Diseño de un modelo de restauran Sustentable en el sector del Dean Bajo Valle de los chillos

1. INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR
Policía nacional “sur”

2. Tema:
Diseño del modelo de un restaurant
sustentable, enfocado en la utilización
adecuada de recursos y energías en el
sector del Dean Bajo, Valle de los Chillos
en el periodo 2014 - 2015.
ESCUELA DE ECOTURISMO

3. El Problema
¿Es posible desarrollar un
mejor manejo de residuos y
energías que se generan en
los restaurantes y cocinas,
mediante procesos y
técnicas que puedan
cumplir con este objetivo?
Los restaurantes y cocinas
son una de las mayores
fuentes de desperdicios y
mala utilización de recursos
energéticos por todos los
procesos que se realizan ahí.

4. OBJETIVOS:
General:
Investigar técnicas factibles de manejo de
recursos y optimización de energías, para el
diseño de un modelo de restaurant
sustentable, que permita un mejoramiento en
las técnicas y procesos de producción y a la
vez una concientización y participación
directa distintos actores en los procesos.

5. Específicos:
 Conocer los tipos principales de desechos que se
generan en las cocinas.
 Concientizar a la población sobre la importancia
que tiene el reciclaje para el cuidado de
ambiente.
 Generar recursos que desarrollen una
responsabilidad con el medio ambiente y con la
sociedad a través de las buenas prácticas de
políticas en establecimientos de comida.

6. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA.
 El desarrollo turístico en el país ha venido en alza en los últimos años
por lo que es importante una mejora en las actividades relacionadas
con el mismo, las que involucran el cuidado del ambiente.
 Es necesario que las empresas de alimentos empiecen a generar
consciencia y tener una responsabilidad social y ambiental para el
tratamiento de residuos.
 Son pocas las instituciones y personas que ejecutan programas para
desarrollar y difundir procesos amigables con el medio ambiente en
el área de turismo.
 Los resultados del presente proyecto permitirán desarrollar un modelo
que podrá ser usado, para fomentar el uso adecuado de residuos y
energías en los restaurantes de la ciudad.

7. Capítulo II
FUNDAMENTACION TEÓRICA
- DISEÑO DE UN RESTARANT SUSTENTABLE
- DESECHOS GENERADOS EN RESTAURANTES
- RESIDUOS INORGANICOS
- EL RECICLAJE EN LOCALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- RECUPERACIÓN DE RECURSOS
- TÉCNICAS PARA LA GESTIÓN DE RESIDUOS EN RESTAURANTES
- RESIDUOS ORGÁNICOS
- TRATAMIENTO DE DESECHOS ORGÁNICOS PARA LA APLICACIÓN EN
AGRICULTURA
- HUERTA ORGÁNICA
- OPTIMIZACION ENERGÉTICA
- ENERGÍAS UTILIZADAS EN COCINAS Y POSIBLES FUENTES
ALTERNATIVAS.
- LUZ NATURAL
- MAQUINAS ALTERNATIVAS
- BICI-LICUADORA
- AGUA
- FUNDAMENTACIÓN LEGAL
- DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

8. Reciclaje Inorgánico

9. Residuos Orgánicos

10. Compost
Huerta Orgánica

11. BICI-LICUADORA

12. Capítulo III
Metodología
INVESTIGACIÓN
DE CAMPO
DISEÑO PRE
EXPERIMENTAL
INVESTIGACIÓN
DESCRITIVA
ALCANCE
EXPLICATIVO
INVESTIGACIÓN
DOCUMENTAL

13. Diseño Pre-Experiental
El presente proyecto se trabajó bajo un diseño de
investigación pre experimental, debido a que
tenemos grados de control mínimos y un esquema de
investigación de campo, así también analizamos
aspectos descriptivos, explicativos y documentales.
Investigación de Campo
La investigación de campo es la que se realiza en
lugares determinados con la finalidad de enfocarse
en un estudio específico y que por ende y como su
nombre lo dice, se desarrolla el objeto de la
investigación.

14. Investigación Descriptiva
La investigación descriptiva pretende medir o recoger
información de manera independiente o conjunta sobre los
conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su
objetivo no es indicar como se relacionan estas.
Alcance Explicativo
Está dirigido a responder por las causas de los eventos y
fenómenos físicos o sociales. Se enfoca en explicar por qué
ocurre un fenómeno y en qué condiciones se manifiesta, o
porque se relacionan 2 o más variables.
Investigación Documental
La investigación documental consiste en realizar un análisis
de la información escrita referente a un determinado
tema con el fin de establecer semejanzas, diferencias,
posturas, relaciones, etapas o estado actual de
conocimiento respectivo al tema objeto de investigación.

15. La investigación se desarrollo con los siguientes
pasos:
Observación
Encuesta
Plantación Huerta Orgánica
Determinación del área de estudio
Descripcion del proyecto
DISEÑO DE LA INVESTIGACION

16. Población:
Para este proyecto se consideró al número de clientes
promedio mensual que visita uno de los restaurantes del
lugar, teniendo en cuenta que nuestro proyecto
solamente se enfoca en el diseño de un modelo de
restaurante sustentable.
Muestra:
El tamaño de la muestra es de 40 teniendo en cuenta la
formula estándar para la obtención de la misma que se
detallará a continuación:
Formula:
n = (PQ*N) ____
(N-1)* (E/K) ² + PQ
POBLACION Y MUETRA

17. NOMENCLATURA SIGNIFICADO VALOR A
CONSIDERAR
N Tamaño de la
muestra
40,16
PQ Varianza media de
la población
equivalente a
0,25
K Coeficiente de
corrección de error
equivalente a
2
(n-1) Corrección que se
usa para
poblaciones
mayores a 36
399
N Población o Universo 400
E Error admisible de
acuerdo al
0,15

18. ¿A través de un proyecto de estas características se
lograra generar concientización en la población de
la ciudad de Quito mediantes técnicas prácticas
para cuidar en ambiente?
¿El proyecto mejorará el sistema de manejo de
residuos para un adecuado desarrollo sustentable
que pueda ser modelo en el sector del Valle?
HIPOTESIS

19. IDENTIFICACION DE VARIABLES
VARIABLE INDEPENDIENTE
Cuidado del ambiente mediante la aplicación de un
diseño de restaurante sustentable y aplicación de
técnicas.
VARIABLE DEPENDIENTE
Replicación de modelos similares a pequeña o gran
escala en el sector de Dean Bajo y alrededores.

20. Capitulo IV
Análisis de Resultados
95%
5%
¿Estaría de acuerdo con la ejecución de un
restaurante que ahorra y genera recursos para
evitar contaminación ambiental?
SI
NO

21. 72%
28%
¿El sector del Valle de los Chillos, posee las
condiciones necesarias para plantear un
proyecto de este tipo?
SI NO

22. 52%
15%
20%
13%
¿Cuál sería la razón principal por la
que selecciono la respuesta anterior?
SALUD
ASPECTO
CALIDAD
SABOR OLOR
85%
15%
¿Usted prefiere los alimentos
cultivados de manera orgánica o
químicamente?
ORGANICAMENTE
PRODUCTOS QUÍMCOS

23. - Que un mayor número de personas residentes en el sector del Dean
Bajo posean conocimiento acerca del término “Sustentabilidad”, ya
que el término abarca un concepto más amplio con respecto al
reciclaje.
- Se espera que exista en el hogar una mayor motivación para
desarrollar modelos de manejo de residuos más amigables con el
ambiente.
- Aumentar la visita de la población a lugares que manejen técnicas de
que de alguna u otra manera disminuyan los índices de contaminación.
- Potenciar al sector del Conocoto como un punto de fusión entre
desarrollo urbanístico y desarrollo sustentable, pues posee las
condiciones necesarias para que se pueda efectuar un desarrollo de
este tipo.
- Se espera que un mayor índice de pobladores inclines sus preferencias
alimenticias hacia los productos cultivados orgánicamente, ya que
dichos productos son más saludables y su cultivo es más amigables con
el ambiente.
- Esperamos que esta investigación permita aumentar en la población
una conciencia ambiental y que entiendan que el medio natural es
nuestro hogar y hay que protegerlo.
RESULTADOS ESPERADOS

24.  Varios de los moradores del sector
pusieron en práctica algunas de
las técnicas planteadas en esta
investigación, principalmente
aquellas relacionadas con
reciclaje.
 Al realizar el análisis de resultados
se pudo captar claramente el
interés de la población para
generar ideas que desarrollen y
enriquezcan el mantenimiento del
medio ambiente y que a su vez
pueda potenciar el desarrollo
económico de las zonas.
 Al realizar el estudio se ha podido
apreciar que existe gran variedad
de procesos que se podrían llevar
a cabo para mejorar las técnicas
de reciclaje dentro de los
restaurantes, que a su vez como lo
refleja la investigación son uno de
los mayores productores de
desechos en la ciudades.
 De acurdo con la investigación,
podemos concluir que hay una
verdadera necesidad de
generar dentro del área turística
modelos sustentables de
desarrollo para contribuir con el
ambiente y a la vez cuidar uno
de los principales atractivos
como lo es la naturaleza.
 La bici licuadora es un modelo
mecánico que además de ser
una forma de ahorro de energía,
despierta interés en la gente y
puede aumentar la
concientización de los mismos.
 Existen varios ejemplos de
huertas orgánicas en la ciudad
de Quito y sus alrededores lo
que refleja el aumento en las
preferencias alimenticias de la
gente al conocer todos los
efectos que los productos
químicos pueden provocar en el
organismo y el impacto que
tienen dichos químicos en el
ambiente.
CAPITULO V
CONCLUSIONES

25.  Desarrollar acciones para
motivar a la población del
sector a realizar procesos
que cuiden el ambiente de
alguna manera.
 Todas las personas debemos
involucrarnos en realizar
pequeñas acciones que
protejan la naturaleza desde
los distintos sectores donde
se desempeñen.
 Las instituciones públicas
como el Ministerio de Turismo
y el Ministerio del Ambiente
deberían potenciar más
modelos de desarrollo
sustentable no solamente en
Áreas Protegidas sino
también en zonas urbanas.
 Al existir un interés por el cuidado
del ambiente en la mayor parte
de la población, se debería
desarrollar campañas prácticas
y didácticas que generen ideas
replicables de procesos que nos
ayuden a mantener el medio
ambiente.
 Los nuevos proyectos de
desarrollo económico deberían
abarcar algún tipo de modelo
sustentable.
 Utilizar la cantidad necesaria de
energía en las distintas áreas en
las que nos desempeñemos con
la finalidad de que se haga una
cultura de consumo sustentable.
 Se recomienda el consumo de
productos orgánicos ya que son
más saludables para el
organismo, además de reducir la
emisión de gases contaminantes
al aire.
RECOMENDACIONES

26. ANEXOS