El documento describe el rol del sommelier. Un sommelier es una persona experta en vinos que trabaja en restaurantes de alta categoría recomendando vinos a los clientes. Un sommelier debe tener un profundo conocimiento de vinos, buenas habilidades interpersonales y ser capaz de responder preguntas técnicas, históricas o culturales sobre vinos. También es responsable de gestionar la bodega del restaurante, incluyendo la selección y reposición de vinos.

1. SOMMELIER

2. SOMMELIER

3. QUIEN ES EL SOMMELIER
Persona experta en el
Mundo del Vino.
Es capaz de reconocer las características,
defectos y virtudes de esta bebida.

4. CONOZCAMOS EL MUNDO
COMPETITIVO DEL SOMMELIER

6. QUE LABOR DESEMPEÑA EL
SOMMELIER
El sommelier es un experto
que sugiere a la clientela de los
grandes Restaurantes el vino
apropiado para la ocasión.

8. Ser Sommelier implica buenas
capacidades de relación con los
demás, un perfecto conocimiento del
sector vitivinícola y un buen nivel de
cultura general.

10. El Sommelier debe poder responder a
preguntas, interrogantes de los
clientes,
ya sean de orden técnico, histórico o
cultural.

13. Sin intentar imponer sus gustos, el
Sommelier escuchará a sus
clientes con el fin de poder
cumplir mejor su labor de
consejero.

15. La carta de vinos reflejará sus
gustos, también su destreza,
proponiendo vinos que armonicen
bien con los menús que ofrezca el
Restaurant.

17. La carta de vinos que elabore el
Sommelier deberá ser equilibrada,
con representación de las mejores
marcas de las
diferentes regiones vinícolas del
mundo y una buena selección de
vinos nacionales.

20. Importante tener vinos de los
3 colores y todos los precios.
En los restaurantes dónde existe un
Sommelier, éste también debe ser
jefe de cava y su trabajo no se
desarrollará sólo en la sala.

22. Sus conocimientos de gestión y
contabilidad le harán
ser el responsable de las reposiciones
y selecciones de nuevos vinos.

24. El Sommelier debe conocer
en todo momento el estado
de los stocks, el número de
botellas de la cava.

27. El Somellier es encargado de
las añadas, los envíos
efectuados, etc.

28. Establecerá el stocks de los
diferentes tipos de vinos.
También del reabastecimiento y
la rotación.

30. Para todo ello deberá llevar
al día un:
“libro de bodega”.

31. También debe tener conocimiento de
las añadas que están alcanzando su
periodo de apogeo y
cuales deben ser consumidas.

33. HISTORIA
• Sommelier (pronunciación: Saumalier).
• Edad Media, Francia, siglo XIV,
en el año 1318.
• Encargado de probar el vino antes del
Rey para poder certificar que no
estaba envenenado.

34. Sommelier ≠ Enólogo
DIFERENCIAS

35. Enólogo se encarga de la dirección del
proceso productivo vinificación,
el almacenaje, el embotellado y la
distribución del vino.

36. Sommelier se orienta a la cata del
vino para comprobar sus
características y luego realizar
recomendaciones a los comensales.

37. HABILIDADES .
• Cualidades innatas.
• Estupendos sentidos del olfato y
del gusto.

38. PERFIL DEL SOMMELIER
• Experto en vinos.
• Oficio complejo nada fácil.
• Sentidos muy desarrollados.
• Presencia en restaurantes de alta
Categoría.

39. • Experto en compra de vinos.
• Confección de la Cartilla vinos.
• Gestión de Stocks.
• La Bodega del día.
• Aconsejar a los comensales.
• Servicio de vinos, aguas, licores y
otras bebidas.
PERFIL DEL SOMMELIER

47. PERFIL DEL SOMMELIER
• Realizar distintos cursos profesionales.
• Horas de práctica y teoría.
• Dominio a la hora de catar vinos.

48. PERFIL DEL SOMMELIER
• Habilidades Organolépticas.
• Comprender señales de identidad
de cualquier caldo.

49. ACTUALIDAD
Se desempeñan como:
• Consultores, críticos y columnistas.
• Organización, presentación y
degustaciones de vinos.

50. VIDEO CONCURSO MUNDIAL
DE SOMMELIER

51. HERRAMIENTAS

55. PRÓXIMA CLASE
18. Examen Final
Plataforma Moodle