investigación de los Avances tecnológicos del siglo XXI
Aplicación del rva en la industria molinera
1. Aplicación del RVA en la Industria Molinera
Una visión más amplia: Arroz, Molinería,
Ingredientes Alimentarios, etc.
Manuel Gómez Pallarés Madrid, 31 de enero de 2017
7. ¿Que es el RVA?
• Con control de velocidad de rotación (mezclado, análisis)
• Con control de temperatura (fija, rampas, etc)
• Con control de tiempos
Hay un método standart
(almidones, harinas)
Hay sugerencias del
fabricante
Hay mil posibilidades de
adaptación
No es un método fijo y cerrado
No mide bien viscosidades
bajas
8. Pan
Horneado
Actividad enzimática
Acción de las levaduras
Expansión de los gases
Gelatinización
almidón
Coagulación del
gluten
Deshidratación (miga y corteza)
Maillard
¿Por qué se cortan las
piezas?