1. Ejemplo de Aplicación de la norma ISA S88.01 al proceso de fabricación
de jugo de manzana con Vitamina C
1. Construcción del Modelo de Proceso.
Hacer el modelo de proceso es el primer acercamiento que se puede tener con la línea de
producción. Este modelo se realiza teniendo un conocimiento general sobre la manufactura
de un producto específico, sin tener en cuenta los equipos con los que se cuenta para
realizarlo.
Este modelo debe contener las etapas de proceso, operaciones de proceso y acciones de
proceso que se requieren para realizar jugo de manzana con Vitamina C.
Proceso Etapa de proceso Operación del Acción del proceso
proceso (actividad secundaria)
(Actividad
Principal)
Fabricación de jugo de Endulzar Jugo Cargar el tanque Dosificar 476Kg de Jugo de
manzana con vitamina C de mezcla manzana primario
Dosificar 476Kg de solución
dulce
Mezclar Agitar el contenido del
tanque
Enfriar a 15ºC
Transferir jugo dulce a tanque
de combinación
Combinar Jugo dulce Adicionar Dosificar 48Kg de Vitamina
con Vitamina C Vitamina C C
Mezclar Agitar el contenido del
tanque
Enfriar a 10ºC
Transferir a embotelladora
Empacar Jugo Embotellar Ubicar botella de vidrio
Llenar botella con jugo
Tapar botella
Tabla 1. Modelo de Proceso

2. Resumen de las operaciones identificadas:
Figura 1. Operaciones identificadas
2. Construcción del Modelo Físico.
Para identificar el modelo físico, se inicia con la segmentación de las unidades de equipo
dentro de la célula de proceso. Esta segmentación debe realizarse sobre un diagrama P&ID
de la célula de proceso como el ilustrado en la siguiente figura.

3. Figura 2 Diagrama P&ID de la célula de proceso de jugo de manzana con vitamina C (Por facilidad se han omitido los
equipos de embotellado).
2.1 IDENTIFICACIÓN DE UNIDADES.
La identificación de unidades dentro de la célula de proceso puede basarse en el criterio de
los materiales intermedios. Según la secuencia de operaciones identificada (Ver Figura 1),
los materiales intermedios son:
• Jugo de Manzana
• Jugo de Manzana con Vitamina C
• Jugo de Manzana con Vitamina C embotellado
Al limitar las unidades con base en la lista anterior se obtienen la segmenteación ilustrada
en la Figura 2. En resumen, las unidades identificadas son:
• Unidad de Jugo de Manzana
• Unidad de Jugo de Manzana con Vitamina C
• Unidad de Jugo de Manzana Embotellado (omitida)

4. Figura 3. Limitación de las unidades dentro de la célula de Proceso
2.2 IDENTIFICACIÓN DE MÓDULOS DE EQUIPO Y MÓDULOS DE
CONTROL.
Para identificar los módulos de equipo, basta con reconocer dentro de cada unidad el
equipo o grupo de equipo que realiza una o más acciones (o actividades de procesamiento
secundarias) de las definidas en el modelo de proceso. Las acciones identificadas en el
proceso se resumen en la Tabla 1.
Identificación de Módulos de equipo en la Unidad de Jugo de Manzana.
Esta unidad se encarga de ejecutar la etapa de proceso: “mezcla de jugo con azúcar”, la
cual se divide en las siguientes operaciones:
• Cargar el tanque
• Realizar la mezcla
A su vez la operación “Cargar el tanque” se divide en las siguientes acciones:
• Dosificar 476Kg de Jugo de manzana primario.
• Dosificar 476Kg de solución dulce.
Y la operación “Realizar la mezcla” se divide en:
• Enfriar a 15ºC.
• Agitar el contenido.
• Transferir jugo dulce a tanque de combinación.

5. En la siguiente figura se limita el equipo que se encarga de estas cinco acciones dentro de la
unidad de Jugo de Manzana:
Dosificar
Dosificar 476 476 Kg de
Kg de jugo solución
de manzana dulce
primario
Agitar el
Enfriar a contenido
15ºC
Transferir al
Tanque de
Adición
Figura 4. Limitación de equipos que realizan actividades de proceso en la Unidad de Jugo de Manzana
En la Figura 4, los grupos de equipo compuestos por lazos de control y otros equipos serán
clasificados como módulos de equipo. Con base en esto, los módulos de equipo dentro de la
unidad serán:
• Dosificador de jugo de manzana
• Dosificador de solución dulce
• Enfriador
Los equipos o grupos de equipo en donde existan elementos de control pertenecientes a un
único lazo control (sensor, transmisor, actuador, controlador) serán catalogados como
módulos de control. Estos son:
• Agitador 1
• Válvula de salida CV15.
• Lazo de control de Flujo (FI11, FC11, CV11) dentro del módulo de equipo
Dosificador de jugo de manzana
• Bomba B10 dentro del módulo de equipo Dosificador de jugo de manzana
• Laso de control de Flujo (FC12, CV12, FI12) dentro del módulo de equipo
Dosificador de solución dulce.
• Bomba B12 dentro del módulo de equipo Dosificador de solución dulce.
• Laso de control de temperatura (TIC13, CV13, CV14) dentro del módulo de
equipo Enfriador
• Válvula de salida CV14 dentro del módulo de equipo Enfriador

6. Identificación de Módulos de equipo en la Unidad de Jugo de Manzana con vitamina C.
Según el modelo de proceso definido (Ver Tabla 1) esta unidad se encarga de las
operaciones:
• Adicionar Vitamina C
• Mezclar.
La operación “Adicionar Vitamina C” únicamente implica la acción:
• Dosificar 48Kg de vitamina C
Y la operación “Mezclar” implica las siguientes acciones:
• Agitar el contenido del tanque
• Enfriar a 10ºC
• Transferir a embotelladora
En la siguiente figura se limita el equipo que se encarga de estas cinco acciones dentro de la
unidad de Jugo de Manzana con vitamina C.
Dosificar
48Kg de
Vitamina C
Enfriar a
10ºC
Agitar
Transferir a
embotelladora
.
Figura 5. Limitación de equipos que realizan actividades de proceso en la Unidad de Jugo de Manzana con vitamina C
Al igual que se realizó en la sección anterior, los grupos de equipo compuestos por lazos de
control y otros equipos serán clasificados como módulos de equipo. Con base en esto, los
módulos de equipo dentro de la unidad serán:
• Dosificador de Vitamina C
• Enfriador
Los equipos o grupos de equipo en donde existan elementos de control pertenecientes a un
único lazo control (sensor, transmisor, actuador, controlador) serán catalogados como
módulos de control. Estos son:
• Válvula de salida CV24

7. • Agitador 2
• Laso de control de Flujo (FC21, CV21, FI21) dentro del módulo de equipo
Dosificador de vitamina C
• Bomba B20 dentro del módulo de equipo Dosificador de vitamina C
• Laso de control de temperatura (TIC22, CV22, CV23) dentro del módulo de
equipo Enfriador
• Válvula de salida CV23 dentro del módulo de equipo enfriador.

8. 2.3 Resumen del modelo de equipos.
Fabricación de jugo de
manzana
Jugo de Manzana
Controlador de Flujo FC11
Dosificador de Jugo de Manzana Indicador de Flujo FI11
Válvula de control de flujo CV11
Bomba B10
Indicador de Flujo FI12
Dosificador de solución dulce Controlador de Flujo FC12
Válvula de control de Flujo CV12
Bomba de salida B12
Enfriador Controlador/Indicador TIC13
Válvula de control CV12
Válvula de salida CV14
Agitador 1
Válvula de salida CV15
Jugo de Manzana
con Vitamina C
Dosificador de Vitamina C Indicador de Flujo FI21
Controlador de Flujo FC21
Válvula de control CV21
Controlador/Indicador TIC22
Enfriador Válvula CV22
Válvula CV23
Agitador 2
Célula de proceso
Válvula CV24
Unidad
Módulo de equipo
Módulo de control