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2. Legumbres…………….. Concepto, clases, nutrientes que
poseen .
Hortalizas……..concepto, clasificación, propiedades,
recomendaciones nutricionales.
Casa de la nutrición
Frutas……….definición, clasificación, nutrientes que aportan.
Frutas secas…….propiedades nutricionales , clases de frutas
secas .

3. Las legumbres son semillas o frutos que
crecen en vainas.
Las leguminosas son las plantas de las
que se cosechan las legumbres que son
un fruto formado por una vaina que
encierra en su interior una semilla o una
hilera de semillas, que se consumen
secas.

4. ● Los tipos principales legumbres son:
● - Legumbres de fruto: ahuyama , aceitunas , calabacines, col de Bruselas, guisantes , Abas , maíz,
pepino, tomate pimentón, plátano.
● - Legumbres de flor: brócoli, coliflor , alcachofas.
● - Legumbres de bulbo: ajo, ají, cebolla, cebollín chino, cilantro, hinojo menta , mostaza , perejil,
romero, salvia.
● - Legumbres de tallo y brotes: acelga, apio , esparrago.
● - Legumbres compuestas de hojas: : espinaca , lechuga, repollo.
● - Legumbres de tubérculos o raíz: yuca , papa, arracacha, batata.
●

5. LENTEJAS Y FRIJOLES:
contienen antioxidantes que ayudan a prevenir el
daño celular y a combatir enfermedades y el
envejecimiento. La fibra y otros nutrientes benefician el
aparato digestivo, ayudan a prevenir los cánceres
digestivos.
BENEFICIOS:
Fibra Acido
fólico
vitaminas minerales
Potasio
calcio
fosforo
magnesio
zinc
hierro

6. BENEFICIOS
Para prevenir enfermedades cardiovasculares. ...
Para favorecer la digestión y el tránsito intestinal. ...
Para la diabetes. ...
Para disminuir el cansancio. ...
Control de peso. ...
Ideales para embarazadas.
fibra calcio
potasio hierro
fosforo
magnesio
folato
niacina
Vitamina
B6
Vitamina
E

7. alimento
antianemico
Rico en hierro y
vitamina E
Rico en nutrientes que
ayudan a mantener bajo
control de los niveles de
glucosa en sangre
ricos en calcio
Para los hueso ,
dientes, y prevenir la
osteoporosis
hipoglucemiante
fuente de fibra
insoluble
Ayuda a los
intestinos perezosos
y a mejorar el
estreñimiento.
Colesterol
Coadyuvante para
bajar los niveles
de colesterol
Proteínas
Aporta muchas
vitaminas
vegetales
Ricos en magnesio
Ayuda en fatiga
física y mental ,
mejora el estrés
Fosforo
Magnesio
Vitamina c
Calcio
zinc
Beneficios
principales:
*ya que son ricos en
vitaminas y minerales nos
ayudan en:
*
Fortalecimiento de los
huesos.
* Juega un papel importante
en la protección del sistema
nervioso y la prevención de
la anemia .

8. HORTALIZAS
Las hortalizas son un
conjunto de plantas
cultivadas generalmente en
huertos, que se consumen
como alimento, ya sea de
forma cruda o preparadas
culinariamente, y que
incluye las verduras y las
legumbres.

9. Espinaca:
Son ricas en:
Acido fólico
Vitamina A vitamina C
Magnesio
Hierro
Potasio
Calcio.
Según un estudio
realizado las espinacas
disminuyen la presión
arterial elevada
Berros:
Rica en:
proteínas.
vitamina c
Antioxidante
Vitaminas del
complejo.
Calcio
Potasio
Vitamina A
Coles de
Bruselas:
Proteínas
Fibras
Vitaminas
Estimula la
producción
de ácidos
grasos de
cadena
corta en el
intestino
Col china:
Tiene un alto
contenido de
proteínas por
caloría, contiene:
Vitamina A, C K
Acido fólico
calcio
Potasio.
La col china
contiene
compuestos que
reducen el riesgo
de cáncer de
próstata
Brócoli :
Vitamina
C,B1,B2,B3,B6.
Y sobre todo
proporciona una
gran cantidad de
provitamina A.
minerales como:
Calcio
potasio
fosforo
Magnesio.
Espárragos
Vitamina
A,C,E,K,B1,B2,B
3,B6.
Acido fólico
Minerales como:
Hierro
Fosforo
Potasio
Cobré
Calcio
Magnesio
Zinc
Selenio .
Hojas de
mostaza
Contienen:
Vitamina k
Vitamina c
Vitamina e y
folate.
Son sobre
todo una
fuente muy
rica en calcio

10. PROPIEDADES DE LAS
VERDURAS DE HOJA VERDE
• 90% agua, e hidratan
• Son de rápida digestión
• Ricas en fibra beneficiosa para los intestinos y la salud
• Mejor fuente de acido fólico
• Mejoran la circulación y el corazón
• Antioxidantes
• Antiinflamatorias
• Aumentan las defensas

11. Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:
Frutos: berenjena y pimientos.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.
Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.
Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y
lechuga.
Inflorescencia: alcachofa.
Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.
Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.
Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

12. • Son Alimentos que no son Fuente de energia (como las
grasas) ni ayudan a construir y conservar los tejidos (como
la carne, el pescado, la leche o los huevos).
• Su principal valor es el aporte de vitaminas y
minerales y fibra.
• La verdura debe consumirse a diario y aprovechar
la gran variedad de verduras que nos ofrece la naturaleza.
• Se aconseja que junto a las frutas se consuman al
menos 5 raciones de ellas cada día.

14. Entendemos por fruta a todos aquellos productos
comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o
de árboles silvestres, que se caracterizan por ser
extremadamente dulces y por contar con una
variedad importante de colores, sabores, tamaños y
texturas de un caso a otro.

15. * Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales, principalmente
vitamina c.
• Hidratan el organismo rápidamente
• * ayudan al correcto funcionamiento
• del aparato digestivo
• * facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del
organismo.
• Aportan fibras vegetales solubles
• * aportan vitaminas antioxidantes naturales.

16. Clasificación de
las frutas
Frutas acidas:
Se caracterizan por ser ricas en acido y
complejos , excelentes para bajar
triglicéridos, colesterol y acido úrico.
• calcio, * magnesio, *betacaroteno
• ácido fólico, * fósforo * potasio,
*cobre, * zinc, * ácidos málico,
* oxálico, * tartárico y cítrico.
Vitaminas y minerales
que contienen las frutas
acidas

17. Se caracterizan por tener ácidos
menos fuertes y mas simples que los
ácidas.
Contienen elementos como; el
cianuro, que posee la almendra de la
pepa de la ciruela, son ricas en
proteínas de alto valor biológico
Vitaminas y minerales
Proporcionan un importante
aporte vitamínico
(vitaminas A, C, B1, B2, B6,
ácido fólico)
mineral
potasio
hierro
calcio
magnesio, sílice, zinc,
sulfatos, fosfatos, cloruros).
Aportan fibra, principalmente
celulosa y pectinas.

18. no contienen ácidos y son muy ricas
en vitaminas y minerales. Entre
algunos ejemplos se encuentran la
pera, la sandía, la uva dulce, la
manzana roja, papaya, mango, banano
etc.
Vitaminas y minerales
Proporcionan un importante
aporte vitamínico
(vitaminas A, C, B1, B2, B6,
ácido fólico) y mineral
(potasio, hierro, calcio,
magnesio, sílice, zinc,
sulfatos, fosfatos, cloruros).
Aportan fibra, principalmente
celulosa y pectinas.

19. Las frutas semidulces no contienen el
suficiente azúcar igual que las demás, pues
estas se caracterizan por tener un sabor
bajo en dulce
Dentro de estos tenemos: la papaya,
mango , pera, uva y guanábana.
Proteínas
Vitamina c
Ácido
hierro

20. La fruta seca o fruta desecada es un producto
que se obtiene del secado realizado a
diversas frutas especiales.
En su elaboración se llega a reducir el
contenido de humedad en el cuerpo de la
misma hasta llegar a un 20 % del peso. Este
proceso de deshidratación tiene dos finalidades:
su conservación (alargar su vida útil) y reforzar
su sabor.
Los frutos secos reducen
los problemas:
cardiovasculares
el colesterol
ayudan a perder peso
fortalecen el sistema óseo
previenen el deterioro
cognitivo.
Beneficios de las frutas
secas

21. Todos los frutos secos contienen fibra,
que ayuda a reducir el colesterol.
La fibra también hace que te sientas
lleno, y así comes menos.
Además, se cree que la fibra influye en
la prevención de la diabetes tipo 2.
Vitamina E.
Aportan cantidades apreciables
de vitaminas del complejo B,
tales como B1, B2, B3 y B6.
Minerales.
Aportan apreciables cantidades
de minerales tales como calcio,
magnesio, hierro, fosforo, cobre,
potasio, selenio y zinc.

22. 1. Almendras
Contienen mucho
hierro y por tanto son
recomendables para
prevenir y combatir la
anemia.
2 Anacardos
Son perfectos para las
embarazadas porque
contienen hierro y ácido
fólico.
3 Avellanas
Son muy nutritivas. 20
gramos proporcionan unas
130 calorías.
5. Cacahuetes o maní
Ayudan a controlar el nivel
de azúcar en sangre.
6.Nuez de macadamia
•Calorías: 840 kcal.
•Hidratos de carbono: 13 gr.
•Grasas: 75 gr.
•Proteínas: 10 gr.
•Fibra: 9 gr.
•Potasio: 368 mg.
•Calcio: 108 mg.
•Fósforo: 195 mg.
7.Nueces de Brasil
Entre sus vitaminas destaca
su riqueza en vitamina E
aunque también tiene un
buen contenido de
vitaminas del grupo B (B1 y
B2), vitamina C y
provitamina A.
8. Avellana chilena
fibra, ácido fólico, vitamina E
minerales como calcio, fósforo,
magnesio y potasio. Estos
nutrientes la hacen un alimento
buenísimo para la mujer en edad
fértil.
4. Castañas
aportan vitamina E, vitaminas del
grupo B y ácido fólico, y dentro
de los minerales, calcio,
magnesio, potasio, hierro,
fósforo, sodio, yodo, selenio y
zinc

23. https://www.fao.org/pulses-2016/news/news-detail/es/c/337279/
https://www.ecologiaverde.com/tipos-de-legumbres-2699.html
https://encolombia.com/economia/agroindustria/agronomia/que-
son-las-hortalizas/
https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/801-
verduras-hortalizas.html
https://www.nutriemocion.net/nutricion-valencia/frutos-secos-vs-
frutas-que-son-y-que-aportan-1a-parte/

24. gracias