1. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción Carrera de Ingeniería en Alimentos

2. Intoxicaciones a causa del consumo de vegetales , hortalizas y tubérculos Integrantes: Diana Coello Carlos Mera Verónica Monserrate Diego Valenzuela Carolina Villavicencio Profesora: MSc. Sandra Acosta

3. 40 alumnos de La Salle de SantCeloni se han intoxicado con el menú escolar Comieron macarrones con tomate y pollo El desencadenante pudo ser la salsa de tomate Sufrían vómitos y fueron trasladados al hospital No hubo ningún caso grave Es probable que la salsa de tomate allá sido elaborada a partir de tomates sin madurar Los tomates inmaduros poseen solanina La solanina se desnaturaliza con la cocción La intoxicación por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales y neurológicas

4. Envenenamiento por consumo de una variedad de mandioca mal procesada Regiones de Camerún y República Centroafricana. Desatando una epidemia de Konzo que causa parálisis en las piernas. Raíces de mandioca amarga (Manihotesculenta) procesadas inadecuadamente. Síntomas generales: Pérdida de la audición Ceguera Bocio agravado Parálisis total o parcial de brazos y nervios craneales Intoxicación aguda por cianuro, que aparece 4-6 horas después del consumo y consiste en vómitos, colapso y, en algunos casos, muerte.

5. 28 niños muertos y 60 graves por una intoxicación alimentaria en Filipinas Los escolares comieron en el recreo mandioca con un alto nivel de pesticida. Hipótesis Mala preparación no eliminó el cianuro de potasio que contiene la mandioca El aceite y azúcar empleado Contaminada por una alta dosis de algún insecticida La causa principal de defunción fue la deshidratación debida al envenenamiento por carbomato. Los síntomas son: Nauseas Dolor de cabeza Temblores Convulsiones En el caso de tomar una dosis muy alta la muerte

6. Metahemoglobinemia en una lactante por consumo de puré vegetal Cianosis: consistente en coloración azulada de piel y mucosas debida a un aumento de la hemoglobina reducida en los capilares, o metahemoglobinemia Paciente: una lactante de 8 meses de edad Síntomas: vómito y fiebre Consumió puré de verduras

7. Aseguran que verduras de consumo masivo están contaminadas Síntomas: cefalea, vómitos, sudoración, dolores abdominales, espasmos bronquiales y debilidad muscular, la polineuropatía es la más común de las intoxicaciones crónicas. De 5 muestras, en 3 se hallaron químicos organofosforados no permitidos en vegetales de consumo humano. La exposición a organofosforados puede dar lugar, además de a las intoxicaciones agudas por inhibición de la acetilcolinesterasa, a diversos síndromes neurológicos, conductuales y psiquiátricos de aparición subaguda, tardía o crónica