1. GASTRONOMIA

2. Algún medio de comunicación ha señalado que "la técnica" marca la nueva gastronomía, haciéndose eco
de la participación de los grandes maestros de la cocina actual en la III Cumbre Internacional de
Gastronomía Madrid Fusión
Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui-, el francés Pierre Gaganaire y el brasileño Alex Atala,
entre otros, definen una avanzada -y a veces sofisticada- técnica que es la clave de los platos y creaciones
que diseñan. No obstante, los propios maestros de esta nueva filosofía gastronómica se apresuraron en
señalar que, por encima de todo, sólo está el sabor. Y esto es un aviso a navegantes e imitadores. La
creatividad está bien, pero la sentencia final la dicta el cliente.
LA NUEVA GASTRONOMIA

3. Ferrá Adriá ofreció ya una clase magistral en 'Madrid Fusión', preámbulo de su Cátedra
universitaria de gastronomía. Y ahí tienen ustedes su laboratorio empleando nitrógeno
líquido para elaborar un 'Teppan Nitro', es decir, blines crujientes y melosos de chirimoya
hechos en una plancha de frío. Arzak no se queda atrás en la técnica y con su CO2 preparar
batidos de fresa. No digamos ya la avanzada nanotecnología culinaria de Gagnaire que
gracias a sus conocimientos de la cocina molecular consigue elaborar "mantequilla de
avellana". ¡Menudas recetas!
Sin embargo, como han puesto de relieve todos estos maestros, sólo existe la buena o mala
cocina y con el plato sólo hay que disfrutar de su sabor, sin detenerse en las técnicas o
investigaciones que han sido necesarias para llegar hasta él. Asi que el cliente sigue llevando
la razón: usted tiene la última palabra.