1. Restaurante
Especialidad: Comida internacional
Capacidad: 200 comensales (150 comensales restaurante y 50 comensales Bar)
Dirigido a un nivel socioeconómico: medio alto – alto
Zona Exterior Zona pública Zona Zona Zona Servicios
administrativa preparación
de alimentos
• Vialidad • Área de registro • Vestíbulo •Prelavado • Acceso
• Sala de espera empleados
• Plaza pública • Espera público • Preelaboración
• Privados de: • Oficinas
•Accesos público: • Caja • Cocina fría • Máquinas
-peatonal -Director general • Sanitarios
• Sanitarios: -Gerentes • Cocina caliente
mujeres
-vehicular hombres
-Contabilidad • Panadería • Sanitarios
-empleados
mujeres • Oficina cocinero hombres
• Área de
-vehículos de mayor
• Bar preparación
servicio • Área secretarial
• Área de mesas: Legumbres y
•Estacionamiento:
-servicio de mesas ensaladas
-público
-estación de
-proveedores Carnes
servicios
Cocimiento
• Área de juegos
Lavado de loza
• Salida de
emergencia

2. Áreas en función del número de
m2 por comensal comensales (m2)
Espacios 200 comensales
mínimo máximo mínima máxima
Áreas públicas
Área de mesas 1.80 2.00 360 400
Bar 0.43 0.61 86 122
Vestíbulo 0.25 0.33 50 66
Sanitarios públicos 0.19 0.24 38 48
Acceso 0.21 0.31 42 62
Áreas de servicio
Cocina 0.85 1.00 170 200
Barra bar 0.14 0.17 28 34
Sanitario para 0.05 0.05 10 10
empleados
Caja 0.04 0.05 8 10
Comedor para empleados 0.04 0.05 8 10
Oficinas 0.07 0.10 14 20
Áreas exteriores
Estacionamiento Se debe consultar el reglamento de construcción local

3. Diagrama de Entrada principal
funcionamiento Estacionamiento
Porche
Capitán
Sanitarios
hombres
Vestíbulo Espera
Sanitarios
mujeres
teléfonos
Bar
Est. de
Est. de
Servicio
Servicio
Comedor Comedor Est. de
Asador Cava Caja Servicio
exterior interior
Est. de
Est. de
Servicio
Servicio
Blancos Vest. de cocina
Sanitarios
hombres
Entrega Entrega
Selección de desperdicios de platos de charolas
Sanitarios
sucios servidas
mujeres
Zona Zona Zona vestíbulo
fría húmeda seca lavaplatos Servicio
Oficinas
Clasificación y lavado preparado Cocción Máquinas
Zona de carga y descarga Estacionamiento Acceso
empleados
Acceso de servicio

4. Funcionamiento de una
Control cocina
Bodega
de salidas
Servicio
para Acceso de
Control Almacén
empleados alimentos
Preparación Cubículo
alimentos chef
Cocina Lavado Cocina
fría de ollas caliente
Preparación
final de
alimentos
Salida de
alimentos

5. Zona Programa Arquitectónico Mobiliario Área m2