Favores Ambientales del Cocuixtle para la Aldea Global

1. José Casillas. Favores del cocuixtle para la aldea global 1
Nosotros, sí podemos enfriar la tierra
Favores del cocuixtle para la aldea global
José Casillas
Comunero de Ixcatlan, Jalisco
Noviembre 7 de 2010
¿Qué es el cocuixtle?
Es un fruto con forma de un pequeño plátano de
sabor agridulce y composición fibrosa con una
aceptable calidad de azúcar para diabéticos. En el
territorio de Ixcatán podemos
distinguir dos variedades, una de
color rojo y otro amarillo pálido.
Es conocido con los nombres de
cocuixtle [xocuixtle:
xocotl=agridulce, ixtle=fibra],
xococuixtle, piñuela y guámara,
dependiendo de la región.
El cocuixtle lo produce una planta
nativa de la barranca del río
Santiago (su nombre científico:
Bromelia plumieri, E. Morr;
Bromelia karatas, L. B. Smith), se
distingue por sus dos tonos de
verde, de un rojo discreto y un
gris pálido, vive con el agua del
temporal, posee una raíz
superficial en forma de camote y
un tronco al que están unidas
como si fueran capas de cebolla
sus hojas acanaladas con espinas
en forma de gancho en sus filos. Las hojas también
llamadas pencas, tiene un ancho promedio de
cuatro centímetros y un largo que varía de uno a
dos metros en plantas adultas, éstas caen a su
alrededor dejando un hueco al centro donde crece
el fruto a partir de un solo eje.
Cada planta de cocuixtle, produce por única vez,
una cabeza de fruto que puede pesar de cuatro a
siete kilogramos, aunque nos es raro que se
produzcan hasta de 20 kilogramos dependiendo de
la calidad del suelo, disposición de humedad, horas
de sol y altura sobre el nivel del mar, tanto en sus
variedades roja y amarillo pálido. Una vez que la
planta cumple con su cometido y es cosechada de
forma natural se incorpora al suelo, para entonces
su descendencia comienza a crecer.
Convive con plantaciones de cualquiera de las seis
variedades de ciruelo que se dan en la barranca en
tanto estén intercalados. Le
beneficia que en las
inmediaciones de los manchones
de este fruto exótico, se cultive
maíz, frijol, calabaza, chile,
camote, pepino y jícama.
Hijo de un microclima
excepcional
El área en donde se cultiva el
cocuixtle es un microclima cálido
seco que abarca unas 3000
hectáreas cuyas colindancias al
norte son los Tempizquez y al sur
la cuenca del Río La Soledad, al
éste el río Santiago y al poniente
los acantilados que forma un
corte entre la parte alta y el
fondo de la barranca. En ese
entorno, se cultiva y cosecha
cocuixtle en pequeños
manchones alrededor de los potreros, tierras de
cultivo o plantadas en curva de nivel en las laderas.
La producción anual se calcula en estos momentos
entre 600 y 800 toneladas a partir del esfuerzo de
unas 120 familias.
El territorio de influencia de este microclima cálido
seco son las comunidades de Los Tempisquez,
Exhacienda del Lazo, Paso de Guadalupe, La
Soledad, Ixcatán y algunas porciones de Huaxtla y
San Lorenzo del municipio de Zapopan a una altura
que fluctúa de los 1000 a los 1300 msnm. En la
misma barranca hay otras comunidades río Santiago
abajo en donde se producen de manera silvestre y
Cocuixtle en floración

2. José Casillas. Favores del cocuixtle para la aldea global 2
también en espacios de
las costas de Jalisco,
Nayarit, Colima,
Michoacán, Guerrero y
Oaxaca.
El mejor suelo para que
crezca la planta es el
arcilloso, expuesto a la
mayor cantidad posible
de sol, con una
temperatura promedio
anual de 22 grados
centígrados y una lluvia
anual que vaya de los 700 a 900 mm por metro
cuadrado. El cocuixtle también se puede producir
con buenos resultados de los 1300 a los 1450 msnm
en tanto no azoten las heladas y el suelo no sea muy
arenoso. En zonas templadas y de mayor altura es
menor la producción del fruto pues las cabezas no
rebasan los cuatro kilogramos en promedio.
El período de producción anual del cocuixtle en la
barranca del río Santiago, corre desde el mes de
noviembre hasta el mes
de mayo, sin que sea
imposible conservar los
frutos en la propia
planta durante el
temporal de lluvias.
Las concentraciones
mayores de azúcar se
encuentran en el
cocuixtle amarillo
pálido, mismo que
escalda menos el
paladar cuando se
consume crudo, quienes ya conocen sus bondades
lo prefieren sobre el del color rojo.
El cocuixtle rojo es más conocido entre los
consumidores por su hermoso color, no obstante
que escalda al consumirlo en crudo más que el
cocuixtle amarillo pálido. El de color rojo una vez
cocido, tiñe de un hermoso tono rosa algunos
preparados como el néctar, ponche y agua fresca.
Análisis bromatológico de la hoja y fruto del cocuixtle
De un análisis bromatológico realizado en el año
2006 por el Departamento de Celulosa y Papel del
Centro Universitario de Ciencias Biológicas y
Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara, de
la hoja, fruto verde y fruto maduro en la variedad
de cocuixtle rojo de Ixcatán producido entre los
1100 y 1200 msnm en suelo arcilloso, se obtuvieron
los siguientes resultados:
Determinaciones Hoja o penca Fruto Verde Fruto Maduro
Base
seca %
Base
húmeda %
Base seca
%
Base
húmeda
%
Base
seca
%
Base
húmeda %
Humedad 100.00 82.80 0.00 81.59 0.00 75.81
Cenizas 11.05 1.90 5.70 1.09 5.00 1.20
Proteína cruda 6.49 1.11 8.43 1.55 6.07 1.46
Grasa 1.63 0.28 0.87 0.16 0.79 0.19
Fibra 32.80 5.69 9.86 1.81 8.13 1.96
ELN (carbohidratos) 48.03 8.22 75.14 13.80 80.01 19.38
Materia seca 100.00 17.20 100.00 18.41 100.00 24.19
Fuente: Estudio solicitado por productores de cocuixtle de Ixcatán, Zapopan encabezados por Candelario Valle Polanco al Departamento
de Celulosa y Papel del CUCBA de la Universidad de Guadalajara, Jalisco marzo de 2006.
Algunos resultados que saltan a la vista en el
estudio bromatológico y a reserva de que los
expertos nos clarifiquen y profundicen el significado
de estos datos, se comenta: en la hoja o penca del
cocuixtle (base húmeda) tiene un contenido de
proteína del 6.5%, de fibra casi el 33% y de
carbohidrato con el 48%, es decir, es una excelente
fuente de energía y fibra para la cría de ganado; en
Cocuixtle maduro

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el fruto verde (base
seca) se encontró el
8.5% de proteínas y el
75% de fibra; en el
fruto maduro (base
seca) se localizó el 6%
de proteína, el 80% de
carbohidratos y el 8%
de fibra y en general en
los tres elementos
analizados hoja, fruto
verde y maduro se
encuentra un bajo
contenido de grasa.
Es el fruto maduro por
excelencia es el que contiene el más alto indicador
de ELN (extracto libre de nitrógeno) el cual, según
las fuentes consultadas, se puede encontrar en la
mayoría de los carbohidratos más solubles que
contienen almidón,
glucosa y celulosa. El
extracto libre de
nitrógeno es muy
importante porque
representa la fuente
más importante de
energía para quien
consuma el fruto de
cocuixtle o las hojas de
la planta.
Se ha extendido desde
hace más de una
década entre quienes
consumen el cocuixtle,
que su glucosa es amigable con los enfermos de
diabetes, pero es sólo una opinión de la que no se
encontró algún estudio de laboratorio u opinión de
experto que lo confirme.
Del saber local para el mundo
Los cocuixtleros de Ixcatán proporcionan algunas
recomendaciones para incrementar la producción:
 Realiza las plantaciones de preferencia durante
el estiaje, a una distancia de ochenta
centímetro a un metro, de preferencia en
tierras arcillosas y con buena cantidad de sol y
dentro del territorio en donde se ubica el
microclima ya señalado.
 Planta en lugares donde otros cultivos han
empobrecido la
tierra.
 Verifica que
durante el
temporal de lluvias
se provean de la
suficiente
humedad.
 Realiza el mínimo
de labores
culturales,
desahije,
deshierbe,
excavación de
pequeños canales de conducción y retención
de agua de lluvias o pequeñas cercas de piedra
en espacios inclinados.
 Cuida las plantas del fuego, avalanchas y
depredadores naturales (que son pocos).
 Protege los frutos de las ratas, ardillas, ganado
y otros, sobre todo de las vacas, chivos y
borregos. Una vez maduro el fruto hay que
protegerlo a la exposición directa al sol para
evitar que se deshidrate
o revienten por la
fermentación del
azúcar.
 No coseches los
frutos antes de estar
maduros, el período de
cosecha es de diciembre
a mayo, el hacerlo antes
perjudica a la
colectividad.
 Hazte de la
herramienta adecuada
para su cosecha:
pichoaca bien afilada y
Barrea de planta de cocuixtle
Fruto de cocuixtle marchito

4. José Casillas. Favores del cocuixtle para la aldea global 4
con mango largo, machete, hilos para
mancornar las cabezas, canasta pizcadora
grande y otros instrumentos según el terreno,
la distancia y el tamaño de las cabezas.
 No coseches si antes no se ha encontrado el
cliente adecuado. El fruto una vez cosechado
dura tres semanas en buen estado, en la planta
puede aguantar más del doble de tiempo.
 Difunde entre los vecinos, conocidos y clientes
las grandes ventajas que tiene para la mejora
del ambiente natural y la nutrición el que
compren los frutos para seguirlos
 cultivando.
Oye gobierno, ¡los campesinos sí enfriamos la tierra!
A diferencia del cultivo del agave que empobrece la
tierra y a los campesinos, embrutece a los
trabajadores cuando consumen la bebida del
mezcal o el tequila en exceso haciendo más ricas las
trasnacionales, los beneficios del cultivo de
cocuixtle están a la vista.
 Es un excelente mejorador de suelos, retiene la
humedad e incorpora de forma natural los
desechos de la planta.
 Funciona como barrera viva para aminorar la
erosión del agua y el aire.
 Una vez adulta, la planta es un cerco natural
para delimitar potreros.
 La planta no necesita de sistemas de riego,
fertilizantes químicos, ni herbicidas.
 El cocuixtle no seca, ni empobrece el suelo
como si lo hace el agave tequilero, al contrario
incrementa sus nutrientes, la materia orgánica
y la porosidad.
 Sirve de casa para diversas especies de
gusanos, reptiles, insectos y roedores. Entre
ellas, hormigas negras, boas, ardillas,
tlacuaches y lombrices de tierra.
 La venta del fruto,
genera ingresos
para la
adquisición de
otros bienes.
 Se vende en varios
mercados de la
zona
metropolitana de
Guadalajara,
incluyendo los
tianguis y en tanto
haya
consumidores,
seguiremos
enfriando la tierra.
 El fruto es un alimento rico en proteínas,
azúcares y fibra. Se le atribuyen todas las
bondades y ventajas del fruto de la piña y…
más.
 Del fruto se puede fabricar néctar, ponche,
agua fresca, destilado, jarabe y dulces.
El cambio climático es un mito de los gobiernos del
mundo, lo que hay es una crisis ambiental de
exterminio y depredación provocada por el sistema
capitalista; el cultivo del cocuixtle y miles de
pequeñas acciones de los campesinos, indígenas y
otros hermanos urbanos que viven en la selva de
concreto, sí son capaces de enfriar esta aldea
global.
Fuentes de información
Ávila, Areli Sáquele jugo al cocuixtle, , periódico Mural,
27 de junio de 2003 en
http://www.accessmylibrary.com/coms2/summary_0286
Entrevistas con Dionisio Casillas Larios, 16 y 21 de
septiembre de 2010 y Manuel Ruvalcaba Iñiguez,
Ixcatán, Zapopan, 21
de octubre de 2010.
Observación directa
del cultivo del
cocuixtle durante los
últimos diez años.
Testimonios orales de
productores y
comerciantes de
cocuixtle en la
barranca del río
Santiago recuperados
por José Casillas.
Cocuixtle, detalle de mural comunitario en Ixcatán