1. Actividad micológica sostenible en la Sierra Norte de Madrid

2. Zonas boscosas y masas forestales de la Sierra Norte

3. Relación de los hongos con el medio natural

4. MICORRIZAS DE LOS HONGOS

5. RECOLECTA DE SETAS

6. Las dos especies de setas más presionadas en la recolección
Boletus edulis CADA OTOÑO SE RECOLECTAN
TONELADAS DE ESTA SETA EN LA SIERRA NORTE
DE MADRID. LA TEMPORADA COMIENZA A PRI-
MEROS DE OCTUBRE Y SE PROLONGA NORMAL-
MENTE HASTA FINALES DE NOVIEMBRE.LOS PRE-
CIOS DE VENTA EN EL MERCADO A PRINCIPIOS
DE TEMPORADA PUEDE ALCANZAR LOS 30/40 €/
KG. A FINALES DE LA MISMA SE SITÚA ENTRE 15/20
€/KG. SE LLEGAN A RECOLECTAR MÁS DE 100KG/DÍA/
PERSONA EN UNA BUENA TEMPORADA
Lactarius deliciosus(Níscalo) CADA OTOÑO
SE RECOLECTAN TONELADAS DE NÍSCALOS.
LA TEMPORADA COMIENZA A MEDIADOS DE
OCTUBRE Y SE PROLONGA HASTA PRIMEROS
DE DICIEMBRE.LOS PRECIOS DE VENTA EN EL
MERCADO A PRINCIPIOS DE TEMPORADA SE
SITÚA SOBRE LOS 20-25€/KG DESCENDIENDO
AL FINAL A 8-10€ KG. SE RECOLECTAN CANTI-
DADES DESMESURADAS AL DÍA EN PLENA
TEMPORADA.

7. Lugares de crecimiento principal de B.edulis y L.deliciosus
Los pinares de cultivo de Pinus sylvestris se encuen-
tran distribuidos en grandes masas forestales de
los municipios más al norte y de mayor altitud de
la Sierra Norte de Madrid.
La franja comprende desde el Puerto de Somosierra
hasta Rascafría incluyendo algunos municipios más
al sur como Bustarviejo, Navalafuente o Valdeman-
co
Estos pinares soportan una gran presión durante la
temporada micológica con unas recolectas masivas
de Boletus edulis y actuaciones casi vandálicas en el
entorno natural y la micoflora de la zona.
Los pinares de cultivo o repoblación de Pinus
Pinaster (Pino resinero) ocupan las franjas de los
Municipios más al sur y de menor altura en gene-
ral, estando distribuidos por varios de los muni-
cipios de la la Mancomunidad de Embalse de El
Atazar, Comarca de la Jara , Mancomunidad del
Embalse de Puentes Viejas y Buitrago del Lozoya.
Estos pinares soportan la presión masiva de recolec-
tores de níscalos representando un grave problema
en el desarrollo de estas setas, además de daños en
la cubierta vegetal y aporte continuo de residuos.

8. Otras dos especies muy presionadas por la recolección
Agaricus campestris
CHAMPIÑÓN SILVESTRE DE PRADOS
CRECE CON FRECUENCIA Y EN ABUNDANCIA EN ZONAS DE
PRADERAS, DEHESAS , BORDES DE CAMINOSY CAMPO ABIERTO
EN LA SIERRA NORTE.
SE ENCUENTRA BASTANTE PRESIONADO (no al mismo nivel del
Boletus o Níscalos ya que no se recolectan con fines comer-
ciales en esta Zona)
Pleurotus eryngii
SETA DE CARDO
CRECE EN CAMPO ABIERTO Y PRADOS CON CARDOS
DE LA SIERRA NORTE.
SE ENCUENTRA MUY PRESIONADA ESPECIALMENTE
POR QUE LOS LUGARES DONDE CRECE SON FÁCIL-
MENTE ACCESIBLES POR CUALQUIER TIPO DE RECO-
LECTOR´.
EN LA ZONA NO SE RECOLECTA CON FINES COMERCIA-
LES.

9. Lugares de crecimiento de Champiñón y Seta de Cardo

10. Manual de buenas prácticas en la micología y en la naturaleza
CÓMO RECOLECTAR LAS SETAS
CÓMO LLEVAR LAS SETAS
CÓMO IR POR EL CAMPO EN GRUPOS
CÓMO RACIONALIZAR LA RECOLECCIÓN
CÓMO PRESERVAR Y PROTEGER LOS HONGOS Y
EL MEDIO NATURAL QUE LES RODEA

11. ACTIVIDADES MICOLÓGICAS EN NATURALEZA

12. Salidas y Sendas Micológicas
EN LAS ACTIVIDADES MICOLÓGICAS EN EL MEDIO
NATURAL SE PUEDEN DESARROLLAR ACTIVIDADES
DIVERSAS COMO LA IDENTIFICACIÓN, LA FOTOGRA-
FÍA EN LA NATURALEZA DE HONGOS Y DEL ENTORNO
NATURAL COMO ALTERNATIVA A LAS HABITUALES
ACTIVIDADES DE RECOLECTA Y USOS TRADICIONALES
PARA EL DESARROLLO DE ESTAS ACTIVIDADES COMPLE-
MENTARIAS A LA IDENTIFICACIÓN DE HONGOS ES NE-
CESARIO TENER EN CUENTA UNA SERIE DE BUENAS
PRÁCTICAS QUE NO INTERFIERAN EN EL BUEN ESTADO
DEL ENTORNO NATURAL
LOS GRUPOS DEBEN ESTAR ORGANIZADOS
PARA PODER DESARROLLAR LAS ACTIVIDA-
DES EN LA NATURALEZA CON RESPETO AL
ENTORNO NATURAL Y SU RIQUEZA ASOCIA-
DA.
LAS ACTIVIDADES CON GRUPOS SON UNA
PRÁCTICA ESENCIAL PARA CONOCER Y FOR-
MARSE EN EL MEDIO AMBIENTE PERO HAY
QUE CONTEMPLAR UNAS BUENAS PRÁCTICAS
IMPRESCINDIBLES EN LA FORMA DE RELACIO-
NARNOS Y ACTUAR EN LA NATURALEZA

13. BUENAS PRÁCTICAS EN ACTIVIDADES EN EL MEDIO NATURAL
Aunque no siempre exista una regulación legal o al menos un código de estilo o con-
ducta oficial cuando nos dedicamos a actividades relacionadas con el medio natural
implica que tenemos una vocación mucho más importante que la mera visión comer-
cial y mercantilista de la naturaleza.
El anteponer la conservación del entorno natural a rentabilizar al máximo las activi-
dades en la naturaleza limitando la acción y extensión de estas supone que tenemos
conciencia sobre nuestro trabajo, que conocemos el verdadero valor del trabajo que
realizamos y dónde reside la riqueza de la actividad que ofrecemos.
Plantear las sendas como una fuente formativa más que informativa es un activo que
se debe tener como prioridad, no exento de componentes lúdicos e informativos pero
complementarios a la esencia fundamental de la actividad.
La formación que debemos ofrecer no es formal, quiere decir que hemos de trabajar
unos valores complementarios e inherentes al medio natural que no son motivo de es-
tudio académico, pero sí debemos ofrecer rigor en la información que manejamos, el
hecho de que hagamos la senda amena, divertida, interactiva no significa que pasemos
por alto que debemos dar un enfoque profesional a los participantes que invierten tiem-
po y dinero en una actividad organizada con seriedad

14. BUENAS PRÁCTICAS II
Buenas prácticas en la naturaleza:
Seguir caminos y senderos marcados , no salir de ellos, no ir campo a través
No hacer ruido (chillar, vocear)
No dejar residuos (de ningún tipo)
Asumir los valores relacionados con la actividad y el medio donde se desarrolla
Respetar fincas y vallados
Respetar animales, tanto salvajes como domésticos, sin ahuyentarlos o molestarlos

15. LOS CURSOS O TALLERES DE MICOLOGÍA
REALIZADOS EN CENTROS AMBIENTALES
O DE MICOLOGÍA DE LA SIERRA NORTE DE
MADRID SUPONEN UNA ALTERNATIVA FOR-
MATIVA INTERESANTE NO SOLO EN CUANTO
AL CONOCIMIENTO SOBRE LA MATERIA ,
TAMBIÉN SOBRE EL MEDIO AMBIENTE EN
GENERAL Y LA CONSERVACIÓN Y RESPETO
AL ENTORNO NATURAL DONDE SE ENCUEN-
TRAN LOS HONGOS
ACTIVIDADES FORMATIVAS MICOLÓGICAS

16. Formación y difusión sobre la micología Sierra Norte de Madrid
CURSOS DE MICOLOGÍA
SENDAS MICOLÓGICAS
TALLERES DE MICOLOGÍA
DIFUSIÓN EN MEDIOS DE
COMUNICACIÓN
PUBLICACIONES

17. CENTROS DE MICOLOGÍA
CENTROS AMBIENTALES
CENTROS DE RECURSOS
CENTROS CÍVICOS Y CULTURALES
¿Desde la Sierra qué infraestructura podemos ofrecer?

18. ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS CON LAS SETAS
COMO USO TRADICIONAL
INDUDABLEMENTE LAS SE-
TAS TIENEN UN ATRACTIVO
Y UN POTENCIAL TURÍSTICO
MUY IMPORTANTE EN LA
SIERRA.
SI CONSEGUIMOS CONJUGAR
EL USO TRADICIONAL DE LA
RECOLECCIÓN CON EL USO
TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO
A LA PAR QUE CONSERVAMOS
EL PATRIMONIO MICOLÓGICO
Y NATURAL DE LA ZONA HABRE-
MOS ENCONTRADO LA FORMA
DE HACER SOSTENIBLE ESTE
RECURSO

19. REGULACIÓN Y GESTIÓN DEL PATRIMONIO MICOLÓGICO

20. ¿Legislación, regulación o coto micológico?
El riesgo de que se terminen las setas, el
denominado «colapso biológico» en
numerosos montes de Castilla y León, y de la
provincia de León especialmente, es real,
porque la tasa de extracción (cantidad y
calidad) y los métodos y útiles empleados en
la recogida de setas no son compatibles con la
regeneración natural, porque la «regeneración
artificial» que consistiría en que las
repoblaciones forestales que realiza la
Consejería de Medio Ambiente de la Junta, se
hicieran con plantas micorrizadas (asociación
de planta y hongo de gran valor comestible)
no existe, en el país de los topillos. En parte,
el problema del «colapso biológico», de que
se terminen las setas, es similar al de los
«pezqueñines» y técnicamente se conoce con
el nombre de la «tragedia de los recursos
comunes» (Hardin 1968

21. A efectos jurídicos, las setas silvestres -al igual que las plantas y los frutos silvestres-
tienen el mismo tratamiento que la caza y la pesca: esto es, no constituyen un bien accesorio
a la propiedad de los terrenos en los que se desarrollan, y se consideran «cosas de nadie»
(res nullius),sin propietario, cuya adquisición se realiza por ocupación o aprehensión.
•Las setas silvestres, como las plantas y frutos silvestres, tienen el mismo tratamiento que la
caza
y la pesca.
•No constituyen un bien accesorio a la propiedad de los terrenos en los que se desarrollan.
•No tienen la calificación de «fruto» en el sentido más jurídico y económico del término
ofrecido por la normativa civil general
•Su adquisición se realiza por ocupación de las mismas, salvo que las leyes disponga lo contrario
¿Legislación, regulación o coto micológico?

22. La solución no es acotar, sino hacer una ley
para los hongos, la solución es consensuar,
legislar y regular, la recogida, la venta y el
consumo de setas
A diferencia de otras producciones forestales
ya controladas (madera, resina) el «negocio»
de las setas genera numerosos beneficios que
no repercuten en la actualidad, ni en los
montes, ni en sus propietarios, ni en los
pueblos donde se ubican. Al no haber
regulación explícita cualquiera puede recoger
setas, venderlas y embolsarse el beneficio
La solución es consensuar, legislar y regular,
una ley para los Hongos.No sería descabellado
pedir, que todos los compradores
(intermediarios) pagarán un 20% del precio al
que compran, al Ayuntamiento de donde se
extraen las setas, (para que repercutiera en el
ayuntamiento correspondiente) dándoles el
ayuntamiento a su vez, un recibo, para poder
circular hasta la lonja más próxima, que en el
para su inspección sanitaria (por personal
cualificado técnicamente) pagando la
correspondiente tasa, y de allí pudieran
circular hasta el consumidor final (mercado,
restaurante, tienda) pero no de forma direc-
ta al centro de venta u oferta sin control ni
regulación como sucede ahora
¿Legislación?

23. El programa MYAS RC de regulación y
comercialización de los recursos micológicos
Una vez conseguido se cederá al Centro de
Servicios y Promoción Forestal de Castilla y
León (Cesefor), que se encargará de organizar
la regulación del recurso, desde las normas de
recogida a la comercialización y el control
sanitario a través de centros autorizados de
compraventa ubicados en los propios
municipios. Para ello, se impartirán cursos de
formación de guardas de campo, encargados
de compraventa y de inspectores micológicos.
Por su parte, los ayuntamientos obtendrán
ventajas sociales y económicas de la cesión de
sus derechos
Así si se recogen setas para consumo
particular la autorización costará 15 euros,
pero si es para su venta el coste llegará a los
240 euros. El límite de recogida será de cinco
kilos para consumo y sin límite para
comercialización
¿Regulación?

24. Montes Públicos.
Una vez notificada la voluntad de crear un coto de trufas la Administración incluye
el nuevo uso del monte en el Plan Anual de Aprovechamientos.
Posteriormente es necesario señalizar la zona acotada con carteles que indiquen:
"APROVECHAMIENTO DE SETAS, PROHIBIDO RECOLECTAR SIN AUTORIZACIÓN".
La adjudicación del aprovechamiento la realiza el propietario del terreno, y normalmente
es a través de una subasta.
El Servicio de Medio Ambiente expide la correspondiente LICENCIA DE APROVECHAMIENTO
DE TRUFAS para que el recolector pueda comenzar la actividad.
Montes de un único propietario.
La titularidad del aprovechamiento trufero corresponde por accesión
al propietario del suelo (Art. 353-357 C.C.).
El propietario del terreno puede:
•Permitir la recolección libre.
•Consentir tácitamente la recogida consuetudinaria o episódica.
•Someter la recogida a autorización.
•Prohibir la recogida.
•Crear un coto y ceder, en su caso, los aprovechamientos a un tercero.
Para constituir un coto de trufas el propietario particular debe certificar su propiedad y
señalizar con tablillas la zona acotada. La adjudicación del aprovechamiento la puede
realizar como desee (adjudicación directa, subasta o concurso).
Montes de varios propietarios.
Lo que ocurre en la mayoría de los casos es que las truferas aparecen en el monte de
manera dispersa en parcelas pertenecientes a varios titulares y no existe una agrupación
de los mismos que gestione la recolección de trufa. Al no existir una zona de recogida de
trufa delimitada adjudicada a un solo recolector o agrupación de recolectores el
aprovechamiento se considera erróneamente como "libre", lo que se traduce en una
sobrexplotación del recurso. Por otro lado los propietarios no reciben ninguna compensación
económica o en caso de existir rentas éstas son de pequeña cuantía y recaen sobre unos pocos.
Una forma sencilla, simple y económica de agrupar a los propietarios de los terrenos para
gestionar el aprovechamiento de trufa es constituir una ASOCIACIÓN, de tal manera que los
propietarios particulares ceden a la misma el uso micológico y la asociación es quien arrienda
el aprovechamiento de trufas a un recolector.
¿Cotos micológicos?

25. Valoración, pros y contras
Legislación:
Sería la manera más directa y eficaz de regular y controlar, lo mismo que sucede con la caza y la pesca
en la Comunidad de Madrid
Serviría para unificar normativas, usos y sanciones
De momento no es valorable ya que la CAM no ha tomado cartas en el asunto.
Regulación:
Es una forma interesante de ejercer una normativa de uso sobre el patrimonio micológico.
Se tienen antecedentes con el programa MYAS y la experiencia y documentación como referente
Puede servir para conservar y proteger el patrimonio micológico y el entorno natural, normalizar
y controlar las recolectas y aportar ingresos a los municipios
Para organizar una gestión reguladora eficaz hay que poner de acuerdo a los municipios de la Sierra
sujetos a un patrimonio micológico de interés (que son todos los de las franjas forestales –pinos-donde
mayor presión se ejerce sobre las setas) para unificar criterios y normativas, tanto de protección y con-
servación (LO MÁS IMPORTANTE) como de explotación racional, sostenible y limitada.
El programa MYAS es un buen referente como antecedente pero tiene conceptos básicamente enfoca-
dos a la producción y comercialización de los hongos más que discutibles.
Cotos:
Es una manera de usar parte de monte (público o privado) para la gestión micológica púramente comer-
cial con vistas al rendimiento económico y limitando esa explotación a unas hectáreas en concreto para
la producción lo que haría que las empresas arrendatarias invirtiesen una suma interesante de dinero por
la actividad y este revirtiese directamente en los municipios (ayuntamientos y propietarios)
Dificultad en marcar los terrenos de monte público para uso privado o al menos saber si la legislación lo
podría permitir.
Poner de acuerdo a propietarios de fincas que se encuentren en las zonas de interés para que sean partíci-
pes en un proyecto de este tipo (sabiendo que también participarían en los beneficios)

26. ¿En caso de plantear la regulación qué hay que tener en cuenta?
POBLACIÓN LOCAL:
Explicar bien los proyectos y las normativas reguladoras, ofrecer a cambio servicios complementarios
para los vecinos
Adaptar cuotas para la población local en función de su empadronamiento o residencia
AYUNTAMIENTOS:
Conseguir la implicación de TODOS los ayuntamientos de la Zona de Regulación, unificando de manera
definitiva tanto normativa como uso del patrimonio micológico y su entorno natural. Además ofrecer
posibilidades laborales a personas de la zona (tanto en vigilancia y gestión como en formación y difu-
sión.
Evitar el intrusismo de empresas o proyectos aparentemente respetuosos con el medio que aportan,
es ,cierto una oferta de acciones y actividades a tener en cuenta , pero que en el fondo manejan la si-
tuación con objetivos marcadamente mercantilistas que no favorecen directamente a los hosteleros y
comerciantes de la zona.
MONTES:
Realizar una amplia y extendida red de información a pie de campo, soportada con paneles informativos
sobre la regulación y refrendada por la guardería forestal de la zona y el SEPRONA primero como agen-
tes informativos y más tarde como vigilancia y sancionadores si fuera menester.
CENTROS AMBIENTALES:
Atender e informar a la población-tanto local como visitante- sobre la regulación y sendas micológicas
definidas ad hoc, así como de los recursos naturales que pueden hallar en el entorno asociados a la
Micología, que además pueden cubrir con eficacia y solvencia las actividades de formación micológica