Este documento presenta un proyecto para crear un restaurante-heladería llamado "Lita Rest-Ice" en la parroquia de Lita, Ecuador. Describe la misión, visión y ubicación del proyecto, así como su logo y eslogan. Incluye una evaluación de impacto ambiental que identifica posibles impactos positivos y negativos y propone medidas para mitigar los impactos negativos. También propone un modelo de hotelería y turismo sostenible para el proyecto.

1. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE IBARRA
ESCUELA DE GESTIÓN EN EMPRESAS TURISTICAS Y HOTELERAS
PROYECTO:
“CREACIÓN DE UN RESTAURANTE –HELADERÍA EN LITA”
“LITA REST-ICE”
DESARROLLO SOSTENIBLE
ING. FRANKLIN MIRANDA
INTEGRANTES:
PAOLA MEJÍA TULCÁN
LISSETH BURBANO REINA
IBARRA, 2013

2. INDICE
1. Portada
2. Nombre del Proyecto
3. Misión
4. Visión
5. Macrolocalización
6. Microlocalización
7. Logo de la Empresa
8. Slogan
9. Evaluación del Impacto Ambiental
9.1.1. Descripción del Medio a aplicar la propuesta
9.1.2. Descripción del Proyecto
9.1.3. Identificación y valoración de los Impactos Ambientales
9.1.4. Formulación de medidas y acciones subsidiarias
10. Propuesta de Hotelería-Turismo Sostenible
10.1.1. Modelo de Hotelería-Turismo
10.1.2. Gráfico de Hotelería-Turismo Sostenible de su proyecto
11. Bibliografía

3. 2. NOMBRE DEL PROYECTO
“Creación de un Restaurante –Heladería en Lita”
“Lita Rest-Ice”
“Sirviéndole con la
atención y el gusto que
usted se merece”

4. 3. MISIÓN
Misión:
“Lita Rest-Ice ” somos una empresa de restauración que tiene el objetivo de satisfacer
plenamente a sus clientes, otorgándoles productos y servicios de calidad, elaborados con
materia prima de primera y por nuestro eficiente equipo de colaboradores.
4. VISIÓN
Visión:
Para el año 2016“Lita Rest-Ice” será el pionero en la restauración y venta de helados en el
sector de Lita; diversificando sus productos para satisfacer a sus clientes con excelente
calidad, prontitud y servicio. Fortaleciendo las relaciones comerciales y estrechando
vínculos con nuestros colaboradores así como también direccionandoa la empresa en la
contribución en pro del desarrollo del sector, mejorando la calidad de vida de sus
habitantes.
5. MACRO LOCALIZACIÓN
Consideramos que la macro localización de la empresa “Lita Rest-Ice”en la provincia de
Imbabura, Cantón Ibarra, parroquia Lita, se debe a que es un sector que está en pleno
desarrollo turístico, por la gran variedad de atractivos que existen en la zona.
LITA
6. MICRO LOCALIZACIÓN

5. Lita Rest- Ice estará ubicado en la parroquia Lita en la vía Ibarra - San Lorenzo Kilómetro
91. Este lugar es apropiado para el desarrollo económico de una empresa, por su afluencia
turística y más aún por ser un lugar que sirve de descanso para quienes se dirigen a la
ciudad de Ibarra al igual que los que viajan a la provincia verde.
7. LOGO DE LA EMPRESA
8. SLOGAN
“Sirviéndole con la atención y el gusto que usted se merece”
9. EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL
En este punto podemos determinar la factibilidad de la creación del restaurante –heladería
“Lita Rest-Ice”, al igual que se establecerá los impactos ambientales, culturales y socio-
económicos que este puede causar dentro de la zona de ubicación, al mismo tiempo
podremos establecer medidas correctivas para cada impacto negativo que se genere.
9.1 DESCRIPCIÓN DEL MEDIO A APLICAR LA PROPUESTA

6. La Parroquial de Lita pertenece al cantón Ibarra, está integrada por 15 comunidades: Santa
Cecilia, Parambas, Palo Amarillo, Cachaco, Santa Rosa, Santa Rita, Getzemani, Río Verde
Bajo, Río Verde Medio, Río Verde Alto, La Colonia, La Chorrera, Palmira, San Francisco,
La Esperanza De Río Verde. En Lita podemos observar una gran diversidad paisajística, al
igual que podemos disfrutar de la comida típica, y sobre todo de lo que la naturaleza tiene
para ofrecer al turista en cuanto a la flora y fauna existente. El Clima de esta zona es
templado seco con una temperatura promedio anual de 27°C, con una pluviosidad menor a
3400 mm al año. Sus pobladores son gente mestiza, afro ecuatoriana que convive con la
comunidad AWA, sumando un total de 3009 habitantes.(Infocentro, 2011)
La principal característica de esta zona es la diversidad de flora y fauna, que permite a
propios y extraños disfrutar de su belleza, al mismo tiempo que sienten una relajación por
la armonía de sonidos que la naturaleza genera.
En el siguiente cuadro se mencionan la flora, fauna, atractivos y actividades turísticas que
se pueden realizar en este lugar.
ELEMENTO DECRIPCIÓN
Chonta, guayaba, mamey, plátano, guineo
seda, fruta de pan, caña agria, caña dulce,
FLORA
hoja blanca, higuerilla, platanillo,
barbascocamote, achotillo, guaba, guaba
machetón,. Otros.
Venado, sahino, tatabra, puerco espín,
FAUNA
guanta, guatusa, tigrillo, mico, mono
machin, cusumbo, ardilla, armadillo,
cucucho, cabeza de mateserpiente equis,
matacaballo, chonta, sapo, otros.
La Bocana= unión de los dos ríos: Mira y
ATRACTIVOS Lita

7. El bosque húmedo= lugar con hermosos
paisajes
Observación de aves y algunos mamíferos
Caminata por la orilla del río
ACTIVIDADES TURISTICAS Fotografía del entorno
Pesca deportiva
Boeing
Interpretación ambiental
Rafting
9.2DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El desarrollo de la actividad turística en la actualidad, demanda la creación e
implementación de servicios complementarios que puedan satisfacer las necesidades de los
turistas que visitan o se encuentran de paso por un lugar.Uno de los servicios
complementarios que se encuentra vinculado al turismo, es el servicio de restauración, en
donde se ofrece alimentos tradicionales de un lugar en específico, un servicio que debe
estar acorde a las exigencias de casa uno de los clientes.
El presente proyecto tiene por objeto la creación de un restaurante- heladería en la
parroquia de Lita, esto se debe a que en este sector existe una gran afluencia de turistas que
visitan la zona, como también las personas que se toman el tiempo para descansar y
despejarse por un momento antes de llegar a sus destinos finales ya sea la ciudad de Ibarra,
San Lorenzo o Esmeraldas.
El objetivo de Lita Rest-Ice, es de brindar a los clientes un servicio de alimentación basado
en la gastronomía propia de la zona, utilizando materia prima e implementando dentro de
su infraestructura elementos propios del lugar, dando oportunidad de trabajo a sus
habitantes y aún más que el cliente conozca que todas las ofertas del establecimiento están
realizadas con procesos de calidad.
En este lugarno existen establecimientos que cuenten con una infraestructura adecuada
para dar buena atención al cliente en el servicio de expendio de comida, al igual que no se

8. conoce de una heladería; por lo que en la mayoría de ocasiones el cliente no se siente
satisfecho, por este motivo es lo que se ha visto la oportunidad de satisfacer los
requerimientos de los clientes, con la creación de un lugar que ofrece productos de calidad
en un solo lugar.
9.3 IDENTIFICACIÓN Y VALORACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES
La creación de un proyecto (cualquiera sea su naturaleza) implica una serie de estudios
previos, para determinar si es factible o no la realización de dicho proyecto, dentro de estos
estudios se encuentra el E.I.A que es la evaluación de impactos ambientales que se pueden
generar con el proyecto.
A continuación se determina los posibles impactos del proyecto Lita Rest-Ice, tomado en
cuenta que para estos se deberá establecer las medidas necesarias para contrarrestar,
minimizar o eliminar el daño causado.
Impactos Negativos:
Destrucción de los medios naturales como flora y fauna que se encuentran dentro de
este sector.
Modificación a gran escala el paisaje de la parroquia Lita.
Emanación de gases tóxicos, los que son emitidos por los diferentes implementos de
cocina.
Contaminación del agua
Contaminación del suelo por los diferentes químicos que se empleen para la
construcción del lugar y para la conservación de los alimentos.
Mayor uso de energía por los equipos usados para la conservación de los alimentos.
Contaminación del agua por residuos de aceite.
Alteración del ambiente por la emisión de ruido generada por ventiladores y demás
equipos que se encuentren dentro del local.
Desplazamiento y perturbación de los animales por el ruido al momento de una alta
afluencia de turistas al restaurante-heladería.

9. Disposición inadecuada de los desechos generados por el local.
Impactos Positivos:
Creación de fuentes de trabajo
Integración de las comunidades
Incentivación por parte de la empresa, hacia los habitantes del sector, a fomentar
el emprendimiento y creación de microempresas.
Generación de mayor afluencia turística en Lita
Alianzas con los otros comerciantes, para implementar un sistema de desarrollo
del sector.
Implementar la productividad y competitividad de los lugareños, a través del
consumo de la materia prima de ellos para la elaboración de la oferta
gastronómica.
Permite el desarrollo económico de la parroquia Lita y sus alrededores.
Incremento del nivel de satisfacción del cliente por una adecuado servicio
basado en los buenos procesos de calidad
Desarrollo de buenas prácticas ambientales que contribuyen al turismo
sostenible.
Concientización a los lugareños y clientes del adecuado manejo de residuos
sólidos en beneficio propio y el entorno natural que la rodea.
9.4 FORMULACIÓN DE MEDIDAS Y ACCIONES SUBSIDIARIAS
Para que un proyecto sea exitoso necesita, mantener equilibrio con el medio que lo rodea,
para lograr esto es necesario que,una vez identificados los impactos negativos que se
generan con la implementación de este restaurante-heladería.
esobligatorioestipular las medidas correctoras a llevarse a cabo para que estos impactos
reduzcan su intensidad o mejor manera poder contrarrestar sus efectos y así lograr un
equilibrio entre lo natural y las infraestructuras creadas por el hombre.

10. A continuación se mencionan las medidas que deberán ser implementadas para
contrarrestar los impactos del proyecto:
Medidas de Prevención:
Para los desperdicios generados, se realizar una clasificación de los desechos,
sólidos como papel, cartón, plástico y otros.
Trabajo en conjunto con los habitantes del sector para el control de los desechos
generados por este establecimiento y los otros lugares comerciales.
Tratamiento y reutilización del agua usada dentro del establecimiento (el agua de
los platos, que sirva para los baños).
Clasificación de los deshechos, a través de diferentes tachos de basura que lleven un
nombre en específico.
Medidas de Contingencia:
Capacitar a los empleados del restaurante-heladería en el manejo de los desechos
orgánicos y no orgánicos generados dentro del establecimiento.
Capacitar a los empleados en el uso y manejo adecuado de la maquinaria y equipos
existentes en el restaurante-heladería.
Creación de una estación de procesamiento de desechos.
Uso de materia prima del sector para la construcción del restaurante-heladería
Implementación de energía renovable a través de la institución de paneles solares en
el local.
Cumplir con las leyes y normas ambientales que rigen en Ecuador.
Disminución del consumo de elementos plásticos para el expendio de los alimentos.
Controlar que los equipos del restaurante se mantengan en buen estado.
Se contará con campanas de extracción de olores que controlen las emisiones de
gases.
Suprimir solamente la vegetación necesaria y preservar los nidos de animales y
ecosistemas locales.

11. Utensilios de cocina y envases para la conservación de los alimentos, que tengan
durabilidad.(Metropolitana, 2008)
Se debe considerar que “toda empresa debe comprometerse con reducir al máximo sus
residuos, y favorecer el reciclaje”(Codó, 2009), que es uno de los mayores problemas que
detrioran el medio ambiente y todo lo que lo conforma, como la flora y fauna.
10. PROPUESTA DE HOTELERÍA-TURISMO SOSTENIBLE
Lita por ser un lugar netamente turístico esta direccionado a la aplicación de un turismo
sostenible, refiriéndose a los aspectos ambiental, económico y el sociocultural, trabajando
en conjunto para que ninguna de las partes se vea afectada. La economía de este lugar se
desarrolla por medio de la agricultura siembra, cosecha y venta de productos netamente
propios de la zona. Lo ambiental manejado por estrictos controles empezando por los ríos
que en ocasiones son los más afectados y terminando con la educación a turistas que llegan
al lugar para que sea un ente de ayuda y desarrollo.
La sociocultura con la integración de comunidades propias del lugar, para el adelanto de un
turismo netamente autóctono. Se debe de tomar muy en cuenta que los aspectos
importantes que conllevan a la hotelería y turismo sostenible deben de mantenerse sobre
un margen y equilibrio, que es el que determina si las acciones que se están desarrollando
apuntan hacia el objetivo.
El turismo sostenible se manifiesta mediante el uso óptimo de los recursos ambientales
Lita trabaja por el cuidado de los atractivos y la difusión de las actividades turísticas; como
también respeta su autenticidad sociocultural teniendo como una comunidad anfitriona a
los Awa que tienen su asentamiento en este lugar. Ellos también aseguran sus actividades
económicas con mirar a largo plazo y se manejan con los niveles de satisfacción que
manifiestan los turistas cuando pasan en este lugar y cuando se despiden de él. Lita apuesta
considerablemente a la aplicación y mantención de un turismo sostenible.

12. 1.01.1MODELO DE HOTELERÍA-TURISMO
Los nuevos modelos de hotelería y turismo que aplica nuestro proyecto, para
implementarlos por medio de “Lita Rest-Ice” son:
Realización de un aporte considerable con el turismo del lugar, para así de esta
manera no solo nos beneficiemos nosotros como empresa, sino a la vez el lugar y
los turistas que llegan.
Brindar un servicio de calidad tanto a nuestros clientes internos que serán las
personas que vivan aledaños a la zona, para así realizar un aporte económico con la
población y los clientes externos personas que nos visitaran en si nacionales y
extranjeros, que son el eje fundamental por el que la empresa fue creada.
Ser un gran aporte con el nuevo emprendimiento como empresa tanto social,
económica y ambientalmente. Brindando fuentes de empleo y motivando a sus
pobladores a que hagan del turismo y la hotelería una fuente de ingreso para
mejorar su calidad de vida.
Generación de un turismo inteligente y consiente basado en normas de educación y
cuidado al turista para que se lleve una buena impresión y siempre tenga en mente
el volver al lugar en donde lo acogieron debidamente.
Aplicación de un turismo responsable en donde el desarrollo del turismo sea un
factor importante.
Posicionamiento en el mercado e innovación de productos eventualmente,
manejando alianzas estratégicas con otras empresas turísticas y hoteleras que se
encuentren enfocadas al desarrollo de un turismo sostenible y al cuidado del
ambiente.
10.1.2 GRÁFICO DE HOTELERÍA-TURISMO SOSTENIBLE
Producción Ecológica

13. Nivel de vida
ECONÓMICA
SOCIAL ECOLÓGICA
Conciencia Ambiental
Económica: En el aspecto económico ayudaremos mediante la generación de fuentes de
trabajo y al desarrollo del lugar por medio de la fomentación del turismo tomándolo como
una de las principales fuentes de ingreso.
Social:En el aspecto social para el desarrollo de la hotelería y un turismo sostenible
integrar a los pobladores del lugar a que sean los gestores de emprendimiento para que
mejoren su calidad de vida y sean un aporte para la sociedad.
Ecológica:En el aspecto ecológico seremos los principales gestores de una conciencia
ambiental y manejo de residuos y desechos.
Para la factibilidad de un proyecto es necesaria la existencia de equilibrio entre los tres
factores claves que son lo económico, social, y lo ecológico. Por el gráfico expuesto en la
parte superior, podemos decir que nuestro proyecto si es factible, lo que le permite entrar
en un desarrollo sostenible que beneficia a todos y cada uno de los actores que interviene
en este proceso.

14. 11. BIBLIOGRAFÍA
Piu Guime, M., & Jaramillo Díaz, P. (04 de 2011). Borrador del
Estudio de Impacto Ambiental y Plan del Manejo Ambiental del Proyecto Hotel
Wittmer. Isla Santa Cruz, Galápagos, Ecuador.
Codó, L. (02 de 07 de 2009). Gestión Restaurantes.com. Recuperado el 11 de 01 de 2013,
de http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=368
Infocentro. (03 de 2011). Infocentro Lita. Recuperado el 11 de 01 de 2013, de
http://infocentros.gob.ec/lita/nosotros.php
Metropolitana, A. (2008). Guía de Prácticas Ambientales Restaurante. Quito: Monsalve
Moreno.