El Comercio 9 junio 2017

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CIENCIASViernes9dejuniodel2017
MÓVILES
WhatsAppdejaráde
funcionarenciertos
móviles
Apartirdeeste30dejunio,
WhatsApp dejará de estar
operativo en los celulares
BlackberryyBlackberry10,
NokiaS40yNokiaSymbian
S60. La decisión se debe a
queestosmodelosnocuen-
tanconlacapacidadnecesa-
riaparasoportarlasnuevas
actualizacionesdelaapp.
TECNOLOGÍA
Robotdapruebade
matemáticasenun
examendeadmisión
AI-MATHS,unsistemadein-
teligenciaartificial,comple-
tó2versionesdelasección
dematemáticasdel‘gaokao’,
elexamenchinodeingreso
alauniversidad.Elrobotfi-
nalizólaprimerapruebaen
22minutos,sacando105de
150 puntos. En la segunda
obtuvounpuntajede100.
SALUD
Casi800personas
hanmuertoporel
cóleraenYemen
La epidemia de cólera que
afectaaYemendesdefina-
lesdeabrilhacausado789
muertos y más de 100.000
casossospechosos,indicóla
OrganizaciónMundialdela
Salud.Enunplazode6me-
seselnúmerodeafectados
podría llegar hasta los 300
mil,adviertelaentidad.
AFP GETTYIMAGES
Lapolémica
sobrelaleche
quenoesleche
ControversiaG Especialistas
conversaronconElComercio
sobrelosrequisitosnecesariosque
debetenerestetipodeproducto.
Enlosúltimosdíasunapre-
guntaharondadolamente
demuchosperuanos:¿quées
leche?ParaelGrupoGloria,
suproductoPuraVidaNutri-
max,con60%delecheensu
composición,loes.Peropa-
raelcódigoalimentariodela
OrganizacióndelaONUpa-
ralaAlimentaciónylaAgri-
cultura(FAO),“lecheeslase-
creciónmamarianormalde
animaleslecheros,obtenida
medianteunoomásordeños,
sinningúntipodeadicióno
extracción, y destinada al
consumoenformalíquidao
aelaboraciónulterior”.
El Comercio conversó
con dos especialistas de la
UniversidadNacionalAgra-
riaLaMolina(UNALM)para
aclararestetema.
–Cuándosí,cuándono–
Primero,notodoelemento
queseleagregaalalecheha-
cequeestapierdasudenomi-
nación.“Enelcasodelosadi-
tivos,estossecolocanenuna
cantidadmínima,comodel
1,1%oenpartespormillón.
Seutilizanparaprotegerel
productodeunamalamani-
pulaciónodeamenazas,tan-
tointernascomoexternas.
Porlotantonodejadeserle-
che”,explicaelingenieroJor-
geVargasMorán,jefedelPro-
gramadeInvestigacióndela
LechedelaUNALM.Agrega
quelaFAOtieneunalistade
aditivospermitidos.
Lasituacióncambiacuan-
doentranenescenalosingre-
dientes,queseencuentranen
mayorproporciónytienen
supropiovalornutricional,
comolasoyaolagelatina.En
estasituación,elporcentaje
delechedisminuyeyladeno-
DEBATE
Estudios han relaciona-
dolacarregenina–aditivo
usadoenlalecheparame-
jorar su viscosidad– con
el riesgo de cáncer. Para
elingenieroJorgeVargas
Morán,esteelementono
afectalasaluddelaperso-
na,peroafirmaquesetra-
tadeevitarsuaplicación.
NOADECUADO
En algunos casos se sue-
le reconstituir la leche
deshidratada con agua,
loqueprovocaquepierda
calidad,indicaeldocente
Marcial Silva. Para com-
pensarlapérdida,seagre-
ganaditivosynutrientes.
CAMBIO
Cuandoseretiralagrasa
animal de la leche para
agregargrasavegetal,es-
teproductopierdesude-
nominación.
PARATENERENCUENTA
87litros
eselconsumodelechede
cadaperuanoalaño,se-
gúnelMinisteriodeAgri-
cultura.LaFAOrecomien-
daquesean120litros.
lavaca(lechecruda),seex-
poneaingerirbacteriasda-
ñinas.
Parareducirlosriesgosy
aumentarlavidaútildeeste
alimento,existenvariosti-
posdeproducción.Unode
elloseslapasteurización,en
laqueseutilizaelcalor.Con
una buena cadena de frío
–elprocesoderefrigeración
desdelaproducciónhastala
comercialización–,laleche
pasteurizada puede durar
refrigeradaunos8o12días.
TambiénestálalecheUHT,
quepasaportemperaturas
másaltasqueenlapasteuri-
zaciónyseconservasellada
porvariosmesessinningún
tipoderefrigeración.
Porotrolado,lalecheeva-
porada,enlaqueseevapo-
raun60%delaguaquetie-
ne,aumentasuduraciónen
años.Delmismomodoestá
la leche deshidratada o en
polvo, que también se pre-
serva por varios años pero
debeestarenuncontenedor
que no permita que el pro-
DIEGOSUÁREZBOSLEMAN
minacióncambiaaproducto
oformuladolácteo.Ojo,esto
nosignificaquenoseanutri-
tivo,explicaelexperto.
En sus normas, la FAO
detallaqueestaclasedeali-
mentospodrállevareltérmi-
noleche“siemprequemuy
cercadeestapalabrafigure
unadescripciónclaradela
modificaciónalaqueseha
sometido”.
Alosmineralesynutrien-
tesqueseagreganparaforti-
ficarlalecheselesconsidera
aditivos,apesardequetie-
nen valor nutricional. Y es
que –a diferencia de los in-
gredientes–seencuentran
en un bajo porcentaje. No
obstante, las empresas de-
benagregareneletiquetado
estasadiciones.
VargasMoránrecalcaque
existentambiénnormasde
cantidaddegrasanecesaria.
Porejemplo,lalecheentera
–queconservatodassussus-
tanciasnutritivas–debete-
ner un mínimo de grasa de
3,2%,mientrasquelaleche
descremadatieneunmáxi-
mode0,1%.Entonces,yen
basealodichoanteriormen-
te,¿porquéexisteeltérmino
lechedesoya?
“Una legislación en al-
gún momento recogió que
eltérminolecheacompaña-
doporotrapalabrapudiese
serusadoenotrotipodepro-
ductos,comoenelcasodela
soya. Obviamente hay una
contradicciónconlarealidad.
Esonopuedellamarseleche,
perohayuntemalegalquelo
justificaría”,comentaMar-
cialSilva,docenteprincipal
delaFacultaddeIndustrias
AlimentariasdelaUNALM.
–Manteniendolaesencia–
Siuno toma leche a los mi-
nutosdehaberlasacadode
ductoentreencontac-
toconlahumedaddel
ambiente.
En todas estas ver-
siones,lalechemantie-
nesuesenciaynopier-
de su denominación, a
laparquenoseleagrega
preservantes.
–Productosincero–
Paraqueunproductopue-
dasercomercializadode-
be obligatoriamente pa-
sarporunaevaluaciónde
inocuidad,enlaquesede-
muestre que no contiene
patógenosoquímicosque
ponganen riesgolasalud
delconsumidor.
ParaSilva“todoproduc-
tolácteoquehademostra-
do ser seguro tiene un lu-
garenelmercado”.Sinem-
bargo,recalcaque“cuando
una empresa propone un
nuevoproductotieneque
serlosuficientementesin-
cera para que la persona
sepaexactamentequéestá
consumiendo”.