1. MICROBIOLOGIA
Microbiología, ciencia que estudia los organismos de tamaño microscópico,
entre los que se incluyen las bacterias, los protozoos y los virus, así como
ciertos hongos (levaduras) y algas unicelulares de pequeño tamaño. La
microbiología comprende un conjunto de disciplinas relacionadas, entre las que
destacan la bacteriología, la virología y la parasitología. Estudia, no sólo la
morfología de los microorganismos, sino también su modo de vida, su
metabolismo, su estructura molecular, sus propiedades patogénicas y sus
características antigénicas (aquellas que pueden provocar una respuesta del
sistema inmunológico).
IMPORTANCIA:
PARTE DEL AMBIENTE
SALUD HUMANA
IMPORTANCIA EN CADENAS ALIMENTICIAS
AYUDAN A MANTENER EL EQUILIBIO NATURAL
INTERACCION CON OTROS ORGANISMOS
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
INDUSTRIA FARMACEUTICA
INGENIERIA GENETICA
AYUDAN A ENTENDER EL PROCESO DE LA VIDA
HISTORIA Y DESARROLLO
PRIMER PERIODO: Eminentemente especulativo
GRIEGOS: Signos y síntomas de las enfermedades
SEGUNDO PERIODO: Observacional
ROBERT HOOK (1665): Microscopio compuesto
LEEWENHOOK (1670): Utilizó lentes Microscopio
TEORIA DE LA GENERACION ESPONTANEA:
“La vida se originaba espontáneamente a partir de materiales sin vida”. Otros
decían: “A partir de semillas de los animálculos”
Investigadores que refutan la teoría de la generación espontánea

2. FRANCESCO REDI (1665) ¤ 1668 Desecha la antigua creencia de la
generación espontánea desaprueba la antigua teoría de la generación
espontánea, que mantenía que ciertas formas inferiores de vida, en particular
los insectos, se generan a partir de sustancias inorgánicas.
LAZARO SPALLANZANI (1668) Calentamiento y cierre hermético demostró
también que cuando se hervían soluciones que contenían microorganismos y
luego se sellaban los recipientes, éstas permanecían estériles.
FRANCOIS APPERT: Conservación de alimentos El inventor francés gana un
premio por desarrollar un método de conservación de los alimentos, que consiste en
calentarlos y sellarlos en recipientes herméticos.
LOUIS PASTEUR (1822 – 1895): ¤‘Los Microorganismos causan cambios
químicos ‘‘En el Aire existen Formas redondas y alargadas ‘¤‘Introdujo el
Concepto: Aerobio y Anaerobio ‘‘Fermentación es una Actividad microbiana
‘‘Microorganismos poseen diversa forma, tamaño y pH ‘Fermentación Láctica
Fermentación Alcohólica
INVESTIGADORES QUE REFUTAN LA TEORÍA DE LA GENERACIÓN
ESPONTÁNEA
• JHON TYNDALL: En 1869 refutó la teoría de la generación espontánea
demostrando visualmente que la putrefacción no se produce en presencia de
aire libre de polvo. Sus experimentos con la dispersión de los rayos de luz
mediante suspensiones coloidales dieron por resultado el fenómeno llamado
efecto Tyndall. Este efecto es el responsable del color azul del cielo.
Esterilización por calentamiento discontinuo de Alimentos en Salmuera
Propuso que habían formas resistentes al calor. (Termolábiles Y termo
resistentes)
• CAGNIARD, SCHWAN Y KUTZING: (1837) Putrefacción y fermentación
realizada por microorganismos
MICROORGANISMOS
CAUSANTES DE ENFERMEDAD
• SHOLEIN (1836) Enfermedades de la piel por Hongos
Antisepsia quirúrgica
• JOSEPH LISTER (1864) Microorganismos causantes de infecciones.
Esterilización de los instrumentos quirúrgicos.
• DAVAINE (1863) Trabajó con animales enfermos de carbunco, Observo que
portaban en su sangre organismos en forma de bastoncillos.
• ROBERT KOCH (1881) Etiología o causa de carbunco ¤ Bacillus anthracis