Alta cocina mexicana, examen

1. 1.- En el valle de México en 1598 los
mexicas sembraban chiles
principalmente en_____, esa
aportación de México a la
agricultura del mundo.
A) En acueductos
B) En Chinampas
C) En macetas de barro
1Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

2. 2.- El chile más consumido por el
mexicano es el_______ , también
conocido como cuaresmeño cuando
aún está verde
A
2
B C
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

3. 3.- Chile secado con humo en
hornos diseñados especialmente
para este proceso. Se hace a bajas
temperaturas, por lo que se necesita
bastante tiempo para que esté listo.
3
A B
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

4. 4.- El chile más picoso producido en México es
el_______, que se cultiva principalmente en Yucatán, Baja
California Sur, San Luis Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco
y Veracruz
A B C
4Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

5. 5.- El chile que identifica a los
sonorenses es el ____. Se le conoce
como el “oro rojo” por el precio que
alcanza, que oscila entre los $900 y
los $1,800/Kg
5
A B
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

6. 6.- El chile _____ es un fruto muy
grande y con bajo contenido de
capsaicina. Por su tamaño, es ideal
para preparar chiles rellenos.
6
A B C
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

7. 7.- ¿Cuál de los chipotles es más
picante: el meco o el morita?
7
A B
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

8. 8.-El chile poblano seco produce 2
variedades: mulatos y anchos. La
diferencia entre ambos es:
A. El orden genético y su sabor
B. Su color rojizo a contra luz o café
C. A y B son correctas
8Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

9. 9.- Es uno de los pocos chiles cultivados en
México que no pertenece a la especie de
Capsicum annum. Forma parte de la especie
Capsicum pubescens, cuya planta se
caracteriza por tener semillas negras rugosas,
se le conoce también como Perón o ciruelo.
9
A B C
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

10. 10.- Es originario de las regiones
montañosas de Puebla e Hidalgo. Sus frutos
maduran de verde a rojo y su tiempo de
maduración es de unos 75 días. Estos frutos
miden entre 5-15 mm de ancho y unos 60
mm de largo. Las semillas de los frutos pican
mucho.
10
A B C
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

11. 11.- ¿Qué parte de
la planta del maíz
señala la flecha?
11
a.- Acamitl (caña), tallo
b.- Izhuami: hojas verdes para jahuácatas
c.- Totomoztli (envoltura de la mazorca)
d.- Teocintle (mazorca divina) el todo
e.- Xilozontli (cabellos dorados del jilote)
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

12. 12.- ¿Qué parte de
la planta del maíz
señala la flecha?
12
a.- Acamitl (caña), tallo
b.- Izhuami: hojas verdes para jahuácatas
c.- Totomoztli (envoltura de la mazorca)
d.- Teocintle (mazorca divina) el todo
e.- Xilozontli (cabellos dorados del jilote)
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

13. 13.- ¿Qué parte de
la planta del maíz
señala la flecha?
13
a.- Acamitl (caña), tallo
b.- Izhuami: hojas verdes para jahuácatas
c.- Totomoztli (envoltura de la mazorca)
d.- Teocintle (mazorca divina) el todo
e.- Xilozontli (cabellos dorados del jilote)
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

14. 14.- ¿Qué parte de
la planta del maíz
señala la flecha?
14
a.- Acamitl (caña), tallo
b.- Izhuami: hojas verdes para jahuácatas
c.- Totomoztli (envoltura de la mazorca)
d.- Teocintle (mazorca divina) el todo
e.- Xilozontli (cabellos dorados del jilote)
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

15. 15.- ¿Qué parte de
la planta del maíz
señala la flecha?
15
a.- Acamitl (caña), tallo
b.- Izhuami: hojas verdes para jahuácatas
c.- Totomoztli (envoltura de la mazorca)
d.- Teocintle (mazorca divina) el todo
e.- Xilozontli (cabellos dorados del jilote)
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

16. 16.- ¿Qué soy?
a) Calabaza de castilla
b) Calabaza pipiana
c) Chilacayote
d) Cucúrbita pepo (calabaza)
16Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

17. 17
a) Calabaza de castilla
b) Calabaza pipiana
c) Chilacayote
d) Cucúrbita pepo
(calabaza)
17.- ¿Qué soy?
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

18. 18
18.- ¿Qué soy?
a) Calabaza de castilla
b) Calabaza pipiana
c) Chilacayote
d) Cucúrbita pepo
(calabaza)
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

19. 19
a) Calabaza de castilla
b) Calabaza pipiana
c) Chilacayote
d) Cucúrbita pepo
(calabaza)
19.- ¿Qué soy?
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

20. 20.- La influencia barroca en los
platillos mexicanos es resultado del…
A. Del preclásico
B. De la época Colonial
C. La época de guerra
20Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

21. 21.- Príncipe barroco poblano
A. El camote dulce
B. El mole
C. El aguamiel
D. El molcajete
21Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

22. 22.- Bebidas mexicanas resultado del
mestizaje
A. Tequila
B. Mezcal
C. Pulque
D. Tepache
E. Tejuino
F. Todas
G. Solo A y B
22Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

23. 23.- Tamal Canario de Querétaro se
hace con…
A. Nixtamal
B. Harina de Arroz
C. De tortilla
D. Masa cernida
E. Elote tierno
23Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

24. 24.- Tamal Yucateco
A. Nixtamal
B. Harina de Arroz
C. De tortilla
D. Masa cernida
E. Elote tierno
24Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

25. 25.- Las jahúacatas se preparan con…
A. Nixtamal
B. Harina de Arroz
C. Harina de tortilla
D. Masa cernida
E. Elote tierno
25Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

26. 26.- El Mucbipollo se prepara con…
A. Nixtamal
B. Harina de Arroz
C. De tortilla
D. Masa cernida
E. Elote tierno
26Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

27. 27.- Elige la imagen del “achiote”
A B C
D E F
G H I
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 27

28. 28.- Elige la imagen del “capulín”
A B C
D E F
G H I
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 28

29. 29.- Elige la imagen del “camote”
A B C
D E F
G H I
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 29

30. 30.- Elige la imagen del “amaranto”
A B C
D E F
G H I
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 30

31. 31.- Elige la imagen del “chinchayote”
A B C
D E F
G H I
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 31

32. 32.- Elige la imagen de la “chaya”
A B C
D E F
G H I
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 32

33. A B C
D E F
G H I
33.- Elige la imagen del “Colorín”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 33

34. A B C
D E F
G H I
34.- Elige la imagen de los “escamoles”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 34

35. A B C
D E F
G H I
35.- Elige la imagen de la “Chía”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 35

36. A B C
D E F
G H I
36.- Elige la imagen del “cacao”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 36

37. A B C
D E F
G H I
37.- Elige la imagen del “chipilín”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 37

38. A B C
D E F
G H I
38.- Elige la imagen del “coyul”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 38

39. A B C
D E F
G H I
39.- Elige la imagen del “Chilacayote”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 39

40. a b c
d F
G
H i j
40.- Elige la imagen del “huitlacoche”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 40

41. a
an
b c
d F
G
H i j
41.- Elige la imagen del “gusano de maguey”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 41

42. a b c
d F
G
H i j
42.- Elige la imagen del “huazontle”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 42

43. a b c
d F
G
H i j
43.- Elige la imagen del “guamúchil”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 43

44. a b c
d F
G
H i j
44.- Elige la imagen del “guaje”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 44

45. a b c
d F
G
H i j
45.- Elige la imagen del “ayocote”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 45

46. a b c
d F
G
H i j
46.- Elige la imagen de la “hoja santa”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 46

47. a b c
d F
G
H i j
47.- Elige la imagen de la “hoja de aguacate”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 47

48. a b c
D E F
G H i
48.- Elige la imagen del “pulque”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 48

49. a b c
D E F
G H i
49.- Elige la imagen del “mezcal”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 49

50. a b c
D E F
G H i
50.- Elige la imagen del “mezquite”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 50

51. a b a
D E F
G H i
51.- Elige la imagen de la “tuna”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 51

52. a b a
D E F
G H i
52.- Elige la imagen de la “pitaya”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 52

53. a b a
D E F
G
H
i
53.- Elige la imagen de los “nanchis”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 53

54. a b a
D E F
G
H
i
54.- Elige la imagen de los “arrayanes”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 54

55. a b c
d e f
g h i
55.- Elige la imagen del “chico zapote”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 55

56. a b c
d e f
g h i
56.- Elige la imagen del “quelite”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 56

57. a b c
d e f
g h i
57.- Elige la imagen de la “vainilla”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 57

58. a b c
d e f
g h i
58.- Elige la imagen del “tejocote”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 58

59. a b c
d e f
g h i
59.- Elige la imagen del “xoconostle”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 59

60. a b c
d e f
g h i
60.- Elige la imagen de la “guanábana”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 60

61. a b c
d e f
g h i
61.- Elige la imagen de la “guayaba”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 61

62. a b c
d e f
g h i
62.- Elige la imagen del “epazote”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 62

63. a b c
d e f
g h i
63.- Elige la imagen de la “papaya”
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara 63

64. 64.- Ingrediente principal de la salsa
para el papadzul
A. Almendras
B. Piñones
C. Pepita de calabaza
D. Cacahuates
64Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

65. 65.-¿Cómo se llama la hierba mexicana
de sabor distinguido que se agrega a
las cemitas poblanas?
A. Quelites
B. Acelgas
C. Epazote
D. Pápalo
E. Pipicha
65Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

66. 66.- En el hospicio Cabañas se crearon
las….
A. Tortas ahogadas
B. Enchiladas rojas
C. Jericayas
D. Paletas de arrayán
66Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

67. 67.- ¿Qué dulce es…
A. Alegrías
B. Gollorías
C. Charamuscas
D. Coricos
67Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

68. 68.- Ingredientes con Denominación
de origen mexicano
A. Tamales, tacos y tequila
B. Tequila, mezcal y arroz Morelos
C. Chile habanero y plátano de Chiapas
D. Talabera
E. Todas
F. Ninguna
G. Solo B y C
68Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

69. 69.-¿Quién soy?
69
a) Ricardo Muñoz Zurita
b) Enrique Olvera c)Benito Molina
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

70. 70.- ¿Quién soy?
70
a)Benedicta
Alejo
b)Alicia Gironella
De’Angeli
c)Mónica Patiño
d)Paulina
Abascal
Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

71. 71.- ¿Qué tipo de insecto soy?
a) Chicatana
b) Jumil
c) Chinche
d) Gusano
71Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

72. 72.-¿Cómo me llamo?
a) Chicatana
b) Jumil
c) Chinche
d) Gusano
72Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

73. 73.-Agua fresca típica de cuaresma,
con betabel, lechuga, cacahuete y
naranja
a) Horchata
b) De Obispo
c) Taxcalate
d) Pozol
e) Tuba
73Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

74. 74. Fermento de la palma de coco
a) Horchata
b) De Obispo
c) Taxcalate
d) Pozol
e) Tuba
74Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

75. 75.- Bebida de maíz, cacao, achiote,
piñones y canela que es tradicional del
estado de Chiapas
a) Horchata
b) De Obispo
c) Tascalate
d) Pozol
e) Tuba
75Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

76. 76.- ¿Cómo se le llama al cilindro de
piedra utilizado para moler los
ingredientes en esta imagen?
a) Molcajete
b) Tejocote
c) Tejolote o temolote
d) Metate
e) Metlapil o metlapilli
76Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

77. 77.- ¿Cómo se le conoce a la especie de
rodillo que sirve para moler en esta
imagen?
a) Molcajete
b) Tejocote
c) Tejolote o temolote
d) Metate
e) Metlapil o metlapilli
77Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

78. 78.- ¿Qué le da su color rosa al mole
de Taxco?
A. La frambuesa y la nuez
B. El betabel y el piñón
C. La fresa y almendra
78Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

79. 79. ¿Qué hace diferente a un
manchamanteles de otros moles?
A. El chile
B. La fruta fresca
C. Los frutos secos
D. Las especias
79Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

80. 80.-Mole de cuchara
A. Ayomole
B. Huatepe
C. De pancita
D. Atápakua
80Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

81. 81. ¿En dónde se prepara el
coloradito?
A. Puebla
B. Veracruz
C. Oaxaca
D. Guerrero
81Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

82. 82Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

83. 83Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

84. 84Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

85. 85Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

86. 86Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

87. 87Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

88. 88Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

89. 89Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

90. 90Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

91. 91Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

92. 92Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

93. 93Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

94. 94Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

95. 95Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

96. 96Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

97. 97Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

98. 98Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

99. 99Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

100. 100Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

101. 101Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

102. 102Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara

103. 103Elaborado por L. G. Chef Fernanda Vergara