GastroFIAL, la cita de la gastronomía en Extremadura. La cocina española vive, desde hace unos años, una auténtica edad de oro. Los cocineros de vanguardia españoles, con el liderazgo de Ferrán Adrià, están hoy entre los mejores del mundo. Creatividad y talento fuera de lo común, junto con una perseverante labor formativa y de permanente innovación les han situado en la cúspide culinaria, sirviendo de referente a las nuevas generaciones. Al éxito de nuestros cocineros ha contribuido en gran manera el patrimonio atesorado que conforma la cocina tradicional y una despensa sin par. Una y otra, así como la incipiente emergencia de chefs con gran proyección de futuro, gozan en Extremadura de amplia representación histórica y de un excelente estado de forma. GastroFIAL tiene, en este contexto, el objetivo de convertirse en la cita indispensable para todo el sector de la gastronomía de Extremadura. Cocineros y cocineras, futuros chefs, sumilleres, maîtres, barmans y camareros encontrarán en GastroFIAL la mejor tribuna para la difusión de las últimas novedades culinarias, la exaltación de las virtudes de los productos extremeños, la relación entre cocina y vinos, y lo último en coctelería.

2. GastroFIAL, la cita de la gastronomía en Extremadura
La cocina española vive, desde hace unos años, una auténtica edad de oro. Los cocineros de
vanguardia españoles, con el liderazgo de Ferrán Adrià, están hoy entre los mejores del
mundo. Creatividad y talento fuera de lo común, junto con una perseverante labor formativa
y de permanente innovación les han situado en la cúspide culinaria, sirviendo de referente a
las nuevas generaciones.
Al éxito de nuestros cocineros ha contribuido en gran manera el patrimonio atesorado que
conforma la cocina tradicional y una despensa sin par.
Una y otra, así como la incipiente emergencia de chefs con gran proyección de futuro, gozan
en Extremadura de amplia representación histórica y de un excelente estado de forma.
GastroFIAL tiene, en este contexto, el objetivo de convertirse en la cita indispensable para
todo el sector de la gastronomía de Extremadura. Cocineros y cocineras, futuros chefs,
sumilleres, maîtres, barmans y camareros encontrarán en GastroFIAL la mejor tribuna para
la difusión de las últimas novedades culinarias, la exaltación de las virtudes de los productos
extremeños, la relación entre cocina y vinos, y lo último en coctelería.
Abrirá el programa Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes), uno de los chefs más
prestigiosos de la vanguardia culinaria española quien viene desde
Asturias a mostrar en GastroFIAL la aplicación de
la técnicas más refinadas a platos de solera
tradicional.
Francis Refolio (El Corregidor, Cáceres), por su
parte, trabajará codo a codo, en el escenario del
auditorio de FEVAL, con un ganadero y un
carnicero para mostrar el enorme potencial que
esconde la Ternera de Extremadura.
Cerrando las sesiones matinales, Toño Pérez y José Polo (Atrio, Cáceres) exhibirán el
elenco de registros que han convertido Atrio en templo gastronómico para amantes de la
cocina, los vinos y la arquitectura de todo el mundo.

3. Por la tarde, los profesionales de la coctelería están de enhorabuena.
Pedro García (Campeón de
E s p a ñ a 2 0 1 3 ) , Tomek
Malek (4 veces campeón del
mundo), Tom Dyer (1 vez
c amp e ó n d e l mu n d o ) ,
r e f e r e n c i a n a c i o n a l e
internacional en el mundo de
la coctelería acrobática,
impartirán una MasterClass
acerca del Flair Bartenders y
nos asombrarán con una exhibición de Técnicas y movimiento.
Cuatro razones de mucho peso para no perderse GastroFIAL.

4. Auditorio FEVAL- Don Benito
Programa de actividades [Lunes 22 de septiembre]
Mañana
10h00’. Inauguración oficial a cargo del Excmo Sr. Presidente del Gobierno de Extremadura,
D. José Antonio Monago Terraza.
10h30’. Entrega del Premio “Almirez”. Con este premio, GastroFIAL quiere reconocer
el tesón y la perseverancia en la defensa de los productos agroalimentarios extremeños a
través de la cocina.
10h45’. Grandes productos, alta cocina. Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes,
Asturias) Reconocido con 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol.
Casa Gerardo es uno de los restaurantes más interesantes de la cornisa cantábrica, en dónde
se fusionan en plena armonía la tradición y la vanguardia. Después de recorrer algunos de los
grandes restaurantes de España (Celler de Can Roca, Quique Dacosta, elBulli, etc.), Marcos
Morán se convierte en la quinta generación de cocineros de Casa Gerardo, dónde junto a su
padre Pedro, actualmente dirige los destinos culinarios y desarrolla la parte creativa del
restaurante.
11h30’. Pausa café
12h00’. De la dehesa a la mesa, la cocina con Ternera de Extremadura. Francis
Refolio (El Corregidor, Cáceres); Juan Manuel Durán, ganadero, Victoriano Pérez,
carnicero.
Toda la importancia de la despensa extremeña en el escenario de GastroFIAL. Bajo el label IGP
Ternera de Extremadura, se comercializa carne de vacuno en producción extensiva y durante
siglos en plena convivencia con las ganaderías de oveja merina y cerdo ibérico en la dehesa
extremeña. De la mano del cocinero extremeño Francis Refolio y de los especialistas,
Victoriano Pérez y Juan Manuel Durán, y con una canal de ternera en el escenario,
conoceremos las características de la Ternera de Extremadura y se mostrarán un amplio
abanico de cortes en su despiece, así como sus preparaciones culinarias más adecuadas.
13h00’. Atrio: templo de cocina, vinos y arquitectura. Toño Pérez y José Polo.
Abierto a finales de 1986 hoy Atrio es el restaurante con mayor prestigio y proyección

5. internacional de Extremadura, reconocido con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol.
De la mano de Toño, Atrio ofrece alta cocina, autodidacta e inspirada en el recetario y los
productos extremeños. A cargo de José está la atención de la sala y el vino, con una de las
mejores bodegas de Europa, ubicada en un fantástico espacio que alberga colecciones únicas y
de fama internacional. En el año 2010, Atrio se traslada al centro histórico de Cáceres, donde
después de la intervención de reconocidos arquitectos, la actividad del restaurante se
complementa con uno de los más bonitos hoteles urbanos de la península. Un espacio que ha
recibido numerosos premios y reconocimientos, entre los que destaca un FAD de arquitectura.
Tarde
Cita Única: Coctelería Flair.
Los barmans de más estilo tratan de combinar el conocimiento prominente de la coctelería
con la práctica FLAIR.
Se ha producido un aumento notable, en todo el mundo, de este estilo de trabajo que se
centra en la entrega de bebida a los clientes sin dejar de asegurar el entretenimiento visual.
Es un talento codiciado, que ayuda a promocionar el producto. Las marcas más importantes
quieren atraer a los barmans más hábiles en la correcta aplicación de este estilo de trabajo
“FlairBartenders”.
Empresas de Formación organizan cursos para enseñar estas técnicas, numerosas
competiciones son organizadas por todo el mundo, patrocinadas por las mejores marcas del
mercado.
A cargo de:
·Pedro García (Campeón de España 2013)
·Tomek Malek (4 veces campeón del mundo)
·Tom Dyer (1 veces campeón del mundo)
Tendremos la oportunidad única de reunir en un mismo espacio a estos reconocidos y
premiados profesionales, y de disfrutar de una coctelería con letras mayúsculas. COCTELERÍA
DE CAMPEONATO.
En el Flair existen dos modalidades fundamentales: Working Flair (Flair de trabajo)
y Exhibition Flair (Flair de exhibición).
16h30’. MasterClass. Working Flair. Jornada en la que nos mostrarán técnicas, recetas y
movimientos, en la que aprenderemos con los protagonistas.
17h15’. Exhibition Flair. THE SHOW. De una forma original y diferente realizarán una
verdadera exhibición de movimientos y técnicas aplicados a la preparación de bebidas.

6. ORGANIZA:
PATROCINAN:
COLABORAN: