,
saint-émilion y
pomerol
Buey Estofado
Cariñena tinto,
cotes de Bourg y
fitou
Callos
Penedés
semiseco,corbie
res y macon.

40. Capón
Chardonnay,
penedés,
somontano y
rioja.
Carne Parrilla
Rioja, penedés,
cabernet
Sauvignon y fitou.
Cerdo Asado
Macon,
anoju y
bardera
Charcutería
Rioja alavesa
joven, tavel
rosado y
lambrusco seco.

41. Cordero
Asado
Rioja reserva,
ridera del Duero,
cabernet
Sauvignon
Ensalada
Blancos acidos y
chenin blanc del
loira
Fabada
asturiana
Tintos de
tempranillo,
garnacha y
cariñena.
Langosta
Cava,
champagne y
albariños
gallegos.

42. Langostinos
Blancos
gallegos
Mariscos
Blancos
gallegos
Pasta
Vinos
italianos, y
vinos blanco
Pescados
Albariños y
godellos.

43. VIDEO

44. GRACIAS