Higiene de alimentos. QUIZ

HIGIENE Y SANIDAD DE
ALIMENTOS
QUIZ
1
Elaborado por Chef Fernanda Vergara
Bonilla

1.- Acción que tiene por objeto
quitar la suciedad.
A.Limpiar
B.Lixiviar
C.Sacudir
2
Bonilla

2. Medidas necesarias para garantizar
la inocuidad de alimentos y bebidas
A.Prácticas de urbanidad
B.Prácticas de higiene
C.Prácticas de manufactura
3
Bonilla

3.- Antónimo de inocuo
A.Saludable
B.Nocivo
C.Patógeno
D.Todas
E. B y C son correctas
4
Bonilla

4.- Sinónimo de patógeno
A.Saludable
B.Nocivo
C.Perjudicial
D.Todas
E. B y C son correctas
5
Bonilla

5.-Agua que no contiene contaminantes
objetables, químicos o agentes infecciosos y que
no causa efectos nocivos para la salud.
A. Agua potable
B. Agua para consumo humano
C. Agua oxigenada
D.Todas
E. A y B son correctas 6
Bonilla

6.- Se produce por la presencia de materia
extraña, sustancias tóxicas o microorganismos
procedentes de una etapa, un proceso o un
producto diferente
A.Contaminación mixta
B.Contaminación
atmosférica
C.Contaminación cruzada
7
Bonilla

7.- Al preparar una ensalada con carne
¿Cuál no es contaminación cruzada?
FIGURA A FIGURA B
8
Bonilla

8.- Según la NOM 251 SSA ¿Cuál
instalación de cocina es correcta?
FIGURA A FIGURA B
9
Bonilla

instalación de cocina no es correcta?
FIGURA A FIGURA B
10
Bonilla

instalación de cocina es correcta?
FIGURA A FIGURA B
11
Bonilla

11.- Según la NOM 251 SSA, los
materiales que puedan entrar en
contacto directo con alimentos,
bebidas, suplementos alimenticios o
sus materias primas, se deben poder
lavar y desinfectar adecuadamente.
12
A. VERDADERO
B. FALSO
Bonilla

12.- Según la NOM 251 SSA, los equipos
de refrigeración y congelación no
deben contar con un termómetro o
con un dispositivo de registro de
temperatura.
13
A. VERDADERO
B. FALSO
Bonilla

13.- Según la NOM 251 SSA, debe
disponerse de agua potable solo
para el área de producción de
alimentos y bebidas, así como de
instalaciones apropiadas para su
almacenamiento y distribución.
14
A. VERDADERO
B. FALSO
Bonilla

14.- Según la NOM 251 SSA, para evitar
plagas provenientes del drenaje, no
es necesario estar provisto de
trampas contra olores, y coladeras o
canaletas con rejillas.
15
A. VERDADERO
B. FALSO
Bonilla

15.- ¿Quién expide la NOM 251?
16
A. SECTUR
B. SSA
C. OMS
Bonilla

16.- Comisionado Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios
que expidió en el 2009 la NOM 251 SSA1
17
A. MIGUEL ANGEL TOSCANO VELASCO
B. LUIS RANGEL TOSCANO VELASCO
C. JUAN ANGEL TOSCANO VELASCO
Bonilla

17.- Según la NOM 251 SSA, el personal
debe presentarse aseado al área de
trabajo, con ropa y calzado limpios.
Al iniciar la jornada de trabajo, la
ropa de trabajo debe estar limpia.
18
A. VERDADERO
B. FALSO
Bonilla

18.- Según la NOM 251 SSA, quien
tiene contacto con los alimentos se
debe lavar las manos:
19
A. Al inicio de labores
B. Al regresar de cada ausencia
C. En cualquier momento en el que las manos
puedan estar sucias o contaminadas
D. Todas las anteriores
E. Solo A y B son correctas
Bonilla

19.- ¿Cuánto tiempo mínimo debe
durar un lavado de manos?
20
A. 2 segundos
B. 20 segundos
C. 2 minutos
Bonilla

20.- NOM 251 SSA: “El uso de guantes
exime el lavado de las manos antes
de su colocación”.
A.VERDADERO
B.FALSO
21
Bonilla

21.- Los alimentos se pueden
contaminar: A. Físicamente
B.Químicamente
C.Biológicamente
D. Todas
E. Ninguna
22
Bonilla

22.- Un agente físico que contamina
los alimentos puede ocasionar graves
daños a la salud de las personas.
A.VERDADERO
B.FALSO
23
Bonilla

23.- Los principales agentes físicos que
contaminan a los alimentos son:
A. INSECTOS Y VIDRIO
B. PELO DE ROEDOR
C.GRAPAS Y LIGAS
D.SOLO A Y B
E. SOLO A Y C
24
Bonilla

24.- ¿Qué es una ETA?
A. ENFERMEDAD TRANSMITIDA
AUDITIVAMENTE
B. ENFERMEDAD TRANSITORIA DE
LOS ALIMENTOS
C. ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR
LOS ALIMENTOS
25
Bonilla

25.- Agentes químicos asociados a
enfermedades transmitidas por
alimentos
A. Metales y pesticidas
B. Hormonas y vacunas
C. Productos de limpieza
D.Aditivos alimenticios
E. Solo A es correcta
F. Todas son correctas
26
Bonilla

26.- Bebidas en botellas con residuos
de sustancias cáusticas; postres
congelados contaminados con
soluciones refrigerantes son ejemplos de
agentes químicos contaminantes como:
A.Metales y pesticidas
B.Hormonas y vacunas
C.Productos de limpieza o
equipos
27
Bonilla

27.- Alimentos con dosis excesivas de
sales de cura o compuestos para
conservar el color en las carnes, son
alimentos contaminados por exceso de:
A.Hormonas y vacunas
B.Productos de limpieza
C.Aditivos alimenticios
28
Bonilla

28.- Los Agentes fúngicos asociados a
alimentos, por el desecho de toxinas
se consideran contaminantes:
A.Físicos
B.Químicos
C.Biológicos
29
Bonilla

29.- Agentes virales asociados a
alimentos
A.Hepatitis A
B.Hepatitis C
C.Hepatitis E
D.Solo A y C son correctas
E. Todas son correctas 30
Bonilla

30.- Agentes virales asociados a la
mortalidad por enfermedades
transmitidas por alimentos
A. Hepatitis A y E
B. Virus gastroenteríticos
C. Adenovirus, rotavirus,
coranovirus
D.B y C son correctas
E. Ninguna
31
Bonilla

31.- Alimentos implicados con agentes
virales en enfermedades transmitidas
por alimentos
A.Maricos y aguas
contaminadas
B.Machaca y café de olla
C.Arroz deshidratado
32
Bonilla

32.- Los agentes biológicos (plantas y
animales tóxicos) asociados a
alimentos originan una:
A.INTOXICACIÓN
B.INFECCIÓN
33
Bonilla

33.- Ejemplo de Agentes biológicos (plantas y
animales tóxicos) asociados a enfermedades
transmitidas por alimentos
A. Alcaloides y tetratoxina del pez
globo
B. Saborizantes como el extracto
de vainilla
C. Ninguna
34
Bonilla

34.- Virus, bacterias y hongos se
mueren con la congelación:
A. VERDADERO
B.FALSO
35
Bonilla

35.- Los parásitos no se mueren
al congelar la carne
A.VERDADERO
B.FALSO
36
Bonilla

36.- Principales agentes
biológicos que originan ETA
A.Virus, bacterias, hongos
B.Virus, bacterias y
parásitos
C.Virus y hongos
37
Bonilla

37.- Agentes parasitarios asociados a
alimentos:
A.Lombrices y amibas
B.Lombrices y salmonella
C.Lombrices y adenovirus
38
Bonilla

38.- Los bacterias más mortales…
por ETA
A.Salmonella,
Campylobacter y Lifteria
B.Salmonella y Clostridium
C.Shigella y Staphylococcus
39
Bonilla

39.- Principales síntomas de una
ETA
A.Vómito y diarrea
B.Dolor de estómago
C.Dolor de cabeza
40
Bonilla

40.- La salmonelosis se contrae por
consumir alimentos contaminados
como:
A. Carne
B. Lácteos
C. Frutos secos
D.Huevo
E. Solo A y D
F. Todas
41
Bonilla

41.- El cólera es conocida como la
enfermedad de las manos sucias y por
consumir:
A.Alimentos cocidos por
debajo de los 60°C
B.Agua contaminada con
heces fecales
C.Las dos son correctas
42
Bonilla

42.- La listeriosis es una enfermedad
que se contrae por alimentos
contaminados como:
A.Cereales
B.Lácteos y embutidos no
pasteurizados
C.Las dos anteriores
43
Bonilla

43.- La toxoplasmosis es un
parásito cuyo huésped es:
A.El pollo
B.El gato
C.Los perros
D.Los peces
44
Bonilla

44.- ¿Qué significan las siglas
BPH?
A. Buenas probabilidades
higiénicas
B. Buenas prácticas de Higiene
C. Buenas ponencias higiénicas
45
Bonilla

45.-¿En qué año fue fundada la
Autónoma?
A.1835
B.1935
C.1985
46
Bonilla

46.- Nombre completo de tu
Profesor de higiene
A.Fernanda Vargas Bonilla
B.Fernanda Vergara Bizcaína
C.Fernanda Vergara Bonilla
D.Fernanda Velázquez Bonilla
47
Bonilla

47.- ¿Un alimento orgánico es
inocuo?
A.VERDADERO
B.FALSO
48
Bonilla

48.- ¿Qué significan las siglas OGM?
A. Organismos genéticamente momificados
B. Organismos generales modificados
C. Organismos genéticamente modificados
D. Organismos geriátricos modificados
49
Bonilla

49.- Co-productor y escritor del guión
visto en la película de “Fast Food
Nation”
A.Erica Sholoseer
B.Eric Schlosser
C.Eric School
50
Bonilla

50.- ¿Quién decide lo que comes?
A. MONSANTO
B. TYSON
C. CARGILL
D. ADM
E. BUNGE
F. ¿TÚ?
51
Bonilla

51.- ¿Qué se ocasiona al dar maíz
de comer al ganado?
A. La mutación de bacterias
como E. coli
B. Abaratar el coste de los
alimentos para el ganado
C. Mayor producción de carne
52
Bonilla

52.- Mc Donals es inocuo
A.VERDADERO
B.FALSO
53
Bonilla

53.- Los pollos del granjero cuyo
ganado pastaba, contenían mayor
número de patógenos que Tyson
A.VERDADERO
B.FALSO
54
Bonilla

54.- El maíz OGM, es inocuo ya que ha
aumentado la producción con
excedentes que hacen más barato el
pienso para los animales y producir
carne magra
A.Verdadero
B.falso
55
Bonilla

55.- Utilizando la paradoja de David y
Goliat, ¿qué compañía demostró que
un producto orgánico como los lácteos
pueden ser rentables como negocio?
A.Danone
B.Stonyfield
C.Lala
D.Sello Rojo
56
Bonilla

56.-¿Cuál es la transnacional que ha
afectado a millones de minoristas en
la industria alimentaria?
A.Carrefour
B.Walmart
C.Cotsco
57
Bonilla

57.- ¿A cuántas personas podía
alimentar un agricultor a finales del
siglo XIX?
A.6 a 8 personas
B.126 personas
C.50 personas
58
Bonilla

58.- En qué fecha se legaliza la
patente de seres vivos como las
cosechas
A.1980
B.1890
59
Bonilla

59.- En 1996 en EUA solo existía el 2%
de soya con el gen modificado y
patentado de Monsanto, a qué
porcentaje aumentó en el 2008?
A.10%
B.50%
C.90%
60
Bonilla

60.- Monsanto tiene personas
dedicadas a investigar y demandar a
agricultores que guarden semillas
naturales y se reúsen a utilizar las
semillas OMG, se conoce como
“violación por derechos de patente”
A.VERDADERO
B.FALSO
61
Bonilla

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