Unidad 2

1. MATERIA: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN FAMILIAR.
NUTRICIÓN
ALUMNA: KAREN ITZEL MORENO CASTILLO
DRA. ROCÍO M. URESTI MARÍN
CD. VICTORIA, TAMPS. MÉXICO
LA EVOLUCIÓN DE LA SALUD Y LA ALIMENTACIÓN

2. Evolución de la historia de la salud y su
relación con la nutrición.
• En la evolución de la ciencia de la salud se ha llegado a grandes
innovaciones desde diferentes disciplinas. En el siglo IV a.C. Hipócrates
desarrolló la teoría de los 4 humores, que pocos años después se vio
reforzada por Platón (427-347 a.C.) y Aristóteles (384-322 a.C.), así
como también por algunos de sus discípulos de la Escuela Peripatética,
y sostenía que los hombres tenían que estar perfectamente
equilibrados con el fin de evitar todo tipo de enfermedades tanto del
cuerpo como del espíritu.

3. • En el siglo I a.C., la ciencia de la salud era considerada originalmente parte de
la filosofía, de manera que la cura de las enfermedades. En esa misma época la
medicina fue dividida en 3 partes: 1) la que curaba mediante la dieta. 2) La
que sanaba mediante los medicamentos y 3) La que lo hacia mediante las
manos (cirugía).
• A la primera los griegos la llamaron “dietética”, la segunda “farmacéutica”, y
a la tercera “cirugía”.

4. • La teoría, se extendió por el medico y filosofo Avicena (980-1037) autor
de mas de 450 libros entre tratados filosóficos y de medicina, ya que
descubrió que los 4 humores primarios se derivaban de las
digestiones de las comidas y eran utilizados por el cuerpo como
componentes de nutrientes para el crecimiento y para la reposición
el organismo de toda energía que habría ido perdiendo durante el

5. • Según Avicena, los humores estaban muy equilibrados y no tenían
porque desequilibrarse ya que el peor humor era el de la bilis negra, la
que fue responsable del desarrollo del cáncer y de otras enfermedades,
ya que se trataba de una toxina.
• Actualmente las teorías de los 4 humores ya no se toman en cuenta por
la medicina moderna, pero estudios científicos han demostrado que la
salud ha sido proporcional a la atención y cuidado a los estilos de vida.

7. Mente y salud.
• La “frenología”, desarrollada alrededor de 1800 y hoy considerada una
pseudociencia, afirmaba la posible determinación del carácter y los rasgos de la
personalidad basándose en la forma del cráneo, cabeza y facciones.
• El ser humano establece el primer contacto con su entorno a partir de la
sensación que constituye la fase inicial en la recepción de la información y se
produce cuando uno de nuestros sentidos es estimulado. El órgano del sentido
correspondiente capta esta energía y la transmite por los nervios mediante
conexiones.

8. • A los 5 sentidos básicos se les llama exteroceptores, que captan la información
del mundo exterior por medio de: olor, color, sabor, textura y sonido.
• La neurociencia estudia la estructura y función química, farmacológica y
patológica del sistema nervioso y de los procesos de interacción entre los
diferentes elementos de este sistema que origina la conducta. El sistema
nervioso el cual esta constituido por un órgano maestro: el cerebro y por los
nervios que son el conjunto de estructuras que le permiten llevar información y
ejecutar acciones.
5
Sentidos

9. La conducta humana a nivel del sistema nervioso central se traduce en la
sinapsis, que es la relación funcional de contacto entre las terminaciones
nerviosas. La llegada de información al cerebro por las diferentes vías se
puede registrar como actividad eléctrica. Entre todo este proceso de
interpretación, registro, integración y acción, existen sustancias químicas
denominadas sinápticas entre neuronas.

10. Fisiología nutricional: el hambre y el
apetito.
El hambre es una necesidad fisiológica d supervivencia, el apetito es
una actitud que es aprendida y modificada por nuestro entorno
sociocultural.
Dentro de la alimentación del cuerpo humano, el hambre y la saciedad
y el balance energético, se regulan por un sistema endocrino, integrado
a nivel de hipotálamo, que es responsable del mantenimiento del peso
corporal.

11. • La regulación alimentaria en el ser humano ha sido compleja y la relación entre la ingesta dietética y
su relación con el peso corporal ha sido ampliamente estudiada.
• El mantenimiento del peso corporal se ah debido a un equilibrio entre el aporte calórico y el gasto
energético. Se definieron 3 conceptos para comprender la fisiología de la toma de alimentos:
• 1)Hambre
• 2)Apetito
• 3)Saciedad

12. El hombre como un ser integral.
• Para que un ser humano tuviera un optimo desarrollo fue indispensable que contara con salud,
ya que esta desarrolla capacidades y habilidades como persona individual y única.
• El hombre esta compuesto de espíritu, alma y cuerpo. El cuerpo es el vehículo físico de nuestra
alma, con el que nos movemos y percibimos el mundo a través de nuestros sentidos, el alma es
donde se encuentra nuestra información personal y por medio de nuestro libre albedrio
elegimos nuestra naturaleza y con esto creamos un espíritu o carácter que define nuestra
personalidad.
• El cuerpo físico del hombre tiene un promedio de vida de 70 años, cuando se nutre y se cuida
adecuadamente.

13. • En la actualidad México, se han desarrollado mas estudios científicos en el área d salud física,
que en las áreas psicológica y espiritual, porque la cultura actual ha sido creer que la salud
corporal es mas importante que la salud del alma o del espíritu.
Cuerpo Alma Espíritu
El cuerpo físico esta
organizado n diferentes
niveles jerarquizados. Así
esta compuesto de
aparatos, estos los
integran sistemas que a
su vez están compuestas
por órganos
conformados por tejidos,
células y moléculas.
Es nuestro YO personal.
Aquí se forma nuestro
ego y personalidad
intelecto, pensamientos,
emociones, sentimientos
y la información
procesada de nuestra
vida, gustos, anhelos y
sueños. El alma tiene la
capacidad de elegir como
vivir por medio de libre
albedrio.
Es aquella parte del ser
humano que se forma
por decisiones que
elegimos por medio del
libre albedrio, podemos
crear un espíritu puro o
impuro, con esto se
forma el carácter y tiene
3 funciones primarias:
“Conciencia, Intuición y
Comunión.

14. Neurogastrienterología
• El Dr. Gershon (padre de la Neuro gastroenterología) propuso que el
intestino humano en realidad tenia cerebro propio (un conjunto de
células nerviosas localizadas en el esófago, el estomago y el intestino
delgado). Este segundo sistema nervioso se complementaba con una
red mas de 100 millones de neuronas y neurotransmisores con un
circuito complejo que le permita controlar el intestino.

15. La alimentación humana.
• La nutrición como ciencia surgió a finales del siglo XVII y principios del
XIX. Los estudios se enfocaron en conocer la composición de los
alimentos y la naturaleza de sus componentes, así como las
necesidades cuantitativas y cualitativas del ser humano.
• Cada vez se ha comprendido mas el metabolismo, la importancia de
los nutrientes y las sustancias funcionales. Comenzó a integrarse todo
este conocimiento requerido para lograr una salud optima de la
población.

16. Salud: a)Estado en el que el ser orgánico ejerce normalmente sus
funciones.
b) Condiciones físicas en que se encuentra un organismo en un
momento determinado.
c) Estado de gracia espiritual.
Alimento: conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o
beben para subsistir.

17. Cuerpo: conjunto de los sistemas orgánicos que constituyen un ser vivo.
Alma: a)Vida Humana b) Principio que da forma y organiza el dinamismo
vengativo, sensitivo e intelectual de la vida.
Espíritu: a) ser inmaterial y dotado de razón b) don sobrenatural y gracia
particular que dios suele dar a algunas criaturas.

18. • Los descubrimientos realizados durante el periodo de 1912 a 1944
considerado las edad de oro de la nutrición para algunos autores fueron
tantos y tan importantes que algunos investigadores pensaron que el tema
de la nutrición estaba agotado.
• El tiempo ha mostrado que los estudios nutricionales requeridos cambiaron
con el tiempo, por ejemplo: hace 30 años estaban enfocados en paliar la
desnutrición, en tanto ahora los problemas de salud y alimentación se han
centrado en el exceso de peso ocasionados por trastornos alimenticios y el
estudio de los alimentos funcionales y su relación con la salud.

19. • Cada vez ha existido mas conciencia del riesgo de elegir una alimentación
deficiente de nutrientes.
• La necesidad de contar con alimentos que fueran mas benéficos para la salud,
también se vio apoyada por los cambios socioeconómicos y demográficos que
se han dado en la población de adultos mayores y el interés de mantener una
buena calidad de vida así como e aumento de los costos sanitarios, han
potenciado que los gobiernos, los científicos, los profesionales de la salud y a
industria alimentaria buscaran la manera de controlar estos cambios de forma
mas eficaz.
• Los alimentos funcionales estaban orientados a modificar aspectos genéticos
y fisiológicos y a la prevención y tratamiento de enfermedades, mas allá de la
mera cobertura de las necesidades de nutrientes

20. Principales beneficios de los alimentos
funcionales
Sistema que
beneficia
Funciones biológicas
Desarrollo fetal
y primeros
años de vida
Crecimiento y desarrollo ( sistema nervioso central, otros sistemas y
órganos).
Aparato
digestivo
Modificación y equilibrio de la microfibra colonica
Inmunidad
Incremento de la biodisponibilidad de nutrientes
Mejora de transito motilidad
Proliferación celular
Fermentación de sustratos

21. Sistema que beneficia Funciones biológicas
Aparato cardio vascular Homeostasis de lipoproteínas
Integridad endotelial
Antitrombogenesis
Metabolismo de macronutrientes
Metabolismo xenobiotico
Esfera psíquica
Mejora de la resistencia a la insulina
Rendimiento oprimo de act física
Composición corporal (grasa)
Cognición
Estado de animo
Instintos
Nivel de estrés emocional

22. • La industria alimentaria y restaurantera ha sido un negocio lucrativo, que
ha usado diferentes estrategias de publicidad, cuyo objetivo ha sido
aumentar las ventas para obtener mejores ganancias. Han existido riesgos
de salud en la manipulación de la publicidad para atraer la atención de la
población hacia sus negocios, porque al perfeccionar las propiedades
organolépticas de los alimentos se tendió a comer en exceso.

23. • Fue un factor que impacto en el incremento de las enfermedades crónico
degenerativas, ya que la acción de comer involucro sensaciones, emociones
y sentimientos y aunque los alimentos biológicos solo debían usarse ara
proveer los nutrientes adecuados, en personas con problemas psicológicos,
trastornos alimenticios como gula o bulimia además de daños cerebrales.
• La dieta y la salud han tenido suficiente evidencia científica que las
relaciona. Esta reciprocidad no solo ha hecho referencia las enfermedades
somáticas (patologías cardiovascular, diabetes, etc.) sino que comprendió de
los trastornos de índole psíquica, como la depresión, ansiedad y estrés.

24. • Investigaciones recientes sostuvieron que el tipo de ácidos grasos que
contenía la dieta podría tener un papel determinante en distintos
aspectos de la salud mental.
• La alimentación de cada área del ser humano, ha requerido una
adecuada nutrición y los nutrientes adecuados en cada área han sido
específicos y debían ir enfocados para el desarrollo optimo de un
individuo.

25. Cuerpo
• Nutrientes: proteínas, cho’s, lípidos, vitaminas, minerales y agua.
Alma
• Nutrientes: Amor, afecto, valores, respeto, justicia, armonía, consejo y honestidad.
Espíritu
• Nutrientes: Leyes espirituales (Dios), sabiduría, verdad, instrucción, consejo y
conocimiento.

26. • Algunos investigadores se centraron en encontrar la relación entre los niveles
de inteligencia emocional y la autoestima y el estado de animo positivo,
encontrando una relación positiva entre la inteligencia emocional y ambas
variables. Varios autores han tenido la teoría que una alta inteligencia
emocional pudo llevar a grandes sentimientos de bienestar emocional y
fueron capaces de tener una mejor perspectiva de la vida.

27. • La investigación sobre la relación entre emoción y salud se ha centrado,
principalmente, en 2 grandes aspectos.
• En primer lugar, en establecer la etiopatogenia emocional e ciertas
enfermedades, intentando relacionar la aparición de determinadas
emociones (ansiedad, ira, depresión) con trastornos psicofisiológicos
específicos (trastornos coronarios, alteraciones gastrointestinales, o del
sistema inmunológico).
• En segundo lugar, el papel que ejerció la expresión o inhibición de las
emociones en la salud y la enfermedad.

28. • Hay 2 tipos de procesos que adecuan nuestro equilibrio emocional:
• 1)Los internos donde el flujo y el reflujo de los neurotransmisores eleva o
baja la excitación
• 2)Los externos que son las interacciones con el ambiente, incluidos los
intercambios con otras gentes.
• Las emociones son reacciones psicofisiológicas que representan modos de
adaptación a ciertos estímulos ambientales de uno mismo.
• Las emociones nacen del alma y son respuesta de nuestro estado afectivo
que experimentamos.

29. • Una reacción subjetiva al ambiente que viene acompañado de cambios
orgánicos (fisiológicos y endocrinos) de origen innato, influidos por la
experiencia.
• Las pautas fisiológicas o musculares habituales comienzan a determinar por si
mismas los estados anímicos. Las emociones básicas o primarias son 6: IRA,
ALEGRIA, ASCO, TRSITEZA, SORPRESA Y MIEDO.
• Cuando algo nos atrae, nos puede sorprender, disgustar, aterrorizar, nos hace
sentir vulnerables o solos.

30. • Tenemos la decisión de aprender y elegir para nuestra vida lo que
consideramos bueno. Sin embargo antes de eso debemos de ser intuitivos
para tomar las decisiones de forma correcta, por eso es importante la
sabiduría, la inteligencia y el conocimiento adecuado como factores
importantes en el desarrollo del dominio de las emociones, para lograr una
compresión y distinguir lo aceptable para tener una calidad de vida
aceptable.
• Emociones como la felicidad favorecen los vínculos sociales y relaciones
interpersonales, mientras que la ira pueda generar respuestas de evasión o
de confrontación.

31. • La autoestima desempeño un papel muy importante en la respuesta
emocional ya que es la valoración que uno hace de si mismo con base a
percepciones, pensamientos, características físicas, estado de animo y
temperamento. Esta evaluación personal puede ser de tipo alto o bajo.

32. • La autoestima alta esta representada en personas seguras de si mismas
que no tienen inconveniente en exhibir sus sentimientos ni en sentir
orgullo propio por los logros obtenidos. Al tener un concepto positivo
de uno mismo, se logra confianza y respeto hacia lo que uno es y no
brota la necesidad de montar conductas o de castigarse por ciertos
comportamientos que no satisfacen al propio individuo.

33. • En cambio tener un autoestima baja se queda expuesto a todo tipo de
inseguridades y surgen así dificultades a la hora de relacionarse,
tendencias a ocultar lo que siente. Temores, inestabilidad emocional y
un pensamiento pesimista que solo parece aceptar que el destino
reserva frascos.

34. • También existe una tercera opción que se conoce como autoestima
relativa y es resultado de una combinación d reacciones derivadas de la
sobrevaloración, ya que provoca un cuadro confuso frene al que es
difícil advertir si la persona se cree valiosa o no se acepta tal cual es.
• El narcicismo es un trastorno patológico extremo dentro de los
desordenes de la personalidad y sus síntomas son que el individuo se
sobreestima y tiende a realzar de forma exagerada sus cualidades y
llegan al extremo de adorarse y creerse superiores al resto.

35. • Los nutrientes y el metabolismo han sido un factor determinante en la
salud mental de los seres humanos y ha sido investigado cada vez mas
ampliamente en diversas áreas y algunos autores señalaron que se
pudo influir en el funcionamiento cerebral con la manipulación de las
sustancias que ingiere el individuo.
• El objetivo final del consumo de alimentos ha sido aportar los
nutrimentos necesarios para el funcionamiento normal del organismo,
cualquier déficit metabólico como el que se ha presentado en los
trastornos mentales requiere un aporte suplementario adicional.

36. La alimentación del cuerpo físico.
• El cuerpo físico necesita materiales con los que pueda construir o
reparar su propio organismo, energía para hacerlo funcionar y
reguladores que controlen ese proceso. En las diferentes edades y
situaciones biológicas dentro de estas, los requerimientos nutricionales
poseen características distintas.

37. • Una buena alimentación para tener salud corporal, requiere ser nutritiva
y esto significa que los alimentos presentes en la dieta deben ser
balanceados, para cubrir los requerimientos calóricos, debe de ser
equilibrada de acuerdo con la etapa y requerimientos propios de la
edad para mantener la salud del organismo y prevenir las
enfermedades y trastornos específicos que suelen presentarse.

38. Los nutrientes emocionales
• La nutrición emocional nace de un vinculo significativo que permite al ser
humano ser dirigido por alguien, pero solo es efectivo si existe un contexto de
relación y respeto y amor filial. El ser humano requiere desde su nacimiento y
hasta la pre-adolescencia de una buena nutrición emocional basada en el amor
filial.
• Durante los primero 2 años de vida esta influirá positivamente en el neuro-
desarrollo y ayudará a moldear la personalidad, y fortalecerá la autoestima, que
le permitirá tener seguridad y desarrollar inteligencias múltiples. Conforme el
individuo se a desarrollando y creciendo, experimenta la sensación de afecto
que proviene de muestras de cariño de ser respetado, valorado, escuchado,
reconocido y comprendido.

39. La alimentación del espíritu.
• El espíritu del hombre es la parte mas importante de su ser, por eso
necesitamos conocer que es y como debemos nutrirlo. Hemos nacido
para creer en casi cualquier cosa y cada individuo comienza a
entender el mundo de acuerdo a la programación mental que
desarrolla a través de las primeras experiencias en su niñez con sus
sentidos.

40. • El área espiritual de nuestra vida tiene gran similitud con la vida física o
emocional, ya que espiritualmente hay que nacer, vivir, alimentarse,
crecer, desarrollarse (madurar). Tal como en la vida física y emocional, la
vida espiritual también se debilita, desanima, desmoraliza, se duerme,
se enferma o se muere si no se nutre y no se le da la atención
adecuada.

41. • La salud del individuo esta relacionada con su alimentación y esto se conoce
desde tiempos antiguos.
• En la alimentación integral lo ideal es considerar los fundamentos de la vida
para comprender la manera adecuada en la que debe de ser nutrido el
organismo. Los nutrientes deben de considerarse para las 3 áreas del ser:
Espíritu, Alma y Cuerpo.
• Cada área debe ser alimentada con el nutriente correcto, para evitar
enfermedades y mantener una calidad de vida aceptable.