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1. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
Memela Poblana
(4 porciones)
Ingredientes
•1 k de masa para tortillas
•Sal
•1 taza de frijoles negros refritos
•Aceite
•8 tomates verdes asados
•5 chiles verdes asados
•1 diente de ajo asado
•4 cucharadas de pápalo largo
•½ taza de cebolla finamente picada
•150 g de queso fresco rallado
Preparación
1. Trabaja la masa con un poco de agua y sal hasta que esté suave, forma bolas
de unos 100 gramos; hazles un hueco en el centro y coloca un poco de frijoles.
Amasa de nuevo.
2. Dale a cada bola forma ovalada y aplástala ligeramente, colócala sobre una
bolsa de plástico y con la palma de la mano dale forma a la memela

2. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
3. Pon cada memela en un comal caliente con un poco de aceite hasta que se
cuezan.
4. Prepara la salsa de molcajete con los tomates, los chiles el ajo y el pápalo.
Una vez cocida la memela acompáñala con la salsa, cebolla y queso.
Pato a la Naranjada
Ingredientes
•2 Patos de 1k aprox.
•2 Zanahorias
•1 Cebolla
•200 g de tocino ibérico
•4 Naranjas
•200 ml de vino blanco
•100 ml de brandy
•300 ml de caldo de carne
•2 ramas de romero
•1 Cucharada de pimienta en grano
•Sal
•Aceite de oliva
Elaboración
1.- Echa sal al gusto a los patos y en el interior le pones la rama de romero, ahora con
hilo de bramante o similar los atas para que no se abran.
2.- En una cazuela grande echas 3 cucharadas de aceite de oliva, lo punes a fuego
medio. Cuando el aceite esté caliente echa el tocino y lo sofríes un minuto.
3.-Añades la cebolla y zanahoria, echas un poco de sal y la pimienta en grano. Le das un
par de vueltas y añades los patos, los doras por los dos lados.
4.-Cuando los patos estén dorados echas el brandy y lo dejas reducir un minuto. Echa
el vino blanco y lo mismo, que reduzca un par de minutos.

3. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
5.-Vierte el zumo de naranja y el caldo de carne, le bajas el fuego y dejas que se
cuezan los patos dos horas, dando la vuelta a los patos para que se cuezan bien.
6.-Estarán listos cuando estén tiernos, compruébalo pinchándolos con un cuchillo.
Cuando estén tiernos añades la naranja troceada y lo dejas 10 min a fuego medio.
7.-Retira los patos de la cazuela, le cortas los hilos, los partes en dos mitades y los
pones en una bandeja.
8.-Cuela la salsa y la echas por encima de los patos, no tiene que caer ningún trozo de
verdura o naranja.
Empipianadas
Ingredientes:
- ½ kg de tomates verdes sin cáscara (ó tomates rojos)
- ¼ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de lechuga
- 1 ½ tazas (185 g) de semillas de calabaza, sin sal y sin cáscara (pepitas)
- ¼ taza (60 g) de cacahuates sin sal
- 2 cucharadas de aceite
- una taza de cilantro picado
- ½ litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
Preparación:
1.-Para hacer la crema de el pipián:, se ponen tomates verdes a hervir hasta
que cambien de color cómo de 4 a 5 minutos, luego se escurren y se licuan

4. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
junto con la cebolla, el ajo, la lechuga, el cilantro, hacer un puré de consistencia
homogénea. Calentar un comal o sartén y se tuestan las semillas de calabaza
durante3 minutos, moviendo constantemente, hasta que salten. Molerlas con el
cacahuate en seco.
2.- Calentar el aceite en sartén, poner las semillas de calabaza y cacahuate
molidas y freír durante 2minutos, revolviendo a menudo. Agregar poco a poco el
puré de tomates verdes, moviendo bien para eliminar grumos. Añadir 2 tazas
del caldo de pollo y comprobar la sazón. Cuando comience a hervir, dejar que
se cueza sin tapa durante 20 minutos. Mover suavemente para evitar que el
pipián se corte. Si queda muy espeso, añadir más caldo.
3.-Para hacer las quesadillas: solo se sofríen el número de tortillas que se
calcule que se consumirán, directamente del aceite echarlas al mole caliente, ó
se hacen las quesadillas y se bañan con el pipián. Se acompañan con frijoles y
cecina frita, y se adorna con cebolla picada, tomate, aguacate y queso.
Mole
Ingredientes
Porciones: 30
•Manteca de cerdo para freír
•1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
•125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
•10 chiles anchos, despepitados y desvenados
•5 chiles chipotle, despepitados y desvenados
•3 chiles mecos, despepitados y desvenados
•1/2 kilo de almendras
•1/2 kilo de pasas
•1 cucharada de semillas de anís

5. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
•1 cucharada de cilantro seco
•1/2 cucharada de pimienta entera
•3 clavos de olor
•1 raja de canela
•3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
•1 tortilla
•5 tabletas de chocolate de mesa
•1/2 taza de azúcar
•1 cabeza de ajo
•3 jitomates, en trozos y sin semillas
•Sal, al gusto
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en:2horas30min
1.-Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe
todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse
ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca
en un tazón grande.
2.-Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando
que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento
con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.
3.-Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente,
el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los
vayas sacando del sartén.
4.-Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez
listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.

6. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
5.-Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que
tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto
de los ingredientes.
6.-Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se
disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.
7.-Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos
(o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
8.-Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien
tapado.

7. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
Tamales de puerco
Ingredientes
Rinde: 15 tamales
Para el relleno
•750 gramos de pierna de puerco
•2 hojas de laurel
•1/2 cebolla
•4 ajos
•Agua
Para la salsa
•1/2 kilo de jitomates
•4 chiles de árbol
•4 chiles mirasol
•1 cucharada de fécula de maíz
Para los tamales
•1 kilo de masa
•250 gramos de manteca de cerdo
•1 cucharada de sal
•1 cucharada de polvo para hornear
•Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente

8. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
Modo de preparación
Preparación: 1hora10min › Cocción: 1hora › Listo en:2horas10min
1.-Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel,
ajos y sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y cuece a fuego
lento durante 20 minutos, o hasta que esté bien cocida.
2.-En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles
durante 5 minutos. Licua con un poco de agua y una cucharada de maizena hasta
lograr una salsa espesa. Reserva.
3.-Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza bien.
Reserva.
4.-En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada de
sal y Royal. Amasa bien hasta lograr una consistencia suave y sin grumos.
Agrega un chorrito del caldo de puerco para trabajarla más fácilmente y
mantenerla ligeramente húmeda.
5.-Coloca una bolita de masa en la tordiadora y presiona suavemente hasta
formar una tortilla gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne
deshebrada al gusto y cubre con una cucharada de la salsa preparada.
6.-Dobla la parte inferior de la hoja y cierra los lados. Repite el procedimiento
hasta terminar con la carne. Coloca los tamales en una olla vaporera con
suficiente agua. Cuece a fuego medio-bajo durante 1 hora, o hasta que al
insertar un palillo en el centro del tamal, éste salga limpio.

9. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
Chiles Rellenos
Ingredientes
Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo
panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar.
Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de
ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y
tomillo, aceitunas para decorar (opcionales).
Preparación
1.-El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los
poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados.
Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media
hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel.
Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos
delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el
chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.
2.-Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla
y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar
esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido,
mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo
revolviendo ocasionalmente. Reservar.
3.-Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una
las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la
harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente.
Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir
los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir
bañado en la salsa.

10. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
Paella Valenciana
Ingredientes para 6 personas:
•600 gramos arroz
•300 gramos carne de pollo
•200 gramos carne de conejo
•250 gramos de mezcla de judías verdes planas y alubia o “garrofó”
•1 lata de fritada o tomate triturado
•1 cucharada de pimentón dulce
•1 cucharada de colorante alimenticio o alternativamente 1/3 cucharada de
•Azafrán
•1 diente de ajo
•20 caracoles (pueden ser congelados)
•1 -2 litros de caldo de pollo
•Sal
•Aceite de oliva virgen
•Agua
Preparación
1.-Primero se limpia la verdura. Si se usan alubias y judías congeladas, se
espera a que se descongelen. A continuación se corta el ajo en rodajas y la
cebolla en cubos. Después se limpia la carne de pollo y de conejo. Ambas carnes
se cortan en trozos uniformes. Antes de freír los ingredientes se pone la

11. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
paella (sartén) al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y se deja calentar
el aceite.
2.-Segundo paso: freír la carne. Una vez el aceite esté caliente comienzas a
freir la carne a fuego lento. La carne de pollo y de conejo se tiene que freir
hasta que coja un color dorado bonito. Cuando la carne coja éste color dorado
sabemos que está en su punto para preparar una buena paella valencianaLa
paella valenciana original sí que lleva carne de pollo. Puedes añadirla o no.
3.-Freir todos los ingredientes Una vez esté echa la carne, se añade la verdura
y el ajo. Aquí hay que tener cuidado que no se queme ni la verdura ni la carne.
Con la espumadera se reparten todos los ingredientes. Después de freírlo todo
un poco se añade un poco de pimentón y tomate o fritada. Con la espumadera se
mezclan y reparten bien todos los ingredientes. Es recomendable seguir un
orden determinado al freír la verdura. Normalmente empezamos con la
cebolla, seguido por el ajo, la fritada y finalmente las alubias y las judías.
4.-El caldo. El arroz tiene que cocer en agua o caldo. Se puede hacer una
mezcla de ambos. Para una receta con 600 gramos de arroz hacen falta aprox.
2 litros de caldo (o agua o mezcla de ambos). Se vierte el caldo en la paella
dónde se encuentra la carne frita, la verdura y el sofrito. A continuación hay
que esperar hasta que el caldo comience a hervir bien y la verdura esté en su
punto. La cantidad de caldo o agua necesario puede variar dependiendo del tipo
de arroz usado. El arroz bomba necesita un poco más de líquido.
5.-El arroz. Una vez el agua o caldo esté hirviendo se puede echar el arroz. Se
reparte el arroz de forma uniforme o de la forma tradicional que consiste en
tirar el arroz en forma de cruz. A continuación se reparte el arroz con la
espumadera para que haya la misma cantidad de arroz en toda la paella.
Después de ésto ya no se remueve el arroz. El arroz debe quedar
completamente cubierto de líquido. Si faltara un poco se añade un poco de agua
o caldo a la paella.

12. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
6.-Darle color a la paella y añadir caracoles. Para que la paella valenciana tome
su color característico se le echa un poco de azafrán o colorante alimenticio
justo después de echar el caldo y el arroz. Con cuidado se mezcla el caldo de la
paella con el colorante o azafrán. Después se pueden añadir los caracoles. Con
la espumadera se colocan éstos de forma que queden casi cubiertos de caldo.
7.-Último paso .El socarrat de la paella valenciana es la capa de arroz más
profunda, que toca la sartén (paella) y se quema ligeramente. Aquí hay que
tener mucho cuidado. Se trata de tostar la ultima capa para que tome un color
oscuro y que el arroz en ésta capa se haga crujiente.
Carne asada a la tampiqueña
Ingredientes
•6 Sábanas de filete de res, grandes, no muy delgadas y angostas,
condimentadas con sazonador para fajitas o con sal y pimienta y unas gotas de
limón, asadas a la plancha
•18 entomatadas verdes rellenas de queso (Hechas con salsa verde de tomatillo
)
•Guacamole para 6
•Frijoles refritos para 6
•Rajas de chiles poblanos asados y sofritas en aceite de oliva con cebolla y ajo
y sazonadas con sal y pimienta
•Totopos en triángulos
•12 rebanadas de queso panela fritas en poco aceite en un sartén de teflón
Preparación:

13. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
1.-Asa los chiles poblanos, pélalos, quítales las semillas y las venas y córtalos en
rajas, corta la cebolla en rebanadas delgadas y pica el ajo finamente. Fríe la
cebolla y el ajo en poco aceite y agrega las rajas, sazona con sal y pimienta.
2.-Cuece los tomatillos con chile serrano al gusto, o sin chile, y un diente de
ajo. Licua, sazona con sal y ya esta lista la salsa para las entomatadas o
enchiladas verdes. Si está ácida, ponle una pizca de azúcar.
3.- En un plato grande o platón ovalado se acomoda la tira de carne en el centro
del platón, de punta a punta. En una de las orillas, tres enchiladas, y al lado las
rajas de poblano. En la otra orilla, guacamole con tres totopos, el queso en
medio y al lado los frijoles refritos con tres totopos

14. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
Guacamole
Ingredientes
•4 aguacates grandes maduros
•½ cebolla
•1 tomate
•1 ramillete cilantro
•1 chile serrano o jalapeño
•1 limón
Procedimiento
1.-Se pica muy finito la cebolla, el tomate, el cilantro y el chile.
2.-Se aplastan muy bien los aguacates con un tenedor o en un molcajete
(mortero).
3.-Se mezclan muy bien todos los ingredientes y se agrega sal al gusto y un
buen chorro de limón.
4.-Se le deja un hueso de aguacate dentro para que no se oxide tan rápido y se
quita antes de comerlo.

15. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
Pozole
Ingredientes
•1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido
•1 cabeza de ajo
•Sal al gusto
•1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
•1 jitomate grande
•100 gramos de chile mirasol (guajillo)
•1/4 cucharadita de orégano
•1 pizca de cominos
•1 diente de ajo
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 3horas › Listo en:3horas30min
1.-Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al gusto
y cocina a fuego medio durante 2 horas.
2.-Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o
hasta que la carne esté bien suave.
3.-Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles
en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y
muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.
4.-Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
5.-Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor.
Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos

16. RECETAS 2015
1DMELECTRICIDAD Maquina 5 07/09/2015
minutos más antes de servir. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas
gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.