Destilación

1. EXTRACCION DE
ACEITE DE OLIVA
PRIMERO PREPARATORIO

2. ¿Qué es la
destilación?
Es el proceso de purificación de líquidos que
involucra en si mismo dos cambios de estado.
Uno de ellos es la evaporación que es la
transformación del liquido en vapor al
calentarlo hasta su punto de ebullición, y el
otro, la condensación que es la transformación
en estado líquido de los vapores formados al
ser transferidos al refrigerante o condensador.

3. Equipo de destilación simple

4. ¿ Qué es el aceite de oliva?
Es un aceite vegetal que se extrae del fruto recién
recolectado del olivo.
Es un producto natural que cuando se extrae por
procedimientos físicos, a partir de aceitunas de buena
calidad y con la madurez adecuada, posee cualidades
excepcionales que lo hacen ideal para el aderezo
de alimentos y para frituras.

5. LASIFICACIÓN DE LOS
ACEITES
 Aceite de Oliva Virgen: son aquellos aceites obtenidos exclusivamente por
procedimientos físicos, y en unas condiciones de temperatura, que no
impliquen la alteración del aceite. Es un producto natural que conserva el
sabor, las aromas y las vitaminas de la fruta. Tiene la personalidad de la
zona de donde procede. A su vez se clasifican:
o Extra: de gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en
ácido oleico), no superior a 1 grado
o Virgen: de gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º. (También
reciben el nombre de fino en las fases de producción y comercio mayorista),
o Corriente: de buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.
o Lampante: de gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.

6. CLASIFICACIÓN DE LOS
ACEITES
 Aceite de Oliva Refinado: Es el obtenido por refinación de aceites de
oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,5º
 Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de Olivas vírgenes distintos al
lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º.
 Aceite de Orujo Crudo: es el obtenido por medio de disolventes de orujo
de oliva, un subproducto de la aceituna
 Aceite de Orujo refinado: es el obtenido por refinación de este aceite de
orujo crudo y con acidez no superior a 0,5º.
 Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite
de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5º.