La ordenanza municipal No 8734/2010 de Rosario, Argentina requiere que los restaurantes tengan disponibles menús sin gluten para celíacos. Sin embargo, existe el riesgo de contaminación accidental debido a que no todos los cocineros y mozos tienen el conocimiento adecuado para manipular de manera segura los alimentos para celíacos. Una posible solución sería implementar cursos y materiales educativos para capacitar a quienes manipulan alimentos sobre cómo preparar comidas sin gluten de manera segura.

1. ANÁLISIS DE UNA
CONTROVERSIA LOCAL
Módulo: Ciencia, Tecnología y Sociedad.
NUESTRA ESCUELA
Postítulo en Ciencias Naturales.
Autor: Valeria Rajmil
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2. Controversia:
◦ En la ciudad de Rosario, Santa Fe, existe desde hace un tiempo una ley
que obliga a los restaurantes a tener disponibles menús aptos para
celíacos, ya que antes eran pocos los lugares donde las personas
celíacas podían ir a comer.
◦ El problema surge al constatar que no todos los cocineros y mozos
tienen los conocimientos necesarios para saber cómo manipular
alimentos y utensilios a la hora a de preparar y servir estos menús. De
esta manera, existe el riesgo de que en realidad se esté ante la
posibilidad de que se presenten casos de contaminación accidental de
comidas para celíacos con harinas o sus subproductos no aptos.
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3. Menú sin TACC (trigo, avena, cebada, centeno)
◦Los comercios
gastronómicos tienen la
obligación de incluir
platos libres de gluten.
También están incluidos
comedores escolares,
hospitales, aviones y
cárceles.
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4. Ordenanza municipal Nº 8734/2010
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5. Conclusión:
◦ Una posible solución sería la
implementación de cursos y talleres, así
como material de difusión destinados a la
capacitación de los manipuladores de
alimentos.
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