El documento describe la producción de hongos comestibles a partir de subproductos del cultivo del café. Se genera una gran cantidad de residuos de café que pueden usarse como sustrato para el cultivo de hongos. Estudios previos han cultivado con éxito hongos como Pleurotus y Ganoderma en pulpa de café. El objetivo es identificar formas de aprovechar los residuos de café para la producción de hongos comestibles y reducir los impactos ambientales de la industria cafetera.

1. PRODUCCIÓN DE HONGOS
COMESTIBLES A PARTIR DE
SUBPRODUCTOS DEL CULTIVO
DEL CAFÉ
1
Carlos Andrés Pinzón Muñoz
Juliana Madrid Agudelo
Viky González Meléndez
Manejo Integrado de Residuos Sólidos
Docente: Jorge William Arboleda Valencia
Maestría en Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente
Universidad de Manizales

2. INTRODUCCIÓN
 El alto desarrollo de la industria conlleva a una gran generación
de residuos, de igual forma que al perfeccionamiento e
implementación de nuevas técnicas o métodos para el
aprovechamiento de éstos (Méndez, 1995 En: Yepes, Naranjo, &
Sánchez, 2008).
 En la zona cafetera se genera una gran cantidad de residuos
resultantes de procesos agroindustriales, los cuales, los cuales son
subutilizados en algunos casos y en otros dispuestos de forma
inadecuada (Palacio, 2006).
2
Pulpa e café, principal subproducto del beneficio del fruto.
Fuente: Federación Nacional de Cafeteros,2004

3.  Los residuos resultantes de procesos agroindustriales
pueden ser utilizados en alimentación animal y humana,
abonos, obtención de biocombustible, entre otros
(Yepes, Naranjo, & Sánchez, 2008).
 Durante los últimos años, se han venido realizando
numerosas investigaciones tendientes a desarrollar
técnicas adecuadas para lograr un reciclaje rápido y
rentable de la pulpa de café y minimizar de esta manera
el deterioro del medio ambiente en la zona cafetera.
Entre esas se tiene el cultivo de hongos comestibles del
genero Pleurotos, debido a su habilidad para colonizar
una amplia gama de residuos lignocelulósicos y prosperar
sobre un amplio rango de condiciones ambientales
(Valencia N. R., 1994)
3INTRODUCCIÓN

4. JUSTIFICACIÓN 4
 En Colombia dentro del proceso de producción los
productos que son generados dejan un desecho que en
teoría no puede tener otro tipo de uso (ZERI, 1997).
 Para el caso del café solo se utiliza el 9.5% del peso del
fruto fresco en la preparación de la bebida, por lo cual el
90.5% queda en forma de residuo (Calle, 1977).
 El manejo realizado de los residuos del café en la
producción de hongos comestibles, además de los
beneficios ambientales, también presenta beneficios de
tipo económico con el aprovechamiento de
subproductos en el sector cafetero; ello implica a su vez
la diminución en la cantidad de residuos en procesos de
disposición final.

5. OBJETIVOS 5
 Identificar el aprovechamiento de residuos generados
como subproductos del cultivo de café, el manejo
óptimo y su uso en la producción de hongos comestibles.
 Realizar revisión bibliográfica en el tema de
aprovechamiento de residuos generados como
subproductos del cultivo de café.

6. ESTADO DEL ARTE 6
 Los residuos agroindustriales: Foco de atención para
varios investigadores a nivel mundial, debido a que parte
de sus constituyentes pueden ser materia prima para
generar diversos productos de interés (Saval, 2012).
 Existen básicamente tres grupos de tecnologías para la
recuperación de residuos agroindustriales: la valorización
biológica y química, la obtención de combustibles
(derivados de desechos) y la valorización térmica
(Abraham, Ramachandran y Ramalingam, 2007;
Vijayaraghavan, Ahmad y Soning 2007; Tsai, 2008 En:
Yepes, Naranjo, & Sánchez, 2008).

7. 7
 La valorización biológica y química: permite efectuar la
disposición final de los residuos orgánicos para obtener gases,
líquidos o sólidos que pueden ser comercializables. (Yepes,
Naranjo, & Sánchez, 2008).
 Cultivo de los hongos superiores (Macromicetos): una
alternativa de valorización biológica y química de residuos.
 Gracias a actividad saprofítica de los hongos, permiten la
descomposición parcial de los residuos sólidos, generando
productos de interés (cuerpos fructíferos del hongo) y dejando
un sustrato parcialmente degradado que tiene varias
alternativas para su manejo (Rodríguez y Jaramillo, 2005 En:
(Palacio, 2006).
ESTADO DEL ARTE

8. 8ESTADO DEL ARTE
 Valencia N. R., 1999, hace relación al manejo de residuo de la
agroindustria cafetera, mostrando como el aprovechamiento
de estos residuos generan beneficios económicos en la
producción de diferentes tipos de productos.
 Valencia N. R., 1994, en un artículo sobre cultivo de Pleurotus
pulmonarius en pulpa de café, menciona como de cada
tonelada de pulpa de café se podría obtener en promedio
82.10 Kg de hongos frescos. Menciona estudios sobre el cultivo
de estos hongos comestibles en México, Colombia, China, y
Honduras donde ha utilizado la pulpa de café como sustrato.
 En estudios como el de Morales (1982), se observó el
crecimiento de hongos bajo la utilización de sustratos
mezclados con pulpa de café.

9. ESTADO DEL ARTE 9
 La guía técnica de producción de hongos comestibles de Cruz, Lopez,
Pascual, & Battaglia (2010), evalúa la producción de hongo con mezcla de
maíz y los diferentes métodos para la producción de hongos por medio de
este compuesto.
 El cultivo de los hongos, tanto comestibles, como medicinales, permite
abordar tanto el problema de la disposición de los residuos agroindustriales,
evitando que conviertan en focos de contaminación y generando a la vez
unos productos ( los cuerpos reproductores de los hongos) con valores
nutricionales y efectos medicinales que han sido evaluados por diferentes
investigadores a nivel mundial (Chen, A. W ., 2004; (Hobbs, C, 1996; Jones, K,
1995; Liu, X.; Yuan, J, P;Chen, X. J; 2002; Mizuno, T, 2005; Soo, T. S, 2003;
Royse, 1997; Nanba, 1997 En: (Palacio, 2006)).
 El mercado mundial de los hongos, tanto comestibles como medicinales ha
crecido de forma vertiginosa en los últimos años. Existen múltiples reportes
donde se dan a conocer sus bondades en el área tanto alimenticia como
medicinal (Palacio, 2006).

10. 10
 Área de influencia: Eje Cafetero, región que está generando residuos
de café de 2.25 toneladas/ h-año. Según el avance técnico No 393 de
CENICAFE. Se espera que se puede aprovechar estos desechos del
café en la elaboración de otros productos o como insumo de otros.
Cultivos de café Municipio de Pueblorrico – Antioquia
Fuente: Formulación PORH Río Mulatos -2017
 Algunas investigaciones dieron como resultado el café se pueden
generar insumos en forma de abono o biodiesel y otros, dentro de los
cuales se encuentra la producción del hongo.
METODOLOGÍA: Revisión documental

11. 11
 El manejo que se le hace al
desecho o pulpa de café como
insumo para la producción de
hongos inicia con la recolección
de los desechos de la pulpa de
café y otros sustratos.
 Para el cultivo del hongo el
estudio de Gutiérrez (2013),
propone una serie de etapas que
están constituidas por la
producción de la semilla
comercial, formulación y
preparación de los sustratos,
fermentación anaeróbica de los
sustratos, etapa de inoculación,
incubación y fructificación y
cosecha.
METODOLOGÍA: Revisión documental
Pulpa de café proceso de extracción de
sustrato- Jericó – Antioquia
Fuente: Implementación Buenas prácticas
ambientales Río Piedras -2017

12. 12METODOLOGÍA: Revisión documental
 En el año 2006, investigación pionera. Fue llevada a cabo
por una estudiante de Ingeniería de Alimentos de la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia, donde se evaluó
el cultivo del hongo Maitake (G. frondosa), la cual es una
cepa Americana que fue donada en el año 2002 a
Cenicafé. La evaluación del cultivo se realizó en cinco
formulaciones las cuales fueron elaboradas con los
subproductos más abundantes de la zona cafetera y a las
condiciones ambientales reinantes en el Centro Nacional de
Investigaciones del Café (Cenicafé). Los sustratos utilizados
fueron: aserrín del talle del café, pulpa de café y borra de
café (Palacio, 2006).

13. 13
 Conclusiones de esa investigación: la mejor formulación fue la que
contenía 40% de aserrín de tallo de café, 44% de borra y 13% de
salvado de trigo, y en la que se logró la obtención de cuerpos
fructíferos, llegando hasta la etapa final. Además, se evidenció la
necesidad de incorporar suplementos en las formulaciones de cultivo
para Maitake (Palacio, 2006).
METODOLOGÍA: Revisión documental
Carpóforos maduros de Maitake
Fuente: (Palacio, 2006).

14. 14
 El rápido incremento en el consumo del Maitake ha reflejado la
necesidad por desarrollar fórmulas de sustrato eficaces para mejorar
rendimiento, calidad y acortar el ciclo de la cosecha (Palacio, 2006).
 El estudio del cultivo de Maitake (Grifola frondosa) en los residuos
agrícolas generados en la zona cafetera permitirá generar
metodologías como una alternativa para la disposición de los residuos
sólidos, la producción de alimentos nutritivos y a su vez crear un ingreso
adicional para aquellos productores interesados en el cultivo de hongos
comestibles y medicinales (Palacio, 2006).
METODOLOGÍA: Revisión documental

15. 15
En la zona cafetera
colombiana, el Centro
Nacional de Investigaciones
de Café (Cenicafé) ha
realizado estudios de
investigación en el cultivo de
hongos comestibles del género
Pleurotus y de hongos
medicinales como Shiitake y
Ganoderma, investigaciones
que han tenido una gran
demanda por los pobladores
de esta zona, abriendo el
camino para que se realicen
investigaciones relacionadas
con el cultivo de los hongos
(Palacio, 2006).
METODOLOGÍA: Revisión documental
Producción de Pleurotus eryngii en subproductos del café.
Fuente: Vargas, 2013

16. 16
 Por otro lado, la producción de hongos comestibles y
medicinales, no sólo de Maitake, sino de otros, a partir
del aprovechamiento de los residuos producidos en el
cultivo del café, reduce la contaminación y la presión
sobre los ecosistemas, aumentando la disponibilidad
de los recursos naturales.
METODOLOGÍA: Revisión documental

17. RECOMENDACIONES 17
 Se hace necesario el desarrollo e implementación de nuevas técnicas y
tecnologías eficientes y a bajos costos, que coadyuven al uso de residuos
originados en la agroindustria, y de esta forma aportar a la producción
sustentable y sostenible tanto económica, como social y ambientalmente.
 Se espera que se realice estudios precisos sobre la efectividad del
procedimiento dependiendo de los accidentes geográficos de la zona, y
las condiciones ambientales de la misma, que pueden variar las
características del producto. En algunos estudios se evidencia que la
producción de sustrato en su composición puede variar dependiendo el
porcentaje que se utilice de cada uno de los componentes base.
 Se desarrollen políticas públicas para incentivar la producción de otros
productos por medio del aprovechamiento de los diferentes tipos de
desecho de la agroindustria, que minimicen los impactos ambientales por
contaminación del agua ,el suelo y emisiones atmosféricas
contaminantes, así como las cantidades para disposición final.

18. RESULTADOS ESPERADOS 18
 Se espera que se pueda masificar el sistema de producción de
hongos comestibles como alternativa de aprovechamiento de
subproductos del cultivo de café.
 El incremento de calidad de vida de los productores de café
por la generación de ingresos por medio de esta nueva
actividad.
 Concientización del manejo de los desechos como insumo para
la generación de nuevos productos.
 Diminución de los impactos generados por la inadecuada
disposición de los residuos del proceso productivo del café, que
además de contaminación en el agua y suelo, por su
inadecuada disposición pueden generar problemas de salud.

19. 19BIBLIOGRAFÍA
Calle, H. (1977). Boletín técnico No. 6. Chinichina: Cenicafe.
Cruz, D., Lopez, E., Pascual, L., & Battaglia, M. (2010). Guía técnica de producción de hongos comestibles de la especie
Pleurotus Ostreatus. Journal of Agriculture and environment for international development, 139-154.
Grodzínskaya, A., Infante, D., & Piven, N. (2002). Cultivo de hongos comestibles utilizando desechos agrícolas e industriales.
Agronomía Tropical , 2-14.
Gutiérrez, L. J. (2013). Cultivo de Hongos comestibles, sobre subproductos generados por la actividad agroindustrial en la
zona cafetera de Colombia. Pereira, Risaralda, Colombia.
Morales, E. (2 de Agosto de 1982). Producción de Pleurotus Flabellatus utilizando desechos agroindustriales. Simposio sobre
Fermentaciones en sustrato Sólido. Tegucigalpa, Honduras.
Palacio, G. P. (2006). Evaluación del proceso de cultivo del hongo Maitake (Grifola frondosa) en subproductos agrícolas
de la zona cafetera. Pereira: Universidad Abierta y a Distancia.
Saval, S. (2012). Aprovechamiento de residuos agroindustriales: pasado, presente y futuro. Biotecnología, 16(2), 14-46.
Obtenido de http://www.smbb.com.mx/revista/Revista_2012_2/Saval_Residuosagroindustriales.pdf
Valencia, N. R. (1994). Cenicafe. Obtenido de http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/697/1/arc045%2803%2981-
92.pdf
Valencia, N. R. (1999). Cenicafe. Obtenido de http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/acodal/xxx.pdf
Yepes, S. M., Naranjo, L. J., & Sánchez, F. O. (29 de Mayo de 2008). Valorización de residuos agroindustriales -frutas- en
Medellín y el sur del Valle de Aburrá, Colombia. Obtenido de http://www.scielo.org.co/pdf/rfnam/v61n1/a18v61n1.pdf?
ZERI. (1997). Curso para postgraduados en cero emisiones. Manizales, Colombia: Fundación Universitaria de Manizales .
Vargas, L. (2013) Rstudio del cultivo del Hongo Comestible Pleutotus eryngii. ( Fries)Quélet sobre subproductos generados
por la actividad agroindustrial en la zona cafetera Colombiana. Pereira. Fundación Universitaria del Área Andina.