Proyecto hongos comestibles1

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN ADMINISTRACIÓN.

EVALUACIÓN DEL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL
APROVECHAMIENTO DE LA HOJA DE CAÑA
DEAZÚCAR EN LA PRODUCCIÓN
DE HONGOS COMESTIBLES
Caso: Azucarera Pio Tamayo, C.A.

Participantes:
Galíndez Carmen
Jiménez Jesús
Jiménez Yelibeth
Suárez Carlos
Torres Yubisay
Zivanovic Adela
Tutor Asesor: Isaac Ledezma
Tutor Externo:María Escalona

Octubre, 2012

i

INDICE PÁG.
ÍNDICE DE CUADROS……………………………………………………………v
ÍNDICE DE CUADROS…………………………………………………..….…… vi
RESUMEN…………………………………………………..………………….…...vi

I PARTE 1
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 1

1 Diagnóstico Situacional 1
1.1 Descripción del Contexto 1
1.1.1 Razón Social…………….…….………………...………. 1
1.1.2 Naturaleza de la Organización…………………………. 1
1.1.3 Localización Geográfica……………………………………… 1
1.1.4 Historia de Vida de la Organización……………........…….… 1
1.1.5 Nombre de las Organizaciones Vinculadas al Proyecto……… 4
1.2 Problemas, Necesidades o Intereses del Contexto…..……………….. 6
1.2.1 Descripción del Diagnóstico Situacional….……………….… 6
1.2.2 Jerarquización de las Necesidades.…………………………… 7
1.2.3 Selección de las necesidades………………………………… 7
1.2.4 Alternativas de Solución..…………………………………… 7
2Justificación e Impacto Social 8
2.1 Razones que conllevan a realizar el Proyecto 8
2.1.1 Teórico – Conocimiento………………….…………….…….. 8
2.1.2 Técnico – Ámbito de Acción………………………………… 11
2.1.3 Legal………………………………………………………….. 11

ii

2.1.4 Participante y Comunidad………………………………….... 13
2.1.5 Vinculación del Proyecto con el plan Económico y Social de
la Nación 2007 – 2013, Líneas de Investigación del PNF y
Transversalidad con el eje proyecto, sociocrítico y
profesional………………...…………...................................... 14
2.2 Población Beneficiada………………………………………….…….. 18
3. Objetivos del proyecto 19
3.1 General………………………………………….………..…….. 19
3.2 Objetivos Específicos………………………………………...... 19

II PARTE 20
PLANIFICACION DEL PROYECTO 20

4 Plan de Acción………………………………………………………......... 21
5 Cronograma de Actividades……………………………………..……….. 28

III PARTE 30
RESULTADOS Y LOGROS DEL PROYECTO 30

6 Conclusiones y Recomendaciones 30
6.1 Conclusiones……………………….………….........… ……… 30
6.2 Recomendaciones…………………………………………....... 31

IV PARTE 32
PROPUESTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 32

1 Objetivos de la Propuesta (Producto o Servicio)…………………………. 32
2 Metodología Empleada…………………………………………………… 32
2.1 Analisis de los resultados………………........................................... 37

iii

3 Memoria Descriptiva……………………………..………………………. 38
3.1 Descripción el Producto………………………….……..…….................. 38
3.2. Presentación del Producto……………………………………….............. 39

REFERENCIAS 40

iv

ÍNDICE DE CUADROS

Nro. CUADRO PÁG.
1. Población beneficiada en forma directa………………………………..… 18
2. Población beneficiada en forma indirecta……………………………….. 19
3. Plan de acción Fase I ……………………………………….……..…..… 21
4. Plan de acción Fase II ………………………………..…….……..…..… 26
5. Cronograma de actividades Trayecto IV Fase I………………...……….. 28
6. Cronograma de actividades Trayecto IV Fase II………………………... 29
7. Resultados aplicación del instrumento…………………………………... 34

v

ÍNDICE DE GRAFICOS

Nro. GRÁFICO PÁG.
1. Resultados …………………………...………………………………..… 35
2. Resumen porcentual…………………….……………………………….. 36

vi

EVALUACION DEL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL
APROVECHAMIENTO DE LA HOJA DE CAÑA DE AZÚCAR
EN LA PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES
Caso: Azucarera Pío Tamayo, C.A.

Participantes:
Galíndez Carmen
Jiménez Jesús
Jiménez Yelibeth
Suárez Carlos
Torres Yubisay
Zivanovic Adela
Tutor Asesor: Lcdo. Isaac Ledezma
Tutor Externo: Ing. María Escalona
Año: 2012

RESUMEN
Con el fin de evaluar el Manual de Procedimientos para el Aprovechamiento
de la Hoja de Caña de Azúcar en la Producción de Hongos Comestibles en la
empresa Azucarera Pío Tamayo, se empleó la técnica del Diferencial Semántico.
Técnica propuesta por Osgood, Suci y Tannenbaum que consiste en una escala para
medir las actitudes, donde en líneas generales se observó una apreciación positivapor
el Manual, cumpliendo los objetivos de este proyecto. Se consideró el Primer Plan
Socialista (PPS) del Desarrollo Económico y Social de la Nación 2007-2013, el
cual propone desarrollar el nuevo modelo productivo endógeno como base
económica del siglo XXI. Se concluye luego de realizado el manual, que los
Procedimientos para aprovechar la Hoja de Caña de Azúcar en la Producción de
Hongos Comestibles basados en el mismo, es un proyecto viable para la Azucarera
Pío Tamayo, así como para otras empresas de igual características; donde se
aprovecha un desecho agro industrial para producir un alimento del tipo ecológico y
proteico, consolidando la soberanía agro alimentaria.
Descriptores: Evaluación, Manual de Procedimientos, Aprovechamiento de la Hoja
de Caña, Hongos comestibles.

vii

I PARTE

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1. Diagnóstico Situacional

1.1. Descripción del Contexto

1.1.1. Razón Social: AZUCARERA PÍO TAMAYO C.A.

1.1.2. Naturaleza de la Organización: La empresa tiene por objeto todo lo referente
alcultivo, producción, compra, venta, industrialización y comercio de la caña de
azúcar, y en general cualquier otra actividad relacionada con la industria azucarera y
su desarrollo agrícola, la cual podrá incluir, entre otros, la adquisición de terrenos
aptos para el cultivo de la caña de azúcar, así como de equipos y maquinarias y
cualesquiera otras actividades de licito comercio, inherentes o conexas con el objeto
de la compañía.

1.1.3. Localización Geográfica: La Azucarera Pío Tamayo C.A. se encuentra
ubicada a unos 60 Km de Barquisimeto y a unos 630 metros sobre el nivel del Mar,
en la Avenida José Trinidad Morán, Sector La Valvanera, El Tocuyo, Parroquia
Bolívar, Municipio Morán del Estado Lara, Venezuela.

1.1.4. Historia de Vida de la Organización: El 5 de Julio de 1952 fue fundada por el
Dr. José Rafael Colmenares Peraza la Compañía Anónima Central Tocuyo,con un
capital inicial de Bs. 220.000, suscrito por diecisiete accionistas iniciales. El 29 de
Julio del mismo año se solicita un crédito a la Corporación Venezolana de Fomento

1

(C.V.F) por el valor de Bs. 10.000 el cual es otorgado el 12 de Agosto y el 31 de ese
mismo mes se aumenta el capital de la compañía a Bs. 550.000 y se admiten nuevos
accionistas. Se pensó al comienzo de construcción de un ingenio nuevo pero por falta
de recursos de C.V.F. se gestionó la compra de un Central en Puerto Rico que ya
estuviera funcionando y fuese rentable a los venezolanos. Es así como se traslada una
comisión a Puerto Rico y se aprueba la compra del Central “San José de Ríos de
Piedras”.
El 24 de Noviembre de 1952 fue colocada la primera piedra en lo que sería el
“Central Tocuyo"; las primeras maquinas llegan a El Tocuyo en Marzo de 1953
iniciándose la primera zafra en Febrero del 1954, con una capacidad de molienda de
1.200 toneladas de caña por día. En esta zafra el central procesó 60.000 toneladas de
azúcar y en la Zafra 1967-1968 alcanzó la cifra record de 460.000 toneladas de caña
procesada. El Central Tocuyo fue erigido en tiempo record de 11 meses con la
particularidad de haber sido él último en promover y el primero en ponerse en
marcha.
A partir del 21 de Diciembre de 1991 pasa a manos de un consorcio panameño
mediante un acto de licitación para la venta por la cantidad de Bs. 209.000.000. La
Asamblea de Accionistas contaba con la participación minoritaria de algunos
cañicultores de la región. Desde ese momento, la factoría conocida como Central
Tocuyo cambia de razón social: Azucarera Tocuyo, S.A. Posteriormente es adquirido
por una empresa del Estado Lara, comercializadora de productos agrícolas
denominada Organización Frutmar C.A. con el 57 % de las acciones.
En Agosto del año 1999, ocurre el Paro Nacional en protesta por importaciones
de azúcar; en septiembre del mismo año surge una protesta de parte de los
trabajadores exigiendo el pago de los pasivos laborales, reuniéndose con los
directivos de la Asamblea Nacional Constituyente. Luego en Octubre se procede al
cierre del Central por la Junta Directiva y accionistas, provocando así el despido de
280 trabajadores directos, 54 cañicultores, 385 corteros de caña, 600 trabajadores
fijos en las haciendas de caña, 97 transportistas, 3.280 familias.

2

En Noviembre de 1999, se da inicio a una huelga de hambre, para sensibilizar a
las autoridades competentes acerca del conflicto atravesado por la principal empresa
del municipio, Azucarera Tocuyo S.A., encabezada por el párroco del pueblo,
PresbíteroTeodoro Calles, un trabajador de la empresa Sr. Ramón Landaeta y un
representante de la comunidad Sr. Martin Colmenares. Como consecuencia de todos
estos movimientos huelguistas liderizado por los trabajadores, en el año 2000 esta
empresa es intervenida por el Estado Venezolano a través de FOGADE-Banco
Industrial de Venezuela, el cual mediante negociación con Organización Frutmar
C.A., se adjudica los activos de la Empresa, pudiendo cancelar así todos los pasivos
pendientes.
Luego de las arduas luchas de los trabajadores de Azucarera Tocuyo S.A, de
los cañicultores y del apoyo de la comunidad tocuyana, el 21 de marzo de 2001, nace
“Azucarera Pío Tamayo, C.A.”, como proyecto Bandera del Gobierno Nacional,
dentro de su política en el sector azucarero con el asesoramiento de técnicos cubanos
como parte del convenio firmado entre los gobiernos de Venezuela y Cuba. Esta
iniciativa del Estado Venezolano, dispone a través del Banco Industrial de
Venezuela de una línea de crédito de 6.000 millones de bolívares con garantía
hipotecaria y a un plazo de 10 años incluyendo 2 años de gracia; 4.000 millones
cancelan los activos adquiridos por FOGADE el año anterior y el resto constituye
capital de trabajo para la reconstrucción de la planta. La nueva empresa debe su
nombre al gran Luchador nacido en El Tocuyo, quien fue un gran poeta, periodista,
revolucionario y cañicultor en su época.
Durante ese mismo año y en partidas parciales el Banco Industrial de Venezuela
aprueba otro crédito por la cantidad de 1.700 millones de bolívares para la
adquisición de azúcar crudo, el cual fue financiado en el año 2003 a 5 años
transformándose en una deuda de 1.926 millones de bolívares.
Azucarera Pío Tamayo, C.A. iniciócon un Capital Social suscrito y pagado de
Bs. 1.138.000.000, siendo sus accionistas los siguientes: SERTEAZUCA
(Trabajadores): 25,5%, PROCAMOL (Cañicultores): 25,5%; FIV (actualmente
BANDES): 24,5% y, FONDAEL (Ejecutivo del Estado Lara) 24,5%.

3

En la última semana del mes de septiembre del 2002, se producen las primeras
pruebas pilotos, para ver el funcionamiento total de las maquinarias después de año y
medio de reparaciones, saliendo al mercado con la marca “Pío Tamayo”,
produciéndose ventas en todo el país. Durante el año 2003 se realizaron dos (2)
zafras y durante el 2004 también se realizaron dos.
La Empresa tiene una capacidad de molienda diaria de 1.500 toneladas de caña,
una producción diaria de 150 toneladas de azúcar y puede moler caña durante 300
días en el año. Es una empresa solvente, cumplidora de sus obligaciones y
preocupada por el desarrollo de la agroindustria venezolana.
En el año 2007, hubo un aumento de Capital por parte de la Corporación
Venezolana Agraria (CVA), pasando el Estado Venezolano a ser el mayor accionista
de la Empresa.
Con el objetivo de consolidar la Empresa de Producción Patria Azucarera Pío
Tamayo, el Gobierno Bolivariano a través del Ministerio del Poder Popular para la
Agricultura y Tierras, la Corporación Venezolana de Alimentos (CVAL) y CVA
Azúcar, en Noviembre 2010, adquiere el 100% de las acciones de Azucarera Pío
Tamayo C.A., al cancelar las acciones a los trabajadores (SERTEAZUCA) y
cañicultores (PROCAMOL), a fin de reimpulsar y nacionalizar la industria
azucarera, potenciando la producción de alimentos en el país.

1.1.5.Organizaciones Vinculadas al Proyecto: Universidad Politécnica Territorial
de Lara Andrés Eloy Blanco (UPTLAEB), Asociación de Pequeños y Medianos
Productores de Caña de Morán (ASOCAÑA) y Sociedad de Cañicultores de los
Distritos Occidentales de Lara (SOCADOL),pertenecientes a la Red de productores
Libres y Asociados (REPLA), Azucarera Pío Tamayo C. A., Central Azucarero Santa
Clara Socialista, CVA AZUCAR S.A. y la Corporación Venezolana de Alimentos,
S.A (CVAL S.A.).
En un marco de integración con la comunidad, a la Universidad Politécnica
Territorial de Lara Andrés Eloy Blanco (UPTLAEB), le corresponde posibilitar la
inserción del alumno al ámbito socio-comunitario, combinando el aprendizaje con la

4

práctica en otros ambientes, con pretensiones de generar espacios de interés,
integración y aplicación real de lo aprendido. Esta instancia pedagógica incorpora
innovaciones en proyectos comunitarios, tendientes a encaminar al estudiante de lo
que se aprende a la realidad de lo que se hace. Por tal razón la vinculación de la
UPTLAEB con este proyecto se percibe en que como institución educativa no
debe ajustar sus prácticas pedagógicas al ámbito universitario exclusivamente, sino
que debe salir del aula y proyectarse al medio contribuyendo al desarrollo
comunitario, como una alternativa válida de acercar la universidad a la comunidad,
posibilitando una formación integral del educando.
Las Asociaciones de Productores de Caña de El Tocuyo: ASOCAÑA
(Asociación de Pequeños y Medianos Productores de Caña de Morán) y SOCADOL
(Sociedad de Cañicultores de los Distritos Occidentales de Lara), están relacionados
con este proyecto, integradas por 208 productores (de los cuales son 189 pequeños,
13 medianos y 06 grandes) que pertenecen a la Red de Productores Libres y
Asociados (REPLA) del área de influencia de la Azucarera Pío Tamayo C. A. y
quienes producen la materia prima (Caña de Azúcar), un cultivo tradicional en
Venezuela para su procesamiento a nivel de centrales azucareros y que permite
obtener, además de azúcar, una amplia cantidad de derivados, entre ellos emplear su
hoja como sustrato, debido a que queda como residuo en el corte de la caña de azúcar
y constituye una alternativa de sustitución o elaboración de otros productos con
impacto ecológico adverso.
Azucarera Pío Tamayo se vincula porque es la empresa que ha permitido
realizar las investigaciones y llevar a cabo la elaboración de este proyecto, con
apoyo interinstitucional del Central Azucarero Santa Clara Socialista, ubicado en el
Municipio Veroes del Estado Yaracuy, de la empresa CVA AZUCAR S.A., quien
tiene adscrito nueve (09) centrales azucareros de Venezuela y de la Corporación
Venezolana de Alimentos, S.A. (CVAL S.A.), garantizando nuevas relaciones
sociales de producción, una soberanía alimentaria, un desarrollo endógeno sustentable
y un crecimiento económico solidario, que conduzca a una soberanía integradora de
la sociedad, donde cada vez más se cuente con la participación de los ciudadanos,

5

democratizando el conocimiento para democratizar el poder y superar los obstáculos
que impiden el acceso al mismo.

1.2. Problemas, Necesidades o Intereses del Contexto

1.2.1 Descripción del Diagnóstico Situacional: Mediante la observación directa y la
entrevista no estructurada dirigida a una representación de la población de
Azucarera Pío Tamayo C. A., el Proyecto Socio Integrador desarrollado en el III
trayecto, donde se realizó el Diseño del manual de procedimientos, con el fin de
establecer la mejor forma de aprovechamiento de la hoja de caña de azúcar en la
producción de hongos comestibles, eliminando de forma total la quema de esa
gramínea y pasando a las nuevas tecnologías de cosecha, con el fin de obtener la
materia prima totalmente fresca y verde, solventando las razones expuestas por las
comunidades tocuyanas, respecto a enfermedades causadas al ser humano por la
quema, y a los suelos por el deterioro de los mismos.
Cabe destacar que este proyecto socio integrador ha generado impacto a nivel
administrativo y social, debido a que ha permitido comprender, de una forma fácil,
los altos beneficios que representa en la calidad de vida del ser humano,
estableciendo un instrumento útil que permite la identificación coherente de los
procedimientos de un cultivo alternativo importante para satisfacer las necesidades
alimenticias y económicas de la comunidad, proponiendo la obtención de un
alimento nutritivo y respetando el medio ambiente.
En relación a lo antes expuesto, es importante destacar la aceptación del Diseño
del Manual de Procedimientos en dicha empresa, lo cual motivó a los participantes a
darle continuidad a los procesos administrativos, estableciéndose así, la necesidad de
evaluar el manual de procedimientos para aprovechamiento de la hoja de caña de
azúcar en la producción de hongos comestibles, a fin de verificar, detectar y aplicar
correcciones de ser necesarias, para que éste se desarrolle adecuadamente y no se
desvíe del cumplimiento de los objetivos planteados inicialmente.

6

1.2.2 Jerarquización y Selección de Necesidades: Es importante señalar que en
Azucarera Pío Tamayo C. A., luego de ejecutado el Proyecto Socio Integrador en el
trayecto III, propuesta de un Manual de Procedimientos, y una vez aplicados los
instrumentos de recolección de información, que permitieron conocer las
debilidades presentes en la empresa, se detectó la diversidad de problemas y
necesidades, tales como: a) Falta de manuales de procedimientos, b)falta de espacio
de tierras cultivables para la producción de caña de azúcar; c) falta de agua para
sistemas de riego de mejores tecnologías; d)introducción o cambios de equipos de
mejores tecnologías en la fábrica; e) inestabilidad de los profesionales especializados
en las principales áreas de producción; f)inexistencia de una estructura
organizacional para la creación de la sección de innovación de los sub-productos de la
caña de azúcar, h) Evaluación de un manual de procedimientos para el
aprovechamiento de la hoja de caña de azúcar en la producción de hongos
comestibles.

1.2.3 Selección de la Necesidad: De todos los problemas mencionados se seleccionó
la evaluación del manual de procedimientos para el aprovechamiento de la hoja de
caña de azúcar en la producción de hongos comestibles, con el fin de analizar los
procesos de producción, mejorarlos y así satisfacer las necesidades de la empresa
para poder ofrecer una alternativa alimentaria, demostrando las bondades del cultivo
de hongos comestibles para contribuir al logro de la soberanía agroalimentaria en
Venezuela.

1.2.4 Alternativas de Solución: Con el desarrollo de este nuevo Proyecto Socio
Integrador en el IV Trayecto, Fase II, se presenta la necesidad de analizar la
evaluación de un proceso productivo a base de la hoja de caña de azúcar en la
Azucarera Pío Tamayo C.A. y así dar continuidad al proceso administrativo,
aprovechando al máximo los recursos necesarios para completarlo con éxito y para el
propósito de darle un manejo eficiente a la biomasa y que este residuopueda ser
aprovechado, disminuyendo el impacto que tiene la quema de estos sobre el
ambiente.

7

2 Justificación e Impacto Social

2.1 Razones que Conllevan a Realizar el Proyecto:
A través de este proyectose pueden conocer las actividades interrelacionadas como lo
son: planificación, organización, dirección, control y evaluación, de todas las
actividades que implican los procesos de un cultivo alternativo importante para
satisfacer las necesidades alimenticias y económicas de la comunidad, proponiendo
la obtención de un alimento nutritivo y respetando el medio ambiente.

2.1.1 Desde el Punto de Vista Teórico y sus Aportes al Conocimiento: Con la
Evaluación del Manual de procedimientos para el aprovechamiento de la hoja de caña
de azúcar en la producción de hongos comestibles, donde se refleje y se especifique
claramente cuál es la función a desempeñar por cada responsable y los pasos a seguir
para producir un producto alimenticio que de esta manera será más productivo,
logrando eficazmente y en menor tiempo sus objetivos, garantizando así la
satisfacción de las necesidades sociales, tal como lo expresa el Plan Simón Bolívar en
su cuarta directriz sobre un Modelo Productivo Socialista que:
Nos garantice unas nuevas relaciones sociales de producción, una
soberanía alimentaria, un desarrollo endógeno sustentable, un crecimiento
económico solidario, a través de una ciencia y tecnología al servicio del
desarrollo nacional, que nos conduzca también a una soberanía científica
y tecnológica, donde cada vez más se cuente con la participación de los
ciudadanos, democratizando el conocimiento para democratizar el poder y
superar los obstáculos que impiden el acceso al mismo.

Este Proyecto Socio Integrador es relevante desde el punto de vista Teórico ya que
permite motivar al participante a la búsqueda de nueva información en cuanto a
aspectos organizacionales de dirección, control y evaluación, vinculados en el tema
generador del IV trayecto, Fase II, tal como explica Pere (2009) que“la planificación,
la organización, la dirección y el control, todas ellas requieren que se tomen
decisiones” (p.11). Este autor también señala que “organizar es el proceso de
convertir a la organización en un ente coherente. La función de organizar consiste en
estructurar y dividir las tareas que deben realizarse y asignar a personas concretas

8

funciones y tareas determinadas” (p. 12), así como que “el control es el proceso
por el que los directores se aseguran de que toman las medidas necesarias para que
los resultados sean los previstos en la planificación” (p.14) y sobre la dirección
indica que:
Se trata esencialmente de hacer que la organización “se mueva”. De
influir y motivar a los miembros de la organización para que, de forma
eficiente y efectiva realicen la tarea que les ha sido encomendada;
guiando, coordinando y facilitando su trabajo (p. 14).

Mc Gregor (1969) expresa sobre el control y la ética profesional que “… cuanto
más profesional vaya haciéndose el administrador en el uso del saber científico, más
profesional tiene también que hacerse en su sensibilidad a los valores éticos” (p. 23).

Cohen y Franco (2006) señalan que:

La evaluación no debe ser concebida como una actividad aislada y
autosuficiente. Ella forma parte del proceso de planificación de la política
social, generando una retroalimentación que permite elegir entre diversos
proyectos, de acuerdo con su eficacia y eficiencia. Así mismo, analiza los
logros obtenidos por esos proyectos, creando la posibilidad de rectificar
las acciones y reorientarlas hacia el fin postulado (p.73).
Lloren (1991) expresa que la Planificación “es la clave del éxito de cualquier
proyecto de desarrollo, pues la habilidad para planificar y la calidad de la
planificación, determina si la gerencia del proyecto es quien fija el curso de acción o
si son los acontecimientos quienes conducen el proyecto” (p. 21), igualmente este
autor indica que “El resultado de la planificación es un programa de trabajo para
desarrollar el sistema. Este programa de trabajo no se elabora una sola vez; es una
tarea continua, un proceso reiterado, que se realiza en todas las etapas del proyecto,
que, como veremos, evoluciona de lo general a lo detallado y que, a medida que se
perfila mejor el sistema a desarrollar, mejora su precisión en términos de detalle.” (p.
22).
Porter (2006), señala que la infraestructura de innovación común es:
El conjunto de factores entrecruzados que sirven de apoyo a la
innovación en todo sistema económico. Incluye los recursos financieros
y humanos generales que el país dedica a los avances científicos y

9

tecnológicos, las políticas públicas relacionadas con la actividad
innovadora y el nivel de avance tecnológico alcanzado por el sistema
económico (p. 10).

Este Proyecto Socio Integrador garantizala continuidad y coherencia de los
procedimientos, así como base para otras investigaciones similares en el área
administrativa de la Empresa Azucarera Pío Tamayo C.A.Morales Bueno, indica
que los manuales “incentivan la moral del empleado, ya que al ubicar su actividad
dentro del procedimiento, le permite ver como contribuye a la obtención del producto
total” (p. 3)
Por otra parte, Llorens y Bauza (1991), reseñan que “en todo proceso
administrativo, planificación y control siempre van de la mano. Un continuo control
contra el plan, es la única vía que el gerente del proyecto dispone para saber donde
esta el proyecto y hacia dónde va”. (p. 23).
De igual manera, expresan que “el proceso de Control de Proyectos consiste
en determinar lo que se ha hecho y establecer lo que falta por hacer” (p. 97). Estos
mismos autores enuncia que una de las tareas de control de proyectos, es que:
Dependiendo del tamaño del proyecto, todos los participantes del
proyecto deben reunirse para intercambiar información sobre los logros
obtenidos, las cosas de interés general que se han aprendido, los
problemas que se han ido encontrando y las soluciones que se han
adoptado.(p.98).

Llorens y Bauza (1991), también señalan que:
Una revisión de calidad sigue un procedimiento formal, como en una
inspección, se cumple en varias etapas y en ella participan evaluadores…
El procedimiento enfatiza la necesidad de identificar y eliminar errores
durante las diferentes fases de desarrollo… con el fin de minimizar la
cantidad de errores que puedan pasar de una fase a otra (p. 117).

Así como que “durante el periodo de revisión, los evaluadores anotaran
comentarios y preguntas que vengan a su mente, con el fin de plantearlos en la
sesión de revisión” (p.121), y
… en lugar de una sesión de revisión, se acostumbra a realizar una
revisión en escritorio, para lo cual no se lleva a cabo ninguna reunión,

10

sino que los Evaluadores entregan los comentarios y observaciones
desarrollados durante el periodo de preparación (p. 122).

2.1.2 Desde el Punto de Vista Técnico – Ámbito de Acción. El proyecto que se
realiza sobre la Evaluación de un Manual de procedimientos para el
aprovechamiento de la hoja de caña de azúcar en la producción de hongos
comestibles, dirigido a la Azucarera Pío Tamayo C. A., es beneficioso debido a que
estuvo enfocado en el estudio de los Procesos Administrativos (Control, Dirección,
Planificación, Organización) y donde se aplicaron los conocimientos adquiridos.
Este proyecto facilita el trabajo, la eficiencia y eficacia para la ejecución de las
labores que se van a desempeñar en pro de alcanzar objetivos y precisar funciones, de
tal manera que se puedan evitar duplicidades y detectar omisiones.
2.1.3 Desde la Razón Legal. Para el desarrollo esta fase, se analizó el artículo el
102 de la Constitución de la RepúblicaBolivariana de Venezuela (1999), el cual
enuncia:

…La educación es un servicio público y está fundamentada en el respeto
a todas las corrientes del pensamiento, con la finalidad de desarrollar el
potencial creativo de cada ser humano y el pleno ejercicio de su
personalidad en una sociedad democrática basada en la valoración ética
del trabajo y en la participación activa, consciente y solidaria en los
procesos de transformación social consustanciados con los valores de la
identidad nacional, y con una visión latinoamericana y universal...

Así mismo, el Artículo 305 de la Constitución expresa:
El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del
desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la
población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de
alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a
éstos… desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria
interna… la producción de alimentos es de interés nacional y fundamental
al desarrollo económico y social de la Nación.

De igual manera la Ley Orgánica de Educación 2009, en el Artículo 6 de las
Competencias del Estado Docente,
Planifica, ejecuta, coordina políticas y programas: De formación,
orientados hacia el desarrollo pleno del ser humano y su incorporación al

11

trabajo productivo, cooperativo y liberador, para la inserción productiva
de egresados universitarios y egresadas universitarias en correspondencia
con las prioridades del Plan de Desarrollo Económico y Social de la
Nación...

…De territorialización de la educación universitaria, que facilite la
municipalización, con calidad y pertinencia social en atención a los
valores culturales, capacidades y potencialidades locales, dentro de la
estrategia de inclusión social educativa y del proyecto de desarrollo
nacional endógeno, sustentable y sostenible. (p. 3)
En el Artículo 15, explica que:

La educación, conforme a los principios y valores de la Constitución de la
República y de la presente Ley, tiene como fines: Impulsar la formación
de una conciencia ecológica para preservar la biodiversidad y la
sociodiversidad, las condiciones ambientales y el aprovechamiento
racional de los recursos naturales. (p. 8)

Estos artículos se conectan con el proyecto al plasmar que la participación
protagónica de las comunidades, se logra en conjunto con las instituciones de
educación superior, no sólo en el planteamiento de las problemáticas que requieren
solución, sino en la sistematización, formulación y ejecución de los proyectos
asociados a las mismas.

El Decreto № 7.569, publicado en Gaceta № 5.987 Extraordinario de fecha 16
de Julio 2010, mediante el cual se crea la Universidad Politécnica Territorial del
Estado Lara Andrés Eloy Blanco, en el marco de la Misión Alma Mater, como
Universidad Nacional Experimental declara en su Artículo 4 que tiene como
objetivo estratégico:
Desarrollar una formación integral de alto nivel, en estrecha relación con
las comunidades, vinculada a los problemas, retos y proyectos en el
contexto territorial, comprometida con el pueblo venezolano, el desarrollo
integral del territorio y los valores de igualdad, justicia, libertad,
solidaridad, cooperación, en la lucha por la erradicación de todas las
formas de opresión, explotación, dominación y discriminación.

Igualmente el Primer Plan Socialista (PPS) del Desarrollo Económico y Social
de la Nación para el periodo 2007-2013en su directriz Nº. 4: Modelo de Producción

12

Socialista propone “Desarrollar el nuevo modelo productivo endógeno como base
económica del siglo XXI y alcanzar un crecimiento sostenido… Incrementar la
soberanía alimentaria y consolidar la seguridad alimentaria…. Fomentar la ciencia y
la tecnología al servicio del desarrollo nacional y reducir diferencias en el acceso al
conocimiento…”;para eliminar la quema indiscriminada de la hoja de caña, evitando
la contaminación y deterioro de los suelosy del medio ambiente, las enfermedades
producidas por esa causa, además del aprovechamiento de la hoja, para lograr un
cultivo de alimento de desarrollo sustentable.
Se consideró el artículo 80 de la Ley Orgánica del Ambiente el cual
establece que: “Se consideran actividades capaces de degradar el ambiente: las que
directa e indirectamente contaminen o deterioren la atmosfera, agua, fondos marinos,
suelo, subsuelo o incidan desfavorablemente sobre las comunidades biológicas,
vegetales y animales” y el Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley Orgánica de
Seguridad y Soberanía Agroalimentaria, Gaceta Oficial N. 38983 del 31/07/2008en
su Artículo 4:”… Son acciones para garantizar la soberanía agroalimentaria, entre
otras: El privilegio de la producción agrícola interna, a través de la promoción y
ejecución de la agricultura sostenible y sustentable como base estratégica del
desarrollo rural integral…”, así mismo la Ley Orgánica del Ambienteen su Artículo
50, el cual declara que “El aprovechamiento de los recursos naturales y de la
diversidad biológica debe hacerse de manera que garantice su sustentabilidad”.
La producción de hongos comestibles mediante el aprovechamiento de la hoja
de caña, permite incorporar a procesos de reciclaje de nutrientes convirtiendo los
desechos agroindustriales en sustratos, logrando producir alimentos nutritivos para
autoconsumo e incluso agronegocios que mejoren la calidad de vida de vida de las
comunidades vecinas y de la Azucarera Pío Tamayo.

2.1.4 Desde el contexto Participante – Comunidad:El manual de procedimientos,
describe en detalle las operaciones que integran los procedimientos, los pasos que
deben ser cumplidos por los miembros de la empresa, acoplados con dichos

13

procedimientos administrativos en el orden secuencial de su ejecución. Morales
Bueno, explica en evaluación de manuales, que:
No es muy común encontrar que las empresas utilicen los manuales
como herramientas de organización. De aquellos que circulan, es común
encontrar que no reúnen condiciones satisfactorias. Para que los
manuales cumplan con eficacia y eficiente su misión deberán reunir los
siguientes requisitos: a) Satisfacción de una necesidad real, b) Adecuada
diagramación y redacción, c) Revisión permanente de su contenido y d)
Instrucción al personal en cuanto a su utilización. (p.39).

Para lograr el resultado deseado en este proyecto y la satisfacción de todos, se
efectuó una revisión del manual por parte del personal de la empresa, se aplicó
un cuestionario de evaluación, todo en correspondencia con el problema, los objetivos
y el diseño del proyecto, que le proporcionó al equipo de trabajo, una idea acerca del
estado del proyecto e identificó áreas del manual que necesitaban más atención, y
las cuales pudieron ser modificadas reuniendo y aprovechando al máximo los
recursos necesarios para completarlo con éxito y que éste, se desarrollara
adecuadamente y no se desviara del cumplimiento de los objetivos planteados
inicialmente.

2.1.5 Vinculación del Proyecto con el plan Económico y Social de la Nación
2007 – 2013, Líneas de Investigación del PNF y Transversalidadcon el Eje
Proyecto, Sociocrítico y Profesional:Este Proyecto referido a un Manual de
Procedimientos, se vincula con el Plan de Desarrollo Económico y Social de la
Nación 2007-2013, a través de la Línea 1 ÉticaSocialista que insta a trabajar para
la construcción de una sociedad donde se pueda contar con nuevos ciudadanos
comprometidos con el socialismo, el humanismo y la tarea de derrotar al viejo
modelo capitalista, creando la conciencia revolucionaria del nuevo ciudadano, que
será el encargado de transformar la sociedad material y espiritualmente, superando la
ética individualista, egoísta y del lucro a toda costa.
También se vincula con la Línea 2 Suprema Felicidad social, ya que en este
proyecto se trazala construcción de una estructura social incluyente, formando una
nueva sociedad centrada en la convivencia solidaria y la satisfacción de necesidades

14

de la comunidad, nuevo modelo social, productivo, socialista, humanista, endógeno,
donde la convivencia se base en similares condiciones y reconozca la condición
humana relacionada con la solución de problemas sociales, en este caso, el manual de
procedimientos para la producción de hongos comestibles, el cual es una alternativa
importante para satisfacer las necesidades alimenticias de la población.
Además se acopló con la Tercera Directriz del Primer Plan Socialista,
Democracia Protagónica Revolucionaria, al difundir a través del mismo,
experiencias organizativas comunitarias, promoviendo la participación universitaria
en actividades de la comunidad.
Se relacionó con el Modelo Productivo Socialista, en cuanto a que este
proyecto responde principalmente a las necesidades básicas de la comunidad, donde
la creación de riqueza se destinará a satisfacerlas de manera sustentable y en
consonancia con las propias exigencias de la naturaleza, lo cual será el reflejo de un
avance sustancial en el cambio de valores con el colectivo, en la forma de
relacionarse los individuos con los demás, con la comunidad y con la naturaleza, a
través de la realimentación de aprendizaje e intercambio de ideas, incentivando un
modelo de producción y consumo ambientalmente sustentable y buscando mejoras
que beneficien al colectivo.
Este proyecto abordó la integración grupal y las habilidades de comunicación a
lo largo del Programa, entendiéndose que las estrategias de formación del PNFA,
están centradas en el participante y su interacción con el grupo y la comunidad,
haciendo énfasis en la utilización de estrategias que contemplen abordar la discusión
acerca de los elementos que intervienen en el desarrollo social, económico, político y
ambiental en Venezuela y el mundo.
Se vinculó con todas las Líneas de Investigación del PNF, por cuanto busca
formar un nuevo ciudadano y ciudadana capaz de satisfacer necesidades colectivas y
mejorar las condiciones de vida del ser humano.
Con las Líneas: 1 Participación Social en la gestión de las organizaciones y 2
Producción sostenible en los modelos productivos, porque propicia mecanismos de
participación social, al optimizar el proceso organizacional de la Comunidad en

15

estudio, referente a la producción de azúcar de caña, en pro de desarrollar la
producción del cultivo de un bien alimenticio (hongo comestible), que pueda requerir
la sociedad y pueda ser fácilmente distribuido en la población.
Con la Línea 3: Construcción de un nuevo modelo que facilite la eficiencia de
los procesos administrativos en el ámbito de la gestión pública, se relaciona porque
promueve el trabajo productivo a través de un procedimiento escrito para elaborar un
producto de origen endógeno que permita alcanzar la solidaridad y el bien común del
colectivo participante.
Con la Línea 4: Modelo de producción y consumo para el desarrollo endógeno,
se vincula al plasmar los pasos a seguir para la utilización de los residuos de la caña
de azúcar en un proceso productivo, disminuyendo el impacto negativo al ambiente
y generandoun producto de consumo humano.
Con la Línea 5: Sistemas de distribución y abastecimiento, se enlaza al
garantizar la seguridad alimentaria, a través de la difusión de un manual que conlleva
a la producción de un alimento que puede dar pleno abastecimiento a la comunidad y
a la población en general.
Con la Línea 6: Modelos Administrativos para la Diversidad y la
Interculturalidad, se enlaza este proyecto al plantear un conjunto de estrategias,
capaces de permitir la convivencia en grupo y la adaptación en diferentes entornos y
espacios, interaccionando con la comunidad, en un ambiente de cooperación y
colaboración, debido a que es un proyecto de carácter socio comunitario teniendo
como finalidad la resolución de un problema colectivo.
En cuanto a los a los ejes transversales se vinculó de la siguiente forma:
1. Ser, se adquirió responsabilidad por parte de los participantes en el área
profesional como social, consolidando los valores y normas de comportamiento,
siendo partícipes en cuanto a futuras propuestas para solucionar o mejorar las
necesidades de la comunidad, permitiendo comprender la realidad humana, e
identificando y analizando los problemas que en ella se manifiestan.
2. Hacer, la capacitación recibida en la universidad como proceso de enseñanza y
aprendizaje, son los contenidos llevados al saber hacer, basados principalmente en

16

procedimientos y en la formación de individuos capaces de convivir en una sociedad,
con creación de habilidades para el trabajo, el participante asume una actitud critica
constructiva en favor de los valores éticos, que promueve un cambio significativo y
un logro para toda la comunidad, donde predomina el trabajo en equipo y la ayuda
que se brinda al colectivo.
3. Convivir, este proyecto incluye de manera integral los distintos saberes que
conforman los programas del PNF de manera progresiva desde el comienzo de su
realización, tal como las habilidades directivas que son los conocimientos que el
participante posee para realizar las actividades de liderazgo y coordinación de un
grupo de trabajo, la formación sociopolítica, necesaria porlos cambios políticos y
sociales a los cuales está sometido el ciudadano. Auditoria, la cual permitirá que
como auditor, el participante examine con mayor cuidado aquellos elementos que son
punto frecuente de errores o problemas en la comunidad.
Todo esto se vincula porque la comunidad es el espacio de interrelaciones en
el que se desarrolla el estudiante que se está formando como profesional, por lo que el
medio comunitario constituye un espacio socializador donde el proceso enseñanza
aprendizaje del participante como fuente de intercambio le permite interactuar en el
proceso de construcción del conocimiento, apoyado en aquello en lo que conoce, de
tal manera que contribuya al desarrollo social, garantizando la integración de lo
cognitivo, lo afectivo y formando así una compleja unidad, considerado un principio
de gran significación para el desarrollo de su personalidad, puesto que es parte de la
comunidad y por lo tanto, se le debe dar herramientas para que se convierta en un
agente de cambio con información adecuada.
4. Eje Proyecto: Este proyecto de aprendizaje incorpora al colectivo que hace vida
en el entorno universidad - comunidad, con la intención de generar espacios para la
discusión y meditación, creándose una nueva conciencia con la visión de contribuir y
ofrecer beneficio a la comunidad y trazando las líneas generales que indiquen el
camino por dónde debe el nuevo ciudadano.
5. Eje Socio crítico:El participante es protagonista del entorno donde realiza el
proyecto, el cual nace de las necesidades de la comunidad y generan aprendizajes

17

para el contexto y poder transformarlo, las estrategias son la reflexión, el debate y la
acción para la formación del administrador y la construcción de una sociedad de
nuevos ciudadanos comprometidos con el socialismo y el humanismo, quienes serán
los encargados de transformar la sociedad superando la ética individualista, egoísta y
del lucro.
6. Eje Profesional: Formar profesionales competentes, creativos, versátiles,
autónomos y comprometidos con su entorno, consciente de su labor social, capaz de
asumir diferentes roles y de actuar en consonancia con las necesidades emanadas de
la comunidad. Este proyecto se considera una vía hacia la formación integral del
participante y a su adiestramiento para hacer frente a los retos que la sociedad le
presenta, la cual lo pone en diversos campos del conocimiento y de su contribución
en la construcción de sociedades que miran hacia el desarrollo.

2.2 Población Beneficiada: Se benefician en forma directa todos los
trabajadores de la Azucarera, e indirectamente todos los habitantes pertenecientes a
las Parroquias del Municipio Morán del Estado Lara y a nivel nacional toda
comunidad con las mismas características, cercanas a las plantaciones de caña,
aledañas y distantes.

Cuadro 1
Población Beneficiada en Forma Directa
Trabajadores Cantidad
Obreros Fijos 295
Obreros Contratados 133
Empleados Fijos 83
Empleados contratados 35
Inces en Capacitación 09
Total Población Beneficiada 555
Fuente: Participantes (2011)

18

Cuadro 2
Población Beneficiada en Forma Indirecta
Habitantes Aprox. Cantidad
Municipio Morán 120.000
Total Población Beneficiada 120.000
Fuente: CNE-Elecciones Regionales (2008)

3 Objetivos

3.1 General: Evaluar el Manual de Procedimientos para el Aprovechamiento de la
hoja de caña de azúcar en la producción de hongos comestibles en Azucarera
Pío TamayoC. A.

3.2 Específicos

1. Aplicar un instrumento que permita evaluar el uso del Manual de Procedimientos
para el Aprovechamiento de la hoja de caña de azúcar en la producción de
hongos comestibles.
2. Analizar los resultados obtenidos a través del instrumento aplicado en Azucarera
Pío Tamayo para la evaluación del uso del Manual de Procedimientos del
Aprovechamiento de la hoja de caña de azúcar en la producción de hongos
comestibles.
3. Proveer a la Gerencia de Azucarera Pío Tamayo de información valiosa en
cuanto a la aplicabilidad del manual.

19

II PARTE

PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

La planificación de este proyecto se presenta a través de un Plan de Acción, donde se
estableció quiénes serían los responsables que se encargarían de su cumplimiento, se
asignaron las tareas, se definieron los plazos de tiempo y se calculó el uso de los recursos a
utilizar. Es decir, se propuso el espacio para discutir el qué, cómo, cuando y quien
realizaría las acciones. Igualmente se incluye el cronograma de seguimiento y control,
para que los responsables pudieran analizar si las acciones seguían el camino correcto.

20

Cuadro 3.Plan de Acción Trayecto IV Fase I

QUE? COMO? CUÁNDO? DÓNDE? QUIÉNES? CON QUÉ?
Asesorìa sobre el
Ing. Marìa Escalona - Jefe de
manual con Azucarera Pío Tamayo Con borrador
Reuniòn 23/01/2012 Laboratorio Azucarera -Galíndez
personal de la C.A. del proyecto
Carmen
Azucarera

Azucarera Pìo Tamayo
A travès de
Revisiòn de C. A. (semana paro
Internet y 30/01/12 Al
literatura referente laboral )- cumplimiento Carmen Galìndez laptop. Revistas
medios 03/02/2012
al proyecto de horario - Hogar de
impresos
particpante

Ing. Camillo Di Cola Presidente de
CVA AZUCAR- Lcdo. Otto
Azucarera Pío Tamayo Con borrador
Diàlogo formal 06/02/2012 Rojas Miembro de la Junta
C.A. del proyecto
Interventora de Azucarera Pio
Tamayo C. A. - Carmen Galìndez

Asesorìa sobre el
proyecto con Azucarera Pío Tamayo Con borrador
Carmen
Azucarera

21

Cuadro 3. (Cont.)

Torres Yubizay, Suarez Carlos,
Reuniòn de Con borrador
Mesa de trabajo 18/02/2012 UPTAEB Galindez Carmen, Jimenez Jesús,
grupo del proyecto
Zivanovic Adela

Lcdo. Isaac Ledezma (Tutor
Académico) y los participantes:
Con borrador
Asesorìa Reunìon 03/03/2012 UPTAEB Galíndez Carmen, Jiménez Jesús,
del proyecto
Jiménez Yelibeth, Suarez Carlos,
Adela Zivanovic
Prof: Maria Rivero- Prof. Miguel los
participantes: Galíndez Carmen,
Con borrador
Asesorìa Reunìon 10/03/2012 UPTAEB Jiménez Yelibeth, Suarez Carlos,
del proyecto
Zivanovic Adela, Torres Yubizay,
Jimenez Jesus
Con borrador
del proyecto
Jimenez Jesus
Con borrador
del proyecto
Jimenez Jesus

22

Cuadro 3. (Cont.)


Asesorìa sobre el
Carmen
Azucarera
Azucarera Pío Tamayo TSU Gregorio Zamudia - Con borrador
Reuniòn Informal 23/03/2012
C.A. Presidente y Carmen Galindez del proyecto
Prof: Maria Rivero- Prof. Miguel
los participantes: Galíndez
Con borrador
Asesorìa Reunìon 14/04/2012 UPTAEB Carmen, Yubizay Torres, Suarez
del proyecto
Carlos, Zivanovic Adela,Jimenez
Jesus, Jimenez Yelibeth
Prof: Isaac Ledezma y los
Con borrador
Asesorìa Reunìon 14/04/2012 UPTAEB Yubizay Torres, Suarez Carlos,
del proyecto
Zivanovic Adela,Jimenez Jesus,
Jimenez Yelibeth
Con borrador
del proyecto
Jimenez Yelibeth

23

Cuadro 3. (Cont.)
Torres Yubizay, Suarez Carlos,
Reuniòn de Con borrador
Mesa de trabajo 18/02/2012 UPTAEB Galindez Carmen, Jimenez Jesús,
grupo del proyecto
Zivanovic Adela
Lcdo. Isaac Ledezma (Tutor
Académico) y los participantes:
Con borrador
Asesorìa Reunìon 03/03/2012 UPTAEB Galíndez Carmen, Jiménez Jesús,
del proyecto
Jiménez Yelibeth, Suarez Carlos, Adela
Zivanovic
Con borrador
del proyecto
Jimenez Jesus
Con borrador
del proyecto
Jimenez Jesus
Con borrador
del proyecto
Jimenez Jesus

24

Cuadro 3. (Cont.)
Asesorìa sobre el
Carmen
Azucarera

Azucarera Pío Tamayo TSU Gregorio Zamudia - Con borrador
Reuniòn Informal 23/03/2012
C.A. Presidente y Carmen Galindez del proyecto
Prof: Maria Rivero- Prof. Miguel
los participantes: Galíndez
Con borrador
Asesorìa Reunìon 14/04/2012 UPTAEB Carmen, Yubizay Torres, Suarez
del proyecto
Carlos, Zivanovic Adela,Jimenez
Con borrador
del proyecto
Jimenez Yelibeth

Reuniòn de Torres Yubizay, Suarez Carlos,
Correcciones del Con borrador
grupo con tutor 29/04/2012 UPTAEB Galindez Carmen, Jimenez Jesús,
Proyecto del proyecto
academico Zivanovic Adela, Jimenez Yelibeth

25

Cuadro 4.Plan de Acción Trayecto IV Fase II


Reuniòn para Galíndez Carmen, Suarez Carlos,
Proyecto
devoluciòn de Informal 30/06/2012 UPTAEB Jimenez Yelibeth, Torres Yubizay,
evaluado
Proyecto evaluado Prof. Maria Rivero
Mesa de Trabajo Proyecto
Galíndez Carmen, Suarez Carlos,
para revisiòn de Reuniòn 07/07/2012 UPTAEB evaluado,
Jimenez Yelibeth, Torres Yubizay
proyecto lapices,
Revisiòn sobre cuadernos
Galíndez Carmen, Yubizay
instrumentos para A traves de
20/07/2012 UPTAEB Torres, Suarez Carlos, Jimenez Laptop, libros
recoleccion de libros e Internet
Yelibeth
informaciòn
Prof: Isaac Ledezma - Galíndez
Carmen, Yubizay Torres, Suarez Con borrador
Asesorìa Reunìon 28/07/2012 UPTAEB
Carlos, Zivanovic Adela, Jimenez del proyecto
Envìo en digital del Galindez Carmen, Jimenez
instrumento a ser a traves de Yelibeth, Suàrez Carlos, Prof. con laptop y
22/09/2012 casa de habitaciòn
aplicado, para su Internet Danny Martinez, prof. Marìa modem
revisiòn Rivero, Prof. Isaac Ledezma

26

Cuadro 4. (Cont.)

Mesa de Trabajo Galindez Carmen, Jimenez
para revisiòn de Yelibeth, Suàrez Carlos, Prof. Instrumento en
Informal 28/09/2012 UPTAEB
instrumento y Danny Martinez, prof. Marìa fisico y Laptop
correcciones Rivero
Galindez Carmen, Jimenez
Reenvìo de
a traves de Yelibeth, Suàrez Carlos, Prof. Laptop y
instrumento 13/10/2012 casa de habitaciòn
Internet Danny Martinez, prof. Marìa modem
corregido
Rivero, Prof. Isaac Ledezma
Aplicaciòn del Instrumento en
en fisico 15/10/2012 Azucarera Pìo Tamayo Galíndez Carmen
instrumento fisico
Analisis de
con
resultados de la Galíndez Carmen, Suarez Carlos,
Reuniòn 20/10/2012 UPTAEB instrumentos
aplicación del Jimenez Jesus, Jimenez Yelibeth
aplicados
instrumento
Elaboraciòn de
Galindez Carmen, Suàrez Carlos, con laptop,
conclusiones y Reuniòn 21/10/2012 UPTAEB
Jimenez Jesus lapices y papel
recomendaciones

Entrega de Galindez Carmen, Suàrez Carlos, Proyecto en
en fisico 28/10/2012 UPTAEB
proyecto definitivo Jimenez Jesus, Jimenez Yelibet mano

Presentaciòn de Tipo Laminas y
11/11/2012 UPTAEB Participantes
Proyecto conversatorio carteles

Fuente: Participantes

27

Cuadro 5.Cronograma de actividades Trayecto IV Fase I

MESES (SEMANAS) 2012
ACTIVIDADES
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO
Asesorìa sobre el manual con
personal de la Azucarera
Revisiòn de literatura referente al
proyecto
Diàlogocon Presidente CVA
Azùcar

Reuniòn grupal

tutor universitario
profesores universitarios

Entrega de Proyecto

Conversatorio

28

Cuadro 6. Cronograma de actividades Trayecto IV Fase II

MESES (SEMANAS) 2012
ACTIVIDADES
JUNIO JULIO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
Devolución de Proyecto
evaluado
Mesas de Trabajo para
revisión de Proyecto
Revisión de Instrumentos
para recolección de
información
Asesorias
Envío para su revisión, del
instrumento a ser aplicado
Revisión de instrumento y
correcciones
Reenvío de instrumento

Aplicación del instrumentto
Análisis de resultados ,
conclusiones y
Entrega de Proyecto
Conversatorio


29

III PARTE

RESULTADOS Y LOGROS

6. Conclusiones y Recomendaciones

6.1. Conclusiones

Para evaluar el Manual de Procedimientos,se empleó la técnica de Semántico
Diferencial de Osgood sirven para acceder a determinadas informaciones, donde los
instrumentos deben ser confiables, es decir que al replicarlos en condiciones similares
arrojen aproximadamente los mismos resultados; y además deben ser válidos, es decir
que efectivamente midan lo que el investigador quiere medir.
La escala elaborada y aplicada para la evaluación del manual, fueron entregadas
al personal encuestado en sus oficinas de trabajo en Azucarera Pío Tamayo, donde
fueron recogidas pasada unasemana y el cual arrojóel siguiente resultado:En líneas
generales se observó una apreciación positiva y ninguna negativa, con apenas un 6%
de respuestas neutras. El 80% de los encuestados expresaron estar totalmente de
acuerdo en que el manual es aplicable y necesario en Azucarera Pío Tamayo.

Por tal razón se concluye que:

1. El objetivo general y los objetivos específicos de esta investigación fueron
cumplidos.
2. Los encuestados, con conocimientos en dicha materia, opinaron que en general,
el manual para el aprovechamiento de la hoja de caña de azúcar en la
producción de hongos comestibles es bueno, necesario y aplicable en Azucarera
Pío Tamayo.

30

3. El aprovechamiento de la hoja de caña de azúcar para producir hongos
comestibles basados en este manual, es un proyecto viable para la Azucarera
Pío Tamayo, así como para otras empresas de igual características; donde se
aprovecha un desecho agro industrial para producir un alimentodel tipo ecológico
yproteico, en apoyo a la soberanía agro alimentaria.

4. El trabajo en equipo y los deseos de resolver los problemas de las comunidades,
permiten un mayor aprendizaje y una solución común a los mismos.

6.2. Recomendaciones

Luego de realizado esta investigación, es posible recomendar que:

1. Para que la producción de hongos comestibles basado en este manual, tenga el
éxito deseado, es necesario que Azucarera Pío Tamayo, realiceuna introducción
del manual de procedimientos, al personal participante en dicho cultivo.

2. Con respecto al manual de procedimientos, se recomienda que la Azucarera Pío
Tamayo, lo difunda dentro y fuera de ella, ya que significa un ejemplo viable para
otras empresas y comunidades.

31

IV PARTE

PROPUESTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

1. Objetivo de la Propuesta (Producto o Servicio)

Proveer a la gerencia de la Azucarera Pio Tamayo de información valiosa en la
aplicación del Manual de Procedimientos para el Aprovechamiento de la Hoja de
Caña de Azúcar en la Producción de Hongos Comestibles.

2. Metodología Empleada

Con el fin de evaluar el Manual de Procedimientos para el Aprovechamiento
de la Hoja de Caña de Azúcar en la Producción de Hongos Comestibles en
Azucarera Pio Tamayo, se decidió emplear la técnica del Diferencial Semántico.
Técnica propuesta por Osgood, Suci y Tannenbaum (1957) para medir las actitudes.
Según Moreno y Gallardo (p. 47), “un instrumento de medición adecuado es aquel
que registra datos observados que representan verdaderamente a los conceptos o
variables que el investigador tiene en mente”.

Las actitudes que se pretendían analizar en este caso, eran para evaluar el uso
del Manual de de Procedimientos para el Aprovechamiento de la Hoja de Caña de
Azúcar en la Producción de Hongos Comestibles a través del personal profesional
(Ingenieros, Licenciados y Técnicos superiores) de la Azucarera Pio Tamayo. Estas
variables se categorizaron en las dimensiones Evaluativa, Potencia y Acción según la
definición de la Escala de Diferencial semántico.

Para ello se construyó una escala en la que la valoración del manual se hizo
sobre veinticuatro escalas de adjetivos bipolares (Innecesario –Necesario, No
Aplicable – Aplicable, Ineficaz-Eficaz, Complicado-Simple, Sin valor – Valioso,

32

Exige mucho tiempo- Ahorra tiempo, Difícil –Fácil, Poco Práctico – Práctico,
Negativo –Positivo, Inútil – Útil, Fastidioso- Divertido, Entorpecedor –Facilitador,
Pernicioso –Educativo, Malo – Bueno, Trivial – Importante, Perjudicial -
Beneficioso, Incómodo – Cómodo, Débil – Fuerte, Inepto – Capaz, Desorientado –
Dirigido, Pésimo- Optimo, Incalificable –Excelente, Inculto – Académico, Deficiente
– Completo) seleccionadas por sus altos pesos factoriales en la dimensiones
evaluativa, Potencia y Acción, las cuales constaban de 7 puntos, donde las
respuestas en dichas escalas se puntuaron entre +3 (para las positivas ) y -3 (para las
negativas), debiendo el encuestado marcar en cada una de ellas el espacio que mejor
reflejase su opinión. Las respuestas positivas es la medida de la actitud hacia el
manual en cuestión.

Las escalas fueron entregadas al personal encuestado, en sus oficinas de trabajo
en Azucarera Pío Tamayo, donde fueron recogidas pasado un intervalo de 1 semana.

Los resultados pueden observarse en el cuadro siguiente:

33

Cuadro 7. Resultados de Aplicación del instrumento

Ne utro Un Poco de De Acue rdo Totalme nte de
De scripción Total
Ctd. % Ctd. rdo
Acue % Ctd. % Ctd.Acue rdo
%
Necesario 0 0 2 20 8 80 10
Aplicable 0 0 3 30 7 70 10
Eficaz 0 0 2 20 8 80 10
Simple 0 0 3 30 7 70 10
Valioso 0 0 0 10 100 10
Ahorra Tiempo 1 10 1 10 3 30 5 50 10
Fácil 0 0 2 20 8 80 10
Practico 0 1 10 2 20 7 70 10
Positivo 0 0 2 20 8 80 10
Útil 0 3 30 0 7 70 10
Divertido 3 30 2 20 1 10 4 40 10
Facilitador 2 20 0 1 10 7 70 10
Educativo 0 0 2 20 8 80 10
Bueno 0 0 1 10 9 90 10
Importante 0 0 3 30 7 70 10
Beneficioso 0 0 2 20 8 80 10
Cómodo 2 20 1 10 2 20 5 50 10
Fuerte 3 30 0 3 30 4 40 10
Capaz 2 20 0 5 50 3 30 10
Dirigido 2 20 1 10 2 20 5 50 10
Optimo 1 10 0 2 20 7 70 10
Excelente 0 0 3 30 7 70 10
Académico 0 0 1 10 9 90 10
Completo 0 0 4 40 6 60 10
TOTAL 16 9 51 164 240
TOTAL % 6,67 3,75 21,25 68,33

34

120
Gráfico Resultado

100

80

60 Totalmente de Acuerdo

De Acuerdo

40 Un Poco de Acuerdo

Neutro

20

0

Gráfico 1. Resultados Fuente: Participantes

35

Resumen Porcentual

6.67
3.75

21.25

Neutro

68.33
Un Poco de Acuerdo

De Acuerdo

Totalmente de Acuerdo

Gráfico 2. Resumen PorcentualFuente: Participantes

36

Análisis de los Resultados.

En líneas generales se observó una apreciación positiva y ninguna negativa, se
destaca que de las diez personas entrevistadas con el instrumento de 24 preguntas
ninguna de ellas puntuó negativo, apenas un 6% de respuestas neutras.

El 80% (8 de 10) de los encuestados expresaron estar totalmente de acuerdo
que el manual es necesario en la Azucarera Pío Tamayo, esto cobra relevancia debido
a que los cargos de alta gerencia son de libre remoción y están sujetos a cambio; por
lo cual debe existir el manual como guía para la producción de hongos comestibles.

Es aplicable en un 70%, según los encuestados. Esto se puede constatar ya que
existen las condiciones necesarias para ejecutar el cultivo en que se basa el manual.

Es eficaz en un 80% por cuanto si se cumple cada uno de sus pasos, se
garantiza el éxito del cultivo en el cual se basa el manual.

Debido a su sencillez, un 70% de los encuestados expresó estar totalmente de
acuerdo que el manual es una herramienta simple y de fácil entendimiento para
personas de cualquier nivel de instrucción.

100% de los encuestados dijo estar totalmente de acuerdo en que el manual es
valioso debido a que proporciona una herramienta fundamental para la producción de
un alimento del tipo ecológico, consolidando la soberanía agroalimentaria

Ahorra tiempo, ya que define el proceso y evita desviaciones a la hora de
ejecutar los procedimientos.

El hecho de haber puntualizado positivamente todos los encuestados, hace
concluir que este instrumento provee de información valiosa en cuanto a la
aplicabilidad del manual en la Azucarera Pio Tamayo.

37

3. Memoria Descriptiva

En la elaboración del presente proyecto seplantearon los lineamientos
establecidos en el PNF Administración referentes a las necesidades de formación y
conocimiento, requeridos para la articulación entre la educación superior y la
comunidad, a los efectos de mejorar la realidad en la cual vivimos; es decir los
proyectos surgen para satisfacer necesidades y abordar la complejidad de los
problemas en contextos reales con la participación de actores diversos, introducir un
procesos de cambio aprovechar oportunidades y superar debilidades y amenazas.
Durante el desarrollo del mismo, se abordó en la anterior fase el Diseño del
Manual de Procedimientos que fue entregado a la comunidad y en esta fase la
Evaluación del mismo. Fue ejecutado en la Azucarera Pío Tamayo, luego de realizar
visitas a la empresa y desarrollar mecanismos institucionales, requeridas por el Plan
de Desarrollo Económico y Social de la Nación, entre ellos, la vinculación con la
comunidad a lo largo de todo el trayecto formativo y en la cual se aplicaron
herramientas de recolección de datos como la observación, la entrevista y el
cuestionario.
En esta segunda fase del trayecto IV se aplico un instrumento propuesto por
Osgood, Suci y Tannenbaum que consiste en una escala para medir las actitudes y
apreciación del personal profesional con conocimientos en la materia en la que se
basa el manual de procedimientos. Esta escala de Osgood está compuesta por 24
preguntas de adjetivos bipolares como son (innecesario – necesario, no aplicable –
aplicable, entre otros). En una escalara de valoración de siete puntos entre (-3 0 3).

3.1. Descripción del Producto.

La aplicación del instrumento y los resultados obtenidos del mismo, proveerá
a la Gerencia de Azucarera Pío Tamayo, de información valiosa en cuanto a la
aplicabilidad del Manual de Procedimientos para el Aprovechamiento de la Hoja de

38

Caña de Azúcar en la Producción de Hongos Comestibles y así lograr los objetivos
propuestos.

3.2. Presentación del Producto

Un manual constituye hoy una herramienta fundamental del trabajo
organizativo y operativo, sin manuales se puede incurrir en duplicidad de trabajos y
esfuerzos, omisión de procedimientos necesarios, inconsistencia de procedimientos,
tiempo perdido en determinar qué hacer y cómo hacer. Un manual de procedimientos
proporciona información que sirve de base para evaluar la eficiencia del sistema en el
cumplimiento de sus funciones específicas, una vez finalizada la identificación y
desarrollo de cada uno de los procesos y procedimientos.
A través de este manual, se procederá a presentar en forma ordenada los pasos
a seguir para aprovechar la hoja de caña de azúcar en la producción de hongos
comestibles, sirviendo de guía, para todas aquellas personas o empresas que quieran
incorporarse a este cultivo alternativo, o que ya se han incorporado y necesitan de un
soporte teórico-práctico, que les suministre información sobre el procedimiento para
su elaboración, contribuyendo a su vez, al avance del Primer Plan de Desarrollo
Económico y Social de la Nación 2007-2013, en la consolidación del carácter
endógeno de la economía, mediante la utilización progresiva de los recursos del país,
con visión de futuro, respeto a las generaciones por venir, y dando prioridad a la
satisfacción de las necesidades del país, incrementando la soberanía alimentaria y
consolidando la seguridad alimentaria, al incentivar un modelo de producción y
consumo ambientalmente sustentable y sostenible.

39

REFERENCIAS

Cohen, Ernesto. Franco, Rolando. (2006). Evaluación de Proyectos Sociales.
México, D.F. Siglo XXI.Editores, S.A. de C.V. Cerro del Agua 248.

Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía
Agroalimentaria, Gaceta Oficial N. 38983 del 31/07/2008

Decreto № 7.569,publicado en Gaceta № 5.987 Extraordinario de fecha 16 de Julio
2010.
Gallardo de P., Yolanda. Moreno G., Adonay. (1999). Recolección de la
información. Editor, Instituto Colombiano para el Fomento de la Educación
Superior ICFES.

Kotler, Phillip. (1993).Dirección de la Mercadotecnia.Prentice-Hall
Hispanoamericacana, S.A. México

Ley Orgánica de Educación (2009). Gaceta Oficial № 5.929. Caracas
Ley Orgánica del Ambiente (2006). Gaceta Oficial Extraordinario Nº. 5.833. Caracas

Ley Penal del Ambiente (1992) Gaceta Oficial Extraordinaria Nº. 4.358. Caracas.

Llorens, J., Bauza, J. (1991). Administración de Proyectos. Venezuela.Editorial
Torino.

McGregor, D. (1969).El Aspecto Humano de las Empresas. México.Editorial Diana.

Morales, B., Felix A. Apuntes resumidos para el seminario de Organización y
Métodos. Barquisimeto, Estado Lara. Venezuela

Pfiffner, John M., y Sheewood, Frank P. (1960). Organización Administrativa.

Porter, Michael E. (2006). Estrategia y Ventaja Competitiva. España. Ediciones
Deusto.

Proyecto Nacional Simón Bolívar Primer Plan Socialista. Desarrollo Económico
ySocial de la Nación 2007-2013. Caracas.

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Proyecto hongos comestibles1

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