Este documento presenta información sobre tres hortalizas cultivadas en Colombia: tomate, arveja y cebolla cabezona. Detalla su taxonomía, centro de origen, órgano de consumo, arraigamiento, tolerancia a la acidez y salinidad, fotoperíodo, tiempo de siembra a cosecha, clasificación térmica, riesgos para el medio ambiente, e importancia económica y social. El tomate se cultiva principalmente en Boyacá, la arveja en Nariño, y la cebolla cabezona

1. HORTALIZAS
BREYNNER ALEJANDRO MORALES
BREITON ABELLO ROJAS
RAFAEL PARRA VEGA
FABIO ALIRIO NIÑO
GRUPO 201618_12
UNIVERSIDAD NACIONAL Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICILAS Y PECUARIAS DEL MEDIO
AMBIENTE
CEAD ACACIAS
MARZO 2018

2. HORTALIZAS
Nombre
común
Área
cultivada
Nivel
Nacional
Rendimiento
nivel
Nacional
Departament
o
Mayor
Productor
Producción
del cultivo
Ton o Kg/ Ha
Nombre
científico y
familia a la que
pertenece
Centro de
origen
Órgano de
Consumo
Tomate de
mesa
(Chonto)
Año 2016:
8.450 has
(Dane, 2017)
Año 2016:
382.609 Ton
Boyacá. 40 Ton/ha,
promedio.
Lycopersicum
esculentum
Familia:
Solanáceas.
Su origen es
de la región
Andina,
desde Chile
hasta
Colombia.
Consumo del
fruto maduro.
Arveja Año 2016:
31.558 has
(Dane, 2017)
Año 2016:
129.894 Ton
Nariño 4 Ton / Ha (Pisum sativum,
L.)
Familia:
Fabaceae
Asia central
y medio
Oriente.
Semilla
inmadura
Cebolla
cabezona
Año 2016:
13.433 has
(Dane, 2017)
Año 2016:
244.205 Ton
Boyacá 18 Ton /Ha (Allium cepa L.)
Familia:
Amarilidáceas
China, Asia
Centra y
Medio
Oriente
(Palestina)
Bulbo

3. Mapa conceptual que permita evidenciar la propuesta de manejo del
sector frutícola

4. CULTIVO DE TOMATE
• . TAXONOMIA
• Nombre científico: Solanum lycopersicum
• Nombre comercial: Español: Tomate / Jitomate,
Inglés: Tomato, Italiano: Pomodoro
• Familia Solanaceae.
• Especie: Lycopersicon esculentum Mill.
• Genero: Solanum
• Variedad: Lycopersicum
• Tipo: Fruta / Hortaliza.

5. CENTRO DE ORIGEN:
• Según (Escobar, 2009) el Tomate, es originario de las región montañosa de Perú, Ecuador, Chile llegando
hasta Colombia.
ORGANO DE CONSUMO: Consumo del fruto maduro.
ARRAIGAMIENTO (PROFUNIDAD DE LAS RAICES:
• Según (Escalona, 2009) en este cultivo la profundidad de raíces llega hasta 2m, con una raíz pivotante y
varias raíces secundarias.
• TOLERANCIA A LA ACIDEZ: Según (Escalona, 2009) la acides del suelo es un factor determinante en el
desarrollo de este cultivo. El Tomate es moderadamente tolerante, con una amplitud importante en el
rango de pH, por lo general se produce en rango entre 5 y 8,5.
TOLERANCIA A LA SALINIDAD
• Según (Goykovic & Saavedra, 2007) el cultivo de Tomate se afecta por la salinidad de los suelos, algunos
efectos son:
1-Disminucion en el porcentaje de germinación.
2-Se prolonga el periodo de germinación.
3- Las raíces alcanzan una menor longitud.
4- La salinidad disminuye la disponibilidad de agua para las semillas.
5- Los órganos del sistema aéreo también se alteran por efecto de las sales.
6- Los tallos alcanzan una menor altura.
7- Las hojas se reducen en número y presentan desecación en sus bordes de modo que hay menos producción
de fotoasimilados.
8- El número y peso de los frutos se afectan negativamente, el rendimiento comercial disminuye.
9-Menor crecimiento en las raíces.
10- Efectos de toxicidad y de nutrición.
CULTIVO DE TOMATE

6. FOTOPERIODO: Según (Chemonics International Inc., 2008) El tomate requiere en promedio de 8 horas luz al
día.
TIEMPO DE SIEMBRA
Semilleros
1- Se siembran en bandejas plásticas de 128 celdas o se pueden utilizar vasos plásticos desechables.
2- Preferiblemente inoculado con microorganismos benéficos.
Trasplante
1- Altura promedio de 10-15 cm. (de 4 a 5 semanas).
2- Hojas con buen aspecto físico, bien desarrolladas, erectas, sin entorchamientos.
3- Las raíces deben ser blancas, vellosas y delgadas.
4- Buen vigor.
5- Profundidad de siembra 5 cm.
6-Riego permanente.
7- Antes del trasplante de 4 a 5 días antes, realizar aplicación de fungicida e insecticida sistémico para proteger
de infecciones.
8. Distancia de siembras:
9. Entre camas de 1.5mts.
10. Distancia entre plantas de 30 a 45 cm, dependiendo la población deseada y variedad.11.
11. Densidad de siembra: De 2,2 a 2,5 plantas. (Cámara de comercio de Bogotá, 2015).
CULTIVO DE TOMATE

7. COSECHA.
1- Cada planta puede producir en promedio de 8 a 10 libras.
2-La madurez de la fruta se logra entre 80 a 120 días después del
trasplante.
3- La cosecha es permanente, aunque se pude ver limitada por
temas de climáticos o económicos “El precio”.
4- Si para uso industrial se debe cosechar cuando este totalmente
maduro.
5- Si es para consumo en fresco, se debe cosechar en la etapa
pintón, verde-maduro.
6- La recolección se debe realizar cuando este exento de humedad
procedente del rocío o de la lluvia, la humedad en el fruto genera
descomposición y putrefacción. (Cámara de comercio de Bogotá,
2015).
CLASIFICACION TERMICA.
1- A campo abierto el tomate crece en temperaturas de entre 20 a
25°C en el día y de 15 a 20 °C en la noche.
2-Bajo invernadero la temperatura mínima es de 8-12°C. La
temperatura máxima no debe superar los 32º C.
CULTIVO DE TOMATE

8. RIESGOS PARA EL SUELO, AGUA, AIRE, FAUNA Y FLORA.
Según (Dane, 2014), Las hortalizas en general en Colombia representan un alto nivel de
contaminación, debido al mal manejo de las aguas residuales, mal manejo de suelos y excesivo
uso de agroquímicos y productos organofosforados.
La rentabilidad y eficiencia son cada vez menores, debido al incremento de los costos de
producción ocasionados por el alto uso de insumos, ya que entre el 25 % y el 50 % de los costos
son generados en el control fitosanitario.
IMPORTANCIA DEL SECTOR PRODUCTIVO Y SOCIAL
El tomate es una hortaliza de gran importancia económica, social y comercial para el mundo. Su
fruto se consume en fresco y para la industria en la fabricación de diversos productos como
pastas, sopas, salas y deshidratados.
En el año 2013 Colombia sembró 14.320 has, se produce en casi todas las zonas, sin embargo, el
departamento con mayor producción es Norte de Santander con un 29% de total de la
producción nacional. (Cámara de comercio de Bogotá, 2015).
A nivel social hace parte de la dieta diaria de millones de hogares Colombianos por sus
características nutricionales y es un cultivo generador de ingresos para las familias campesinas en
casi todo el territorio nacional.
CULTIVO DE TOMATE

9. CULTIVO DE ARVEJA
• Taxonomía
• Reino: Plantae
• Subreino: Fanerógamas
• División: Magnoliophyta (Angiospermas)
• Clase: Magnoliopsida (Dicotiledóneas)
• Subclase: Rosidae
• Orden: Fabales
• Familia: Fabaceae (Leguminosae)
• Subfamilia: Papilionoideae
• Género: Pisum
• Especie: sativum
• Nombre Científico: Pisumsativum L
• Nombre Común: Arveja, alverja, guisante, chícharo

10. • Centro de origen.
• El origen es de Asia Central y Oriente medio, en India y Pakistán y ha sido
domesticada por el hombre desde tiempos muy antiguos. (Dane, 2015).
• Órgano de consumo: La semilla que se consume en estado inmaduro.
• Arraigamiento (profundidad de las raíces)
• El sistema radical presenta una raíz pivotante que desarrolla numerosas
raíces laterales o secundarias, las que a su vez se cubren de finas raíces
terciarias, que permiten alcanzar un arraigamiento medio en el perfil del
suelo. La radícula, posteriormente, continúa creciendo hasta
transformarse en una característica raíz pivotante. Esta, si bien puede
alcanzar hasta 1 m de profundidad, lo normal es que no penetre más allá
de 50 cm. A partir de las raíces secundarias, que incluso pueden llegar
hasta la profundidad alcanzada por la raíz pivotante, se origina una
cobertura densa de raíces terciarias.
CULTIVO DE ARVEJA

11. • Tolerancia a la acidez y salinidad: presenta una acidez moderadamente tolerante
entre pH 6.8 – 5.5.
• Fotoperiodo: tiene un fotoperiodo neutro, Es posible que se inicie al llegar a una
cierta etapa de desarrollo o madurez o en respuesta a estímulos ambientales
alternativos
• Tiempo de siembra a cosechar: El ciclo de vida a partir de la siembra es: floración
a los 70 días, cosecha de grano verde a los 110 o 130 días y cosecha de grano seco
a los 170 días (Fenalce, 2006). Aunque puede realizarse en cualquier época del año
es recomendable realizar la siembra en épocas medianas del verano
• Clasificación térmica:
• La arveja se cultiva en climas fríos y medios.
• Alturas sobre el nivel del mar que van desde los 1.800 a los 2.800 metros.
• Temperatura óptima de 13 a 18 °C, con media máxima de 21 °C y mínima de 9 °C.
• Las flores, las vainas y los granos tiernos son fuertemente afectados cuando se presentan
heladas a temperaturas de -1 a -2 °C. (Dane, 2015).
CULTIVO DE ARVEJA

12. Clasificación Térmica.
• La arveja se cultiva en climas fríos y medios.
• Alturas sobre el nivel del mar que van desde los 1.800 a los 2.800 metros.
• Temperatura óptima de 13 a 18 °C, con media máxima de 21 °C y mínima
de 9 °C.
• Las flores, las vainas y los granos tiernos son fuertemente afectados
cuando se presentan heladas a temperaturas de -1 a -2 °C. (Dane, 2015).
• Riesgos para el suelo, Agua, Aire, Fauna y Flora.
En general las hortalizas presentan un alto grado de contaminación al
suelo y al agua por lo cual la aplicación de las BPA “Buenas Prácticas
Agrícolas” son un factor determinante para garantizar un adecuado uso de
los recursos naturales.
CULTIVO DE ARVEJA

13. Importancia económica y social.
• Al ser un alimento de gran demanda en el mercado nacional e
internacional genera importantes fuertes de empleo.
• Tiene gran cantidad de carbohidratos y proteínas entrega por unidad de
peso, destacándose como fuente importante de sacarosa y aminoácidos,
incluyendo lisina.
• Es un alimento de contenidos significativos de minerales (P y Fe) y de
vitaminas, especialmente B1.
• Se consume cocida al estado frío en diversas ensaladas o cocida en
diferentes guisos calientes.
• Tradicionalmente, ha sido un producto comercializado en vaina o enlatado
de amplia aceptación por el público; sin embargo, en los últimos años ha
crecido rápidamente el uso de producto congelado.
• En Colombia es el segundo cultivo de leguminosas después del frijol.
• En el año 2013 en Colombia se cultivaron 34.441 has, de las cuales se
cosecharon 22.896 hectáreas, arrojando una producción de 100.451
toneladas.
• El departamento de mayor producción fue Nariño con 57.116 toneladas,
seguido de Cundinamarca, Boyacá y Tolima.
CULTIVO DE ARVEJA

14. CEBOLLA CABEZONA
Taxonomía
• Reino: Plantae
• División: Tracheophyta
• Clase: Angiospermae
• Orden: Liliflorales
• Familia: Liliacea
• Género: Allium
• Especie: Cepa
• Nombre Cientifico: Allium Cepa

15. Centro de origen.
• Procedente de Asia Central y Mediterráneo, los Egipcios, Romanos y Griegos son
considerados los pioneros en la incursión de actividades del cultivo.
Órgano de consumo.
• El bulbo; conformado por varias capas u hojas, las cuales se encuentran dispuestas
unas sobre otras.
Arraigamiento (profundidad de las raíces).
• Las raíces se desarrollan en la base del bulbo; esta se encuentra constituida por
rizomas que emiten raíces secundarias de entre 30 y 50 cm de largo.
Tolerancia a la acidez y salinidad.
• Es de fácil adaptación a los suelos característicamente neutros y ligeramente
ácidos (6 a 7 pH)
Fotoperiodo.
• Por lo general requieren de aproximadamente 12 horas de luz día para el
desarrollo de procesos de bulbificación.
CEBOLLA CABEZONA

16. Tiempo de siembra a cosecha
• El tiempo para el desarrollo de un cultivo por completo es de dos años (Bianual). Año 1
(desarrollo del bulbo), año 2 (Etapa de florecimiento).
• Clasificación térmica: Este tipo de hortalizas se adapta fácilmente a los climas cálidos en
donde las temperaturas oscilan entre 20 y 30 °C, además de esto se hace necesaria la
presencia de humedad considerable.
• Necesidades: Suelo; realizar actividades de arado y rastra, la profundidad efectiva debe ser
de aproximadamente 30 a 35 cm. Requiere de incorporación de fertilizantes ricos en
Nitrógeno, Fosforo y Potasio, además de control de malezas. Agua; requiere de riego en
abundancia en las primeras etapas del desarrollo del cultivo.
• Importancia económica y social: Parte de su gran demanda en el mercado nacional e
internacional, es considerada una de las principales hortalizas en las actividades de
exportación. Su buena rentabilidad económica conlleva a la generación de empleo y
crecimiento en el desarrollo de los pequeños y medianos productores.
DIFERENCIA ENTRE CENTRO DE ORIGEN Y CENTRO DE PRODUCICON
• Diferencia Centro de origen – Centro de producción: El centro de origen comprende el sitio o
lugar en el cual las especies tuvieron su inicio, y por ende la inclusión como producto en la
dieta diaria alimenticia y el centro de producción se refiere al sitio en el cual la producción se
lleva a cabo bajo un sistema de explotación a partir de procesos y actividades que favorecen
el desarrollo.
CEBOLLA CABEZONA

17. 1. Las hortalizas son plantas que se cultivan para el consumo humano sin necesidad de procesos
de transformación. Algunas se consumen en su estado natural ,sin cocinar.
2. Según (Dane,2014), En Colombia, el consumo de hortalizas por persona es de 38
kilogramos/año; según la Organización Mundial de la Salud (OMS), este debe ser mínimo de
140 kilogramos por persona/año, indicando así que en el país se presenta un bajo consumo y
una producción reducida.
3. Las hortalizas son un cultivo que generan gran contaminación al medio ambiente por una
parte contaminan las aguas, degradación de suelos por el alto uso de agroquímicos.
4. Incluso en la etapa de vivero se utilizan insumos que están prohibidos por su toxicidad como
Dazomet, Bromuro de metilo, Clopricrina, Metilisotiocianato, Dicloropropano.
5. CColombia debe iniciar un proceso de concientización para la producción limpia en estos
cultivos si desea acceder a mercados internacionales donde la inocuidad de los alientos es un
requerimiento primordial.
CONCLUSIONES

18. • Borrego, M. (2008). Elementos de Horticultura General: Especialmente aplicada al cultivo de plantas de consistencia herbácea (3a. ed.).
Universidad Politecnica de Valencia. Obtenido de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?docID=3176549&ppg=1
• Cámara de comercio de Bogotá. (2015). Manual Tomate. Obtenido de
https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:q18k_jZ1dRMJ:https://www.ccb.org.co/content/download/13926/176638/
file/Tomate.pdf+&cd=10&hl=es&ct=clnk&gl=co
• Cevallos, E., & Bastidas, G. (1989). Investigación para la producción de haba, Lenteja, Arveja y Garbanzo en la subregión Andina. IICA,
ICA. Obtenido de
https://books.google.com.co/books?id=M8EqAAAAYAAJ&pg=PA326&lpg=PA326&dq=salinidad+en+la+arveja&source=bl&ots=C3h9nX1
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YXhtOPZAhWBslkKHf0RC5kQ6AEIJjAA#v=onepage&q=salinidad%20en%20la%20arveja&f
• Chemonics International Inc. (2008). Cultivo del Tomate. Programa de diversificación Hortícola. MCA Nicaragua. Obtenido de
http://cenida.una.edu.ni/relectronicos/RENF01CH517t.pdf
• Dane. (2014). El cultivo de tomate de mesa bajo invernadero. Obtenido de
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_produccion_dic_2014.pdf
• Dane. (2014). Producción limpia de hortalizas, una mejor salud y bienestar. Obtenido de
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_produccion_feb_2014.pdf
• Dane. (2015). El cultivo de la arveja en Colombia. Obtenido de
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos31_mar_2015.pdf
• Dane. (2016). El cultivo de la cebolla cabezona. Obtenido de
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos_jul_2016.pdf
• Dane. (2017). Encuesta Nacional Agropecuaria. Boletín Técnico. Obtenido de
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/enda/ena/2016/boletin_ena_2016.pdf
• Escalona, V. (2009). Manual del Cultivo de Tomate. Facultad Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. Obtenido de
http://www.cepoc.uchile.cl/pdf/Manua_Cultivo_tomate.pdf
• Escobar, H. (2009). Manual de Producción de Tomate bajo invernadero. Universidad Jorge Tadeo Lozano de Bogotá. Obtenido de
http://www.utadeo.edu.co/files/node/publication/field_attached_file/pdf-manual_produccion_de_tomate_-_pag.-_web-11-15.pdf
• Galindo, J., & Clavijo , J. (2009). Fenología del cultivo de la Arveja en la sabana de Bogotá en campo abierto y bajo cubierta plástica.
Revista CorpoIca . Obtenido de file:///U:/Rafael%20Parra/Downloads/123-Texto%20del%20art%C3%ADculo-2275-1-10-20170911.pdf
• Sinavimo. (s.f.). Arveja Pisum Sativum. Obtenido de http://www.sinavimo.gov.ar/cultivo/pisum-sativum
BIBLIOGRAFIA