Recetario 2

1. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
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1.-Paletas de yogurt
2.-Pizza depepperoni
3.-Tacos de carne
4.-Tortas dela barda
5.-Sopes
6.-Tamales de picadillo
7.-Sandwich dejamón
8.-Baguette de discada
9.-Hotcakes
10.-Quesadillas

2. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
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Paletas de yogurt
Ingredientes
1 litro de yoghurt de tu preferencia, (natural, fresa, durazno,etc).
1/2 litro de leche
16 moldes individuales para paletas
16 palitos para paletas
Preparación
Licúa el yogurt y la leche, hasta que quede una mezcla
homogénea.
Coloca la mezcla, en los moldes coloca el palitode madera
en medio.
Meter al congeladorpor 1 hora, retirar de molde, y servir.
Pizza de pepperoni
Ingredientes
 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate sin sal Hunt’s® Tomato Sauce-No Salt Added
 1/4 de taza de queso parmesano rallado
 1/4 de cucharadita de orégano seco
 1 masa finas para pizza precocinada (de 12 pulgadas de diámetro)
 1 taza de queso mozzarella semi-descremado rallado
 1/3 de taza de pepperoni en rebanadas

3. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
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INSTRUCCIONES
1. Precaliente el horno a 450°F. Combine la salsa de tomate, el queso parmesano y
el orégano en un tazón pequeño. Esparza la salsa de tomate uniformemente sobre
la masa. Espolvoree el queso mozzarella en la pizza y ponga encima el pepperoni.
2. Coloque sobre molde sin engrasar. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que el
borde de la masa esté ligeramente dorado y el queso se haya derretido. Corte la
pizza en 6 trozos.
Tacos de carne
INGREDIENTES:
 12 tortillas de maíz para tacos
 1/2 kilo de carne de ternera o res (yo usé falda de ternera pero puedes
usar otra carne para guisar)
 1 kilo de tomates más 2 tomates medianos
 1/2 cebolla pequeña
 4 dientes de ajo
 1 jalapeño (fresco o en conserva)
 100 gramos de queso rallado
 1 litro de agua
 6 cucharadas de aceite de oliva
 1/2 lima
 1 hoja de laurel
 unas hojas de cilantro fresco
 1/2 cucharada pequeña de orégano seco
 sal y pimienta negra
Receta para hacer Tacos de Carne (12 tacos):
1. Pica un 1 kilo de tomates y resérvalos.
2. Corta en trozos grandes (fíjate en el vídeo) medio kilo de carne de ternera
o res. Condimenta con un poco de sal y pimienta negra.
3. Aplasta con un cuchillo cuatro dientes de ajo y ponlos en una olla a fuego
medio-fuerte con 6 cucharadas de aceite.
4. Añade también una hoja de laurel y cuando el ajo empiece a chisporrotear
es el momento de añadir la mitad de la carne. Deja que se dore bien por

4. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
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todo los lados y luego aparta. Añade el resto de la carne y cuando esté
dorada sácala de la olla.
5. Pon los tomates troceados y deja a fuego fuerte para que suelten el agua
que contienen.
6. Deja que los tomates pierdan todo el agua (esto puede tardar un buen
rato) y entonces sofríe durante 5 minutos sin dejar de remover para que
el tomate coja un buen sabor.
7. Ahora echa la carne que teníamos reservada … un litro de agua …. una
cucharada pequeña de sal y media cuchara pequeña de pimienta. Tapa
la olla y deja unas dos horas o hasta que la carne se ponga muy tierna.
8. Mientras tanto aprovecharemos para preparar el Pico de Gallo. Pica
finamente media cebolla pequeña. Corta en trocitos un jalapeño en
conserva. Trocea dos tomates medianos. Pica unas hojas de cilantro y
échalo todo en un cuenco. Añade una pizca de sal y el zumo de media
lima. Mezcla bien y reserva.
9. Cuando la carne esté muy muy tierna sácala a una fuente y deja los
tomates y el caldo al fuego. Con dos tenedores deshebra (desmenuza)
toda la carne y luego echa de nuevo la carne a la olla.
10.Añade media cucharada pequeña de orégano y deja a fuego medio
fuerte hasta que se reduzca completamente la salsa. Entonces prueba
de sal y pimienta y si hace falta añade una poca más. Por último aparta
la olla del fuego y tápala para que se conserve caliente.
11.Ahora vamos a calentar las tortillas de maíz. Pon en una plancha o en
una sartén amplia las tortillas y deja unos segundos por cada lado hasta
que estén blanditas. Luego reserva en un plato y cubre con un paño para
que no se enfríen. Haz lo mismo con el resto de las tortillas.
12.Para terminar pon un poco de la carne desmenuzada sobre una tortilla,
cubre con un poco de queso rallado y remata con el Pico de Gallo.
Prepara igual los otros tacos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
Tortas de la barda
INGREDIENTES:
Pan de sal dorado en comal
Jamón en rebanadas muy delgadas
Queso de puerco en rebanadas muy delgadas
Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco; deben
estar ligeramente caldosos)
Chicharrón en salsa verde

5. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
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Queso amarillo en rebanadas delgadas
Queso blanco molido de vaca
Chorizo frito
Carne de res deshebrada
Tomate, cebolla y aguacate (picado o rebanado)
INSTRUCCIONES:
 Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los
ingredientes se desborden seretira el migajón al gusto.
 Se untan los frijoles sobrelas paredes del pan.
 Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón y 2 de
queso de puerco cubriendo el pan, y 2 rebanadas de queso amarillo.
 Después seañaden el tomate y la cebolla picada, la salsa de
chicharrón, el aguacate, el queso fresco desmoronado, unas hebras de
carne de res y, al final, 2 rebanadas de jamón para cubrir los demás
ingredientes.
Sopes
INGREDIENTES:
1. 4 cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca de puerco.
2. 1 taza de frijoles refritos.
3. 1 ½ taza de carne de res o de pollo deshebrado.
4. 2 tazas de lechuga finamente picada.
5. ½ taza de crema mexicana.
6. ½ taza de queso fresco desmoronado.
7. ¼ de taza de cebolla blanca finamente picada.
8. Salsa roja o verde al gusto.

6. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
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INSTRUCCIONES:
1. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia en un tazón mediano y
amasa hasta que quede muy bien integrada. Si es necesario agrega
más agua, pero poco a poco, de cucharada en cucharada, hasta que la
masa esté suavecita y muy manejable. (La masa tiene que quedar
suave pero no pegajosa). Algunas veces la humedad del área donde
vivimos hace que nuestra masa quede aguadita; si este es tu caso,
agrégale un poquito más de harina de maíz. Cubre la masa con una
servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.
2.- Divide la masa en 10 bolitas del mismo tamaño y cúbrelas de nuevo
con la servilleta de cocina.
3. Calienta el comal a temperatura media alta
4. Corta la bolsa de plástico en dos cuadros iguales. Coloca una pieza
de plástico en la tortillera y pon encima una bolita de masa; cubre con el
otro pedazo de plástico y cierra la tortillera presionando suavemente la
agarradera para formar una tortilla gruesa de tamaño mediano.
5. Abre la tortillera y remueve el plástico de arriba. Levanta la tortilla
sosteniendo el plástico de abajo y voltea la tortilla de manera que quede
en la palma de tu mano (parte de la tortilla deberá cubrir tu mano y otra
parte deberá colgar de ella).
6. Coloca la tortilla en el comal caliente con un movimiento rápido. En
cuestión de un minuto voltea el sope a que se cocine por el otro lado.
(No lo dejes cocinar mucho tiempo porque se secará la masa). Vuelve a
voltear a que se cocine por otro minuto. Da una última volteada que
será de 20-30 segundos de cocción aprox. Retira el sope del comal con
la ayuda de una palita y colócalo en una servilleta de cocina para
mantenerlo calientito. Déjalo enfriar solamente unos 45 segundos y
entonces empieza a formar el borde pellizcando las orillas con tus
dedos. Regresa el sope a la servilleta, y continúa cocinando los demás.
• 1 Tabla para Picar
• 1 Pala de Cocina
• 1 Cuchillo
Preparación
1. Corte en tiras 150 gr de queso de derrita, después reserve.
2. Caliente en un comal a fuego medio 6 tortillas de maíz por
unos 20 segundos por cada lado, hasta que estén suaves.

7. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
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Receta de Tamales de Picadillo
Ingredientes para Receta de Tamales de Picadillo (para 12 personas):
 ½ kilo de carne molida de res
 750 gramos de manteca de cerdo
 1 kilo de masa de maíz
 3 jitomates rojos
 1 cebolla
 3 chiles cuaresmeños
 1 papa
 1 lata de chicharos y zanahorias
 1 manojo de hojas de maíz secas para tamales
 Cilantro
 Ajo en trozos
 Cebolla en trozos
 Caldo de pollo en polvo
 Caldo de res en polvo
 Sal de grano
 Pimienta negra molida
Preparación de Receta de Tamales de Picadillo:
1. Se lavan las hojas de maíz para tamales a chorro de agua, se meten a remojar en un
recipiente con suficiente agua (que las cubra), se dejan reposar durante 1 hora y pasado
ese tiempo se escurren.
2. Se pela la papa con un pela-papas, se les quitan los puntos negros de la superficie, se
lava, se corta en cuadritos finos, se mete en una olla con suficiente agua, ya hirviendo a
fuego medio (que las cubra), se tapa y se deja cocinando hasta que la papa esté cocida,
en ese punto se escurre.
3. Se lava la cebolla y los chiles cuaresmeños sin sus tronquitos, se pica todo muy
finamente. Se lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se licuan con media
cucharadita de ajo en trozo, una cucharada de cebolla en trozo, una taza de agua, un
cuarto de cucharadita de pimienta, una cucharadita de caldo de pollo en polvo, media
cucharadita de cilantro y una pizca de sal al gusto.
4. En una cacerola con una cucharada de manteca derretida a fuego medio se acitrona la
cebolla picada, cuando este transparente se añaden los chiles cuaresmeños, la carne
molida de res, una cucharadita de cilantro, media cucharadita de caldo de res en polvo, un
cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve hasta que la
carne este bien cocida, en ese punto se incorporan las zanahorias y los chicharos (sin el
líquido de lata) y las papas, se le da una sancochada final a fuego medio, en ese punto se
agrega la salsa de jitomate que se licuo sin colar y se deja sazonar a fuego lento sin tapa
durante 5 minutos.

8. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
pág. 8 TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN CETIS.109
5. En un tazón se bate la manteca muy bien hasta que esté bien suave. En otro tazón se
coloca la masa de maíz y se le agrega una taza de agua, se amasa con las manos
limpias, después se añade la manteca batida, una cucharadita de caldo de res en polvo,
un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto. Debe quedar una masa
bien integrada y espesa.
6. Se rellenan las hojas de maíz con dos cucharadas de masa, se le hace un hueco al
centro y se pone una cucharada de picadillo, se cierra el tamal de los lados y de debajo
de manera que no se salga el relleno, se colocan los tamales en forma vertical (paraditos)
dentro de la olla vaporera (o tamalera) sobre la charolita (la olla debe contener agua hasta
la señal que trae marcada), se tapa y se cuecen al vapor a fuego normal durante 1 hora o
hasta que estén bien cocidos y se desprendan de la hoja.
Croque Monsieury Croque Madame
Ingredientes
 Pan de molde, 4 rebanadas
 Jamón cocido, 4 lonchas
 Queso, 4 lonchas
 Queso Enmmental o Gruyere rallado, 40 g
 Salsa bechamel, 4 cucharadas (*)
 Huevos (**)
 AOVE (**)
Para preparar el Croque Monsieur:
1. Precalentamos el horno con grill a 250ºC. Es lo primero que
debemos hacer porque el resto es tan rápido de hacer que si no
encendemos el horno con tiempo, cuando llegue el momento de
gratinar los sándwiches no tendrá aún temperatura suficiente. Si
tenemos un microondas con grill podemos ahorrarnos este paso
y hacer el gratinado final en él.
2. Tostamos las rebanadas de pan hasta que se doren ligeramente
pero sin quemarse (yo lo he hecho en la tostadora).
3. Montamos el sándwich Croque Monsieur de la siguiente manera.
4.

9. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
pág. 9 TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN CETIS.109
o Rebanada de pan tostado.
o Cucharada de bechamel untada por encima.
o Loncha de queso.
o Loncha de jamón.
o Loncha de queso.
o Loncha de jamón.
o Rebanada de pan tostado.
o Cucharada de bechamel untada por encima.
o Queso rallado.
5. Introducimos en el horno precalentado con el grill encendido o en el
microondas con grill durante 4 o 5 minutos hasta que se funda el
queso y se dore ligeramente la superficie.
Para preparar el Croque Madame:
1. Mientras se está gratinando el sándwich en el horno, freímos
el huevo y cuando saquemos del horno al Croque Monsieur,
colocamos el huevo frito encima para convertirlo en un Croque
Madame.
BAGUETTE DE JAMÓN SERRANOCON QUESO
(Para 2 personas)
Ingredientes:
1 baguette
100 grs. de jamón serrano rebanado
100 grs. de queso manchego rebanado
1 jitomate cortado en rebanadas
1 cebolla morada rebanada
Hojas de lechuga
Mayonesa

10. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
pág. 10 TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
CETIS.109
Jalapeños.
Elaboración:
Corta el pan por la mitad, unta un poco de mayonesa por los lados y coloca
hojas de lechuga como base. Reparte las rebanadas de jamón y queso
manchego. Por último agrega el jitomate, cebolla y jalapeño. Corta en cuatro
porciones y sirve.
Hot cakesesponjosos estilo americano
Ingredientes :
Rinde: 12 hot cakes
150 gramos de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de azúcar estándar
225 mililitros de leche
1 huevo
1 trozo de mantequilla, derretida
Mantequilla para engrasar
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 15min › Listo en:25min
1. Cierte juntos la harina, sal polvo para hornear y azúcar. Forma un pozo
en el centro y vierte la leche, luego agrega los huevos y la mantequilla
derretida. Bate bien hasta tener una masa sin grumos.
2. Calienta un comal o sartén a fuego medio y engrasa con mantequilla.
Para asegurarte de que el sartén está lo suficientemente caliente,
prueba con una gota de masa. Vierte porciones de la masa sobre la
mantequilla caliente.

11. 1°Im PROGRAMACIÓN 07/09/2017
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CETIS.109
3. Cocina cada hot cake hasta que se empiecen a formar burbujas en la
superficie y las orillas se vean secas. Voltea y cocina por el otro lado
durante 1 o 2 minutos, hasta que se vea ligeramente dorado.
4. Sirve con mantequilla, fruta y miel de abeja, maple o agave.
Las Clásicas
“Quesadillas"
Ingredientes
 150 gr de Queso que derrita
 6 Tortillas de Maíz (120 gr)
Utensilios
 1 Comal
 1 Tabla para Picar
 1 Pala de Cocina
 1 Cuchillo
Preparación
1. Corte en tiras 150 gr de queso de derrita, después reserve.
2. Caliente en un comal a fuego medio 6 tortillas de maíz por
unos 20 segundos por cada lado, hasta que estén suaves.