1. proceso de producción
catalina pavez
8°a
24 de junio del 1013

2. entrada:

3. materiales
el cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la
cebada, el maíz y el arroz.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le
proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido
de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
proceso de creacion
• Primera fase de fermentado
Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa
se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae.
Esta fermentación ocurre en una masa muy grande, en la que todavía no se han separado las
porciones que formarán las barras de pan.
• Segunda fase de fermentado
Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se le da forma al pan para que resulte
una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Después se le somete a la
masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase
de fermentado.
• Horneado
Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y durante
unos tiempos de cocción característicos del tipo de pan. Al someter al pan a estas temperaturas, que
en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles
contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar contaminaciones a la 24-36
horas. También se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2.debido al calor y
un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la evaporación del agua de
la corteza que supone una pérdida de peso de un 8-14 % de la masa.

4. proceso de transformación del
material, energias utilizadas

5. producto final

6. página de consulta
http://es.wikipedia.org/wiki/Pan