quimica laboratorio de experimento de hidrolisis

1. . RECOMENDACIONES
 El medio de cultivo no debe sobrecalentarse pues el almidón puede hidrolizarse
y dar falsos positivos.
 Para un óptimo crecimiento bacteriano en cualquier tipo de agar es primordial
una buena siembra por estrías, con el cuidado de no dañar el agar.
 La prueba debe interpretarse inmediatamente después de añadir el reactivo
LUGOL porque éste tiende a desvanecerse con el tiempo.
 Revisar cuidadosamente los procedimientos del laboratorio para no obviar pasos
importantes como la correcta colocación de los tubos Durham.
1. RECOMENDACIONES
 Verificarlosmaterialesdel laboratorioarealizarunbuenprocedimientosinsorpresas
ni inconvenientes.
 Verificarque losinsumosusadosseande buenacalidadyesténantesde sufechade
vencimiento.
 Tenercuidadoa la hora de colocar lasplacas enel hornoa finde que lasplacas nose
caigan y se alterenlosresultados.
 Seguimos el procedimiento al pie de la letra, pero no se pudo ver con
claridad, se ha de suponer que fue una mala manipulación de la colonia al
momentode extraerlode laplacaoal exponerlomuchotiempoal fuegoala
hora de secar la placa de vidrio.
 Verificarlosinsumosautilizar,nodebede estaradulterados,debende estar
en condiciones óptimas y también los materiales a usar.
 Se cree que debemosrealizarotravezel laboratorioconinsumosmásadecuados
para verificarlahidrolisisdel almidón.

2. IX. CUESTIONARIO
1. Definir: Enzima, Hidrólisis y Fermentación.
 Hidrólisis: Es una reacción química entre una molécula de agua y otra molécula,
en la cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar parte de
otra especie química. Esta reacción es importante por el gran número de
contextos en los que el agua actúa como disolvente.
 Fermentación: Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no
requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos
productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
 Enzimas: Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los
seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin
consumirse en una reacción, aumentan notablemente su velocidad. No hacen
factibles las reacciones imposibles, sino que solamente aceleran las que
espontáneamente podrían producirse. Ello hace posible que en condiciones
fisiológicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requerirían condiciones
extremas de presión, temperatura o pH.
2. ¿A qué se le denomina Enzimas extracelulares y Enzimas intracelulares?
 Intracelulares: Son los responsables de los procesos de degradación celular.
En estos procesos se obtienen nutrientes elementales a partir de los materiales
estructurales propios de las células cuando el aporte mediante la dieta se
interrumpe (por ejemplo, durante el ayuno), o cuando la célula no puede utilizar
los nutrientes de la sangre.
 Extracelulares: Son aquellas que se activan por fuera de la membrana
plasmática o pared celular de células, muchas de ellas cumplen procesos
metabólicos catalíticos destinados a la degradación de la materia en energía
química, un ejemplo notorio de estas enzimas son las que por exocitosis (
adherencia de membrana entre el lisosoma y la membrana plasmática de la
célula) en forma de una vacuola excretora libera el contenido enzimático para
degradar la materia orgánica o bien para realizar la fagocitosis por fuera de la
célula( digestión extracelular) en el caso de que los virus puedan ingresar a la
célula huésped, este es el principal mecanismo de defensa, la liberación de
enzimas lisosómicas.
3. ¿Qué es almidón?

3. Es un polisacárido, más específicamente un homopolisacárido de reserva energética
predominante en las plantas, constituido por la unión de grandes cantidades de
monómeros de glucosa.
¿Qué es la proteína?
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están
compuestas por: Carbono Hidrógeno Oxígeno Nitrógeno Y la mayoría contiene además
azufre y fósforo. Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los
tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de
participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.
4. ¿Qué son los polipéptidos?
Un polipéptido, en otras palabras, es una secuencia de aminoácidos que están
vinculados a través de enlaces peptídicos. Si los aminoácidos encadenados son más de
un centenar, ya puede hablarse de proteína. Las proteínas, por otra parte, pueden estar
constituidas por una o más cadenas de polipéptidos. Aquellas que tienen una única
cadena se califican como proteínas monoméricas, mientras que las que disponen de
dos o más cadenas reciben el nombre de proteínas multiméricas .
5. ¿Cómo se almacena la energía en la célula?
En nuestro cuerpo se produce un compuesto químico llamado trifosfato de adenosina
(ATP) que proporciona energía a la célula tal comolo hace la electricidad en una fábrica.
Sin el ATP no podríamos movernos, ni siquiera pensar; todos los procesos que nos
mantienen vivos cesarían. Cada célula produce el ATP que necesita a expensas de los
nutrientes que se le proporcionan. La producción corre a cargo, fundamentalmente, de
unos organelos del citoplasma llamados mitocondrias, que pueden considerarse como
las plantas eléctricas de la célula. Las células casi no almacenan ATP, lo van formando
a medida que lo necesitan; en un momento dado el organismo probablemente no
contenga en total más de 88 ml de este compuesto; sin embargo, en las personas muy
activas las células llegan a producir al día una cantidad de ATP equivalente al peso de
todo el cuerpo. Si se pudiera ir extrayendo y cristalizando el ATP que las células pueden
fabricar a expensas de 3 500 calorías de alimentos, se formaría un montón de polvo
blanco que ocuparía 80 dm3. Suponiendo que la energía química contenida en ese
polvo se pudiera convertir en energía eléctrica, bastaría para mantener prendidos 1 500
focos de 100 vatios durante un minuto.

4. 6. Mencione algunas características del ciclo de Krebs.
El ciclo de Krebs (conocido también como ciclo de los ácidos tricarboxílicos o ciclo del
ácido cítrico) es un ciclo metabólico de importancia fundamental en todas las células
que utilizan oxígeno durante el proceso de respiración celular. En estos organismos
aeróbicos, el ciclo de Krebs es el anillo de conjunción de las rutas metabólicas
responsables de la degradación y desasimilación de los carbohidratos, las grasas y las
proteínas en anhídrido carbónico y agua, con la formación de energía química. El ciclo
de Krebs es una ruta metabólica anfibólica, ya que participa tanto en procesos
catabólicos como anabólicos. Este ciclo proporciona muchos precursores para la
producción de algunos aminoácidos, comopor ejemplo el cetoglutarato y el oxalacetato,
así como otras moléculas fundamentales para la célula. El ciclo toma su nombre en
honor del científico anglo-alemán Hans Adolf Krebs, que propuso en 1937 los elementos
clave de la ruta metabólica. Por este descubrimiento recibió en 1953 el Premio Nobel de
Medicina.
. CUESTIONARO
1. Definir: enzimas, hidrólisis, fermentación.
Enzimas: Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico
específico en todas las partes delcuerpo.Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los
alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda usar. La coagulación de la
sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.

5. Las enzimas son necesarias para todas las funciones corporales.Se encuentran en cada
órgano y célula del cuerpo, como en:
 La sangre
 Los líquidos intestinales
 La boca (saliva)
 El estómago (jugo gástrico)
Hidrólisis: Literalmente significa destrucción, descomposición o alteración de una
sustancia química por el agua. En el estudio de las soluciones acuosas de electrólitos, el
término hidrólisis se aplica especialmente a las reacciones de los cationes (iones
positivos) con el agua para producir una base débil, o bien, a las de los aniones (iones
negativos) para producir un ácido débil. Entonces se dice que la sal de un ácido débil o de
una base débil, o de ambos, de un ácido débil y una base débil,está hidrolizada. El grado
de hidrólisis es la fracción del ion que reacciona con el agua.
Fermentación:
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere
oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales,
existen diversos tipos de fermentaciones.
2. Qué son enzimas extracelulares e intracelulares.
Enzimas Intracelulares:
Son los responsables de los procesos de degradación celular. En estos
procesos se obtienen nutrientes elementales a partir de
los materiales estructurales propios de las células cuando el aporte mediante la
dieta se interrumpe (por ejemplo, durante el ayuno), o cuando la célula no puede utilizar los
nutrientes de la sangre.
Enzimas Extracelulares:
Son aquellas que se activan por fuera de la membrana plasmática o pared celular de
células, muchas de ellas cumplen procesos metabólicos catalíticos destinados a la
degradación de la materia en energía química, un ejemplo notorio deestas enzimas sonlas que
por exocitosis ( adherencia de membrana entre el lisosoma y la membrana plasmática de
la célula) en forma de una vacuola excretora libera el contenido enzimático para degradar la
materia orgánica o bien para realizar la fagocitosis porfuera de lacélula( digestiónextracelular)
en el caso de que los virus puedan ingresar a la célula huésped, este es el principal
mecanismo de defensa, la liberación de enzimas lisosómicas.
3. Qué es el almidón, la proteína y la grasa

6. Almidón: El almidón es la sustancia de reserva alimenticia predominante en las plantas,
y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo.
Tanto elalmidóncomo los productosdela hidrólisis delalmidónconstituyenlamayorparte
de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de
almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se
encuentra presente enlas harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.
Proteínas: Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.Cada céluladelcuerpo
humano las contiene. La estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos.
Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y
producir células nuevas. La proteína también es importante para el crecimiento y el
desarrollo de niños, adolescentes y mujeres embarazadas.
Grasas: Las grasas, también llamadas lípidos,existen grasas esenciales y no
esenciales.
Son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua; además son biomoléculas
orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor
proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre .
El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la
molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos
Las grasas cumplen varias funciones:
•Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que
brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
•Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas
celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se
encuentra en todos los órganos y tejidos.Aislante, actúan como excelente separador
dada su apolaridad.
•Transportan proteínas liposolubles.
•Dan sabor y textura a los alimentos.
4. Cómo se almacena la energía en la célula
La energía adquirida por las células se conserva en ellas en las mitocondrias donde mas
tarde se liberara porelciclo de krebs,paraserutilizada principalmente cuando se requiera
en forma de adenosín trifosfato (ATP). Tanto si proviene de la luz solar o de la oxidación
de compuestos orgánicos,se invierte enla formaciónde ATP, en una proporciónmuy alta.
El ATP es entonces el "fluido energético"que pondrá en marcha las demás funciones de
la célula.
Siendo que el metabolismo es el conjunto de reacciones y procesos físico-químicos que
ocurren en una célula y en el organismo, estos complejos procesos interrelacionados son
la base de la vida a nivel molecular, y permiten las diversas actividades de las células:
crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.

7. Como tal el metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y
anabolismo. Las reacciones catabólicas liberan energía; un ejemplo es la glucólisis, un
proceso de degradación de compuestos como la glucosa, cuya reacción resulta en la
liberación de la energía retenida en sus enlaces químicos. Las reacciones anabólicas, en
cambio, utilizan esta energía liberada para recomponer enlaces químicos y construir
componentes de las células como lo son las proteínas y los ácidos nucleicos. El
catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en
conjunto, puesto que cada uno depende del otro.
5. Mencione algunas características del Ciclo de Krebs
Es una sucesión de reacciones químicas que ocurren dentro de la célula, mediante las
cuales se realiza la descomposición final de las moléculas de los alimentos y en las que
se producen dióxido de carbono, agua y energía.
En organismos aeróbicos el ciclo de Krebs es parte de la vía catabólica que realiza la
oxidación de hidratos de carbono, ácidos grasos y aminoácidos hasta producir CO2 y
agua, liberando energía en forma utilizable (poder reductor y ATP).
El ciclo de Krebs también proporciona precursores para muchas biomoléculas tales como
ciertos aminoácidos. Por ello se considera una vía anfibólica, es decir, catabólica y
anabólica al mismo tiempo.
XI. BIBLIOGRAFÍA
Michael J.Pelczar, Jr., Roger D. Reíd & E.C.S Chan.(2007),Microbiología,(pp.130).
https://ricarducatse.files.wordpress.com/2012/01/folleto-4-bioquimica-metabolismo-de-
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Josué Picho. (2016). ENZIMAS MICROBIANAS, de Microbiología Aplicada,
Universidad San Francisco de Quito Sitio web:
file:///C:/Users/dboggiano/Downloads/ENZIMAS_MICROBIANAS.pdf.pdf
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Hidrolisisfile:///C:/Users/dboggiano/Downloads/HIDROLISIS.
https://www.google.com/search?q=hidrolisis+de+proteinas&rlz=1C1CHZL_esPE801PE
801&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi2vYadtaDiAhVErlkKHc2GAC4Q_A
UIDigB&biw=1440&bih=789#imgrc=s8pnGZgostn_IM

8. 2. FUENTES DE INFORMACIÓN
 PelczarMichael J.Microbiología,editorial McGraw – Hill cuarta edición,
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 WesleyA.Volk.1996.MicrobiologíaBasica. Ed. Harlon(pág.86-90)
 Harry Seeley.1973.MicrobiologíaenAcción,Ed. Blume (pág.123-130)
http://enfermedadescorazon.about.com/od/alimentacion-saludable/a/Que-Son-Los-
Nutrientes.htm
VIII. FUENTES DE INFORMACIÓN
 Madigan, M., Martinko, J., & Parker, J. (2003). Brock – biología de los
microorganismos. (10a ed., pp. 654 - 684).
 Prescott, L. (2002). Microbiology. (5a ed., pp. 441-446). McGraw-Hill Science.
 Tortora, Gerard J (2004). Microbiology “An Introduction” (8va edición). Pearson
Prentice Hall.
 Pelczar, Michael J. (1982). Microbiology (2da edición). Mc Graw Hill.
 Pommerville, Jeffrey C. (2010). Alcamo’s fundamentals of Microbiology (4ta
edición). Jones and Bartlett Publishers.
. BIBLIOGRAFÍA
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html (Fundamento Teórico: El
almidón)
https://www.scribd.com/doc/6075029/Metabolismo-de-Carbohidratos-en-Bacterias
(Fundamento Teórico: Metabolismo de carbohidratos)
Bacteriología General: Principios y Prácticas de Laboratorio, Evelyn Rodríguez Cavallini.
Editorial Universidad de Costa Rica (Fundamento Teórico: Fermentación de
Carbohidratos)
http://www.quiminet.com/articulos/funciones-de-las-tiras-de-papel-de-ph-en-un-
laboratorio-2562852.htm (Anexos: Tiras de papel de pH)

9. http://www.monografias.com/trabajos73/fermentacion/fermentacion.shtml (Cuestionario:
Pregunta 1)
http://www.monografias.com/trabajos71/enzimas/enzimas2.shtml (Cuestionario:
Pregunta 2)
http://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtml (Cuestionario: Pregunta 3)
http://www.buenastareas.com/ensayos/Energ%C3%ADa-En-La-
C%C3%A9lula/794232.html (Cuestionario: Pregunta 4)