Apreciada Tutora Diana Lorena Marentes Mediante la siguiente presentacion hacemos entrega de la evaluacion Nacional del curso de poscosecha, esperando cumpla con las expectativas propuestas. Muchas Gracias

1. EVALUACION NACIONAL
POSCOSECHA
PRESENTADO POR
CRISTIAN ANDRES SILVA CAICEDO
MILEYI BURBANO JURADO
ALEXANDRA PATRICIA CHAVES
KAREN YESENIA HOYOS
TUTOR(A)
DIANA LORENA MARENTES
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
ESCUELA DE LAS CIENCIA AGRICOLAS,PECUARIAS Y
DEL MEDIO AMBIENTE
ECAMPA
18 DE JUNIO DE 2014

3. Los frutales de clima frio en Colombia constituyen un gran bosque con
huertos grandes, medianos y pequeños que existen porque fueron
sembrados y crecieron haciéndose cada día más fuertes, produciendo
mas fruta, mas materia prima y generando más empleo que desde el
punto de vista de la actividad agrícola son una franja de capital
importante para la economía nacional. Allí se desarrollan cultivos como la
mora de cuya producción y calidad dependen en una proporción muy
significante los ingresos para el sustento de las familias rurales y algunas
cifras para engrosar las exportaciones, además conlleva componentes
sociales de vital trascendencia en la región y contribuye en forma
significativa a la implementación de prácticas amigables para la
conservación del medio ambiente.

4. • Familia: Rosaceae
• Nombre Científico: Rubus glaucus
• Es una planta herbácea anual con las siguientes características:
• Raíz: Posee una raíz principal se encuentran entre los 10 y 20
centímetros en suelos francos.
• Tallo: El tallo es herbáceo recto y se ramifica en secundarios,
terciarios, etc.
• Hojas: Elípticas, oblongas enteras, puntiagudas, de largo pecíolo
• Flores: Blancas, pequeñas, en inflorescencias laterales, de 6-11
milímetros de ancho, de corto pedúnculo, cáliz de cinco partes,
lanceoladas, lineales, corola de cinco segmentos lobulados,
estambres desiguales, estilo largo simple.
• Semilla: Son diminutas, de color café claro, pubescentes
• Fruto: Baya globosa azul oscuro ó negras cuando están maduras,
de 5-7 milímetros de diámetro, de cinco a ocho frutos en gajos, su
peso individual es de 0.2 gramos en promedio

5. Temperatura. clima
relativamente fresco y
soleado con una temperatura
promedio de 25°C y una
temperatura baja promedio de
16°C.
Altitud: Para un óptimo
desarrollo la mora se debe
cultivar entre los 1.200 y 2.000
m.s.n.m., aunque puede tolerar un
amplio rango de altitudes.
Suelos. La mora se
desarrolla mejor en suelos
franco arcillosos, de modo
que permita una adecuada
reserva de agua y el exceso
sea evacuado fácilmente, con
alto contenido de materia
orgánica ricos en fósforo y
potasio. Deben presentar
buen drenaje tanto interno
como externo, ya que es una
planta altamente susceptible
al encharcamiento.
PH: 5,2 y 6,7 siendo 5,7 el
óptimo.
Precipitación pluvial.
entre 1.500 y 2.500
mm. al año bien
distribuidas.
Humedad
relativa. del 80
al 90%.
PRECOSECHA
CLIMA

6. MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO
• ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
PREPARACIÓN DEL TERRENO: se recomienda la preparación
de cada uno de los sitios de siembra haciendo hoyos de 40 x 40
x 40 cm. La tierra extraída se mezcla con uno o dos kilogramos
de materia orgánica y se tapa nuevamente el hoyo, esta labor se
hace con un mes de anticipación a la siembra.
DENSIDAD DE POBLACION: Depende de la fertilidad del
suelo, del plan de fertilización y del manejo que se le vaya a dar
al cultivo, las plantas crecen de acuerdo a la disponibilidad de
agua y nutrientes. Para suelos muy fértiles las distancias de
siembra deben ampliarse, las poblaciones varían desde las 1100
a 5000 plantas por hectárea que puedan lograrse con distancias
de siembra de dos a tres metros entre surcos y de uno a tres
metros entre plantas.
ANALISIS DE SUELO: Es necesario para establecer el plan
de fertilización que busca nivelar las cantidades de nutrientes
en el suelo puesto que no se conocen los requerimientos
nutricionales del cultivo.
RIEGO: La mora requiere para su crecimiento optimo y
producción aproximadamente 3 cm. de agua por semana. Es
rentable regar la mora en todo tipo de suelo y durante casi todo
el año.
CONTROL DE MALEZAS: Las malezas compiten con la mora
por humedad, nutrientes y luz, son hospederos de insectos.
Las malezas se eliminan entre y dentro de los surcos de mora.
Los rebrotes de mora y de malezas perennes deben
eliminarse a mano o por medio de un deshierbe mecánico,
preferiblemente con azadón rotativo o manual.
PODA: Es la práctica más importante en el manejo del cultivo
para lograr producción constante, facilitar labores de
cosecha, mantener la plantación vigorosa con producción
uniforme y en buen estado fitosanitario. Cultivos mal podados
emiten tallos de mala calidad el cultivo se enmaraña, las
producciones son bajas y por cortos periodos de tiempo.
TUTORADO : Formación de espalderas: La planta de mora,
en condiciones naturales es achaparrada con las ramas y
tallos entrecruzados, es necesario guiar o tutorar su
crecimiento para facilitar las labores de manejo del cultivo,
se utiliza la espaldera en línea y la espaldera en cuadro o
cajón.
FERTILIZACIÓN : Las aplicaciones se realizan cada cuatro
meses, con el fin de que la planta reciba nutrientes
regularmente, en los primeros meses se debe dotar al suelo
de nitrógeno y fósforo para una buena formación de hojas,
ramas y raíces. A partir del octavo mes desde el transplante
se aplica potasio conjuntamente con una segunda aplicación de
los otros elementos, la implementación de elementos menores
como hierro y cobre se realiza mediante aspersiones
foliares

7. COSECHA
• Los primeros frutos se recolectan entre los 7 y 9
meses despues de la siembra
• El productor inicia las labores de recolección teniendo
en cuenta la madurez del fruto y de acuerdo con los
requerimientos del comprador y determinado la
cantidad de fruta a recolectar.
• Seguidamente debe alistar para esta labor todos los
recursos necesarios para la recolección de la mora
como trabajadores, utensilios, equipos, instalaciones,
capital, etc.
• Identificar el fruto que se va a cosechar
• El fruto debe desprenderse presionándolo suavemente
entre los dedos pulgar, índice y corazón torciendo el
pedúnculo y halando el fruto hasta desprenderlo
• Depositar suavemente la fruta sobre el recipiente
• Seleccionar y desechar frutos en estado de pudrición.
• Evitar el manipuleo del fruto

8. De acuerdo con su comportamiento respiratorio la
mora se considera un producto no climatérico, es
decir, la mora no sigue madurando después de la
cosecha
Aunque pueden haber cambios de coloración, los
contenidos de azucares, el sabor y la tasa
respiratoria se mantienen constantes, por tanto los
frutos que se recolectan inmaduros no alcanzaran el
desarrollo pleno de sus características
organolépticas, mientras que los frutos recolectados
sobre maduros tendrán una vida Poscosecha corta,
obligando a una comercialización pronta y con un
manejo más exigente, por eso se recomienda la
recolección de la mora en estados 3 y 4 según la
norma ICONTEC 4106.

9. Herramientas y Aparejos para la
Recoleccion
• Guantes de tela o carnaza para proteger las manos de las
espinas, a estos se les debe retirar la punta de los dedos
para mantener la sensibilidad y no maltratar la fruta.
• Tijeras de poda, deben estar limpias y desinfectadas,
para lo cual puede utilizarse hipoclorito de sodio.
• Los baldes, recipientes plásticos, canastillas, canecas,
para depositar el fruto deben estar limpios y
desinfectados y en la cantidad necesaria para el volumen
estimado de cosecha.
• Para la recolección y transporte deben usarse
recipientes de poca profundidad (máximo 15 cm) lisos sin
elementos o aditamentos que maltraten la mora, que
permitan su aireación, limpieza y desinfección.
• Ropa de trabajo como delantal, botas de caucho, overol,
tapabocas, sombreros, en perfectas condiciones de aseo.

10. POSCOSECHA• LABORES DE POSCOSECHA
• CLASIFICACIÓN: Aunque los consumidores buscan fruta en estados de
madurez 4 y 5 no existe cultura de clasificación en la mora, por lo cual los
consumidores se ven obligados a adquirir una fruta poco homogénea
• LAVADO DE LA MORA
• Lavado por aspersión: mediante una cuidadosa rotación de la mora en los
cestillos o sobre una mesa, durante cerca de 1 minuto se va aplicando agua a
muy baja presión, con ello se logra retirar buena parte del polvo o material
biológico contaminante que pueda estar sobre la fruta.
• Lavado por inmersión: la mora se sumerge en agua potable durante 30
segundos con leve agitación para evitar la desintegración del fruto y la
perdida de sus jugos
• PRE-ENFRIAMIENTO: con lo cual se busca bajar la temperatura interna de
la fruta o más pronto posible después de su recolección. Este pre-
enfriamiento es más necesario cuando la fruta madura y sobre madura se
debe transportar por largos trayectos.
• EMPAQUE: Este cumple la función de manejar las frutas eficientemente
protegiéndolas de danos físicos y bacteriológicos y facilita el transporte al
sitio de almacenamiento.
• El empaque más ideal para este fruto cosechado son las canastillas plásticas
que son resistentes, reutilizables y de larga duración se acomodan
fácilmente en camionetas o camiones, permiten buena ventilación y
enfriamiento y además son livianas, lavables y se arruman fácilmente.

11. • CONTROL DE PESO: Después de la calidad haya sido adecuadamente
inspeccionada, las frutas deben ser pesadas utilizando balanzas electrónicas con
pantalla digital, con una precisión de 1 a 2 gramos. Las moras deben tener un peso
neto
• ALMACENAMIENTO: Por su alta perecibilidad el almacenamiento de la mora debe
ser por periodos muy cortos, en los sitios de producción la mora permanece
normalmente de 3 a 4 horas mientras se transporta a los centros de acopio, tanto
en la finca como en los centros de acopio, el producto permanece a una
temperatura de 16 a 20 °C y una humedad relativa del medio del 85 %,condiciones
lejanas a las recomendadas: 0 a 0.5 °C y una humedad relativa entre 85 y 95 %, al
igual que cualquier otro producto perecedero, el almacenamiento de la mora exige
orden, limpieza e higiene de los cuartos fríos y un riguroso saneamiento ambiental.
• TRANSPORTE Y DESPACHO DE LA MORA: El transporte de la fruta se da en
tres niveles o momentos, a nivel de finca, hacia los centros de acopio regional y
distribución mayorista y minorista.
• En la finca es común el uso de caballos o mulas para su transporte, así que es
necesario asegurar la carga, pero de tal manera que no se genere daño por
compresión o por impacto y protegerla del sol durante el transporte y el tiempo de
espera.
• El transporte al centro de acopio generalmente se realiza en vehículos, camperos o
camionetas de estaca, sin las mínimas condiciones mecánicas o de aseo para
transportar la fruta. La disposición de la fruta en el vehículo al igual que su
conducción también debe ser cuidadosa para evitar el daño por derrumbamiento de
las cajas. Debe protegerla del polvo y del clima, pero buscando una ventilación
adecuada de la fruta.

12. YOGURT DE MORA
MORAS EN ALMIBAR
MERMELADA DE MORA
Agroindustria de la Mora

13.  A la hora de establecer o de pensar en establecer un cultivo de mora. Lo primordial
es realizar un análisis de suelo y posteriormente hacer una buena preparación del
suelo, de acuerdo con las exigencias del cultivo.
 Cuando se piense en obtener una buena producción y de calidad se debe primero
conseguir una buena semilla, ya sea por estolón o por esqueje, debidamente
desinfectada y tratada.
 es importante realizar un buen manejo en agronómico en cuanto a una fertilización
adecuada
 al realizar la cosecha contar con personal capacitado en el momento de realizar la
recolección del fruto de manera que no sea dañado, el fruto debe de estar en un
buen estado.
 Se debe contar con transporte adecuado para la fruta hasta su fábrica ya que es un
fruto delicado.

14. CONCLUSIONES
 La utilización de las Buenas Prácticas Agrícolas en cualquier tipo de cultivo
es la clave para la obtención de una buena cantidad y calidad de producto,
lo cual conlleva a una buena cosecha y posteriormente una Poscosecha
dando como resultado un mercado seguro y un consumidor satisfecho.
 La sanidad y calidad de nuestros productos agrícolas dependen del buen
manejo de la Poscosecha.
 Para disminuir las perdidas por el mal manejo de Poscosecha se requiere
de programas planes y proyectos que estén dirigidos a las organizaciones
campesinas con el fin de que esto les sirva a los agricultores como un
estímulo para continuar con la producción agrícola.
 Un buen producto al ser transformado en materia prima que posea una
buena preparación y presentación será más fácil de ser comercializado y
el consumidor podría pagarlo a un precio más alto.

15. BIBLIOGRAFIA
 GOBERNACION DEL HUILA, SECRETARIA DE AGRICULTURA Y
MINERIA, PRODUCCION LIMPIA CULTIVO DE MORA, NEIVA HUILA
COLOMBIA.
 CORPOICA, JAIRO LOPEZ GONSALEZ, RAUL GOMEZ
SANTOSTECNOLOGIA PARA LA PRODUCCION DE FRUTALES DE
CLIMA FRIO MODERADO, RIONEGRO SANTANDER COLOMBIA, 2008.
 CORPOICA, CIAT, MARIA CRISTINA GARCIA, HUGO REINEL GARCIA,
MANEJO COSECHA Y POSCOSECHA DE MORA, LULO Y TOMATE DE
ARBOL, BOGOTA, AGOSTO 2001.
 PRONATTA, CORPOICA, GERMAN FRANCO, MANUEL JOSE GIRALDO,
EL CULTIVO DE LA MORA.