El documento describe las características de varias bacterias patógenas comunes, incluyendo E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes. Estas bacterias se encuentran en el intestino humano y animal o en la piel humana, y pueden causar enfermedades como gastroenteritis y salmonelosis cuando las personas ingieren los alimentos contaminados con ellas. Para prevenir las infecciones, es importante la correcta cocción y refrigeración de los alimentos.

1. BACTERIAS PATÓGENAS

2. EE..ccoollii
- Intestino humano y animales
- Indicador contaminación fecal
- No resiste cocción ni refrigeración
-Tª óptima: 10-50ºC
-Gastroenteritis con diarreas hemorrágicas.

3. Salmonella
- Intestino humano y animal
- No resiste cocción ni refrigeración
- Tº óptima: 20-40ºC
- Salmonellosis: fiebre,
vómitos, diarreas, ...

4. Staphylococcus Staphylococcus aauurreeuuss
- En piel del manipulador
-No resiste cocción, su toxina sí
-Crece en ambientes salinos
-Tª óptima: 37ºC
-Gastroenteritis, conjuntivitis,
otitis, ...

5. LLiisstteerriiaa mmoonnoocciittooggeenneess
- Mayor mortalidad
-No resiste cocción
-Tª óptima: 10-37ºC
- Listeriosis: cefalea, fiebre, dolor
muscular, vómitos. En sangre crea
septicemia y meningitis, puede llegar
a la muerte.
- Mayor mortalidad
-No resiste cocción
-Tª óptima: 10-37ºC
- Listeriosis: cefalea, fiebre, dolor
muscular, vómitos. En sangre crea
septicemia y meningitis, puede llegar
a la muerte.
Ariadna Gómez
Octubre/2014

6. LLiisstteerriiaa mmoonnoocciittooggeenneess
- Mayor mortalidad
-No resiste cocción
-Tª óptima: 10-37ºC
- Listeriosis: cefalea, fiebre, dolor
muscular, vómitos. En sangre crea
septicemia y meningitis, puede llegar
a la muerte.
- Mayor mortalidad
-No resiste cocción
-Tª óptima: 10-37ºC
- Listeriosis: cefalea, fiebre, dolor
muscular, vómitos. En sangre crea
septicemia y meningitis, puede llegar
a la muerte.
Ariadna Gómez
Octubre/2014