1. ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL
DE LA VIÑA Y EL VINO
Porto, Junio 2011

2. PAISES
Francia Nueva Zelanda
MIEMBROS
Alemania Georgia Países Bajos
Algeria Grecia Perú
Argentina Hungría Portugal
Australia INDIA República Checa
Austria Irlanda Rumania
Bélgica Israel Rusia
Bosnia-Herzegovina Italia Serbia
Brasil Líbano Sudáfrica
Bulgaria Luxemburgo Suecia
Chile ARY Macedonia Suiza
Chipre Malta Turquía
Croacia Marruecos Uruguay
Eslovaquia Moldavia
Eslovenia Montenegro
España Noruega
Finlandia

3. CARACTERIZACION DEL
NUEVO ESTADO MIEMBRO
India
45º estado miembro de la OIV
- 71.400 ha
- 15.940 qq de uva de mesa

4. OBSERVADORES
Provincia de Yantaï (China)
•Asociación Internacional de Juristas de Derecho de la Viña y el
Vino (AIDV)
•Asociación Universitaria Internacional del Vino y de los
Productos de la Viña (AUIV)
•Federación Internacional de los Vinos y Bebidas
Espirituosas (FIVS)
•Oenological Products and Practices International Association
(OEnoppia)
•Comité de Vinos (UE)

5. ALCANCE
Las resoluciones están vinculadas todos los ámbitos de la industria
de la viña y el vino:
1. La viticultura
2. Las prácticas enológicas
3. La economía y el derecho
4. La formación
5. Los métodos de análisis
6. La seguridad de los consumidores.

6. RESOLUCIONES
ASAMBLEA PORTO
Trabajos transversales
•Código de buenas prácticas vitivinícolas para
limitar la presencia de aminas biógenas en el vino
(Resolución OIV-CST 369-2011).
•Protoloco de requerimientos para la adopción,
modificación o derogación de una práctica
enológica (Resolución OIV-CST 356-2011).
Viticultura
•Guía de la OIV para una producción sostenible de
uvas de mesa y pasas (Resolución OIV-Viti 422-
2011).

7. Prácticas Enológicas
•Modificación de la definición del vino "semi seco“ (Resolución OIV-
Oeno 415-2011).
•Tratamiento con extractos de proteínas de levadura, para
clarificación de mostos (Resolución OIV-Oeno 416-2011) y vinos
(Resolución OIV-Oeno 417-2011)
•Modificación del tratamiento del vino con DMDC, inclusión objetivo
tecnológico: bloqueo de la fermentación en vinos dulces, semidulces y
semisecos (Resolución OIV-Oeno 421-2011).
•Descripción de requisitos para la prevención o la reducción al
mínimo de los contaminantes (Resolución OIV-Oeno 362-2011).

8. Especificaciones de Productos Enológicos
Las monografías siguientes completan el Codex Enológico
Internacional:
• Sobre membranas bipolares de electrodiálisis que
completa la práctica enológica aprobada en 2010.
Especificaciones, alcance y la composición de estas
membranas (Resolución OIV-Oeno 411-2011).
• Sobre el citrato de cobre, especificaciones a las que
debe responder el producto. Esta monografía completa la
resolución OENO 1/2008 aprobada por la OIV en 2008
(Resolución OIV-Oeno 413-2011).

9. Resoluciones relativas a los métodos de análisis
•Determinación del tamaño de las trozos de roble por
tamizado (Resolución OIV/Oeno 406/2011).
• Dosificación de sulfatos de vino por electroforesis capilar
(Résolution OIV-Oeno 407-2011).
• Cuantificación de levaduras del tipo Brettanomyces en
los vinos en cubas o embotellados, mediante PCR (reacción
en cadena de polimerasa) (Resolución OIV-Oeno 414-
2011).
•Método de biología molecular para la identificación de la
levaduras.(Resolución OIV-Oeno 408-2011).

10. Resoluciones relativas a los métodos de análisis
• Actualizaciones de los métodos específicos para el
análisis mosto de uva concentrado y mosto de uva
concentrado rectificado (Resolución OIV-Oeno
419A-2011).
• Determinación de deuterio en el etanol obtenido
de vinos, mostos de uva fermentados, mostos de
uva concentrados y mostos de uva concentrados y
rectificados, mediante resonancia magnética
nuclear. (Resolución OIV-Oeno 426-2011).

11. Economía y el Derecho
.
•Definición de “vinos aromatizados”. (14,5%- 22%
(Resolución OIV-Eco 395-2011).
•Información al consumidor, promueve la realización de
estudios científicos sobre la efectividad y la eficiencia de
utilizar diferentes formas de comunicación (Resolución
OIV-Eco 398-2011). Pictogramas (Resolución OIV-Eco 398-
2011)
Seguridad y a la Salud
•Procedimiento de evaluación para adopción de una
práctica vitivinícola relacionada con tecnologías auxiliares
o aditivos.- evaluación de la seguridad alimentaria de
acuerdo con una nueva práctica enológica (Resolución
OIV-Secsan 357-2011).

12. Temas diferidos para tratamiento adicional
1. Desalcoholización y definición de productos
2. Protocolo de CO2

13. Balance OIV de la situación del sector vitivinícola
mundial en 2010
La producción global de vino cae, pero el consumo
permanece estable y las exportaciones crecen
• En 2010 la producción mundial de vino cayó a niveles de 1998;
de entre los 12 mayores productores, solo Argentina, China,
Sudáfrica y Chile incrementaron su producción durante el
periodo 2005-2010
• El consumo global de vino experimenta un ligero crecimiento
gracias a Estados Unidos, Alemania, Australia, Canadá y China;
esta última es ya el quinto mayor consumidor
• Según las últimas estimaciones, las exportaciones de vino
crecieron un 7% en 2010, con Italia y España encabezando la
recuperación; las importaciones crecieron igualmente un 3,3% en
el mismo periodo

14. MUCHAS GRACIAS