ptt de restaurante

1. INTEGRANTES:
STANCY GUERRERO
ALEJANDRO MACHADO
YERALDINE ORDÓÑEZ
CESAR SOLORZANO
Proyecto:
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE
RESTAURANTE "NATURE"

2. INTRODUCCIÓN
• Nuestro proyecto es la creación de un restaurante
Vegetariano , en base a la necesidad del creciente
mercado de personas que cuidan su salud.
Las grasas de la carne animal aumentan en un 40 %
más las posibilidades de sufrir cáncer y correr un
mayor riesgo de padecer enfermedades cardíacas y
muchos otros males como infarto, obesidad,
apendicitis, osteoporosis, artritis, diabetes e
intoxicación alimentaria.

3. OBJETIVOS
Ofreceral
consumidoruna
experiencia
diferente de
alimentos
deliciosos y
sanos
Crear fidelidad en
el consumidor
crear un menú
vegetariano
completo para
nuestros clientes
Ser reconocidos a nivel nacional e
internacional

4. Alcance general del proyecto
• Dentro del proyecto se incluye el diseño,
construcción y puesta en Marcha del Restaurante
Vegetariano Nature.

5. SLOGAN
VALORES
Calidad en el
servicio
Ética y
responsabilidad
social
Innovación
Visión Global Compromiso

7. CLIENTE
Green Planet Co.
PATROCINADOR
David Bandel
GERENTE DE PROYECTO
Alejandro Machado
DEPARTAMENTO INGENIERÍA
Stancy Guerrero
GERENTE ADMIISTRACIÓN
César Solórzano
DEPARTAMENTO CALIDAD
Yeraldine Ordóñez
ASISTENTE INGENIERÍA ASISTENTE CALIDAD
Estructura organizacional

8. Roles y responsabilidades

9. Supuestos y exclusiones del proyecto
• Dentro de la planeación de este proyecto hemos manejado una serie de restricciones, a saber:
• El diseño del restaurante no puede ser mayor a 300 m2 repartidos en dos niveles, ya que el espacio máximo de
terreno con el que contamos es de 150 m2.
• Dentro del diseño deben considerarse tecnologías para ahorro de energía.
• Debe tener una capacidad mínima de 30 personas.
• Al momento de la construcción los horarios permisibles para laborar serán de 7:00 a.m. a 5:00 p.m. como
máximo.
• En todo momento se debe clasificar y reciclar la basura.
• No se podrá trabajar en la construcción, los domingos ni días feriados si el trabajo que se va a realizar ocasiona
ruidos.
• Respecto al menú, solamente podrán utilizarse productos 100% orgánicos.
• Los elementos decorativos deben ser amigables con el medio ambiente.
• El tema de la fiesta de inauguración debe reflejar el interés de Green Planet Co., por la conservación del medio
ambiente.
• Y los supuestos:
• No se necesitará construir pilotes ya que los estudios de suelo de los proyectos vecinos arrojan una capacidad
de soporte adecuada para la construcción de un pequeño edificio de dos plantas.
• El promotor estará a cargo del suministro e instalación del agua y la electricidad temporales para la
construcción del proyecto.
• El menú del restaurante se basará mayormente en productos nacionales, puesto que los clientes tienen
preferencias por productos conocidos.
• Se utilizarán artesanos panameños para confeccionar las piezas de decoración a base de elementos reciclados.

10. Actividades del proyecto

11. Cronograma de actividades detalladas

12. Diagrama de Gant

13. Plan de entregables

14. Plan de entregables

15. Matriz de riesgos

16. Recursos del proyecto

17. Matriz de Responsabilidades

18. Matriz de comunicación

19. Reuniones de seguimiento
• Reportes de avance: Se genera el reporte de los avances físicos del
proyecto, será acorde a lo establecidos en los contratos de diseño,
construcción e instalación de equipos de cocina.
• Reuniones de comités gerenciales: Incluye los aspectos técnicos y de
diseño, son de frecuencia semanal y se llevan a cabo con la presencia de
la gerencia general y gerencias de ingeniería y calidad.
• Reuniones de comités ejecutivos: Este Comité se reunirá cada mes o a
solicitud de alguna de las partes. Una minuta será generada producto de
la reunión en los siguientes 2 días y se procederá a su aprobación por los
miembros del Comité en los siguientes 2 días hábiles. Esta minuta será
enviada vía e-mail por el Gerente de Proyecto de APPP al final del
segundo día, las observaciones se recibirán en los siguientes 2 días
hábiles y al cuarto día se enviará la minuta final. De no enviarse
observaciones por parte de algún miembro en los dos días destinados
para la revisión se asume como aprobada la misma por parte de este
miembro.

20. Plan de facturación

21. Anexos

22. Anexos

23. Anexos

24. CONCLUSIONES
Existe un gran porcentaje de personas que
estarían dispuestas a visitar el restaurante.
Atención y sabor influyen en la decisión de compra
Promover una nueva alternativa alimenticia, sana
y natural.
Un Cambio para tu Salud

25. RECOMENDACIONES
Realizar actividades y
adecuaciones
Mejorar la atención al
cliente
Fidelizar a los
clientes
Capacitar al personal y
cuidar su imagen
Eficiencia y eficacia en el
desempeño del servicio
Menú actualizado y variado
Evitar caer en la
rutina