1. PROTEÍNAS
 Están compuestas por aminoácidos de cadenas etílicas
 Intervienen en el metabolismo y las contracciones musculares
 Fueron descubiertas en 1838
 Su descomposición proporcionan energía
 Ayudan al crecimiento y mantenimiento celular.
 Intervienen en los cromosomas.
Entre las principales proteínas tenemos:
Colágeno:
 Proteína más abundante
 Tiene 3 cadenas polipéptidas
 Con el calor se convierten en gelatina

2. Keratina:
 Se la encuentra en la capa externa de la piel, en las uñas, el pelo (en seres humanos)
 Está en las escamas, pesuñas, cuernos (en los animales)
 Son insolubles en agua
Grinógeno:
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Son proteínas plasmáticas de la sangre
Es responsable de la coagulación
Disminuye la acción catalítica de la trombina
Se transforma en una proteína insoluble llamada Fibrina
Pimusculares:
 Es responsable de las contracciones musculares
 Se une a la Keratina