Nutrición ortomolecular: origen y evolución

LA NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR
Contexto y proyección del tema.
08 DE DICIEMBRE 2018 POLANCO CDMX
Dr. Raúl Ávalos Trejo.

LOS OJOS NO VEN…
…LO QUE LA MENTE NO SABE

Inicios
• La medicina ortomolecular apareció en el año
de 1968.
• Su concepto concuerda con el principio de
Hipócrates “deja que tu medicina sea tu
alimento y que tu alimento sea tu medicina”.

Su creador
• El Dr. Linus Pauling era profesor de química.
• Ganó 2 veces el premio Nóbel:
• Una vez en el año de 1954 por su publicación “La
naturaleza del enlace químico”. Obtuve en el
Nóbel en química.
• La segunda vez fue en 1962 por su gran oposición
al desarrollo del armamento nuclear. Obtuvo el
Nóbel de la paz.

El término ortomolecular
• El término ortomolecular fue acuñado por el Dr. Pauling en
1968 en un artículo publicado en la revista Science, donde
habla de los nutrimentos como elementos indispensables
para conservar la salud.

Investigación
• En 1963 el Dr. Linus Pauling investiga a fondo las bases
moleculares de la enfermedad mental con apoyo de
National Institute of Mental Health.
• Se encontraron los mecanismos moleculares del retraso
mental y la esquizofrenia

Evolución
• El Dr. Linus Pauling se dio cuenta de que una defiencia de
vitamina B-3 causa pelagra.
• Notó que los individuos con carencias de vitamina B-12 se
ponían psicóticos antes de ponerse anémicos y muchas
perturbaciones mentales se asocian con la deficiencia de
vitamina C, vitamina B-1, vitamina B-6, ácido fólico y
biotina.

Definición
• Es el acto de mantener la
buena salud y tratar las
enfermedades llevando a
niveles óptimos las
concentraciones de
substancias naturalmente
presentes en el cuerpo
humano, las cuales son
esenciales para la salud.

ORÍGENES DE LA
MEDICINA
ORTOMOLECULAR
• DADO QUE LA MEDICINA ORTOMOLECULAR Y LOS PRINCIPALES
CONCEPTOS QUE LE DIERON ORIGEN DATAN DE FINES DEL
SIGLO PASADO, PUDIERA PENSARSE QUE SE TRATA DE UNA
DISCIPLINA MODERNA.
• SIN EMBARGO, SU PRINCIPAL FUNDAMENTO, EL DE UTILIZAR
COMPUESTOS NORMALMENTE PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
Y EN EL CUERPO HUMANO PARA PRESERVAR O RECUPERAR LA
SALUD ES MUY ANTIGUO.
• YA EN EL AÑO 390 A.C. HIPÓCRATES, MÉDICO GRIEGO
CONSIDERADO EL PADRE DE LA MEDICINA, DIJO: “QUE EL
ALIMENTO SEA TU MEDICINA, Y LA MEDICINA TU ALIMENTO”.
Y NO LO DEJÓ SOLAMENTE COMO UN PRECEPTO FILOSÓFICO…

PRIMERA TERAPIA
ORTOMOLECULAR CONOCIDA
• EN ESE ENTONCES EL EXPERIMENTA DO MÉDICO GRIEGO NO LO
SABÍA, PERO YA ESTABA APLICANDO LA TERAPIA
ORTOMOLECULAR.
• ES DECIR, ESTABA LLEVANDO A NIVELES ÓPTIMOS LA
CONCENTRACIÓN CORPORAL DE UN CIERTO COMPUESTO
NORMALMENTE PRESENTE EN EL ORGANISMO E INDISPENSABLE
PARA LA FUNCIÓN VISUAL: LA VITAMINA A.
• LA XEROFTALMIA ES CONSECUENCIA DIRECTA DE UNA DEFICIENCIA
CRÓNICA Y AVANZADA DE DICHO NUTRIENTE, Y EL HÍGADO DE RES
ES SU MEJOR FUENTE.
• AL APORTAR LA SUSTANCIA FALTANTE, ESTABA LLEVANDO SUS
NIVELES AL GRADO ÓPTIMO, RESOLVIENDO CON ELLO SU
CARENCIA Y RESTITUYENDO LA FUNCIÓN VISUAL NORMAL.

UNA FARMACOPEA
MUY ANTIGUA
• EL HÍGADO DE RES CRUDO ERA APENAS UNO DE LOS MÁS DE 200
ALIMENTOS Y PRODUCTOS NATURALES QUE CONSTITUÍAN LA
FARMACOPEA PERSONAL DE HIPÓCRATES.
• MUCHOS DE TALES REMEDIOS NO FUERON DESCUBIERTOS POR ÉL,
SINO HEREDADOS DE CULTURAS AÚN MÁS ANTIGUAS.
• SEGÚN EL PAPIRO EBERS, QUE DATA DEL AÑO 1 550 A.C., EL HÍGADO YA
SE UTILIZABA CON TALES FINES EN EL EGIPTO DE HACE 35 SIGLOS.
• Y MUCHOS DE SUS SECRETOS CURATIVOS LOS APRENDIERON LOS
EGIPCIOS DE ENSEÑANZAS AÚN MÁS ANTIGUAS, PROCEDENTES DE LOS
FENICIOS (S. XXIII A.C.)

Y MUCHOS
SIGLOS DESPUÉS…
• PARA FINES DEL SIGLO XIX YA SE SABÍA QUE LAS PROTEÍNAS, LAS
GRASAS Y LOS CARBOHIDRATOS ERAN INDISPENSABLES EN LA
ALIMENTACIÓN PARA MANTENERNOS VIVOS Y SANOS.
• SE SABÍA TAMBIÉN QUE ALGUNOS MINERALES TAMBIÉN
RESULTABAN ESENCIALES PARA LA SALUD Y LA VITALIDAD.
• PERO LO QUE LA MAYORÍA DE LOS CIENTÍFICOS NO PENSÓ ES QUE
TAMBIÉN SE NECESITARA UNA DOCENA DE SUSTANCIAS ORGÁNICAS
PRESENTES EN LOS ALIMENTOS EN CANTIDADES MUY ESCASAS.
• SE TRATABA DE LAS VITAMINAS, CUYO HALLAZGO COMENZÓ A
FINES DE ESE SIGLO Y CONTINUÓ EN LAS PRIMERAS DÉCADAS DEL
SIGLO XX.

LAS VITAMINAS
• MISMAS QUE RESULTARÍAN MÁS TARDE
INDISPENSABLES EN LA MEDICINA
ORTOMOLECULAR, FUERON DESCUBIERTAS A
LO LARGO DEL SIGLO XX:
• VITAMINA A ……………………… 1913
• VITAMINA B1 ……………………. 1923
• VITAMINA B2 ……………………. 1932
• VITAMINA B3 ……………………. 1937
• VITAMINA B5 ……………………. 1939
• VITAMINA B6 ……………………. 1934
• VITAMINA B8 ……………………. 1941
• VITAMINA B9 ……………………. 1935
• VITAMINA B12 ………………….. 1948
• VITAMINA C ………………………. 1922
• VITAMINA D ………………………. 1930
• VITAMINA E ……………………….. 1936
• VITAMINA K ………………………. 1935
• COLINA ……………………………… 1912

ENFERMEDADES
DEFICITARIAS
• EL DESCUBRIMIENTO DE LAS VITAMINAS ESTUVO MUY
LIGADO CON LAS MALES QUE PRODUCÍA SU DEFICIENCIA.
• Y AUNQUE INICIALMENTE NO SE PUDO LIGAR A CADA UNA
DE LAS VITAMINAS DESCUBIERTAS CON UN MAL DEFICITARIO,
EL CONCEPTO DE ENFERMEDAD DEFICITARIA QUEDÓ MUY
GRABADO EN LA MENTE DE LOS CIENTÍFICOS. EN 1954 SE DIO
UN PASO MÁS: SE DEFINIÓ EL CONCEPTO DE ERRORES
CONGÉNITOS DEL METABOLISMO, DETERMINADOS
GENÉTICAMENTE.
• ESTOS ERRORES PODÍAN MULTIPLICAR LAS NECESIDADES
VITAMÍNICAS ENTRE 10 Y 1000 VECES. Y ESTE HALLAZGO
VINO A REFORZAR UNA VIEJA SOSPECHA: QUE LAS
VITAMINAS PODÍAN AYU- DAR A TRATAR ENFERMEDADES.

EXPLICACIÓN DE LOS
ERRORES CONGÉNITOS
• DE INMEDIATO SE BUSCARON
EXPLICACIONES SOBRE LO QUE PODÍA
ORIGINAR TALES ANOMALÍAS EN EL
METABOLISMO. Y SE HALLA RON NO UNA,
SINO CUATRO POSIBLES EXPLICACIONES:
• 1) QUE ESTÉ ALTERADA LA ABSORCIÓN O EL
TRANSPORTE DE LA VITAMINA EN
CUESTIÓN.
• 2) QUE NO SE DE LA CONVERSIÓN DE LA
VITAMINA EN SU FORMA ACTIVA.
• 3) QUE NO SE ESTÉ DANDO LA UNIÓN DE LA
VITAMINA CON LA ENZIMA
CORRESPONDIENTE.
• 4) QUE LA ESTABILIDAD DE DICHAS
ENZIMAS ESTÉ MERMADA

¿Y CUANDO NO HAY
ERRORES CONGÉNITOS?
• NÓTESE QUE CON LA EXPLICACIÓN ANTERIOR, SE DA POR
SENTADO QUE PACIENTE ESTÁ RECIBIENDO CANTI DADES
NORMALMENTE ADECUADAS DE NUTRIENTES.
• PERO LOS INVESTIGADORES ORTO- MOLECULARES SE
PREGUNTARON QUÉ OCURRIRÍA CON PERSONAS SANAS QUE
ESTUVIERAN CUBRIENDO SÓLO PARCIALMENTE SUS NECESIDA
DES NUTRICIONALES.
• ¿MANIFESTARÍAN O NO SÍNTOMAS CARENCIALES? SI LA
RESPUESTA ERA AFIRMATIVA, ¿LO HARÍAN CON SUFI CIENTE
INTENSIDAD COMO PARA SER DETECTADOS OPORTUNAMENTE A
TRAVÉS DE REVISIÓN FÍSICA, SINTO- MATOLOGÍA CLÁSICA
ATENUADA, O ANÁLISIS DE LABORATORIO?

FORMAS LEVES DE
DEFICIENCIAS NUTRICIONALES
• EXTENSAS REVISIONES DE LA BIBLIO
GRAFÍA Y DE SUS PROPIOS CASOS
CLÍNICOS LLEVARON A LOS DOCTORES
JONATHAN WRIGHT Y ROBERT
CATHCART III A CONCLUIR QUE UNA
SERIE DE PROBLEMAS DE SALUD DESDE
LEVES A MUY SERIOS PODRÍAN TENER
UN ORIGEN NUTRICIONAL OCULTO.
• PROBLEMAS NORMALMENTE ACHACA
DOS A OTROS ORÍGENES, Y TRATADOS
CON FÁRMACOS, PERO CON COM
PONENTES NUTRICIONALES EN SUS
ORÍGENES, EVOLUCIÓN Y DESENLACE.
• HACIENDO UNA REVISIÓN SOMERA DE
LOS POSIBLES SÍNTOMAS CAREN CIALES
DE LAS VITAMINAS PODRÍA- MOS
COMPROBARLO:

POSIBLES SÍNTOMAS DE
DEFICIENCIA DE
VITAMINAS B
• NÁUSEAS, PÉRDIDA DEL APETITO, APATÍA,
FATIGA, IRRITABILIDAD, INSOMNIO,
ESTREÑIMIENTO, DIARREA, DEBILIDAD
MUSCULAR, ACNÉ, DEPRESIÓN, ANSIEDAD,
CEFALEA, CONFUSIÓN MENTAL, PSICOSIS,
MOLESTIAS GASTROINTESTINALES, DERMATITIS,
HOSTILIDAD, CONVULSIONES, CAÍDA DEL
CABELLO, ECZEMA, PARANOIA, MALA MEMORIA,
LEUCOPENIA, MALFORMACIONES FETALES,
TAQUICARDIA, DISNEA DE ESFUERZO,
INFERTILIDAD, PALIDEZ, TROMBOCITOPENIA,
GINGIVITIS, ANEMIAS (ANEMIA PERNICIOSA),
ETC.

UN PREMIO NOBEL
¿ORTOMOLECULAR?
• ASÍ QUE CUANDO AHORA RECURRIMOS A LA TERAPIA
ORTOMOLECULAR NO ESTAMOS SINO ACTUALIZANDO
UNA FORMA DE CURAR MUY ANTIGUA.
• TODAVÍA EN LA DÉCADA DE 1930 EL HÍGADO DE RES
CRUDO SEGUÍA UTILIZÁNDOSE COMO MEDICAMENTO.
ESTA VEZ CONTRA LA ANEMIA PERNICIOSA.
• SE APROVECHABA LA RIQUEZA DEL HÍGADO EN
VITAMINA B12, CUYA DEFICIENCIA PROLONGADA
DESENCADENA DICHA AFECCIÓN.
• ESTO SE IGNORABA ANTES DE 1930 (LA VITAMINA SE
DESCUBRIÓ HASTA 1948), Y TOCÓ A LOS DOCTORES
RICHARD MINOT, WILLIAM MURPHY Y GEORGE
WHIPPLE EL DARLO A CONOCER. ELLO LES VALIÓ EL
PREMIO NOBEL DE MEDICINA DE 1934.

UN
HALLAZGO
INSPIRADOR
• EL DESCUBRIMIENTO DE LAS POSIBLES CAUSAS
DE LOS ERRORES CONGÉNITOS DEL
METABOLISMO Y SU TRATAMIENTO
NUTRICIONAL SIRVIERON DE INSPIRACIÓN A
OTROS CIENTÍFICOS.
• EN CANADÁ, EN LOS AÑOS CINCUENTAS EL DR.
ABRAM HOFFER (MÉDICO PSIQUIATRA, DOCTOR
EN QUÍMICA ORGÁNICA) REPARÓ EN UN
DETALLE INTERESANTE: LOS SÍNTOMAS DE LA
ESQUIZOFRENIA ERAN MUY SIMLARES A UNA
FORMA DE PSICOSIS PRODUCIDA POR LA
CARENCIA FUERTE DE NIACINA, LA VITAMINA
B3.
• DE INMEDIATO SE PREGUNTÓ: ¿NO PODRÍA
ÉSCONDERSE DETRÁS DE LA ESQUIZOFRENIA UN
DÉFICIT DE NIACINA? ¿LOS PACIENTES CON ESTE
PROBLEMA RESPONDERÍAN A LA
ADMINISTRACIÓN DE LA MISMA?

UN PIONERO:
EL DOCTOR HOFFER
• LAS RESPUESTAS FUERON AFIRMATI VAS: LA
EXPERIMENTACIÓN POSTERIOR PARECIÓ INDICAR QUE LOS
ESQUIZOFRÉNICOS TENÍAN SUS NECESIDADES DE NIACINA
MUY AUMENTADAS.
• ES DECIR, QUE LA CANTIDAD DE NIACINA NORMALMENTE
PRESENTE EN LA ALIMENTACIÓN DE AQUELLOS AÑOS BASTABA
PARA NO PRODUCIR EFECTOS EN LA MAYORÍA DE LA
POBLACIÓN, MÁS NO ASÍ EN CIER TOS INDIVIDUOS, QUE
PODÍAN DESARROLLAR SÍNTOMAS PSIQUIÁTRICOS.
• ESTA ERA UNA CONCLUSIÓN REVOLUCIONARIA, YA QUE EN ESE
ENTONCES SE TENÍA A LA ESQUIZOFRENIA COMO UNA
ENFERMEDAD PURAMENTE MENTAL, Y SÓLO TRATABLE POR
VÍA MEDICAMENTOSA.

LA HIPÓTESIS
DEL ADENOCROMO
• FUE ASÍ COMO EL DR. ABRAM HOFFER, ESTUDIANDO
PACIENTES CON ESQUIZOFRENIA APORTÓ UNA
PERSPECTIVA NUEVA SOBRE LAS ENFERMEDADES
MENTALES, ATRIBUYENDO ALGUNAS DE ELLAS A
DEFICIENCIAS NUTRICIONALES.
• ESTA CONCLUSIÓN FUE CONSECUEN CIAS DE SU
HALLAZGO, EN LA ORINA DE PACIENTES MENTALES, DE
COMPUESTOS ANORMALES DERIVADOS DE LA
ADRENALINA.
• DICHOS COMPUESTOS EJERCEN TOXICIDAD SOBRE EL
ENCÉFALO Y EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL, EN BASE A
LO CUAL DESARROLLÓ LA HIPÓTESIS DEL ADENOCROMO,
SEGÚN LA CUAL ESTE COMPUESTO PRODUCÍA LOS
SÍNTOMAS CARACTERÍSTICOS DE LA ESQUIZOFRENIA.

SURGIMIENTO DE LA
TERAPIA MEGAVITAMÍNICA
• PERO ESA FUE SOLO LA PRIMERA DE SUS
APORTACÓNES MÉDICAS. LA SEGUNDA,
Y MÁS IMPORTANTE, FUE DESCUBRIR
QUE HABÍA MEDIOS NUTRICIONALES
PARA TRATAR Y CORREGIR DICHO
DESEQUILIBRIO.
• HALLÓ QUE LAS DOSIS AUMENTADAS DE
NIACINA (VITAMINA B3) Y PIRIDOXINA
(VITAMINA B6) PODÍAN PRODUCIR
MEJORÍAS QUE MUCHOS
MEDICAMENTOS DE LA ÉPOCA NO.
• EN LAS SIGUIENTES DÉCADAS LOGRÓ
ÍNDICES DE RECUPERACIÓN DEL 80% EN
SUS PACIENTES CON LA TERAPIA
MEGAVITAMÍNICA. SIN EMBARGO SUS
LOGROS NUNCA FUERON RECONOCIDOS
Y DIFUN- DIDOS DE MANERA AMPLIA.
LOS TRATAMIENTOS MEDICAMENTOSOS
SIGUIERON SIENDO LOS DE ELECCIÓN EN
EU Y CANADÁ.

VITAMINAS Y
NUTRIENTES
A ALTAS DOSIS
• LA TERAPIA MEGAVITAMÍNICA SE FUNDAMENTA EN LOS
BUENOS RESULTADOS QUE PUEDEN OBTENERSE EN EL
TRATAMIENTO NO MEDICAMEN TOSO DE LAS
ENFERMEDADES UTILI ZANDO NUTRIENTES EN
CANTIDADES QUE EXCEDEN POR MUCHO LAS QUE
NECESITA EL ORGANISMO DIARIAMENTE
• SU NOMBRE PROVIENE DE LA RAÍZ GRIEGA “MEGA”, QUE
SIGNIFICA “MILLONES”, Y POR EXTENSIÓN, ALGO
SUMAMENTE GRANDE.
• SIN EMBARGO, EN LOS AÑOS SUB- SIGUIENTES SE VIO
QUE LA TERAPIA MEGAVITAMÍNICA PODRÍA FUNCIO- NAR
EN ALGUNOS INDIVIDUOS AÚN CON CANTIDADES
MENORES, SI BIEN AÚN MUY SUPERIORES A LAS QUE SE
RECIBEN HABITUALMENTE CON LA ALIMENTACIÓN.

‘RIESGOS’ DE LA
TERAPIA MEGAVITAMÍNICA
EL USO Y LA APLICACIÓN DE DOSIS VARIAS VECES SUPERIORES A LAS RECOMENDADAS DESPERTÓ SUSPICACIAS EN EL ESTABLISHMENT MÉDICO.
• LA PREOCUPACIÓN ERA: ¿ESAS MEGADOSIS NO SERÍAN
TÓXICAS Y SUSCEPTIBLES DE OCASIONAR EFECTOS
SECUNDARIOS DE CONSIDERACIÓN EN LOS PACIENTES?
• POR FORTUNA, LA PRÁCTICA MEGAVITAMÍNICA Y LOS
HALLAZGOS CIENTÍFICOS HECHOS DE 1960 A LA FECHA,
PERMITIERON CONCLUIR QUE AÚN INCLUIDAS LAS
VITAMINAS A Y D, EL USO DE CANTIDADES MAYORES AL IDR
DE LOS NUTRIENTES ERA SEGURO, SIEMPRE Y CUANDO SU
APLICACIÓN SE HICIERA BAJO VIGILANCIA DE
PROFESIONALES DE LA SALUD DEBIDAMENTE CALIFICADOS.
• POR COMPARACIÓN, UN ESTUDIO IMPORTANTE HECHO
EN EU PUSO AL DESCUBIERTO QUE EL NÚMERO TOTAL DE
FALLECIMIENTOS DEBIDOS A SOBREDOSIS DE LOS
PRINCIPALES MEDICAMENTOS EN UN PERIODO DE OCHO
AÑOS FUE DE 2 556. POR COMPARACIÓN, EL NÚMERO TOTAL
DE DECESOS OCASIONADOS POR DOSIS ELEVADAS DE
VITAMINAS Y MINERALES (APLICACIÓN DE LA TERAPIA
MEGAVITAMÍNICA) EN ESE MISMO LAPSO FUE DE CERO.

COMO SE MIDE LA TOXICIDAD
DE LAS SUSTANCIAS
• DEFINICIÓN DE TÓXICO: ES AQUELLA
SUSTANCIA CAPAZ DE DAÑAR UN
SISTEMA BIOLÓGICO DEBILITANDO SU
FUNCIONAMIENTO NORMAL O
PROVOCANDO SU MUERTE.
• ESTA DEFINICIÓN PUEDE EXTENDER SE A
CUALQUIER SUSTANCIA, YA QUE TODAS
CUMPLEN CON LA DEFINI- CIÓN SI LA
DOSIS ES SUFICIENTE- MENTE ALTA.
• EL CRITERIO MAS UTILIZADO PARA
CALIFICAR LOS EFECTOS TÓXICOS DE LAS
SUSTANCIAS ES LA DOSIS LETAL MEDIA O
LD50.
• LA LD50 ES LA DOSIS QUE, ESTADÍS-
TICAMENTE, PRODUCE LA MUERTE DE LA
MITAD DE LA POBLACIÓN ANIMAL
EXPUESTA EN FORMA AGUDA A UNA
SUSTANCIA.
LD50 DE ALGUNOS COMPUESTOS*
• TÓXICO LD50 (MG/KG)
• VITAMINAS ………….……………..…… ?
• AGUA …..……………..……….…. 40 000
• ETANOL ……………...……….…. 10 000
• SULF. DE COBRE ………………….. 960
• CLOROFORMO ……………………… 908
• CAFEÍNA ……………………………… 192
• DDT …………………………………….. 113
• NICOTINA ……………………………… 53
• AFLATOXINA B1 ……………………….. 5
• 2,3,7,8-TCDD …………………….. O.OO1
• TOX. BOTULÍNICA ………….. O.OOOO1
• *EN RATAS, POR VÍA ORAL

POSIBLE TOXICIDAD
DE LAS VITAMINAS
• DADO QUE SEGÚN LA DEFINICIÓN DE “TÓXICO”
ENGLOBA PRÁCTICAMENTE A TODA SUSTANCIA
CONOCIDA, NO PODEMOS EXCLUIR DE DICHA CATE-
GORÍA A LAS VITAMINAS.
• SIN EMBARGO, NOS ENCONTRAMOS CON QUE 7 DE
LAS 14 VITAMINAS PRÁCTICAMENTE NO TIENEN
TOXICIDAD.
• Y PARA ALCANZAR TOXICIDAD, LA B6 TENDRÍA QUE
MULTIPLICAR SU IDR POR 25; LA B3 POR 50; LA E
TAMBIÉN POR 50; Y LA C, CASI POR 90.
• SÓLO QUEDAN LAS VITAMINAS A Y D COMO
POTENCIALMENTE TÓXICAS (Y AÚN ASÍ, AMBAS
TENDRÍAN QUE MULTIPLICAR SU IDR POR 10).
UMBRALES DE TOXICIDAD
• VITAMINA (DOSIS/DÍA)
• VITAMINA A … 50000 UI/7000 MCG
• VITAMINA B1 …………………………. ?
• VITAMINA B2 …………………………. ?
• VITAMINA B3 …………….... 1000 MG
• VITAMINA B5 …………………….…… ?
• VITAMINA B6 ………………..… 50 MG
• VITAMINA B8 ………………………….. ?
• VITAMINA B9 ……………………..…… ?
• VITAMINA B12 ………………………... ?
• VITAMINA C ………………….. 4000 MG
• VITAMINA D …….. 4000 UI/100 MCG
• VITAMINA E …………………..… 800 UI
• VITAMINA K …………………………….. ?
• COLINA ………………………………….... ?

NACIMIENTO DE LA
PSIQUIATRÍA
ORTOMOLECULAR
• OTROS MÉDICOS, COMO LOS DOCTORES HUMPHRY
OSMOND Y MORTON WALKER SE UNIERON A SU EQUIPO
DE INVESTIGACIONES. ESTE NUEVO GRUPO LOGRÓ
NUEVOS E IMPORTANTES HALLAZGOS.
• POR EJEMPLO, QUE SUS PACIENTES RESPONDÍAN MUY
BIEN A ALTAS DOSIS DE NIACINA (3-6 G AL DÍA, ENTRE 150
Y 300 VECES MÁS LA IDR), CANTIDAD QUE ALGUNOS NO
TOLERARON BIEN.
• CAMBIANDO A LA OTRA FORMA DE VITAMINA B3
(NIACINAMIDA) Y EN MENOR CANTIDAD (4 G/DÍA), SE
MEJORÓ LA TOLERANCIA. Y LOS EFECTOS MEJORARON
AÚN MÁS AGREGANDO OTRAS VITAMINAS.

ASÍ EN EL
CUERPO COMO EN LA MENTE
• EN LOS AÑOS Y DÉCADAS POSTERIO RES, OTROS
INVESTIGADORES SIGUIERON LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
SIMILARES USANDO NUTRIEN TES A DOSIS PROMEDIO Y
MEGAVITA MÍNICAS, PERO YA NO PARA TRATAR
AFECCIONES DEL CEREBRO, SINO DEL CUERPO:
• LA VITAMINA A MEJORA LA RESPUESTA INMUNOLÓGICA A
LAS VACUNAS.
• EL SULFATO DE MAGNESIO ENDOVENOSO ACELERA LA
RECUPERACIÓN DE LOS INFARTADOS.
• DURANTE LA GESTACIÓN, EL ÁCIDO FÓLICO AYUDA A
PROTEGER CONTRA DEFECTOS DEL TUBO NEURAL.
• LA PIRIDOXINA ABATE LOS NIVELES DE HOMOCISTEÍNA.

EVOLUCIÓN DE LA
LA MEDICINA ORTOMOLECULAR
• FUE ASÍ COMO EN LOS AÑOS CINCUENTAS Y SESENTAS DEL SIGLO
PASADO SE FUE GESTANDO LO QUE HABRÍA DE LLAMARSE MEDICINA
ORTOMOLECULAR.
• DIVERSOS CIENTÍFICOS LLEGARON A LA CONCLUSIÓN DE NO ERA
NECESARIO PADECER ERRORES METABÓ LICOS PARA REACCIONAR
POSITIVA MENTE A LA ADMINISTRACIÓN DE NUTRIENTES.
• MUCHAS PERSONAS, AÚN SUJETAS A UNA DIETA ADECUADA
MOSTRARON NECESITAR CANTIDADES COMPLE- MENTARIAS DE
NUTRIENTES PARA PERMANECER SALUDABLES O RESOL VER SUS
PROBLEMAS DE SALUD (CON O SIN MEDICAMENTOS).

LA INDIVIDUALIDAD
BIOQUÍMICA
• UNA POSIBLE EXPLICACIÓN ADICIONAL A LA DE LOS
ERRORES METABÓ- LICOS FUE PROPUESTA POR EL DR.
ROGER J. WILLIAMS EN LOS AÑOS SESENTAS.
• EN BASE A LA OBSERVACIÓN CLÍNICA DE SUS PACIENTES,
DESARROLLÓ LA TEORÍA DE LA INDIVIDUALIDAD
BIOQUÍMICA, QUE DICE QUE CADA INDIVIDUO ES ÚNICO,
Y QUE LA IDR NUTRICIONAL ÓPTIMA PARA UNAS
PERSONAS PUEDE SER INSUFICIENTE PARA OTRAS.
• DE TAL FORMA, NO HAY UN IDR UNIFORME PARA TODOS;
PUEDE SER MUY VARIABLE, E IRSE AL DOBLE, TRIPLE O
MÁS DE LO CONSIDERADO “NORMAL” O DESEABLE.

Individualidad
bioquímica
• El Dr. Roger Williams descubrió
que los requerimientos diarios
individuales, pueden ser 7
veces más que lo que
oficialmente se cree.
• En el caso de personas
enfermas, los requerimientos
pueden ser 10 veces más que
lo que se considera
oficialmente.

EL DR.
LINUS PAULING
• EN 1956, MERCED A LOS TRABAJOS DE TODOS ESOS PIONEROS Y A
LA TEORÍA DE LA INDIVIDUALIDAD BIOQUÍMICA, EL DR. LINUS
PAULING SE INTERESA EN EL ENFOQUE ORTOMOLECULAR (QUE AÚN
NO RECIBÍA TAL NOMBRE).
• PAULING ERA UN CONNOTADO QUÍMICO NORTEAMERICANO QUE
YA HABÍA RECIBIDO LA MEDALLA PRESIDENCIAL DE EUA (1948) Y EL
PREMIO NOBEL DE QUÍMICA (1954).
• DADA LA IMPORTANCIA DE SUS APORTACIONES, CON EL TIEMPO
LLEGARÍA A SER CONSIDERADO UNO DE LOS 20 PRINCIPALES
CIENTÍFICOS DE TODOS LOS TIEMPOS.

LA VITAMINA C
• PAULING SE HABÍA INTERESADO EN LA VITAMINA C
MERCED A SU RELACIÓN CON EL BIOQUÍMICO IRWIN
STONE, UN GRAN ENTUSIASTA DE ESTE NUTRIENTE.
• EN ESPECIAL LE LLAMÓ LA ATENCIÓN LA POLÉMICA SOBRE
SU VALOR EN CUANTO A PREVENIR Y AYUDAR A SUPERAR
LA GRIPA, POLÉMICA INICIADA DESDE 1940.
• PAULING Y STONE REINTERPRETA RON LOS RESULTADOS
DE LOS ESTUDIOS CLÍNICOS LLEVADOS A CABO SOBRE LA
VITAMINA C Y LA GRIPA, LLEGANDO A CONCLUSIONES
MUY DISTINTAS A LAS OFICIALES.
• PAULING CONCLUYÓ QUE EL CEREBRO ES MUY
DEPENDIENTE DE TAL VITAMINA, PUDIENDO DESA-
RROLLAR ‘ESCORBUTO CEREBRAL’.

EL CONCEPTO
‘ORTOMOLECULAR’
• IMPRESIONADO POR SUS PROPIOS HALLAZGOS, PAULING MADURÓ EL
CONCEPTO ‘ORTOMOLECULAR’ PARA REFERIRSE A LAS CONCENTRACIO-
NES CORPORALES ÓPTIMAS DE LOS NUTRIENTES ESENCIALES QUE
FAVORECEN LA SALUD.
• LA PALABRA PROCEDE DE LA RAÍZ ‘ORTOS’ (CORRECTO, DERECHO,
ADECUADO). ES DECIR, LA MOLÉCULA CORRECTA EN LA CONCENTRACIÓN
ÓPTIMA.
• PAULING INICIALMENTE USÓ EL TÉRMINO ‘PSIQUIATRÍA ORTOMOLE-
CULAR’ EN LA REVISTA SCIENCE, EN 1968. PERO NO TARDÓ EN AMPLIAR EL
CONCEPTO AL ÁREA MÉDICA DADO EL VALOR DE LOS NUTRIENTES FUERA
DEL CAMPO PSIQUIÁTRICO.

MEDICINA, NUTRICIÓN, TERAPIA
ORTOMOLECULARES
• FUE ASÍ COMO EL CONCEPTO
‘PSIQUIATRÍA ORTOMOLECULAR’ SE
AMPLIÓ, DANDO ORIGEN A LA
MEDICINA ORTOMOLECULAR.
• Y DADO QUE ESTA DISCIPLINA SE
VALE DE SUSTANCIAS NATURAL-
MENTE PRESENTES EN EL CUERPO
HUMANO, Y PREDOMINANTEMENTE
DE TIPO NUTRICIONAL, FUE ALGO
NATURAL QUE SURGIERA LA
NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR:
• “ES LA CONSERVACIÓN DE LA SALUD
POR MEDIO DE HACER ÓPTIMAS LAS
CONCENTRACIONES DE SUSTANCIAS
NORMALMENTE PRESENTES EN EL
CUERPO HUMANO Y EN LOS ALIMEN
TOS, Y QUE SON INDISPENSABLES
PARA LA SALUD Y LA VIDA”.

POLVO ERES…
• “NUESTROS ORGANISMOS ESTÁN COMPUESTOS DE
PROTEÍNAS, GRASAS, CARBOHIDRATOS, VITAMINAS,
MINERALES Y COMPUESTOS SIMILARES LLAMADOS
NUTRIENTES. POR LO TANTO, ES LÓGICO ESPERAR QUE
SI ALGO ANDA MAL EN NUESTRO CUERPO, LA
MANIPULACIÓN ADECUADA DE LOS ELEMENTOS QUE
LO COMPONEN SERÁ UN FACTOR IMPORTANTE EN EL
RESTABLECIMIENTO DE LA SALUD”.
• JONATHAN WRIGHT, M.D.
(1990)

DEFICIENCIAS
NUTRICIONALES SUBCLÍNICAS
• A PARTIR DE FINES DEL SIGLO XIX, LA
ALIMENTACIÓN SE FUE HACIENDO
PROGRESIVAMENTE MENOS COMPLE TA Y
NUTRITIVA, DANDO LUGAR A DEFICIENCIAS
DE VITAMINAS Y MINERALES.
• SIN EMBARGO, MUCHAS DE ESTAS
DEFICIENCIAS NO SON TAN FUERTES COMO
PARA PRODUCIR LOS CUADROS CARENCIALES
CLÁSICOS (ESCORBUTO, PELAGRA, BERIBERI,
RAQUITISMO, ETC.).
• SE TRATA DE DEFICIENCIAS SUFICIENTEMENTE
ELEVADAS PARA MERMAR EL DESEMPEÑO
FÍSICO Y MENTAL, PERO NO PARA PRODUCIR
SÍNTOMAS FÁCILMENTE PERCEPTI BLES O
DETECTABLES.
• ESTAS CARENCIAS SUBCLÍNICAS SON LAS MÁS
DAÑINAS PORQUE FÁCILMENTE PASAN
DESAPERCIBIDAS.

ESCORBUTO
E HIPOASCORBEMIA
• PAULING DEMOSTRÓ LA EXISTENCIA DE LA CARENCIA SUBCLÍNICA DE LA VITAMINA
C, A LA QUE DENOMINÓ HIPOASCORBEMIA. ESTA ÚLTIMA SE PRODUCE CON DEFICIEN-
CIAS BAJAS DE DICHA VITAMINA, INSUFICIENTES COMO PARA DESENCADENAR EL
ESCORBUTO CON SUS SÍNTOMAS CLÁSICOS, PERO SUFICIENTES PARA ORIGINAR UNA
SERIE DE TRASTORNOS LEVES FÁCILMENTE ATRIBUIBLES A OTRAS CAUSAS.
• ESCORBUTO HIPOASCORBEMIA
• SANGRADO PROFUSO EN LAS ENCÍAS SANGRADO LEVE EN LAS ENCÍAS
• CAÍDA DE PIEZAS DENTALES PROPENSIÓN A LA GINGIVITIS
• HEMORRAGIAS MUSCULARES DEBILIDAD MUSCULAR
• HEMORRAGIAS CUTÁNEAS PETEQUIAS Y EQUIMOSIS
• CICATRIZACIONES ANÓMALAS RETRASO EN LA CICATRIZACIÓN
• CONSOLIDACIÓN FALLIDA DE FRACTURAS RETRASO EN CONS. DE FRACTURAS
• ANEMIA MEGALOBLÁSTICA BAJOS NIVELES DE HEMOGLOBINA
• FUERTES DOLORES ÓSEOS DOLORES ÓSEOS LEVES

CONCEPTOS
BÁSICOS DE
NUTRICIÓN
• TRADICIONALES SEGÚN LINUS PAULING
• LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES SÓLO LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES SON
• SIRVEN PARA PREVENIR Y TRATAR SUS MUY VERSÁTILES Y TIENEN MUCHAS
• MALES CARENCIALES. APLICACIONES TERAPÉUTICAS.
• LOS ALIMENTOS ACTUALES SON TAN LOS ALIMENTOS ACTUALES HAN SUFRI
• NUTRITIVOS COMO LOS DE ANTES. DO UN DETERIORO NUTRICIONAL.
• EL ENRIQUECIMIENTO DE LOS ALI- EL ENRIQUECIMIENTO NO ES SUFICIEN
• MENTOS BASTA PARA DEVOLVERLES TE PARA RESTITUIRLES SU PODER
• SU CONTENIDO NUTRICIONAL NUTRICIONAL.
• UNA DIETA BALANCEADA ES SUFI- AÚN LAS DIETAS MÁS BALANCEADAS
• CIENTE PARA PERMANECER BIEN NU- PUEDEN DESENCADENAR DEFICIENCIAS
• TRIDO, SALUDABLE Y A SALVO DE NUTRICIONALES.
• DEFICIENCIAS NUTRICIONALES.

CONCEPTOS
BÁSICOS DE NUTRICIÓN (2)
• NO ES NECESARIIO RECURRIR A COMPLE DADO EL DETERIORO NUTRICIONAL DE
• MENTOS NUTRICIONALES, CON LA PURA LOS ALIMENTOS, LOS SUPLEMENTOS
• COMIDA ES SUFICIENTE. SON YA INDISPENSABLES.
• UN RIESGO DE USAR COMPLEMENTOS NO HAY RIESGO DE HIPERVITAMINOSIS
• NUTRICIONALES ES CAER EN UNA SI SOMOS BIEN ASESORADOS AL USAR
• HIPERVITAMINOSIS LOS COMPLEMENTOS NUTRICIONALES.
• ES INÚTIL, INNECESARIO O PELIGRO EN DOSIS IGUALES O MAYORES A SU SO USAR
NUTRIENTES EN CANTIDADES IDR, LOS NUTRIENTES TIENEN UN
• MAYORES A SU IDR. VALOR TERAPÉUTICO Y SON GENERAL-
• MENTE INOFENSIVOS.
• LOS ALIMENTOS COMUNES SON SUFI- EXISTEN VARIACIONES MUY AMPLIAS
• CIENTEMENTE NUTRITIVOS PARA EVI- EN LOS CONTENIDOS NUTRICIONALES
• TAR CARENCIAS NUTRICIONALES. DE LOS ALIMENTOS.

CONCEPTOS
BÁSICOS DE NUTRICIÓN (3)
• UN MISMO IDR ES MÁS QUE SUFICIENTE EL IDR, RDA O VD SOLO NOS DAN UNA
• PARA SATISFACER AL 100% LAS NECE- IDEA APROXIMADA DE ESAS NECESI-
• SIDADES NUTRICIONALES DE TODOS. DADES, Y PUEDEN VARIAR MUCHO.
• LOS NUTRIENTES TIENEN ESCASA IN- EL USO ADECUADO DE NUTRIENTES
• FLUENCIA, O NINGUNA, SOBRE LA PARA APOYAR UN TRATAMIENTO MÉ-
• MARCHA DE LAS ENFERMEDADES. DICO PUEDE MEJORAR RESULTADOS.
• NO EXISTEN DIFERENCIAS BIOLÓGICAS LAS VARIACIONES CONGÉNITAS, LA I.
QUE JUSTIFIQUEN LA NECESIDAD DE BIOQUÍMICA Y EL EMPOBRECIMIENTO
• IDR MAYORES A LOS YA FIJADOS. NUTRICIONAL LO JUSTIFICAN.
•
• LOS MALES CRÓNICO DEGENERATIVOS LOS FACTORES ANTERIORES DEBILI-
• SON MULTIFACTORIALES Y NO SE VEN ÓRGANOS Y SISTEMAS FRENTE A LOS
• INFLUENCIADOS POR LA DIETA. FACTORES CAUSALES DE ENF.

DEFICIENCIAS
NUTRICIONALES
• Una carencia especifica de nutrientes
• CAUSAS DE UNA DEFICIENCIA
NUTRICIONAL
- El no consumo de alimentos ricos en
nutrientes
- La cocción
- Poca maduración
- Explotación irracional de suelos
- Uso de pesticidas y perdidas de fulvatos
- Conservas
- Sustancias de competencia biológica
- Mal absorción intestinal.

Detrimento de nutrientes en alimentos en los
últimos 30 años

El hecho alarmante es que los alimentos - frutas, verduras y granos , que ahora
se plantan en millones de acres de tierra ,ya no contienen
suficientes de los nutrientes necesarios.
Senado de EE.UU. Documento 264 1936
En los Estados Unidos y en todo el mundo, gran parte de inventario del mundo de
tierra cultivable la capa superficial del suelo se ha perdido debido a la erosión, el uso
excesivo de fertilizantes de nitrógeno inorgánico, y otras prácticas agrícolas que dejan
el suelo agotado. El agotamiento de los nutrientes del suelo y los microorganismos
contribuye a la erosión del suelo y la pérdida de suelo cultivable. La pérdida de suelo
cultivable es a un ritmo del año GT.per 75 a 100.
CUMBRE MUNDIAL DE LA TIERRA. RIO DE JANEIRO 1992

Deficiencias
nutricionales
• Una incorrecta asunción desde el
descubrimiento de las vitaminas es que
se creyó que los síntomas eran los
signos tempranos de las deficiencias
vitamínicas. Pero no, son realmente los
signos más serios y avanzados de las
deficiencias nutricionales que
representan una interrupción casi total
de la bioquímica y la función genética
normal antes de la muerte.

EFECTOS DE UNA DEFICIENCIA NUTRICIONAL
• ENFERMEDADES
TRAUMATICAS
• ENFERMEDADES
INFECCIOSAS
• ENFERMEDADES
MENTALES
• ENFERMEDADES
METABOLICAS
• ENFERMEDADES
PLASTICAS
• ENFERMEDADES CRONICO
DEGERATIVAS

LA MEDICINA ORTOMOLECULAR
EN LOS ÚLTIMOS AÑOS
• A PRINCIPIOS DE LOS 1980 PAULING SE RELACIONÓ CON EL DR.
MATÍAS RATH, UN DISTINGUIDO INVESTIGA DOR ALEMÁN, Y
SEGUIDOR SUYO.
• RATH CONTINUÓ CON LOS TRABAJOS BÁSICOS DE PAULING,
APLICÁNDO- LOS A LOS MALES CARDIOVASCULA RES Y EL
CÁNCER, SOBRE TODO EN SU RELACIÓN CON LA VITAMINA C.
• OTROS DISTINGUIDOS SEGUIDORES SUYOS EN LOS AÑOS
SIGUIENTES FUERON LOS DOCTORES KATHERINE KOUSMINE,
RICHARD PASSWATER, JEAN SIGNALET Y CLAUDE LAGARDE.
• TODOS ELLOS HAN HECHO IMPORTAN TES APORTACIONES AL
DESARROLLO Y EVOLUCIÓN DE LA MEDICINA ORTO
MOLECULAR, CONTINUANDO CON LA MISIÓN DEL DR. LINUS
PAULING, QUIEN FALLECIÓ EN 1992.

TEORÍA Y PRÁCTICA DE LA
MEDICINA ORTOMOLECULAR
• ESTA DISCIPLINA NOS ENSEÑA LO
PRECARIO DE LA ALIMENTACIÓN
ACTUAL Y COMO INFLUYE PARA
FAVORECER, DESENCADENAR O
EMPEORAR LOS PROBLEMAS DE SALUD
COMUNES.
• ASIMISMO, NOS MUESTRA:
• A) EL VALOR DE UNA NUTRICIÓN
ÓPTIMA PARA HACERLE FRENTE A TALES
PROBLEMAS DE SALUD.
• B) QUE LA NUTRICIÓN ÓPTIMA
DIFICILMENTE SE CONSIGUE SIN EL USO
DE COMPLEMENTOS NUTRICIO- NALES.
• C) QUE EN ALGUNOS PACIENTES SE
HACEN NECESARIAS MEGADOSIS PARA
OBTENER LOS BENEFICIOS DESEADOS.

MEDICINA ORTOMOLECULAR:
¿TERAPIA ALTERNATIVA?
• LA MEDICINA ORTOMOLECULAR ESTÁ CONSIDERADA COMO UNA
TERAPIA ALTERNATIVA EN MUCHOS PAÍSES, SOBRE TODO EN BASE A LA
OPINIÓN DE MÉDICOS ALÓPATAS MAL INFOR- MADOS O MAL
INTENCIONADOS.
• SIN EMBARGO, EL IMPRESIONANTE DESARROLLO QUE HA ALCANZADO
EN EUA, CANADÁ Y PARTE DE EUROPA, EN DONDE HA GANADO
PRESTIGIO COMO UNA PRÁCTICA CIENTÍFICA Y EFECTIVA, NOS DICE
OTRA COSA.
• ESTE RECONOCIMIENTO LO HA GANA DO EN BASE A SUS ÉXITOS, A SU
RES PALDO CIENTÍFICO Y A SU ENFOQUE NATURAL Y HOLÍSTICO,
CONCEPTOS FUNDAMENTALES PARA TENER LA CONFIANZA DE SUS
PRACTICANTES Y DE QUIENES SON ATENDIDOS POR ELLOS.

Nutrición
• En un reporte de la Escuela de Medicina de Harvard, se
recomienda para todos los adultos un complemento
vitamínico. Reconocen que las cantidades óptimas ayudan
a prevenir enfermedades que amenazan la vida
• (Fletcher RH et al. Vitamins for chronic disease
prevention in adults. JAMA 287(23);3127-9, Jun 2002).

Multivitamínico
• En un estudio doble-ciego
controlado con placebo que duró 6
meses, demostró que aquellos
ancianos que tomaron un
complemento
multivitamínico/minerales,
mejoraron de su memoria, así como
de otras pruebas bioquímicas
(Wouters-Wesseling W. Effect of an enriched drink on cognitive function
in frail elderly persons. J Gerontol 60A(2): 265-270, 2005)

Micronutrientes y el
corazón
• En un estudio doble ciego
controlado con placebo de 9
meses de duración en pacientes
con insuficiencia cardiaca crónica
con una edad promedio de 75
años, se demostró que aquellos
que recibieron un multinutriente,
mejoraron en todos los aspectos
de la calidad de vida y los que
tomaron placebo empeoraron
• (Eur Heart J 2005;26:2238-44)

Nutrición en niños
• Investigaciones de la Universidad
Northumbria han demostrado
que la complementación
dietética de los niños entre los 8
y los 14 años puede mejorar
significativamente su
rendimiento cognitivo y estado
de ánimo. Una alta proporción
de individuos, incluyendo niños,
sufren de deficiencias de una o
más vitaminas o minerales
(Br J Nutr 2008, May 29;1-11).

Nutrición en niños
• Después de 4 semanas, se vieron
mejorías notables en el grupo
suplementado para las tareas
cognitivas, llevando a los
investigadores a afirmar que la
complementación vitamínica y
mineral tiene el potencial de
mejorar la función cerebral en
los niños sanos.

Nutrición y
telómeros
• En un estudio se demostró que
la gente que toma regularmente
multivitaminas, tiene telómeros
que en promedio eran 5.1 % más
largos que aquellos en personas
que no toman vitaminas
(Xu Q, Parks CG, DeRoo LA et al. Multivitamin
use and telomere length in women. Am J of
Clin Nutrition, 2009;89:1857-1863)

Nutrición y tumores
cerebrales
• Es muy común que los complementos
vitamínicos se recomienden rutinariamente a
las mujeres embarazadas. En estudio
recientemente publicado nos señala un
beneficio inesperado: los niños de mujeres que
tomaron estos complementos vitamínicos
tienen menos riesgo de desarrollar tumores
cerebrales más tarde durante su vida.
• (Preston-Martin S, Pogoda JM, Mueller BA et al., Prenatal
vitamin supplementation and risk of childhood brain
tumors, International Journal of Cancer, 1998;11:17-22).

Resultados
• El resultado fue que la mayor reducción de riesgo se vió entre los
niños diagnosticados y menores de 5 años de edad cuyas madres
tomaron los complementos vitamínicos durante los 3 trimestres
del embarazo.
• Los niños que nacieron de estas madres tuvieron un 40 % menos
riesgo de sufrir de tumores en el cerebro. En cambio, si la madre
tomó los complementos vitamínicos durante solamente 2
trimestres, esta reducción en el riesgo fue nada más del 30 %.

Señales reguladoras en ARNm
• Los efectos de la nutrición
sobre la expresión genética
se pueden ejercer en
muchas etapas entre la
transcripción de la
secuencia genética y la
producción de una proteína
funcional
• (Br J of Nutr 1998;80:307-321,
Regulatory signals in messenger RNA:
determinants of nutrient-gene
interaction and metabolic
compartmentation)

El gen agouti
• Agouti anormal es una señal genética que
amplifica la producción de leptina de las
células grasas y bloquea la habilidad del
hipotálamo para sentir la leptina en el
cerebro, ayudando de esta manera a
promover el problema de la resistencia a la
leptina
• (Claycombe KJ, Xue BZ, Mynatt RL, Zemel MB,
Moustaid-Moussa N. Regulation of leptin by agouti.
Physiol Genomics 2000 Apr 27; 2(3):101-5).

El resultado de la resistencia
• El resultado es el aumento de
almacenamiento de grasa y la
inhibición de la descomposición
de la grasa (Zemel MB. Agouti/
melanocortin interaction with
leptin pathways in obesity. Nutr
Rev 1998 Sep; 56(9):271-4).
• El gen agouti es regulado por la
ingesta de calcio.

La dieta
vence a los
genes
• A ratas embarazadas con el agouti anormal, se les dio
complementos ricos en el grupo metil como B-12, colina y
ácido fólico.
• Cuando los grupos metil se adhieren al ADN del gen, cambia
las características de ligadura de las proteínas cromosómicas
regulatorias.

La dieta vence a los genes 2
• Al metilar el ADN podemos silenciar
o modificar la actividad genética.
• Las ratas que recibieron los
complementos nutricionales,
tuvieron de ratones sanos normales
con un gen agouti normal
(Waterland 2003. “Transposable elements:
Targets for early nutritional effects on
epigenetic gene regulation”. Molecular and
cell biology 23;5293-5300).

La bioactividad
Los polimorfismos de un solo
nucleótido, en un rango de genes
importantes para la inflamación y el
metabolismo de los lípidos, alteran la
bioactividad de importantes vías
metabólicas y mediadores e influyen en
la capacidad de los nutrientes para
interactuar con ellos
• (Clin Nutr, 2003 Oct;22(5):429-35, Paolini-
Giacobino, Genetics and Nutrition)

EL GENOMA Y LA
NUTRICIÓN
• Un caso muy interesante, por ejemplo, fue
que Lucille Hurley encontró que cuando se
hacían deficientes en manganeso a ratonas
embarazadas, tenían productos con ataxia. En
alguna ocasión tuvo un grupo de ratones que
eran congénitamente atáxicos. Se le ocurrió
administrarle a las ratonas embarazadas
grandes cantidades de manganeso. El resultado
de esto fue que la descendencia no fue atáxica.
Con este experimento se pudo demostrar que
un defecto genético (el cual es un defecto
enzimático) no necesariamente se va a
manifestar. Para lograrlo, debemos de
manipular el medio ambiente nutricional para
compensar ese defecto.

Terapia bioquímica nutricional
• En un artículo, el Dr. Bruce N Ames de la Universidad
de California en Berkeley y uno de los biólogos
celulares más respetados del mundo, ha tomado el
concepto de “ terapia precursora” un paso más
adelante. El Dr. Ames describe el uso de las vitaminas
de alta potencia y otros complementos en el
tratamiento de más de 50 enfermedades --
incluyendo problemas cardiacos, cáncer, la
enfermedad de Alzheimer, migrañas y la intolerancia
al alcohol -- causadas por defectos genéticos
(Ames BN, Elson Schwab H, Silver EA. High-dose vitamin
therapy stimulates variant enzymes with decreased coenzyme
binding affinity (increased Km): relevance to genetic disease
and polymorphisms. American Journal of Clinical Nutrition,
2002;75:616-658).

Nutrientes
protectores
de genes:
Vitamina A. Influye en el
crecimiento de las células y su
diferenciación en células
especializadas.
Complejo B juega diversos papeles
en la síntesis de ADN, su reparación
y su regulación.
Vitamina C capacita a las células
madre a convertirse en células
especializadas, producir energía y
formar proteínas.

Nutrientes
protectores
2
Vitamina D realiza varias funciones
semejantes a las de las hormonas que
afectan a la densidad de los huesos,
la inmunidad y el riesgo de cáncer
Vitamina E protege al ADN del daño
de los radicales libres y también
ayuda a regular algunos genes.

Nutrientes
protectores 3
Carotenoides afectan la actividad
de muchos genes; también
suprimen un gen involucrado en la
inflamación de la piel.
Flavonoides, se enlazan al ADN y lo
pueden proteger contra los cambios
cancerosos.
Cisteína regula muchos genes y
también los protege de los radicales
libres.

Nutrientes
protectores
4
Cromo esencial para el uso corporal de la
insulina, la cual influencia a los genes
involucrados en la producción de células
grasosas y musculares.
Selenio, se requiere para el funcionamiento
normal del gen supresor p53.
Zinc provee los componentes estructurales
clave, conocidos como dedos de zinc de
muchos genes.

Biología
molecular y
nutrición
Parto prematuro por la rotura de
las membranas corioamnióticas.
Es la causa principal en México
de complicaciones perinatales.
Se debe a deficiencia de vitamina
C.

• La nutrigenómica es una rama de la
genómica que pretende proporcionar
un conocimiento molecular (genético)
sobre los componentes de la dieta que
contribuyen a la salud mediante la
alteración de la expresión y/o
estructuras según la constitución
genética individual.
• La nutrigenómica es básicamente el
estudio de las interacciones entre el
genoma los nutrientes y los alimentos.

VITAMINAS Y MINERALES:
CLAVES PARA LA SALUD
• LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES SON MÁS QUE
UN PUÑADO DE CÁPSULAS Y TABLETAS
MULTICOLORES.
• DEBEN SER PARTE FUNDAMENTAL DE UNA DIETA
ORIENTADA HACIA EL BIENESTAR Y EL
DESEMPEÑO ÓPTIMOS

Y TÚ, ¿CÓMO ANDAS DE
VITAMINAS?
• LA PALABRA “VITAMINA” ES UNA DE LAS MÁS CONOCIDAS
DE NUESTRO IDIOMA.
• PERO CON TODO Y ESO, AUN SUBSISTEN MUCHOS MITOS
SOBRE LAS VITAMINAS.
• LA MAYORÍA SOLO NOS ACORDAMOS DE LAS VITAMINAS
CUANDO SENTIMOS NECESITARLAS…

¿Y CUANDO
NECESITAMOS VITAMINAS?
• ¡TODOS LOS DÍAS! LAS VITAMINAS CASI SON TAN NECE-
SARIAS COMO EL AGUA, O EL AIRE.
• SI NO LAS RECIBIMOS EN TIEMPO Y FORMA, TERMINARE
MOS POR ENFERMAR.
• PERO ANTES, SUFRIREMOS UNA SERIE DE ACHAQUES,
TRASTOR NOS Y MOLESTIAS SIN FIN.
• SI ASPIRAMOS A TENER BUENA SALUD, EVITAR
ENFERMEDADES Y DISFRUTAR DE UN EXCELENTE
DESEMPEÑO FÍSICO Y MENTAL, LAS VITAMINAS NO DEBEN
FALTARNOS…

PEQUEÑA HISTORIA DE LAS
VITAMINAS
• EL SER HUMANO NO SIEMPRE SUPO DE LA EXISTENCIA DE
LAS VITAMINAS.
• LAS DESCUBRIMOS CUANDO COMENZÓ A HABER
CARENCIAS NUTRICIONALES.
• ESTO HIZO CRISIS CON EL SURGIMIENTO DE LA
INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS

CONCEPTO DE VITAMINA
• CRITERIOS PARA DETERMINAR CUANDO UNA
SUSTANCIA ES O NO UNA VITAMINA:
• SON COMPUESTOS ORGÁNICOS.
• SON NECESARIOS A DIARIO EN CANTIDADES
MUY PEQUEÑAS.
• NO PROPORCIONAN ENERGÍA NI FORMAN
PARTE DE LA ESTRUCTURA CORPORAL.

CONCEPTO DE
VITAMINA
• SON NECESARIAS PARA FUNCIONES
PROTECTORAS Y REGULATORIAS.
• EL ORGANISMO NO LAS PUEDE
SINTETIZAR (CON ALGUNAS
EXCEPCIONES).
• POR LO TANTO, NECESITA RECIBIRLAS A
DIARIO.
• SU DEFICIENCIA PUEDE OCASIONAR
MALES CARENCIALES (CON
EXCEPCIONES).

CONCEPTO DE VITAMINA
• DICHAS ENFERMEDADES CARENCIALES SOLO RESPONDEN
A LA VITAMINA FALTANTE.
• TAMBIÉN HAY CARENCIAS VITAMÍNICAS SUBCLÍNICAS.
• EXISTEN TAMBIÉN LAS “VITAMINAS CONDICIONALES” O
“VITAMINOIDES”: (INOSITOL, ÁCIDO ALFA LIPOICO, ÁCIDO
ORÓTI- CO, ETC.).

CLASIFICACIÓN DE LAS
VITAMINAS
• EXISTEN DOS FORMAS PRINCIPALES: LA ALFABÉTICA Y LA
DE SOLUBILIDAD.
• EN LA ALFABÉTICA SE LE ASIGNÓ A CADA VITAMINA UNA
LETRA (CON O SIN SUBÍNDICE NUMÉRICO).
• EN LA DE SOLUBILIDAD, SE LES DIVIDE EN SOLUBLES EN
AGUA (HIDROSOLUBLES) Y SOLUBLES EN GRASA
(LIPOSOLUBLES).

SOLUBILIDAD DE LAS
VITAMINAS
• LIPOSOLUBLES
• VITAMINA A
• VITAMINA D
• VITAMINA E
• VITAMINA K
• COLINA
• HIDROSOLUBLES
• VITAMINA C
• COMPLEJO B (B1, B2, B3, B5, B6, B12, BIOTINA Y ÁCIDO FÓLICO)

NOMBRES DE LAS
VITAMINAS
• EXISTEN 14 VITAMINAS, A LOS CUALES SE SUELE
DESIGNAR CON UN NOMBRE QUÍMICO Y/O UN NOMBRE
ALFABÉTICO:
• VITAMINA A (RETINOL)
• VITAMINA B1 (TIAMINA)
• VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
• VITAMINA B3 (NIACINA)
• VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO)
• VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
• VITAMINA B12 (COBALAMINA)

NOMBRES DE LAS
VITAMINAS
• BIOTINA (VITAMINA B8)
• ÁCIDO FÓLICO (VITAMINA B9)
• COLINA
• VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
• VITAMINA D (CALCIFEROL)
• VITAMINA E (ALFA TOCOFEROL)
• VITAMINA K (MENAQUINONA)

REQUERIMIENTOS
DIARIOS
DE LAS VITAMINAS
• LA ACADEMIA DE CIENCIAS DE NUEVA YORK
CREO EL CONCEPTO DE REQUERIMIEN TO DIARIO.
• SUCESIVAMENTE SE LE HA LLAMADO:
• CDR (CONSUMO DIARIO DE REFERENCIA)
• RMD (REQUERIMIENTO MÍNIMO DIARIO)
• IDR (INGESTA DIARIA RECOMENDADA)
• VD (VALOR DIARIO)

DOSIFICACIÓN DE
LAS VITAMINAS
• HAY DOS MANERAS DE CUANTIFICAR LAS
VITAMINAS:
• POR PESO
• POR ACTIVIDAD BIOLÓGICA
• EN EL PRIMER CASO SE UTILIZAN
SUBMÚLTIPLOS DEL GRAMO (MILIGRAMO,
MICROGRAMO).
• EN EL SEGUNDO, SE USAN UNIDADES
INTERNACIONALES (UI) O EQUIVALENTES (DE
RETINOL O DE TOCOFEROL)

EQUIVALENCIAS ENTRE UNIDADES
DE PESO Y DE ACTIVIDAD
BIOLÓGICA
• VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
• VITAMINA A
• 1 UI = 0.140 MCG = 0.3 ER
• 1 MCG = 7.14 UI = 3.33 ER
• 1 ER = 1 MCG = 3.33 UI
• VITAMINA D
• 1 UI = 0.025 MCG
• 1 MCG = 40 UI
• VITAMINA E
• 1 UI = 0.66 MG = 0.66 ET
• 1 MG = 1.49 UI = 1 ET
• 1 ET = 1.49 UI = 1 MG

LOS VITÁMEROS
• LOS VITÁMEROS SON COMPUESTOS CUYA
FÓRMULA Y ESTRUCTURA QUÍMICA ES
DIFERENTE, PERO QUE EXHIBEN LA MISMA
ACTIVIDAD VITAMÍNICA. SON VITÁMEROS:
• VITAMINA B3: NIACINA (ÁCIDO NICOTÍNICO)
Y NIACINAMIDA (NICOTINAMIDA). B6:
PIRIDOXINA, PIRIDOXAL Y PIRIDOXAMINA.
B12: HIDROXOCOBALAMINA, CIANOCOBA
LAMINA Y METILCOBALAMINA. C: ÁCIDO
ASCÓRBICO, ASCORBATOS, PALMITATO DE
ASCORBILO. D: ERGOCALCIFEROL (D2),
COLECALCI- FEROL (D3). E: ALFA, BETA,
GAMMA Y DELTA TOCOFEROLES. K:
FILOQUINONA (K1), MENAQUINONA (K2),
MENADIONA (K3)

VITAMINA A (RETINOL)
• SINÓNIMOS: AXEROFTOL
• EXCLUSIVA DEL REINO ANIMAL.
• SE DOSIFICA EN UI O MCG
• SU RMD ES 5000 UI (700 MCG) EN
VARONES Y 4300 UI (600 MCG) EN
MUJERES
• ES POTENCIALMENTE TÓXICA.
• FUENTES: HÍGADOS DE RES, TERNERA,
POLLO Y CERDO, QUESOS MANCHEGO Y
GRUYERE, YEMA DE HUEVO,
MANTEQUILLA, SARDINAS Y LECHE DE
VACA.

VITAMINA A (RETINOL)
• FUNCIONES: INDISPENSABLE PARA LA VISTA, LA PIEL, LAS
MU- COSAS, HUESOS Y DIENTES FUERTES. FABRICACIÓN
DE PROTEÍNAS Y ÁCIDOS NU- CLEICOS. ANTINFECCIOSA,
INMUNOESTIMULANTE Y ANTICANCEROSA.
• AYUDA EN CASO DE:
• AFECCIONES OCULARES, INFECCIONES, ASMA, DER-
MATITIS, ENFISEMA, ACNÉ, GASTRITIS, NEFRITIS,
COLESTEROL ELEVADO Y ÚLCERAS CUTÁNEAS.

RETINOL, RETINOIDES
Y CAROTENOIDES
• LA ESTRUCTURA MOLECULAR BÁSICA DEL RETINOL LA COMPARTEN
NUMEROSOS COMPUESTOS, TANTO NATURALES COMO SINTÉTICOS.
• DENTRO DEL CUERPO EXISTEN RETINOIDES COMO EL RETINAL, EL
RETINENO Y EL ÁCIDO RETINOICO, TODOS ELLOS METABOLITOS DEL
RETINOL.
• EN LA NATURALEZA EXISTEN MOLÉCULAS SIMILARES, ALGO MÁS
COMPLEJAS, LLAMADAS CAROTE- NOIDES. EL MÁS CONOCIDO ES EL
BETA CAROTENO (O PROVITAMINA A); PERO TAMBIÉN TIENEN ACTI-
VIDAD PROVITAMÍNICA EL ALFA- CAROTENO Y EL
GAMMACAROTENO.

VITAMINA A
(LAS MEJORES FUENTES)
• HÍGADO DE RES .......... 33 300 UI
• HÍGADO DE POLLO ........ 24 000 UI
• QUESOS MADURADOS .... 9 000 UI
• YEMA DE HUEVO .......... 3 400 UI
• MANTEQUILLA ............ 2 500 UI
• SARDINAS ................. 2 100 UI
• LECHE DE VACA (E) ....... 1 500 UI
• PEREJIL ..................... 18 000 UI
• ZANAHORIA ............... 9 000 UI
• ESPINACAS ................ 7 200 UI
• CALABAZA ................. 6 000 UI
• CALABACITAS ............. 3 600 UI
• BRÓCOLI ................... 3 150 UI
• MELÓN ..................... 3 060 UI
• X 100 G DE ALIMENTO

VITAMINA D (CALCIFEROL)
• SINÓNIMOS: COLECALCIFEROL (D3),
ERGOCALCIFEROL (D2).
• EXCLUSIVA DEL REINO ANIMAL
• SE DOSIFICA EN UI O MCG
• SU RMD ES DE 400 UI (10 MCG).
• ES POTENCIALMENTE TÓXICA
• FUENTES: ACEITE DE HÍGADO DE
BACALAO, ARENQUES, SALMÓN,
ATÚN SARDINAS, MARGARINA,
YEMA DE HUEVO, HONGOS

VITAMINA D (CALCIFEROL)
• FUNCIONES:
• ABSORCIÓN DE CALCIO Y FÓSFORO, SALUD ÓSEA Y
DENTAL, AUXILIAR EN LAS FUNCIONES DEL CALCIO,
NECESARIA PARA LA TIROIDES, SISTEMA INMUNE Y
EN LA PREVENCIÓN DE CÁNCER Y DIABETES.
• AYUDA EN:
• OSTEOPENIA, OSTEOPORO SIS, MIOPÍA, CONJUNTIVI
TIS, GASTRITIS, SUBDESA RROLLO INFANTIL Y
ALGUNOS CÁNCERES.

VITAMINA D
• A. H. DE BACALAO ........ 10 000 UI
• ARENQUES ................. 1 000 UI
• SALMÓN .................... 500 UI
• ATÚN ........................ 410 UI
• SARDINAS ................... 385 UI
• MARGARINA ................. 270 UI
• YEMA DE HUEVO ............ 170 UI
• HONGOS ...................... 150 UI
• CAMARONES .................. 150 UI
• LECHE DE VACA (E) ........... 120 UI
• S. DE GIRASOL ............... 90 UI
• HÍGADO DE RES ............... 50 UI
• HUEVO ENTERO ................ 48 UI

VITAMINA E
(ALFA TOCOFEROL)
• SINÓNIMOS: TOCOFEROL, DL-ALFA
TOCOFEROL
• EXISTE EN ALIMENTOS DE AMBOS
REINOS
• SE DOSIFICA EN MG, UI O
EQUIVALENTES DE TOCOFEROL (ET).
• SU RMD ES DE 15 UI (15 MG O 10 ET)
• ES ATÓXICA
• FUENTES: GERMEN DE TRI- GO, SU
ACEITE, SEMILLAS DE GIRASOL, TRIGO
INTE- GRAL, ALMENDRAS, NUECES
AVELLANAS, CACAHUATES.

VITAMINA E
(ALFA TOCOFEROL)
• FUNCIONES:
• ANTIOXIDANTE, ESTABILI- ZADOR DE MEMBRANA, FOR-
TIFICANTE DE VASOS SAN- GUÍNEOS, VASODILATADOR
MODULADOR DE LA COAGU- LACIÓN Y AGENTE ANTI-
TÓXICO.
• AYUDA EN:
• ARTERIOESCLEROSIS, COLES- TEROL ELEVADO, MALES CAR
DIACOS, VÁRICES, SÍNDROME PREMENSTRUAL,
MOLESTIAS DE LA MENOPAUSIA, DIABETES, QUISTES
MAMARIOS BENIGNOS

VITAMINA E
• GERMEN DE TRIGO .......... 238 UI
• A. GERMEN DE TRIGO ...... 200 UI
• S. DE GIRASOL .............. 52 UI
• TRIGO INTEGRAL ............ 44 UI
• ALMENDRAS .................. 34 UI
• AVELLANAS ................... 34 UI
• NUECES ........................ 31 UI
• CACAHUATES .................. 29 UI
• A. H. BACALAO ................ 29 UI
• A. OLIVA VIRGEN ............. 14 UI
• COL .............................. 11 UI
• NUEZ DEL BRASIL ............. 10 UI
• PISTACHES ..................... 10 UI

VITAMINA K
(MENAQUINONA)
• SINÓNIMOS: FILOQUINONA (K1),
MENAQUINONA (K2) Y MENADIONA
(K3).
REINOS.
• SE DOSIFICA EN MCG Y SU RMD ES DE
70-85 MCG
• ES ATÓXICA.
• FUENTES: QUESO CHEDDAR, COL,
ESPINACAS, COLIFLOR, BRÓCOLI,
LECHUGA, BERROS COL DE BRUSELAS,
CERDO, TOMATES VERDES, AVENA, TÉ
VERDE Y SOYA.

VITAMINA K
(MENAQUINONA)
• FUNCIONES:
• NECESARIA PARA LA COAGULACIÓN (FACTORES II, VII, IX Y
X) Y SÍNTESIS DE OSTEOCALCINA. FUNCIO NAMIENTO
HEPÁTICO Y BALANCEAR PRODUCCIÓN DE CITOCINAS.
• AYUDA EN:
• PROBLEMAS DE COAGULACI-ÓN (HEMORRAGIAS, SANGRA
DOS NASALES Y OCULARES), DESCALCIFICACIONES,
OSTEOPOROSIS.

VITAMINA K
• QUESO CHEDDAR ......... 2 000 MCG
• COL VERDE ................ 500 MCG
• ESPINACAS ............... 350 MCG
• COLIFLOR ................. 300 MCG
• BRÓCOLI .................. 210 MCG
• LECHUGA .................. 200 MCG
• BERROS .................... 200 MCG
• C. DE BRUSELAS .......... 150 MCG
• CARNE DE CERDO ......... 95 MCG
• TOMATES VERDES ........ 80 MCG
• TÉ VERDE .................. 60 MCG
• AVENA ...................... 49 MCG

COLINA (AMANITINA)
• NO TIENE SINÓNIMOS.
• EXISTE EN ALIMENTOS DE AMBOS REINOS.
• SE DOSIFICA EN MG Y SU RMD ES DE 500-1000 MG
• ES ATÓXICA.
• NO TIENE MAL CARENCIAL
• FUENTES: LECITINA DE SOYA, YEMA DE HUEVO,
CHÍCHAROS, LENTEJAS, ARROZ INTEGRAL, HÍGADO
DE RES Y TERNERA, GERMEN DE TRIGO, SOYA,
EJOTES, FRIJOLES Y COL.

COLINA (AMANITINA)
• FUNCIONES:
• INTEGRANTE DE LAS MEMBRANAS CELULARES,
PARTICIPA EN LA SÍNTESIS DE AMINOÁCIDOS,
ADRENA LINA Y COENZIMAS. ES PRECURSORA DE LA
ACE- TILCOLINA Y NORMALIZA EL COLESTEROL.
• AYUDA EN:
• MALA MEMORIA, ARTERIO- ESCLEROSIS, MALES
HEPÁ- TICOS, HIPERTENSIÓN, ESTREÑIMIENTO,
INSOM- NIO Y COLESTEROL ALTO.

COLINA
• YEMA DE HUEVO ........... 1 450 MG
• CHÍCHAROS SECOS ........ 780 MG
• LENTEJAS ................... 710 MG
• CHÍCHAROS FRESCOS ...... 680 MG
• ARROZ INTEGRAL ........... 650 MG
• HÍGADO DE RES ............. 550 MG
• HÍGADO DE TERNERA ....... 470 MG
• HUEVO ENTERO .............. 420 MG
• GERMEN DE TRIGO .......... 400 MG
• SOYA .......................... 340 MG
• EJOTES ....................... 340 MG
• FRIJOLES BAYOS ............ 290 MG

VITAMINA B1 (TIAMINA)
• SINÓNIMOS: ANEURINA, VITAMINA
ANTIBERIBERI.
• SE DOSIFICA EN MG Y SU RMD ES DE 1.5 MG.
• ES ATÓXICA.
• SU MAL CARENCIAL ES EL BERIBERI.
• FUENTES: GERMEN DE TRI- GO, SEMILLAS DE
GIRASOL, LEVADURA DE CERVEZA, AJONJOLÍ,
PISTACHES, NUECES, CHÍCHAROS, FRI- JOLES,
AVENA Y POLEN.

VITAMINA B1 (TIAMINA)
• FUNCIONES:
• METABOLISMO DE CARBO-
• HIDRATOS, PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS NUCLEICOS, ACETIL
COLINA Y HORMONAS SE- XUALES. FUNCIONAMIENTO
NERVIOSO, CARDIACO Y CEREBRAL.
• AYUDA EN:
• TAQUICARDIA, FATIGA, DEPRESIÓN, HERPES ZÓS- TER,
ESCLEROSIS MÚLTI- PLE, ENSANCHAMIENTO CARDIACO Y
ANORMALI- DADES DEL ECG.

VITAMINA B1
• GERMEN DE TRIGO .......... 2.0 MG
• S. DE GIRASOL .............. 2.0 MG
• AJONJOLÍ ................... 0.9 MG
• POLEN ........................ 0.9 MG
• PISTACHES .................. 0.8 MG
• NUECES ...................... 0.8 MG
• CHÍCHAROS .................. 0.8 MG
• CARNE DE CERDO ............ 0.7 MG
• FRIJOLES NEGROS .......... 0.7 MG
• ALVERJONES ................. 0.7 MG
• TRIGO SARRACENO .......... 0.6 MG
• AVENA ......................... 0.6 MG

VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
• SINÓNIMOS: LACTOFLAVINA.
REINOS.
• SE DOSIFICA EN MG Y SU RMD ES DE 1.7
MG.
• ES ATÓXICA.
• FUENTES: LEVADURA DE CERVEZA,
HÍGADO DE RES, RIÑONES, ALFALFA,
POLEN ALMENDRAS, GERMEN DE
TRIGO, QUESO FRESCO, POLLO, HONGOS
Y SOYA

VITAMINA B2
(RIBOFLAVINA)
• FUNCIONES:
• METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y
PROTEÍNAS, MANTIENE SALUDABLES OJOS, PIEL, UÑAS,
PELO E HÍGADO. ES NECESARIA PARA METABO- LIZAR EL
HIERRO.
• AYUDA EN:
• DIABETES MELLITUS, ARTRITIS, DERMATITIS, ACNÉ Y
SUBDESARROLLO INFANTIL.

VITAMINA B2
• HÍGADO DE RES ............. 4.1 MG
• JALEA REAL ................. 1.9 MG
• RIÑONES .................... 1.9 MG
• ALFALFA ..................... 1.8 MG
• POLEN ........................ 1.7 MG
• ALMENDRAS ................. 0.9 MG
• GERMEN DE TRIGO ......... 0.7 MG
• QUESO FRESCO ............. 0.5 MG
• CARNE DE POLLO ............ 0.4 MG
• CHAMPIÑONES .............. 0.3 MG
• QUESO MANCHEGO ......... 0.3 MG
• SARDINAS ................... 0.3 MG

VITAMINA B3 (NIACINA)
• SINÓNIMOS: NIACINAMIDA NICOTINAMIDA, ÁCIDO
NICOTÍNICO, VITAMINA PP
• SE DOSIFICA EN MG Y SU RMD ES DE 20 MG.
• ES ATÓXICA.
• SU MAL CARENCIAL ES LA PELAGRA
• FUENTES: LEVADURA DE CERVEZA, CACAHUATES, POLEN,
HÍGADO DE RES, PAVO, POLLO, CERDO, ATÚN, SALMÓN,
SARDINAS.

VITAMINA B3 (NIACINA)
• FUNCIONES:
• METABOLISMO DE CARBO HIDRATOS, PROTEÍNAS Y
GRASAS, NORMALIZA EL COLESTEROL, MEJORA LA
CIRCULACIÓN, Y ES ANTI TÓXICA. VITAL PARA EL SISTEMA
NERVIOSO Y EL CEREBRO.
• AYUDA EN:
• INSOMNIO, MIGRAÑAS, ACNÉ, HIPERTENSIÓN, DE-
PRESIÓN, ARTRITIS, MALA DIGESTIÓN, COLESTEROL Y
TRIGLICÉRIDOS ELEVADOS

VITAMINA B3
• POLEN ....................... 19.0 MG
• CACAHUATES ............... 17.0 MG
• HÍGADO DE RES ............ 16.0 MG
• CARNE DE PAVO ............ 13.0 MG
• ATÚN ........................ 12.0 MG
• CARNE DE CERDO .......... 8.7 MG
• SALMÓN ..................... 6.8 MG
• S. DE GIRASOL ............. 5.6 MG
• SARDINAS .................. 5.4 MG
• AJONJOLÍ .................. 5.4 MG
• CARNE DE RES .............. 5.0 MG
• ALMENDRAS ................. 4.8 MG

VITAMINA B5
(ÁCIDO PANTOTÉNICO)
• SINÓNIMOS: PANTOTENATO.
REINOS.
• ES ATÓXICA.
• SE DOSIFICA EN MILIGRAMOS Y SU RMD
ES DE 10 MG.
• NO TIENE MAL CARENCIAL.
ARROZ INTEGRAL, SEMILLAS DE
GIRASOL, SOYA, LENTEJAS, YEMA DE
HUEVO, CHÍCHAROS, TRIGO ALFALFA,
CACAHUATES

VITAMINA B5
(ÁCIDO PANTOTÉNICO)
• FUNCIONES:
• METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS, GRASAS Y
PROTEÍNAS, SÍNTESIS DE COLESTEROL, ESTEROIDES Y
ÁCIDOS GRASOS. PROTEGE CONTRA EL ESTRÉS, LOS
FÁRMACOS Y LOS TÓXICOS AMBIENTALES.
• AYUDA EN:
• ALERGIAS, ÚLCERA GASTRO DUODENAL, INFECCIONES,
TRASTORNOS NERVIOSOS, ARTRITIS Y CONTRA EL ESTRÉS.

VITAMINA B5
• JALEA REAL ................ 35.0 MG
• ARROZ INTEGRAL ......... 8.9 MG
• S. DE GIRASOL ............ 5.5 MG
• SOYA ........................ 5.2 MG
• LENTEJAS .................. 4.8 MG
• YEMA DE HUEVO ........... 4.2 MG
• MAÍZ ........................ 4.2 MG
• CHÍCHAROS ................. 3.6 MG
• ALFALFA ..................... 3.3 MG
• TRIGO ........................ 3.2 MG
• CACAHUATES ................ 2.8 MG

VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
• SINÓNIMOS: PIRIDOXAL,
PIRIDOXAMINA, VIT. G
REINOS.
• ES ATÓXICA.
• SE DOSIFICA EN MILIGRAMOS Y SU RMD
ES DE 2 MG.
SOYA, ARROZ, TRIGO Y CENTENO INTE-
GRALES, SEMILLAS DE GI- RASOL,
LENTEJAS, GERMEN DE TRIGO, SALMÓN.

VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
• FUNCIONES:
• METABOLISMO DE CARBO- HIDRATOS, GRASAS Y PRO
TEÍNAS, NORMALIZA EL COLESTEROL Y LOS TRIGLI-
CÉRIDOS, ACTIVA MÁS DE 100 ENZIMAS, ENTRE ELLAS LAS
DE LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES.
• AYUDA EN:
• ECZEMA, DIABETES MELLI- TUS, CÁLCULOS RENALES,
SÍNDROME PREMENSTRUAL, DEPRESIÓN, PANCREATITIS,
ARTERIOESCLEROSIS.

VITAMINA B6
• ARROZ INTEGRAL ............ 3.6 MG
• TRIGO ......................... 2.9 MG
• SOYA .......................... 2.0 MG
• CENTENO ..................... 1.8 MG
• LENTEJAS .................... 1.7 MG
• S. DE GIRASOL .............. 1.1 MG
• AVELLANAS .................. 1.1 MG
• SALMÓN ...................... 0.9 MG
• ATÚN ......................... 0.9 MG
• HÍGADO DE RES ............. 0.9 MG
• SALVADO DE TRIGO ......... 0.8 MG

VITAMINA B12 (COBALAMINA)
• SINÓNIMOS: CIANOCOBAL- AMINA,
HIDROXICOBALAMI NA, F. ANTIPERNICIOSO
• SOLO ESTÁ PRESENTE EN ALIMENTOS
ANIMALES.
• ES ATÓXICA.
• SE DOSIFICA EN MICROGRAMOS Y SU RMD ES
DE 6 MCG.
• SU MAL CARENCIAL ES LA ANEMIA
PERNICIOSA.
• FUENTES: HÍGADO DE RES Y DE POLLO,
SARDINAS, RIÑO NES, OSTIONES, ARENQUES
SALMÓN, PULPO Y ATÚN.

VITAMINA B12 (COBALAMINA)
• FUNCIONES:
• METABOLISMO DE GRASAS, CARBOHIDRATOS Y PROTEÍ
NAS, FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA NERVIOSO Y EL
CEREBRO, SÍNTESIS DE ÁCIDOS NUCLEICOS, MIELI NA Y
GLÓBULOS ROJOS.
• AYUDA EN:
• DEPRESIÓN, CONFUSIÓN, INSOMNIO, BURSITIS, FALTA DE
CONCENTRACIÓN Y MEMORIA, OSTEOARTRI- TIS,
OSTEOPOROSIS Y DEMENCIA SENIL.

VITAMINA B12
• HÍGADO DE RES ............ 86 MCG
• HÍGADO DE POLLO ......... 37 MCG
• SARDINAS .................. 34 MCG
• RIÑONES .................... 31 MCG
• OSTIONES .................. 20 MCG
• ARENQUES .................. 13 MCG
• TRUCHA ..................... 7 MCG
• SALMÓN ..................... 5 MCG
• ATÚN ......................... 5 MCG
• PULPO ........................ 3 MCG
• CARNE DE CERDO ........... 3 MCG
• CARNE DE RES .............. 2 MCG

BIOTINA (VITAMINA B8)
• SINÓNIMOS: VITAMINA H, COENZIMA R.
• SE HALLA EN ALIMENTOS DE AMBOS
REINOS.
• ES ATÓXICA.
• SE DOSIFICA EN MICROGRAMOS Y SU
RMD (ESTIMADO) ES DE 300 MCG
HÍGADO DE RES Y DE POLLO, SOYA,
YEMA DE HUEVO, NUECES, RIÑONES,
CACAHUATES, SARDINAS, ALMENDRAS Y
AVENA.

BIOTINA (VITAMINA B8)
• FUNCIONES:
• METABOLISMO DE GRASAS, CARBOHIDRATOS Y PROTEÍ-
NAS, RESPIRACIÓN CELU- LAR, PRODUCCIÓN DE ÁCI DOS
NUCLEICOS, NIVELES DE GLUCOSA SANGUÍNEA,
FUNCIONAMIENTO NERVIO SO Y CEREBRAL.
• AYUDA EN:
• DEPRESIÓN, INSOMNIO, DIABETES MELLITUS, HIPO
GLUCEMIA, FATIGA CRÓNI- CA, ECZEMA, DERMATITIS,
ALOPECIA Y SMIS.

BIOTINA
• HÍGADO DE POLLO ......... 145 MCG
• HARINA DE SOYA .......... 63 MCG
• YEMA DE HUEVO ............ 54 MCG
• HÍGADO DE RES ............. 45 MCG
• NUECES ....................... 37 MCG
• RIÑONES ..................... 35 MCG
• CACAHUATES ................. 31 MCG
• SARDINAS .................... 21 MCG
• ALMENDRAS .................. 17 MCG
• AVENA ........................ 15 MCG
• HUEVO ENTERO .............. 15 MCG
• GERMEN DE TRIGO .......... 15 MCG

ÁCIDO FÓLICO (VITAMINA B9)
• SINÓNIMOS: FOLACINA, FOLATO.
• SE HALLA EN ALIMENTOS DE AMBOS
REINOS.
• ES ATÓXICO.
• SE DOSIFICA EN MCG Y SU RMD ES DE
400 MCG.
• FUENTES: SOYA, AVENA Y ARROZ
INTEGRALES, LENTE JAS, FRIJOLES,
BRÓCOLI, CARNE DE RES, ESPINACAS,
NUECES, HUEVOS, PLÁTA- NOS Y LECHE
DE VACA.

ÁCIDO FÓLICO (VITAMINA B9)
• FUNCIONES:
• METABOLISMO DE PROTEÍ- NAS, SÍNTESIS DE ÁCIDOS
NUCLEICOS, DIVISIÓN CELULAR, CRECIMIENTO FETAL Y
PRODUCCIÓN DE SANGRE, CONTROL DE LA
HOMOCISTEÍNA.
• AYUDA EN:
• DEPRESIÓN, TRASTORNOS MENSTRUALES, ÚLCERAS
GÁSTRICA, VARICOSA Y DIABÉTICA, Y ANEMIA.

ÁCIDO FÓLICO
• SOYA ....................... 690 MCG
• AVENA ..................... 390 MCG
• FRIJOLES .................. 310 MCG
• ARROZ ...................... 170 MCG
• ESPINACAS ................ 80 MCG
• BRÓCOLI ................... 50 MCG
• CARNE DE RES ............ 40 MCG
• NUECES .................... 30 MCG
• HUEVO ENTERO ........... 30 MCG
• PLÁTANO ................... 30 MCG
• LECHE DE VACA ............ 11 MCG
• PAPAS ....................... 10 MCG

VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
• SINÓNIMOS: ASCORBATO.
• SOLO SE HALLA EN ALIMENTOS
VEGETALES.
• ES ATÓXICA.
• SE DOSIFICA EN MG Y SU RMD ES DE 60
MG.
• SU MAL CARENCIAL ES EL ESCORBUTO.
• FUENTES: GUAYABA, GROSE LLA NEGRA,
PEREJIL, PIMI ENTOS VERDES, BERROS,
COL RIZADA, KIWI, COL DE BRUSELAS,
BRÓCOLI, FRE- SAS, FRAMBUESAS,
FRUTOS CÍTRICOS.

VITAMINA C (ÁCIDO
ASCÓRBICO)
• FUNCIONES:
• ANTIOXIDANTE NUTRICIO- NAL, SÍNTESIS DE COLÁGE
NO, CICATRIZACIÓN DE HERIDAS Y FRACTURAS, ME
TABOLISMO DEL HIERRO Y EL CALCIO, ANTITÓXICA,
ANTIALÉRGICA Y ANTIN- FECCIOSA.
• AYUDA EN:
• ALERGIAS, GLAUCOMA, IN- FECCIONES, ARTRITIS, ASMA,
NORMALIZAR EL COLESTEROL Y PREVENIR CATARATAS.

VITAMINA C
• FRUTO DEL ROSAL ........ 3 000 MG
• ACEROLA ................... 1 100 MG
• GUAYABA ................... 242 MG
• GROSELLA NEGRA .......... 200 MG
• PEREJIL ..................... 170 MG
• PIMIENTOS VERDES ....... 120 MG
• COL RIZADA ................. 120 MG
• KIWI ......................... 120 MG
• COLES DE BRUSELAS ....... 80 MG
• BERROS ...................... 80 MG
• FRESAS ...................... 60 MG
• FRAMBUESAS ................ 60 MG
• BRÓCOLI ..................... 57 MG
• NARANJA .................... 50 MG

PEQUEÑA HISTORIA DE LOS
MINERALES
• LOS MINERALES SON SUSTANCIAS INORGÁNICAS MUY
AMPLIAMENTE DISTRI BUIDAS EN NUESTRO PLANETA.
• SE HALLAN EN EL SUELO, EN EL AGUA DULCE Y MARINA, Y
EN LA MATERIA VEGETAL Y ANIMAL.
• DE LOS 90 ELEMENTOS QUÍMICOS COMUNES, SOLO 16
SON ESENCIALES PARA LA ESPECIE HUMANA, Y ES POSIBLE
HALLARLOS EN LOS ALIMENTOS.

CLASIFICACIÓN DE LOS
MINERALES ESENCIALES
• SI SE REQUIEREN EN CANTIDADES
ELEVADAS, SE LES LLAMA
MACROMINERALES (CALCIO, FÓSFORO,
MAGNE SIO, POTASIO, SODIO, CLORO Y
AZUFRE).
• SI SE NECESITAN EN CANTIDADES
MENORES, SE LES CONOCE COMO MICRO-
MINERALES, OLIGOELEMEN TOS O
ELEMENTOS TRAZA (HIERRO, ZINC, COBRE,
MANGANESO, MOLIBDENO, CROMO,
SELENIO, YODO Y FLÚOR).

CONCEPTO DE MINERAL
ESENCIAL
(NUTRIMENTO INORGÁNICO)
• CRITERIOS PARA DETERMINAR CUANDO SE TRATA O NO
DE UN MINERAL ESENCIAL:
• SON SUSTANCIAS INORGÁNICAS.
• SON NECESARIOS EN CANTIDADES MUY PEQUEÑAS
• NO PROPORCIONAN ENERGÍA (PERO PUEDEN PARTICIPAR
EN LA ESTRUCTURA CORPORAL)

CONCEPTO DE MINERAL
ESENCIAL
• SON NECESARIOS PARA DIVERSAS FUNCIONES DE TIPO
ESTRUCTURAL, PROTEC TOR Y REGULATORIO.
• EL ORGANISMO NO LOS PUEDE SINTETIZAR (SIN
EXCEPCIONES).
• POR LO TANTO NECESITA RECIBIRLOS A DIARIO.
• SI NO SE INGIEREN REGULARMENTE, DAN LUGAR A MALES
CARENCIALES (CON ALGUNAS EXCEPCIONES).

CONCEPTO DE MINERAL
ESENCIAL
• ESOS MALES CARENCIALES SOLO RESPONDEN A LA
ADMINISTRACIÓN DEL O LOS MINERALES FALTANTES.
• EXISTEN CARENCIAS SUBCLÍNICAS DE LOS MINERALES,
QUE TAMBIÉN RESPONDEN A LOS MINERALES FALTANTES.
• HAY MINERALES PRESUMI- BLEMENTE ESENCIALES, PERO
NO HAN SIDO RECONOCIDOS COMO TALES (SILICIO, BORO,
VANADIO)

NECESIDADES DIARIAS
DE LOS MINERALES
• LA ACADEMIA DE CIENCIAS DE NUEVA YORK HA FIJADO
UN VALOR DIARIO (VD) PARA LA MAYORÍA DE LOS
MINERALES ESENCIALES.
• ESTOS VD SE CUANTIFICAN POR MEDIO DE UNIDADES DE
PESO, USANDOSE EN PARTICULAR EL MILIGRAMO (MG) Y
EL MICROGRAMO (MCG).
• A ALGUNOS MINERALES ESENCIALES AÚN NO SE LES HA
FIJADO UN VD (COBRE, CROMO, POTASIO, SELENIO)

CALCIO
• NÚMERO ATÓMICO 20.
• SE HALLA EN ALIMENTOS DE AMBOS REINOS.
• SE DOSIFICA EN MILIGRAMOS Y SU RMD ES DE ENTRE 800
Y 1500 MG.
• ES ATÓXICO.
• SUS MALES CARENCIALES SON EL RAQUITISMO Y LA
OSTEOMALACIA.
• FUENTES: AJONJOLÍ, QUE SO PARMESANO, AÑEJO Y
CHEDDAR, SEMILLAS DE GIRASOL, SARDINAS, AL-
MENDRAS, YOGUR.

CALCIO
• FUNCIONES:
• ESTRUCTURA DE HUESOS Y DIENTES, COAGULACIÓN
SANGUÍNEA, TRANSMISIÓN NERVIOSA, ACTIVIDAD MUS
CULAR, ACTIVACIÓN DE EN- ZIMAS, SECRECIÓN DE HOR
MONAS.
• AYUDA EN:
• CALAMBRES, EPILEPSIA, HIPERTENSIÓN, FRACTU- RAS,
OSTEOPOROSIS, OS- TEOARTRITIS Y MOLESTIAS DE LA
MENOPAUSIA.

CALCIO
• AJONJOLÍ ................ 1 080 MG
• QUESO PARMESANO ..... 1 040 MG
• QUESO AÑEJO ........... 840 MG
• QUESO CHEDDAR ......... 680 MG
• S. DE GIRASOL ........... 630 MG
• SARDINAS ................. 330 MG
• AVELLANAS ................ 251 MG
• ALMENDRAS ................ 215 MG
• SOYA ........................ 210 MG
• YOGUR ....................... 105 MG
• LECHE DE VACA ............. 105 MG
• PISTACHES .................. 100 MG
• QUESO FRESCO ............. 95 MG
• BRÓCOLI ..................... 95 MG

FÓSFORO
• SE DOSIFICA EN MG Y SU RMD ES DE UNOS 1000 MG.
• TIENE TOXICIDAD CONDICIONADA.
• FUENTES: LECITINA DE SOYA, LEVADURA DE CERVE- ZA,
SEMILLAS DE CALABAZA GERMEN Y SALVADO DE TRI- GO,
NUEZ DEL BRASIL, SAR- DINAS, ARENQUES, HÍGADO DE
RES, ALMENDRAS.

FÓSFORO
• FUNCIONES:
• REACCIONES QUÍMICAS COR PORALES (PRODUCCIÓN DE
ENERGÍA), ESTRUCTURA DE HUESOS Y DIENTES, REGULA
EL PH SANGUÍNEO, FORMACIÓN DE COENZIMAS, SÍN TESIS
DE FOSFOLÍPIDOS, NUCLEOPROTEINAS Y CREATINA.
• AYUDA EN:
• FRACTURAS, OSTEOARTRITIS, OSTEOMALACIA, EN-
FERMEDAD PERIODONTAL, ACONDICIONAMIENTO FÍ-
SICO.

FÓSFORO
• LECITINA DE SOYA ....... 3 300 MG
• LEVADURA DE CERVEZA .. 1 800 MG
• S. DE CALABAZA .......... 1 100 MG
• GERMEN DE TRIGO ........ 1 100 MG
• SALVADO DE TRIGO ....... 920 MG
• NUEZ DEL BRASIL .......... 690 MG
• PIÑONES ..................... 600 MG
• SOYA .......................... 600 MG
• SARDINAS .................... 580 MG
• ALMENDRAS .................. 500 MG
• HÍGADO DE RES .............. 480 MG
• AVENA ......................... 410 MG

MAGNESIO
• ES ATÓXICO.
• FUENTES: ALGAS MARINAS, SALVADO DE TRIGO, SEMI-
LLAS DE CALABAZA, GERMEN DE TRIGO, ALMENDRAS,
LEVADURA DE CERVEZA, SOYA, NUEZ DEL BRASIL,
PISTACHES, HARINA INTE- GRAL DE TRIGO, AVENA.

MAGNESIO
• FUNCIONES:
• ESTRUCTURA DE HUESOS Y DIENTES, ACTIVIDAD NER-
VIOSA Y MUSCULAR, COFAC TOR DE MÁS DE 300 ENZI-
MAS, PRODUCCIÓN DE ENER GÍA, BALANCE ÁCIDO ALCA-
LINO DEL CUERPO.
• AYUDA EN:
• CALAMBRES, ARRITMIAS, HIPERTENSIÓN, ANSIEDAD,
FIBROMIALGIA, Y MEJORAR PRONÓSTICOS EN ANGIO-
PLASTÍA Y DERIVACIONES CORONARIAS.

MAGNESIO
• DOLOMITA ............... 13 000 MG
• KELP ....................... 740 MG
• SALVADO DE TRIGO ..... 590 MG
• S. DE CALABAZA ......... 350 MG
• GERMEN DE TRIGO ....... 325 MG
• ALMENDRAS ............... 270 MG
• SOYA ....................... 240 MG
• NUEZ DEL BRASIL ........ 240 MG
• PISTACHES ................ 160 MG
• HARINA I. TRIGO ........ 155 MG
• NUEZ DE CASTILLA ....... 140 MG
• AVENA ...................... 140 MG

POTASIO
• SE HALLA CASI EXCLUSIVA MENTE EN ALIMENTOS
VEGETALES.
• SE DOSIFICA EN MG Y SU RMD ESTIMADO ES DE 2000 A
6000 MG.
• FUENTES: LEVADURA DE CERVEZA, SOYA, ALUBIAS,
FRUTAS SECAS, FRIJOLES, JITOMATE, PEREJIL, CHÍ-
CHAROS, PISTACHES, GER- MEN DE TRIGO, SEMILLAS DE
GIRASOL, LENTEJAS.

POTASIO
• FUNCIONES:
• REGULAR EL BALANCE ÁCIDO ALCALINO E HÍDRICO DEL
CUERPO, ACTIVIDAD NER- VIOSA Y MUSCULAR, ACTIVAR
ENZIMAS Y SÍNTESIS DE PROTEÍNAS.
• AYUDA EN:
• DESHIDRATACIÓN, DIARREA CALAMBRES, HIPERTENSION
ARRITMIAS Y ALERGIAS.

POTASIO
(LAS MEJORES FUENTES) • KELP ........................ 12 000 MG
• LEVADURA DE CERVEZA .. 2 000 MG
• SOYA ....................... 1 740 MG
• ALUBIAS ................... 1 310 MG
• CHABACANO SECO ........ 1 200 MG
• FRIJOLES BAYOS .......... 1 200 MG
• JUGO DE JITOMATE ...... 1 180 MG
• PEREJIL .................... 1 000 MG
• CHÍCHAROS ................ 1 000 MG
• PISTACHES ................. 980 MG
• GERMEN DE TRIGO ........ 950 MG
• S. DE GIRASOL ............ 900 MG
• LENTEJAS .................. 810 MG
• ALMENDRAS ................ 770 MG

SODIO
• SE DOSIFICA EN MILIGRAMOS Y SU RMD ES DE
ENTRE 1000 Y 3000 MG.
• FUENTES: SAL DE MESA, AL GAS MARINAS,
CAMARO- NES, JAMÓN, MORCILLA, SALVADO DE
TRIGO, QUESO MANCHEGO, PAN DE TRIGO,
SARDINAS, LEVADURA DE CERVEZA, AVENA.

SODIO
• FUNCIONES:
• MANTENER EL BALANCE ÁCI DO ALCALINO E HÍDRICO
DEL CUERPO, LA PRESIÓN OSMÓTICA, LAS CARGAS
ELÉCTRICAS CELULARES, LA ACTIVIDAD NERVIOSA Y
MUSCULAR, ACTIVACIÓN DE ENZIMAS Y LA SÍNTESIS DE
PROTEÍNAS.
• AYUDA EN:
• DESHIDRATACIÓN.

SODIO
• SAL DE MESA ........... 39 000 MG
• S. DE SAL (50%) ........ 19 500 MG
• KELP ...................... 4 000 MG
• CAMARONES ............ 1 590 MG
• MORCILLA ................ 650 MG
• SALVADO DE TRIGO ..... 636 MG
• QUESO MANCHEGO ...... 630 MG
• PAN (BLANCO/INTEGRAL) 530 MG
• SARDINAS ................ 426 MG
• AVENA ..................... 219 MG
• HUEVO ENTERO ........... 120 MG
• OSTIONES ................. 95 MG

CLORO
• NO SE DOSIFICA POR PESO NI TIENE UN RMD ESTABLE
CIDO.
• ES ATÓXICO.
• FUENTES: SAL DE MESA, ALGAS MARINAS, ATÚN,
PESCADOS MARINOS, SARDINAS, SALMÓN Y MARISCOS

CLORO
• FUNCIONES:
• MANTENER EL BALANCE HÍ-DRICO Y ÁCIDO ALCALINO
DEL CUERPO, LAS CARGAS ELÉCTRICAS CELULARES, AC
TIVACIÓN DE ENZIMAS Y SÍNTESIS DEL ÁCIDO GÁS TRICO.
• AYUDA EN:
• NO SE SUELE UTILIZAR EN NINGÚN TRATAMIENTO.

AZUFRE
• NO SE DOSIFICA POR PESO NI TIENE RMD ESTABLECIDO.
• ES ATÓXICO.
• FUENTES: YEMA DE HUEVO, LEVADURA DE CERVEZA, GER
MEN DE TRIGO, SOYA, AJO Y CEBOLLA.

AZUFRE
• FUNCIONES:
• SÍNTESIS DE PROTEÍNA CORPORAL Y METABOLITOS
IMPORTANTES: INSULINA, HEPARINA, GLUTATIÓN, ÁCIDOS
BILIARES, TAURINA NECESARIO PARA EL
FUNCIONAMIENTO HEPÁTI- CO Y PRODUCCIÓN DE BILIS
• AYUDA EN:
• NO SE SUELE UTILIZAR EN NINGÚN TRATAMIENTO.

AZUFRE
• LAS FUENTES DE AZUFRE ORGÁNICO EN LA
ALIMENTACIÓN HUMANA SON LIMITADAS Y LLEGAN
SOBRE TODO A TRAVÉS DE:
• YEMA DE HUEVO
• PROTEÍNA DE SUERO DE LECHE
• PROTEÍNA LÁCTEA
• QUESO COTTAGE
• GERMEN DE TRIGO
• HÍGADO DE RES
• CARNES (ROJAS Y BLANCAS)
• LEVADURA DE CERVEZA
• VEGETALES CRUCÍFEROS
• AJO
• CEBOLLA
• COMPLEMENTOS NUTRICIONALES

HIERRO
• SE DOSIFICA EN MG Y SU RMD ES DE 1O MG (VARÓN) Y 18
MG (MUJERES).
• TIENE TOXICIDAD POTENCIAL.
• SU MAL CARENCIAL ES LA ANEMIA FERROPRIVA.
• FUENTES: HÍGADO DE CER DO, RIÑONES DE RES, LEVA
DURA DE CERVEZA, MORCI- LLA, SEMILLAS DE CALABA-
ZA, GERMEN DE TRIGO.

HIERRO
• FUNCIONES:
• SÍNTESIS DE MIOGLOBINA Y HEMOGLOBINA, GRUPO
HEM, ACTIVACIÓN DE ENZIMAS (CATALASA, CITOCROMO
OXIDASA) Y EN OXIDACIO- NES BIOLÓGICAS.
• AYUDA EN:
• ANEMIA FERROPRIVA, DIABETES, LEUCEMIA,
ENFERMEDAD PERIODONTAL

HIERRO
KELP ............................ 370.0 MG
HÍGADO DE CERDO ........... 22.0 MG
RIÑONES DE RES ............. 13.0 MG
MORCILLA ...................... 12.3 MG
S. DE CALABAZA .............. 11.0 MG
RIÑONES DE CERDO .......... 10.0 MG
GERMEN DE TRIGO ............ 9.5 MG
HÍGADO DE RES ............... 8.0 MG
PISTACHES ..................... 7.0 MG
GERMINADOS .................. 7.0 MG
S. DE GIRASOL ................. 7.0 MG
LENTEJAS ....................... 6.5 MG
X 100 G DE ALIMENTO

ZINC
• FUENTES: OSTIONES, GER- MEN DE TRIGO,
ARENQUES, SALVADO DE TRIGO, CARNE DE PAVO,
AJONJOLÍ, LEVA- DURA DE CERVEZA, HÍGADO DE RES,
SEMILLAS DE CALA BAZA, SOYA, SEMILLAS DE
GIRASOL, NUECES.

ZINC
• FUNCIONES:
• ACTIVACIÓN DE MÁS DE 70 ENZIMAS, REPRODUCCIÓN
CELULAR, PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS NUCLEICOS, ACTI
VACIÓN DE LA INSULINA, FUNCIONAMIENTO TESTI- CULAR
Y PROSTÁTICO.
• AYUDA EN:
• CICATRIZACIÓN LENTA, GRIPA, CIRROSIS, DIABETES
MELLITUS, INFERTILIDAD, LEUCEMIA, PROSTATITIS Y HPB,
ARTERIOESCLEROSIS.

ZINC
• OSTIONES ................ 160.0 MG
• ARENQUES ................ 110.0 MG
• GERMEN DE TRIGO ....... 14.0 MG
• SALVADO DE TRIGO ...... 13.3 MG
• CARNE DE PAVO ........... 12.5 MG
• AJONJOLÍ ................. 10.0 MG
• S. DE CALABAZA .......... 7.4 MG
• HÍGADO DE RES ........... 7.2 MG
• SOYA ....................... 6.7 MG
• S. DE GIRASOL ............ 6.6 MG
• NUECES ..................... 5.4 MG
• CARNE DE POLLO ........... 4.8 MG
• CARNE DE RES .............. 4.6 MG

COBRE
• NÚMERO ATÓMICO 29
• FUENTES: HÍGADO DE TER- NERA, HONGOS, OSTIONES
MEJILLONES, GERMEN DE TRIGO, MELAZA DE CAÑA, MIEL
DE ABEJAS, SOYA, AVELLANAS, NUEZ DEL BRA SIL,
GERMEN DE TRIGO.

COBRE
• FUNCIONES:
• ACTIVACIÓN DE ANZIMAS, PRODUCCIÓN DE HEMOGLO-
BINA Y GLÓBULOS ROJOS, PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS
NUCLEICOS, COLÁGENO, ELASTINA, MIELINA Y ATP.
SISTEMA INMUNOLÓGICO PIGMENTACIÓN DEL PELO.
• AYUDA EN:
• NO SE SUELE UTILIZAR EN TRATAMIENTOS.

COBRE
(LAS MEJORES FUENTES) • HONGOS ...................... 5.4 MG
• HÍGADO DE TERNERA ....... 3.5 MG
• OSTIONES ................... 3.1 MG
• MEJILLONES ................. 2.9 MG
• MELAZA DE CAÑA ........... 2.0 MG
• MIEL DE ABEJAS ............ 1.5 MG
• AVELLANAS .................. 1.3 MG
• SOYA .......................... 1.2 MG
• NUEZ DEL BRASIL ............ 1.0 MG
• SALVADO DE TRIGO .......... 1.0 MG

MANGANESO
• ES ATÓXICO.
• FUENTES: ARROZ Y TRIGO INTEGRAL, AVELLANAS, TRIGO
SARRACENO, AVENA, NUECES DE CASTILLA Y DEL BRASIL,
BERROS, PAPAS, SEMILLAS DE GIRASOL, CHÍ CHAROS,
ALMENDRAS.

MANGANESO
• FUNCIONES:
• METABOLISMO DE GRASAS, CARBOHIDRATOS, PROTEÍ-
NAS Y COLESTEROL, ACTIVA CIÓN DE ENZIMAS (SOD MI
TOCONDRIAL), PRODUCCIÓN DE SANGRE, TEJIDO ÓSEO Y
HORMONAS SEXUALES. ES- BILIZA LA GLUCOSA SANGUÍ
NEA.
• AYUDA EN:
• DIABETES, HIPOGLUCEMIA, ESCLEROSIS MÚLTIPLE Y
MIASTENIA GRAVIS.

MANGANESO
• KELP ....................... 120.0 MG
• TRIGO SARRACENO ...... 5.0 MG
• ARROZ INTEGRAL ........ 5.0 MG
• AVENA ..................... 4.9 MG
• AVELLANAS ............... 4.2 MG
• TRIGO ..................... 3.6 MG
• NUEZ DE CASTILLA ...... 3.5 MG
• NUEZ DEL BRASIL ........ 2.8 MG
• S. DE GIRASOL ............ 2.5 MG
• BERROS ..................... 2.0 MG
• PAPAS ....................... 2.0 MG
• CHÍCHAROS ................. 2.0 MG
• FRIJOLES .................... 2.0 MG

MOLIBDENO
• SE DOSIFICA EN MCG Y SU RMD ES DE 150 MCG.
• ES ATÓXICO.
• FUENTES: GERMEN DE TRI- GO, FRIJOLES BAYOS, TRI- GO
SARRACENO, HÍGADO DE RES, SOYA, CEBADA, LENTE JAS,
AVENA, GARBANZOS, SEMILLAS DE GIRASOL, CO- RAZÓN
DE RES, ELOTE, ARROZ INTEGRAL.

MOLIBDENO
• FUNCIONES:
• ACTIVACIÓN DE ENZIMAS, PRODUCCIÓN DE SANGRE,
SÍNTESIS DE HORMONAS SEXUALES, PROTECCIÓN CONTRA
EL CÁNCER Y LAS CARIES.
• AYUDA EN:
• CIERTAS FORMAS DE DISFUNCIÓN ERÉCTIL.

MOLIBDENO
• TRIGO SARRACENO ....... 485 MCG
• FRIJOLES .................. 400 MCG
• GERMEN DE TRIGO ........ 200 MCG
• HÍGADO DE RES ........... 200 MCG
• SOYA ....................... 180 MCG
• CEBADA ..................... 130 MCG
• LENTEJAS .................. 120 MCG
• AVENA ...................... 115 MCG
• GARBANZOS ................ 110 MCG
• S. DE GIRASOL ............. 105 MCG
• CORAZÓN DE RES .......... 75 MCG
• ARROZ INTEGRAL .......... 70 MCG

CROMO
• SE DOSIFICA EN MCG Y SU RMD ES DE 50-100 MCG.
• ES ATÓXICO (EN SU FORMA TRIVALENTE ORGÁNICA).
• FUENTES: TRIGO INTEGRAL, LEVADURA DE CERVEZA, QUE
SO HOLANDÉS, PAN INTE- GRAL DE TRIGO Y DE CENTE NO,
PAPAS, ELOTE, CARNE DE POLLO, NUECES, PEREJIL ARROZ
INTEGRAL.

CROMO
• FUNCIONES:
• METABOLISMO DE GRASAS, CARBOHIDRATOS, PROTEÍ-
NAS, COLESTEROL Y TRIGLICÉRIDOS, TOLERANCIA A LA
GLUCOSA, COFACTOR DE LA INSULINA, SÍNTESIS DE
PROTEÍNAS CORPORALES.
• AYUDA EN:
• DIABETES MELLITUS, HIPOGLUCEMIA, INTOLERANCIA A LA
GLUCOSA, HIPERINSULINEMIA, PRODUCCIÓN DE
MUSCULATURA.

CROMO
• TRIGO ........................ 180 MCG
• KELP .......................... 130 MCG
• QUESO HOLANDÉS ......... 95 MCG
• PAN INTEGRAL DE TRIGO .. 49 MCG
• ACEITE DE MAÍZ ............ 45 MCG
• PAPAS ......................... 33 MCG
• ELOTE DORADO .............. 32 MCG
• CARNE DE POLLO ............ 26 MCG
• PAN INT. DE CENTENO ..... 25 MCG
• PEREJIL ....................... 21 MCG
• NUECES ....................... 20 MCG
• HUEVO ENTERO ............. 17 MCG

SELENIO
• TIENE CIERTO GRADO DE TOXICIDAD.
• FUENTES: HUEVOS, AREN- QUES, NUEZ DEL BRASIL,
SEMILLAS DE GIRASOL, CARNES DE PAVO Y DE POLLO, PAN
INTEGRAL DE TRIGO Y CENTENO, AJO, QUESO AÑEJO.

SELENIO
• FUNCIONES:
• ANTIOXIDANTE (A TRAVÉS DE LA ENZIMA GLUTATIÓN
PEROXIDASA), PIEL, MUCO SAS Y VASOS SANGUÍNEOS,
SISTEMA INMUNOLÓGICO, FUNCIÓN TIROIDEA, PRO-
TECCIÓN CONTRA EL CÁNCER.
• AYUDA EN:
• ANGINA DE PECHO Y CIERTAS FORMAS DE CÁNCER.

SELENIO
• HUEVO ENTERO .............. 21 MCG
• ARENQUES ................... 16 MCG
• S. DE GIRASOL .............. 14 MCG
• CARNE DE PAVO ............. 12 MCG
• CARNE DE POLLO ............ 10 MCG
• PAN INTEGRAL .............. 8 MCG
• AJO ........................... 7 MCG
• QUESO AÑEJO .............. 6 MCG
• VEGETALES DE HOJA ....... 4 MCG
• FRIJOLES PINTOS ........... 3 MCG
• FRUTAS EN GENERAL ....... 3 MCG
• FRIJOLES NEGROS .......... 2 MCG
• LECHE DE VACA .............. 1 MCG

YODO
• ES ATÓXICO.
• SU MALES CARENCIALES SON EL BOCIO Y EL CRETINISMO.
• FUENTES: ALGAS MARINAS, SAL YODATADA, ACEITE DE
HÍGADO DE BACALAO Y DE TIBURÓN, CAMARONES,
MEJILLONES, PESCADOS MARINOS, MARISCOS.

YODO
• FUNCIONES:
• SÍNTESIS DE LAS HORMONAS DE LA TIROIDES (T4 Y T3),
REGULACIÓN DEL METABOLISMO Y PRODUCCIÓN DE
ENERGÍA, PIEL, UÑAS Y PELO SANOS, ABSORCIÓN
INTESTINAL Y CONVERSIÓN DE BETACAROTENO EN VI-
TAMINA A.
• AYUDA EN:
• BOCIO, HIPOTIROIDISMO, ANGINA DE PECHO, GOTA Y
ARTERIOESCLEROSIS.

YODO
• KELP ...................... 55 800 MCG
• SAL YODADA ............ 9 000 MCG
• A. HÍGADO BACALAO ... 755 MCG
• CAMARONES ............. 755 MCG
• MEJILLONES ............. 130 MCG
• BACALAO ................. 125 MCG
• LANGOSTA ............... 100 MCG
• S. DE GIRASOL .......... 70 MCG
• SALMÓN .................. 46 MCG
• OSTIONES ................ 44 MCG
• QUESO FRESCO ........... 40 MCG
• ZANAHORIAS .............. 38 MCG
• SARDINAS ................. 33 MCG

FLÚOR
• SE DOSIFICA EN MG Y SU RMD ESTIMADO ES DE 3 MG.
• ES LIGERAMENTE TÓXICO.
• FUENTES: ARENQUES, TÉ VERDE, TÉ NEGRO, SALMÓN,
SARDINAS, CAMARONES, PAPAS, SOYA, CARNE DE RES Y
DE POLLO, PAN DE CENTENO, HÍGADO DE RES Y DE POLLO,
LECHE DE VACA.

FLÚOR
• FUNCIONES:
• ESTRUCTURA DE HUESOS Y DIENTES, RESISTENCIA A LA
CARIES.
• AYUDA EN:
• FRACTURAS, OSTEOPENIA, OSTEOPOROSIS

FLUOR
(LAS MEJORES FUENTES) • ARENQUES .................. 2.15 MG
• TÉ VERDE ................... 2.00 MG
• SARDINAS .................. 1.25 MG
• SALMÓN ..................... 0.80 MG
• PAPAS ........................ 0.75 MG
• CAMARONES ................. 0.40 MG
• SOYA ......................... 0.36 MG
• TÉ NEGRO ................... 0.30 MG
• PAN DE CENTENO .......... 0.21 MG
• CARNE DE RES .............. 0.19 MG
• HÍGADO DE POLLO ......... 0.19 MG
• CARNE DE POLLO ........... 0.14 MG
• HÍGADO DE RES ............. 0.10 MG

BORO
(POSIBLEMENTE ESENCIAL)
• ESTÁ PRESENTE SOBRE TODO EN FRUTAS Y VEGETALES DE HOJA
• SE DOSIFICA EN MILIGRAMOS Y SU RMD ESTIMADO ES DE 1-2 MG
• SU TOXICIDAD ES MÍNIMA

BORO
• FUENTES: PERAS, UVAS, FRUTAS EN GENERAL (ESPE
CIALMENTE LA CÁSCARA) Y VEGETALES DE HOJA VERDE
• FUNCIONES: FAVORECE LA ABSORCIÓN Y RETENCIÓN DEL
CALCIO, MAGNESIO Y FÓSFORO (ES SINERGICO CON LA
VITAMINA D); AYUDA A REGULAR LOS ESTRÓGENOS Y
ELEVA LA PRODUCCIÓN DE DHEA Y TESTOSTERONA…

BORO
• FUNCIONES: PARECE SER NECESARIO PARA LA
PRODUCCIÓN DE ENERGÍA Y EL BUEN FUNCIONAMIENTO
CEREBRAL (CONCENTRACIÓN Y MEMORIA).
• AYUDA EN: OSTEOPOROSIS, OSTEOARTRITIS, ARTRITIS
REUMATOIDE, CÁCLCULOS RENALES, TRASTORNOS DE LA
MENOPAUSIA, MALA MEMORIA Y RETENCIÓN.

SILICIO
• NÚMERO ATÓMICO: 14.
• ESTÁ PRESENTE EN: ALGAS MARINAS, CEREALES INTE
GRALES Y SUS SALVADOS, CÁSCARA DE FRUTAS Y
VERDURAS, Y EN PLANTAS NO COMESTIBLES (BAMBÚ Y
COLA DE CABALLO).
• SE DOSIFICA EN MG Y SU RMD ESTIMADO ES 2-20
MG/DÍA.

SILICIO
• FUNCIONES: AYUDA EN LA CALCIFICACIÓN DE HUESOS Y
DIENTES, INHIBE A LOS OSTEOCLASTOS, ACTIVA ENZIMAS
QUE FORMAN CO LÁGENO EN LOS HUESOS, NECESARIO
PARA EL TEJIDO CONECTIVO, LOS VASOS SANGUÍNEOS, Y
LA FUNCIÓN CARDIACA.

SILICIO
• AYUDA EN: ORZUELA, CAÍDA DEL CABELLO, FRACTURAS
ÓSEAS, UÑAS DÉBILES Y QUEBRADIZAS, OSTEOPO ROSIS,
INSUFICIENCIA VENOSA, HIPERTENSIÓN. PROBABLEMENTE
A RETRA SAR EL ENVEJECIMIENTO.
• AVENA INTEGRAL ............ 425 MG
• CEBADA INTEGRAL ........... 190 MG
• PEREJIL ....................... 12 MG
• EJOTES ........................ 10 MG
• CENTENO INTEGRAL ......... 9 MG
• TRIGO INTEGRAL ............. 8 MG
• PLÁTANOS ..................... 8 MG
• PEPINOS ....................... 3 MG
• FRESAS ........................ 2 MG

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