Sistema de Gestión integrada de la Calidad, Medioambiental y de Seguridad alimentaria: la visión transversal de la Prevención de los Riesgos

TÍTULO DEL TRABAJO:
“Sistema de Gestión integrada de la Calidad,
Medioambiental y de Seguridad alimentaria: la
visión transversal de la Prevención de los
Riesgos. Resultados del tercer año, curso
2018/19, y resultados finales”.
Nombre de las y los autoras/es:
Álvarez Villamarín, Mª Elina (Ponente); Mejuto
Fernández, Juan Carlos;
Astray Dopazo, Gonzalo;
Afiliación de los autores:
Departamento de Química Física.
Facultad de Ciencias. Universidad de Vigo.
Palabras Clave:
Sistema de Gestión integrada; Seguridad
Agroalimentaria; Calidad; Medioambiental;
Gestión de los Riesgos.
1 INTRODUCCIÓN
Dentro del proyecto de Tesis doctoral, y
durante el tercer curso académico, 2018/19, esta
comunicación pretende presentar cómo se ha
ido integrando la visión de la Prevención de los
Riesgos a los campos de investigación
comparativa del origen y evolución de tres de
las Normas internacionales vigentes de Gestión,
y aplicables a cualquier Organización, en
particular del Sector Agroalimentario:
• la de Calidad (International Organization for
Standardization. [ISO 9001[1]
], 2015),
• la de Gestión medioambiental (International
Organization for Standardization. [ISO
14001[2]
], 2015),
• y la de Seguridad alimentaria (en 2016, ISO
22001: 2005; desde junio de 2018, investigación
ampliada a la nueva versión, ISO 22001: 2018,
(International Organization for Standardization.
[ISO 22001[15]
], 2018)
y su aplicación al diseño de un sistema integrado
de Gestión.
Toda la investigación comparativa,
incluyendo el análisis transversal de requisitos
de la norma ISO 31000: 2009, gestión del
Riesgo, asimismo actualizado en 2018, a la
nueva versión ISO 31000: 2018. (International
31000[10]
], 2018)
TITTLE:
“Integrated Quality, Environmental and
Food Safety Management System: the
transversal vision of Risk Prevention. Third
year results, 2018/19 academic year, and final
results”.
Within the doctoral thesis project, currently
underway on third course, 2018/19,
this communication aims to present how the
vision of Prevention of Risks has been
integrated into the fields of comparative
research on the origin and evolution of three of
the current International Standards of
Management, and applicable to any
Organization, in particular of the Agrifood
Sector:
• Quality (International Organization for
], 2015),
• Environmental Management (International
14001[2]
], 2015),
• and food safety (International Organization for
], 2005), from
June 2018, expanded research to the new
version, ISO 22001:2018),
and its application to the design of an integrated
management system.
All comparative research, including the
transversal analysis of requirements of ISO
31000: 2009, risk management, also updated in
2018, to the new ISO 31000: 2018 version.
(International Organization for Standardization.
[ISO 31000[10]
], 2018).
2 MATERIALES Y MÉTODOS
En el quinto semestre: Aplicación del
desarrollo de las tablas comparativas y de los
listados de documentos necesarios para el
sistema integrado realizadas en los anteriores
semestres de trabajo a una Organización
figurada del Sector Agroalimentario: redacción
de al menos los Índices del Manual de Gestión
integrada y del Manual de Procedimientos; y
diseño, desarrollo y adaptación de la
metodología propia de la autora para la Gestión
de los Riesgos en dicha organización simulada.
En el sexto semestre: Aplicaciones
ofimáticas para preparación de textos,
presentación y Defensa de la Tesis.

3 RESULTADOS
Resultados previstos y obtenidos en el tercer
curso del Proyecto de Tesis doctoral, 2018/19:
Quinto semestre: Capítulo 6) Obtención de
conclusiones finales, recogidas en una Guía de
Buenas Prácticas para el Diseño, desarrollo e
implantación del Sistema integrado de Gestión
de Calidad, Medioambiental y de Seguridad
alimentaria en cualquier Organización del
Sector agroalimentario.
- Estamos completando la redacción de la Guía
de Buenas Prácticas para el Diseño, desarrollo
e implantación del Sistema integrado de
Gestión de Calidad, Medioambiental y de
Seguridad alimentaria en cualquier
Organización del Sector agroalimentario.
Sexto semestre: Preparación para defensa de
la Tesis.
- En estas fechas, estamos realizando la
redacción final, proceso de publicitación,
constitución del tribunal, presentación y
defensa, …
4 CONCLUSIONES
Se ha confirmado que los resultados
obtenidos de requisitos comunes y específicos
de las tres Normas (UNE-EN ISO 9001: 2015,
UNE-EN ISO 14001: 2015 y UNE-EN ISO
22001: 2005, y de la cuarta Norma (ISO 31000:
2009) aplicada de forma transversal en el primer
año de investigación comparada, han servido a
la autora de base efectiva para el diseño de un
Sistema Integrado de Gestión de la Calidad,
Medioambiental y de Seguridad Alimentaria.
Los puntos comunes de las tres normas son
mayoritarios respecto a los específicos.
La aplicación transversal de la visión de la
prevención de los riesgos, con la metodología
propia desarrollada, perfectamente trasladables
y ya llevados a los índices reales obtenidos de la
documentación básica de dicho Sistema
integrado de Gestión.
Con la revisión realizada tras el segundo año
de proyecto del análisis comparativo realizado
el primer año, y de las tablas obtenidas de
requisitos comunes y específicos con las nuevas
versiones publicadas en junio de 2018 de las
Normas ISO 22001: 2018 e ISO 31000: 2018, se
ha constatado la validez de los datos obtenidos
en el primer año, y de las tablas comparativas
obtenidas, y se han añadido los nuevos
requisitos comunes y/o específicos de las
nuevas versiones publicadas a las tablas
actualizadas.
Además, se han aplicado los nuevos
requisitos de las versiones de 2018 de ambas
normas a los documentos ya redactados,
modificando o incluyendo la redacción de
algunos apartados y obteniendo los documentos
básicos y algunos específicos del Sistema
Integrado de Gestión ya adaptados a las normas
vigentes.
Y, finalmente, se ha logrado plantear y
redactar la Guía de Buenas Prácticas para la
implantación del Sistema Integrado de Gestión
de la Calidad, Medioambiental y de Seguridad
Alimentaria diseñado y desarrollado en esta
Tesis.
Este documento creemos que facilitará a
Organizaciones del Sector Agroalimentario
dotarse de un Sistema de Gestión de la Calidad,
Medioambiental y de Seguridad Alimentaria
que cumpla las cuatro Normas analizadas y de
base de dicho Sistema integrado, y por lo tanto
que será certificable por tercera parte, los
organismos de Certificación.
5 AGRADECIMIENTOS
La autora y los coautores agradecen al
Comité organizador y al Comité científico del II
Congreso PREVENCIONAR 2019 la inclusión
de este Paper dentro de las elegidas para ser
expuestos.

6 BIBLIOGRAFÍA
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Normalización (ISO) y otros
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