Descubre el azúcar

1. Descubre el Azúcar
Procesos de Producción
La caña de azúcar es una gramínea anual en la que se manejan dos tipos de plantaciones: caña planta, que es
el ciclo que comprende desde la siembra hasta el primer corte; y caña soca, que empieza después del primer
corte y termina con el último (pueden ser cinco o más) antes de hacer una nueva siembra, lo que se conoce
como renovación. El proceso de elaboración del azúcar está dividido en dos etapas: campo y planta.
Tipos de azúcar
El azúcar blanco es casi 100% sacarosa o sucrosa, razón por la cual sólo aporta energía (alrededor de 4 calorías
por gramo). El azúcar crudo o azúcar moreno contiene además de sacarosa, sales minerales (Potasio, Calcio y
hierro), aunque no en cantidades destacables. La panela contiene además de sacarosa, diversas vitaminas (del
grupo B) y minerales (Potasio, Calcio e Hierro), a las cuales se le atribuyen algunos beneficios. Tipos
de Azúcar
El azúcar blanco es casi 100% sacarosa o sucrosa, razón por la cual sólo aporta
energía (alrededor de 4 calorías por gramo).
El azúcar crudo o azúcar moreno contiene además de sacarosa, sales minerales
(Potasio, Calcio y hierro), aunque no en cantidades destacables.
La panela contiene además de sacarosa, diversas vitaminas (del grupo B) y
minerales (Potasio, Calcio e Hierro), a las cuales se le atribuyen algunos
beneficios:
Producir un rápido aporte de energía tras un esfuerzo agotador.
Alimentación y Salud
La función del azúcar es proporcionar energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los
diferentes órganos, como cerebro y músculos. El cerebro es responsable del 20% del consumo de energía
procedente de la glucosa, aunque también es necesaria como fuente de energía para otros tejidos del
organismo. Nuestro cuerpo depende tanto de ella que, en caso de no disponer de glucosa, otros sustratos
sufrirán distintos procesos para poderla sintetiza