Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar tacos de canasta tradicionales mexicanos. Incluye recetas para tres guisos diferentes (papas con chorizo, frijoles refritos y chicharrón) y explica cómo forrar una canasta, preparar los tacos y acomodarlos en capas dentro de la canasta para que suden durante unas horas antes de servirse. El objetivo es lograr que los tacos absorban los sabores de los guisos y la cebolla frita que se coloca entre las capas.

1. Tacos de canasta
os originales tacos sudados de canasta
Esperamos que la receta de estos riquísimos tacos sudados te guste.
Ingredientes
Tacos de chicharrón (10 tacos)
100 gm de chicharrón
½ cebolla grande fileteada
2 jitomates de regular tamaño (picados)
2 dientes de ajo
1 pizca de mejorana
10 tortillas taqueras
½ chile habanero
Aceite de maíz el necesario
Sal y comino al gusto
Tacos de papa con longaniza (10 tacos)
3 papas de regular tamaño
200 gm de longaniza
¼ de cebolla picada fina
1 jitomate picado
1 diente de ajo
10 tortillas taqueras
Aceite de maíz el necesario
Sal al gusto
Tacos de frijoles (10 tacos)
¼ Kg de frijoles de la olla (de prefencia Flor de Mayo)
Aceite para freir
Sal al gusto
Otros.
2 Cebollas fileteadas
1 Servilleta de tela grande
2 bolsas de plastico grandes (no importa el color)
Hojas de papel de estraza
1 Contenedor para los tacos
Modo de preparación
Para la preparación de estas recetas es muy importante que las guises de un día para otro, por
lo menos deben reposar 24 horas en el refrigerador para que alcancen la excelencia en
madurez y así disfrutes de un sabor único y natural.
Preparación de los frijoles refritos
En un sartén a fuego medio coloca los frijoles enteros (no importa que vengan con un poco de
caldo), agrega aceite, al mismo tiempo que comienzan a freírse machácalos muy bien con
ayuda de una palita o cuchara de madera, no es necesario agregar agua, puedes valerte del
caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada. Una vez que están
perfectamente bien fritos y machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco mas
de aceite para que terminen de freírse, recuerda que el secreto es que queden bien fritos pero
no secos y con algo de grasita.

2. Preparación del chicharrón
En una casuela de preferencia onda para que no ensucie mucho, pon la cebolla junto con el ajo
y agrégale aceite, es muy importante que no guises con el aceite caliente por que este se
satura, lo mejor es que vaya tomando calor junto con los ingredientes. Cuando la cebolla este
acitronada agrega el jitomate y déjalo que se cueza durante 5 minutos, tapa tu casuela…
transcurrido este tiempo destapa y agrega la mejorana espolvoreada, el chile habanero, mueve
el guiso, tapalo y deja que se reduzca a fuego bajo.
Una vez que ya esta dorando el jitomate, destapa, agrega agua (aproximadamente la mitad de
tu olla) desmenuza el chicharrón en la olla y tapa a que hierva, esto debe quedar
completamente seco sí el chicharrón estuviera duro todavía, agrega mas agua y déjalo a que
se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho esto verifica de sal, el
chicharrón generalmente es algo salado por lo que no es necesario agregar más sal, salvo
contadas ocasiones.
Preparación de la papa con longaniza
Aquí vamos a iniciar con la preparación de las papas, cuécelas (que no se deshagan mucho)
apártalas, en una sartén agrega la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile; guisa esto de igual
forma que en la receta anterior -solo que en esta no se utiliza agua- una vez que el guiso este
en su punto, sobre este mismo desmenuza y revuelve las papas machacando sin llegar a
moler, en otra sartén pon un poco de aceite y agrega la longaniza desmenuzada sin piel y
ponla a freír (no debe dorarse ya que cambiaria su sabor) para esta receta te recomendamos la
longaniza ranchera que esta en el recetario… una vez en su punto vacía ahí mismo el guiso de
las papas revolviendo muy bien finalmente rectifica de sal y retira del fuego.
La cebolla para los tacos
Deberás filetear y freír en un sartén a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite (no
demasiado), agrégale una pizca de orégano, una vez que la cebolla esta perfectamente bien
acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla así.
¿Dónde acomodar los tacos?
Los tacos los puedes acomodar en cualquier contenedor con paredes más o menos altas y que
sea estable, capaz de sostener el peso y calor de los tacos que se pretende introducir. Aunque
lo más común es la utilización de una canasta de mimbre o carrizo, el contenedor para
acomodar los tacos puede ir desde una caja de cartón, hasta un recipiente hecho a medida de
acero inoxidable.
Sea cual sea el recipiente o contenedor que hayas elegido, la forma de prepararlo es
exactamente la misma. Para prepararlo necesitaras lo siguiente:
Una servilleta de tela grande
Papel de estraza
Dos bolsas de plástico grandes (no importa el color, pero no deben tener asas)
Lo primero que debes colocar por dentro es la servilleta de tela acorde al tamaño del
contenedor, enseguida coloca una bolsa de plástico, igualmente forrando el contenedor por
dentro, luego coloca dos o tres hojas de papel y nuevamente coloca otra bolsa de plástico,
finalmente otra capa de papel. Todo esto se realiza con la finalidad de contener mejor el calor.
Ahora en el fondo debes regar un poco de la cebolla.
¿Cómo preparar los tacos?
La tortilla debe ser recién hecha y muy caliente (esto es muy importante ya que de lo contrario
al momento de procesar el taco se rompería por la mitad) por lo mismo de que la tortilla estará
caliente, te recomendamos usar un guante de cocina. El tamaño de la tortilla no debe ser muy
grande.

3. Los guisos deben tener suficiente aceite para que no quede seca la toritilla, agrega una porción
de guiso en cada tortilla, forma el taco y acomódalo dentro del contendor, sobre la cebolla que
ya agregaste, al completar la primera capa coloca mas cebolla encima y luego otra capa de
tacos, repite estos mismos pasos hasta completar todos los tacos.
Nota: siendo que la cebolla que se coloca en cada capa contiene algo de aceite, no debes
exagerar demasiado en las capas superiores. Recuerda que el aceite que no se queda en las
tortillas tiene necesariamente que bajar y estacarse en el fondo, esto podría ocasionar que los
tacos del fondo prácticamente queden nadando en aceite, lo cual es muy desagradable.
¿Cómo saber donde quedan los tacos de cada cosa?
Cuando acomodes los tacos, no los pongas como caiga, trata de apilarlos en columnas de
modo que una columna corresponda a cada guiso. De ese modo podrás identificar fácilmente
una columna al examinar un taco.
Nota: para acomodar un mayor número de tacos dentro del contendor, es recomendable que
los intercales, así todo el espacio útil será bien aprovechado.
Finalizando
Tapa muy bien el contenedor, cierra todas las capas de papel, las bolsas y por ultimo la
servilleta de tela, si el contenedor tiene tapa entonces ponsela, si no la tiene entonces puedes
usar una bolsa grande donde quepa todo el contenedor y cierrala con un buen nudo. El objetivo
es no dejar que se escape el calor generado por las tortillas, guisos y la cebolla, de este modo
no es necesario utilizar otra fuente de calor, únicamente dejar reposando por 2 horas.
¿De que color deben ser los tacos?
El color de los originales tacos sudados de canasta es al natural, siendo este el color que toma
la tortilla en función del guisado que contiene. Y no por ello los tacos son menos apetecibles
que si tomaran otra tonalidad, sin embargo es completamente al gusto.
Disfrútalos con una buen salsa o chiles encurtidos. Buen provecho.
Tacos de canasta estiló DF (chicharrón prensando, frijoles y papas con
chorizo)
Elizama Requena López.
Ingredientes:
(estas cantidades se ajustaron perfecto a 1 kg de tortillas)
1 kg de tortillas, recién compradas, sin freír
1 papá grande
100 grs de chorizo
250 grs de chicharrón prensado
250 grs de frijoles con un poco de Caldito
Papel estraza
1 canasta o algún recipiente de plástico
Toallas de tela, trapitos de cocina o un mantel
2 chiles guajillo
1 cebolla
Ajo
2 tazas de aceite

4. Ingredientes para la salsa:
10 chiles serranos
2 chiles de árbol
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
1 aguacate
Cilantro
cebolla al gusto picados finamente
Sal al gusto
Los tomatillos los cocí en agua, pero no mucho, algunos quedaron medio
cocidos... Aparte en una sartén y poquito aceite los chiles se asan con la
cebolla y el ajo.... en la licuadora moler por intervalos para que queden como
martajada y sin agua.... Y listo...
Procedimiento para forrar la canasta:
Yo use un recipiente de plástico, ya que no tengo canasta, primero coloque
unas toallas de cocina, después la bolsa de plástico, papel aluminio y
finalmente el papel estraza.
Procedimiento para el Adobo de Aceite:
Para el adobo, se asan dos chiles guajillo o color, una cebolla y un ajo, una
vez asados se colocan en la licuadora y una taza de aceite, ya licuados se pone
a fuego lento para que hierva el aceite, cuando empiece a hervir colar los
residuos del Chile y continuar hirviendo.
Procedimiento para los guisos:
Se preparan los guisos al gusto de cada persona (papas con chorizo, frijoles
refritos y chicharrón prensado)
Procedimiento para acomodar los tacos en la canasta:
Los tacos se van organizando por guisos y capas, en cada capa agregar cebolla
en delgadas rebanadas para que queden bien cocidas y se agrega el aceite o
adobó muy caliente.

7. Ingredientes
Para preparar Auténticos Tacos de Canasta necesitamos los siguientes ingredientes.
 50 Tortillas Taqueras
 100 g de Chile Cascabel
 1 Diente de Ajo
 ½ de Cebolla

8.  2 Cucharadas de Aceite Vegetal
 2 Ramas de Cilantro
 Sal al gusto
 Para el Relleno
 Chicharrón en salsa roja
 Mole verde con pollo
 Frijoles refritos
 Papas con chorizo
 Carne en adobo
Preparación
1En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta
que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con
alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de
tela un poco más grande que la canasta. Finalmente reviste el interior de la
cantasta con una pieza de plástico muy delgado que sea lo bastante grande
para recubrir la canasta llena de tacos.
2Lava los chiles cascabel y cuécelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que
se hayan enfriado un poco, muélelos con un par de cucharadas del agua con la
cual se cocieron. Agrega una pizca de sal y sazónala en una olla con un poco
de aceite.
3Coloca la salsa en un recipiente mediano y aún caliente, remoja las tortillas
pasádolas rápidamente por la salsa y posteriormente, relléna 10 tortillas con un
guisado respectivamente.
4Cuando prepares los tacos únicamente dóblalos por la mitad y acomódalos
por guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre otro, hasta que se
llene la canasta.
5Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de consumirse,
ya que éste es el tiempo que se dejarán 'sudar' depués de haberlos cubierto
con el resto de la tela y el plástico.
6Sírvelos calientitos y acompáñalos con cilantro y cebolla finamente picados.
Además puedes agregarles salsa ranchera.
Recetas Mexicanas
 Tacos
 Salsas
 Consomes y Sopas
 Carnes
 Aves
 Pescados y Mariscos
 Tamalesy Atoles

9.  Dulces y Postres
 Aderezos y Ensaladas
 Antojitos Mexicanos
 Huevo
 Nopales
 Maiz
 Vegetarianas
Consejos del Chef
Te sugerimos colocar una pequeña porción de guisado sobre las tortillas previamente calientes
y remojadas para que puedan cerrarse perfectamente y agregar un par de cucharadas de aceite
cuando los tacos se encuentren dentro de la canasta. Recuerda que los Tacos de Canasta se
disfrutan especialmente con una Salsa de Morita muy picante. Aquí encontrarás la receta.
Disfrútala.
Te recomendamo
chilangos de canasta. Prepara la Salsa Morita tipo taquera.
Ingredientes:
 30 gramos de chile morita
 2 dientes de ajo
 ¼ de tomate verde
 1 taza de agua
 ¼ de cebolla
 1 taza de vinagre blanco
 sal al gusto
Preparación:
1. Lava los tomates y los chile sin rabo, hiérvelos por 20 minutos a fuego bajo junto con el
ajo, la cebolla.
2. Cuando suelte el primer hervor,agrega el vinagre.
3. Deja enfríar ligeramente la cocción y posteriormente muele los ingredientes con muy
poca agua de la cocción. Agrega sal al gusto y disfruta de esta salsa junto con tus tacos
de canasta.
Opiniones y Sugerencias
Califica y Opina acerca de Auténticos Tacos de Canasta...
Me encantó preparar esta receta y me di cuenta que podía ahorrar espacio en la
canasta acomodando los tacos de manera intercalada, así aproveché e hice más. Por
otra parte, no supe exactamente que tipo de plástico utilizar, entoncés me acordé
haber visto que las canastas tenían bolsas de plástico, entoncés hice la prueba y
funcionó.
RECETA "TACOS DE CANASTA O TACOS SUDADOS"

10. VAMOS A OCUPAR PAPAS, TOMATE , COMINO, SAL, Y CHILE DE ARBOL Y CHILE
CALIFORNIA...ESTO ES PARA EL PRIMER GUISO MAS ABAJO ESTA EL GUISO DE
FRIJOLES, YO NO TENGO CANASTA PERO ES IGUAL JIJIJI.........

11. LO PRIMERO QUE HACEMOS ES PELAR LAS PAPAS Y PICARLAS EN CUADRITOS, O
COMO USTEDES QUIEREN , YA QUE LAS TENEMOS PICADAS LAS LAVAMOS BIEN Y
DEJAMOS SECAR O LAS SECAMOS CON UNA SEVILLETA, LAS PONEMOS A SOFREIR
CON MUY POQUITO ACEITE.......
MIENTRAS EN LA LICUADORA VAMOS A PONER EL TOMATE CRUDO , AJO, SAL Y
COMINOS, LO LICUAMOS MUY BIEN Y RESERVAMOS....
YA QUE LAS PAPAS ESTEN SOFRITAS LE PONEMOS NUESTRA SALSA DE TOMATE NO
LE AGREGEN MUCHO AGUA SOLO LA NECESARIA PARA QUE CUBRA LAS PAPAS, Y

12. DEJAMOS QUE SE COSINEN BIEN, NO DEJEN QUE LAS PAPAS SE LES FRIAN MUCHO
SOLO SON SOFRITAS NO FRITAS TOTALMENTE........
LE AGREGAMOS CHILE DE ARBOL Y EL CALIFORNIA YO LO TENIA LICUADO
PREVIAMENTE, SOLO LO PUSE A COSER EN AGUA, LE AGREGRE SAL Y UN PEDASITO
DE AJO Y LISTO, PERO SI NO LES GUSTA EL PICANTE NO LE PONGAN ...
YA QUE NUESTRAS PAPAS ESTEN BLANDITAS LAS MACHUCAN CON UN VASO PLANO
O EL MACHUCADOR DE FRIJOLES, QUE LES QUEDEN HECHAS PURE.....

13. DEJAN EL PURE HIRVIENDO PARA QUE SE NOS RESEQUE UN POQUITO , PERO
TENGAN CUIDADO QUE NO SE LES PEGUEN, YA CUANDO ESTE RESECA LO APAGAN Y
PUEDEN GUARDAR YO LO HICE UN DIA ANTES.......
AHORA PARA EL GUISO DE FRIJOLES OCUPAMOS, FRIJOLES QUE PREVIAMENTE
COCIMOS, CHORIZO MEXICANO, SALSA DE CHILE DE ARBOL Y CALIFORNIA,
COMINOS...
LO PRIMERO QUE HACEMOS ES PONER A FRIR EL CHORIZO, COMO USTEDES
PUEDEN MIRAR EL CHORIZO QUE YO USE NO ES NADA GRASOSO, NO USE EL QUE
PUSE PARA LA FOTO, ESTE LO COMPRE EN LA CARNICERIA ES DEL QUE HACEN AHI,
Y NO TIENE NADA DE GRASA ....

14. BUENO SEGUIMOS, PONEMOS A FREIR LOS FRIJOLES , Y YA QUE ESTEN FRITOS LOS
MACHUCAMOS IGUAL QUE LO HICIMOS CON LA PAPA...
AQUI YA EL CHORIZO ESTA FRITO Y VEAN QUE NO SOLTO CASI NADA DE GRASA....
YA QUE TENEMOS NUESTROS FRIJOLES MACHUCADOS Y FRITOS, LE AGREGAMOS
LA SALSITA PICOSA, YO USO SALSA PICOSA PORQUE NOS ENCANTA, PERO SI A
USTEDES NO LES GUSTA EL PICANTE LO PUEDEN OMITIR, BUENO REVUELVEN BIEN
Y DEJAN QUE HIERVA POQUITO CON LA SALSA PARA QUE AGRRE EL SABOR BIEN...

15. YA QUE HIRVIO LE AGREGAMOS EL CHORIZO Y REVOLVEMOS BIEN ...
DEJAMOS QUE HIERVA UN POQUITOY LISTO TAMBIEN PODEMOS RESERVAR PARA
OTRO DIA ASI NO SE LES HACE MUY PESADO HACER LOS TACOS....PORQUE SI ES
ALGO DE TRABAJO PARA UNA PERSONA QUE LOS BALLA HACER SOLA.........

16. YA QUE TENEMOS NUESTROS GUISOS VAMOS A PONER TORTILLAS EN EL COMAL
YO USE DE LAS TOTILLAS AMARILLAS PORQUE SE ROMPEN MENOS QUE LAS
TORTILLAS BLANCAS, YO LAS MOJE CON POQUITO ACEITE PERO SOLO LA ORILLA
NO TODA LA TORTILLA, LAS DEJAN QUE SE CALIENTEN BIEN , NO QUE SE FRIAN,
PODEMOS FREIR TODAS LAS TORTILLAS QUE BALLAMOS A OCUPAR NO IMPORTA
QUE SE ENFRIEN PUES LUEGO LAS PONDREMOS EN UNA OLLA CON AGUA
HIRVIENDO Y AHI SE CALENTARAN DE NUEVO........
AQUI YO CON MIS GUISOS, HICE DE PAPA, FRIJOLES Y CHICHARRON, SOLO QUE AL
CHICHARRON NO LE TOME FOTOS PORQUE ME DECIDI A ULTIMO MOMENTO
HACERLO, Y YA TENIA EL TIEMPO ENCIMA, PERO ES BIEN FACIL DE HACER, SOLO
TOSTE CHILE JALAPEÑO Y BASTANTE TOMATE ROJO, LO LICUE CON UN AJO Y
COMINOS, LO PUSE A HERVIR Y YA QUE HIRVIO SOLO AGREGUE EL CHICHARRON Y
DEJE QUE SE HABLANDARA Y LISTO YA TENIA MI OTRO GUISO.........
YO PUSE LOS TACOS SURTIDOS EN PAPEL ALUMINIO PARA NO BATALLAR ASI NO SE
ME DESBARANTAN , PUSE DOS DE CADA UNO EN TOTAL HIBAN 6 TAQUITOS POR
PAQUETE......

17. YO USE UNA VAPORERA CON SU SEPARADOR COMO SE MIRA EN LA FOTO, ANTES
DE PONER LOS TACOS LE PUSE AGUA HASTA DONDE LLEGA EL TOPE DEL
SEPARADOR, LE PUSE PAPEL ALUMINIO AL REDEDOR COMO SE MIRA EN LA FOTO
PARA QUE NUSTROS PAQUETES QUEDEN POQUITO INCLINADOS HACIA ARRIBA ASI
DE ESA FORMA NO LES ENTRA AGUA A LA HORA DE HERVIR SOLO EL VAPOR......
ACOMODAN SUS TACOS BIEN PAQUETE POR PAQUETE.........
YA QUE TENGAN TODOS SUS TACOS EN LOS PAQUETES LOS TAPAN CON PAPEL
ALUMINIO MUY BIEN DE FORMA QUE NO SE LES SALGA EL VAPOR.....

18. AQUI COMO ME QUEDARON A MI YA BIEN TAPADOS, LOS PUSE A HERVIR UNAS DOS
HORA ANTES DE QUE LLEGARAN MIS INVITADOS....
PICAN REPOLLO Y TOMATE Y LISTO AQUI COMO QUEDARON, LAS RECETAS DE LAS
SALSAS SE LAS PONGO MAS ABAJO, NO SABEN LO RICO QUE SON ESTOS TAQUITOS
SOBRE TODO PORQUE EL VAPOR LOS HACE BIEN BLANDITOS, YO LOS ACOMPAÑE
DE FRIJOLES PUERCOS, LA RECETA TAMBIEN SE LAS PONDRE OTRO DIA........
BUENO PROVECHO.........ESTOS NO SE PUDEN COMER SOLO UNO AJJAJA.......

19. Receta Para Preparar Los Tacos De
Canasta De Chicharron, De Frijol Y De
Papa Con Longaniza
Posted by alquma in September 3rd 2013
Para preparar los Tacos de Canasta de Chicharron, de Frijol y de Papa con Longaniza sigue la
siguiente receta.
Primero se preparan los guisos el de Chicharrón,el de Frijol y el de Papa con Longaniza con lo cuales se
rellenarán los Tacos de Canasta.
Guisado de Chicharron:
Para preparar el Guiso de Chicharron se siguen los siguientes 2 pasos:
Paso 1: Se asan en una sarten los siguientes ingredientes 4 chiles guajillos,4 chiles de arbol,la mitad de
una cebolla en rodajas,2 dientes de ajo pequeños,2 tomates rojos.Una vez que se han asado se licuan
con un poquito de agua.
Paso 2: La salsa resultante que obtuviste en el Paso 1 la sacas de la Licuadora y la vacias en una sartén
con un poco de aceite ó manteca en donde ésta salsa se guisará por un par de minutos y luego pasados
esos 2 minutos agregas 750 gramos de chicharron de pella o prensado segun tu gusto agregas sal al
gusto y lo cocinas todo hasta que el Chicharron quede cocinado y el liquido se haya evaporado.
Guisado de Frijol
Para preparar el Guiso de Frijol se siguen los siguientes 2 pasos:
Paso 1: Pon a coser frijol en una olla.

20. Paso 2: En una sartén agrega manteca de puerco un poco de cebolla cortada en cubitos muy pequeños y
agrega 3 chiles de arbol cocina durante 2 minutos revolviendo con una cuchara de madera agrega los
frijoles y comienza a machacarlos aplastándolos con una taza ó algun un utensilio que tengas para pisar
los frijoles y luego agrega la sal al gusto para sazonar.Cocina hasta que los frijoles queden listos.
Guisado de Papa con Longaniza:
Para preparar el Guiso de Papa con Longaniza se siguen los siguientes 2 pasos:
Paso 1: Pon a cocer las papas peladas en una olla y luego una vez que queden cocidas machacalas
pisando las papas con un pisador de papas.
Paso 2: En una sartén frie usando un poco de aceite la longaniza agrega 3 chiles serranos en rodajas y
cebolla en cubitos pequeños cocina todo y finalmente agrega las papas machacadas al sartén y revuelve
todo.
Preparar una Salsa con chiles Cascabel ó Guajillo para pintar cada tortilla que se usará para armar
los Tacos de Canasta.
Para preparar esta salsa pon a cocer los chiles cascabel junto con 2 dientes de ajo pequeños y una mitad
de cebolla.Al terminar de cocerlos sácalos ycolócalos en una licuadora muele los ingredientes yvacia la
salsa en una sartén con un poco de aceite para cocinar la salsa por unos 3 minutos.
Armar los tacos de Canasta.
Los 3 guisados deberán estar bien calientes pocos minutos antes de empezar a preparar los Tacos de
Canasta.Para armar los tacos de canasta se siguen los siguientes pasos:
Paso 1: Usar tortillas para tacos ó tortillas normales que deberán estar calientes para poder doblarlas con
facilidad y asi poder ir armando cada Taco de Canasta.
Paso: 2 Pintar cada Tortilla usando una pequeña brocha pintarla con un poquito de aceite y luego pintarla
con la salsa que preparaste de Chile Cascabel o Guajillo usando esa pequeña brocha y pintando cada
tortilla con esa salsa que deberá estar caliente.
Paso 3: Rellenar cada Tortilla con un guisado distinto ya sea el de Chicharron,Frijol ó el de Papas con
Longaniza.
Paso 4: Ir colocando cada taco de canasta dentro de una Canasta de Mimbre.La canasta deberá estar
forrada en el interior con papel de estraza y luego con una tela y con una bolsa la finalidad es que el calor
que generen los tacos dentro de la canasta no deberá salirse ó escaparse tan facilmente de la canasta
por eso se forra con el papel,la tela y la bolsa que cubrirá y envolverá a todos los tacos.

21. Paso 5: Una vez que has acomodado los Tacos dentro de la Canasta déjalos reposar dentro de la
Canasta por varias horas hasta que finalmente queden listos y a difrutar de estos deliciosos tacos de
canasta.
ambiénse lesconoce comotacos sudados,de canasta,al vapory son típicosde laciudadde
México,encuyoDistrito,debidoala velocidadde lametrópoli,escomúnencontraralos
vendedoresenbicicletascongrandescanastas.Se preparancon pequeñastortillasque se
dejansudarcon un poco de aceite oadobo, se rellenancondiferentesguisadosyse
acompañancon una salsaverde o roja.
AuténticosTacosde CanastaTacosde canasta sazonadosconsu propiovapor
Tacos de Canasta
Dentrode la gran variedadtaqueraque caracterizaal coloridoMéxicolindoyquerido,nos
encontramosconla recetamás socorridapor todosaquellosque hanconvertidoensustento
económicolaventade tacos sudados.El DistritoFederal esel principal centrode suventa,sin
embargo,desde hace algunosaños,Tlaxcalase haconvertidoen unvendedorimportantede
dichostacos,hasta llegara dedicarunaferiaexclusivaenel pobladode SanVicente
Xiloxochitla,durante el primerfinde semanade Diciembre.
1 hora Porciones:
6 personas
Ingredientes
Para preparar AuténticosTacosde Canasta necesitamoslossiguientesingredientes.
50 TortillasTaqueras
100 g de Chile Cascabel
1 Diente de Ajo
½ de Cebolla
2 Cucharadasde Aceite Vegetal
2 Ramas de Cilantro
Sal al gusto
Para el Relleno
Chicharrónensalsaroja
Mole verde con pollo
Frijolesrefritos

22. Papascon chorizo
Carne en adobo
Preparación
1 En una canasta tejidaode mimbre colocapapel estrazaenel interiorhastaque se cubra
completamente,comosi laforraras,haz un par de capas con alrededorde 100 gramosde
papel,posteriormente cubre conunpedazode telaun pocomás grande que la canasta.
Finalmenterevisteel interiorde lacantastacon una piezade plásticomuydelgadoque sealo
bastante grande para recubrirla canasta llenade tacos.
2 Lava loschilescascabel ycuécelosjuntoconel ajoy la cebolla.Unavezque se hayan
enfriadounpoco,muélelosconunpar de cucharadasdel agua con la cual se cocieron.Agrega
una pizcade sal y sazónalaenuna ollacon unpoco de aceite.
3 Colocala salsaenun recipiente medianoyaúncaliente,remojalastortillaspasádolas
rápidamente porlasalsay posteriormente,relléna10tortillasconun guisado
respectivamente.
4 Cuandoprepareslostacosúnicamente dóblalosporlamitady acomódalosporguisadosen
columnasdentrode lacanasta, unosobre otro, hasta que se llene lacanasta.
5 Es importante que lospreparesalrededorde unahoraantesde consumirse,yaque éste esel
tiempoque se dejarán'sudar'depuésde haberloscubiertoconel restode latelay el plástico.
6 Sírveloscalientitosyacompáñalosconcilantroycebollafinamente picados.Ademáspuedes
agregarlessalsaranchera.