Bacterias patógenas confirmadas de envenenamiento alimentario.

1. Salmonella sp
Muchos tipos de bacterias flageladas, como la Salmonella de la imagen,
producen enfermedades en los animales y en las personas.

2. Salmonella typhi
La bacteria Salmonella typhi es responsable de la fiebre tifoidea, una
enfermedad infecciosa que origina fiebre alta, erupción de manchas rojas
en tórax y abdomen y a veces diarrea y hemorragia intestinal.
Photo Researchers, Inc./Tektoff - Merieux, CNRI/Science

3. Staphylococcus aureus
La bacteria Staphylococcus aureus es un patógeno común en el ser humano
que se localiza principalmente en las mucosas y la piel. Puede originar
abscesos y forúnculos en la piel además de provocar osteomielitis

4. Colonias de bacterias Escherichia coli (más grande, rosa) es una
bacteria que vive normalmente en los intestinos de la gente y de
animales. Bajo ciertas condiciones puede llegar a ser patógeno o
sea causar envenenamiento alimenticio, diarrea hemorrágica y
fallas en el riñón. Generalmente contaminan productos
cárnicos, y lecheros-derivados.

5. Shigella
Shigella produce una enfermedad que origina, diarrea
hemorrágica, fiebre y dolor de estomago. Se transmite de persona a
persona cuando no higiene especialmente en el lavado de manos.

6. Campylobacter
Esta bacteria afecta la salud publica en todo el mundo y es 2do lider en las
enfermedades entericas. Se encuentra en granjas de aves de corral y en las
plantas de procesamiento.

7. Vibrio cholerae
Cólera, enfermedad infecciosa grave endémica en países tropicales, aunque
pueden aparecer brotes en países de clima templado. Los síntomas del
cólera son la diarrea y la pérdida de líquidos y sales minerales en las
heces.

8. • Clostridium botulinum
Botulismo, intoxicación producida por el consumo de alimentos contaminados
por esta, es una bacteria tóxica. El organismo, que procede del suelo, crece en
muchas carnes y vegetales. afecta al sistema nervioso central. La
incapacidad progresa desde la dificultad para deambular y deglutir junto a un
deterioro de la visión y el habla, y por último parálisis de los músculos
respiratorios, asfixia, y muerte

9. • Listeria spp
Listeriosis, enfermedad de los animales que en ocasiones puede afectar al
hombre. Está causada por la bacteria Listeria monocytogenes, que se
multiplica a temperaturas próximas a los 0 ºC, lo que significa que puede
desarrollarse en alimentos precocinados congelados. Síntomas como los de la
gripe, así como edema cerebral y meningitis. Puede ser tratada con
penicilina.

10. • Bacillus cereus
El consumo de alimentos contaminados por enterotoxinas elaboradas por
Bacillus cereus produce un cuadro clínico de vómitos o diarrea. Se asocia
con el consumo de carnes, verduras, cereales y arroz que no se han
refrigerado adecuadamente, lo que permite que las esporas de B. cereus se
desarrollen y elaboren la toxina. Los síntomas aparecen en unas horas.

11. • Proteus morganii
Proteus es un género de la familia Enteroacteriaceae, Este microorganismo
forma parte de la flora fecal habitual aunque también puede encontrarse en la
tierra y en aguas residuales, siendo las infecciones del tracto urinario, las de la
vía biliar los procesos mas frecuentes

12. • Yersinia enterocolitica
Las yersiniosis son infecciones que presentan cuadros intestinales. Yersinia.
enterocolitica es causante de infecciones intestinales, tales como
gastroenteritis y linfadenitis. Las infecciones extraintestinales son causadas
por Yersinia pestis, agente de la "peste".

13. 17,252 casos confirmados de envenenamiento
alimentario en el 2006 en EEUU
• Salmonella: 6,655 cases
• Campylobacter: 5,712 cases
• Shigella: 2,736 cases
• Cryptosporidium: 859 cases
• E. coli O157: 799 cases
• Yersinia: 158 cases
• Vibrio: 154 cases
• Listeria: 138 cases
• Cyclospora: 41 cases

14. Ing. Manuel Plácido Cárdenas
Instituto Tecnológico de la Producción Callao, Perú
www.itp.gob.pe