La empresa Eventos y Banquetes “Luz del Futuro S.R.L.” desea diseñar un Plan de Saneamiento para áreas como la cocina, el almacén de materia prima, la higiene del personal y los servicios higiénicos. El documento proporciona información sobre 8 productos de limpieza incluyendo sus usos y dosis recomendadas. El taller incluirá establecer un área objetivo, identificar qué limpiar y con qué frecuencia, elegir productos de limpieza, detallar los pasos de limpieza, y designar respons

1. TALLER
ELABORACION DE UN PLAN DE SANEAMIENTO
La empresa Eventos y Banquetes “Luz del Futuro S.R.L.” desea
diseñar un Plan de Saneamiento para las siguientes áreas y/o
actividades de su empresa: Almacén Materia Prima, Cocina, Higiene
del personal, Limpieza de los equipos y Servicios Higiénicos, para lo
cual cuenta con la siguiente información en cuanto a desinfectantes y
sus recomendaciones de uso.
PRODUCTO USO DOSIFICACIÓN
PRODUCTO 1
Detergente alcalino
multiusos
Detergente alcalino de alto poder
desengrasante
6.6 gr x Lt de agua
PRODUCTO 2
Limpiador de pisos
Detergente enzimático, para uso
exclusivo en pisos de cocina
15 ml x Lt de agua
PRODUCTO 3
Detergente alcalino para
maquina lava vajilla
Detergente para máquina lava
vajilla con dosificación
automática
2.3 ml x Lt de agua
0.3%
PRODUCTO 4
Detergente alcalino para
maquina lava vajilla
Detergente para máquinas lava
vajilla HOBART con dosificación
automática
Un gr. X Lt de agua
0.1%
PRODUCTO 5
Liquido de enjuague para
maquinas lavadoras
automáticas
Secante para ambos tipos de
máquina lava vajilla con
dosificación automática
Un ml x Lt de agua
0.1%

2. PRODUCTO 6
(Removedor industrial de
depositos calcareos para
superficies multiples)
Desincrustante y
desencalichante para ambos
tipos de máquina lava vajilla con
aplicación manual
50 ml x Lt de agua
0.17%
PRODUCTO 7
Detergente para remojo de
cubiertos antes del lavado en
máquinas lava vajilla
1.7 gr x Lt de agua
0.17%
PRODUCTO 8
(Detergente de ollas y
sartenes en forma manual)
Detergente para lavado manual
de utensilios (Ollas, sartenes)
con dosificación automática
0.75 ml x Lt de agua
0.075%
ACTIVIDADES:
• Establecer el área sobre la cual se aplicará la acción de limpieza y
desinfección (Sólo escoger un área del establecimiento).
• Hacer una relación QUE LIMPIAR (superficies, equipos,
instrumentos, personal) dentro del área señalada.
• Establecer CUANDO LIMPIAR, es decir la frecuencia de limpieza,
la cual podrá ser diaria, interdiaria o semanal dependiendo del área
de que se trata y del grado de suciedad de dicha área.
• A continuación elegir CON QUE LIMPIAR, siendo los productos los
que considere la empresa de acuerdo a los proveedores con los
cuales trabaje, para el ejercicio se presenta una relación de
productos a utilizar de acuerdo al área a aplicar.
• A continuación debe detallarse COMO LIMPIAR, es decir detallar
los diferentes pasos o actividades que deben ejecutarse para lograr
la limpieza y desinfección adecuada.
• A continuación establecer QUIEN REALIZA LA ACTIVIDAD, de tal
manera que el Programa se cumpla satisfactoriamente.
• Deben presentar el Cuadro resumen adjunto:

3. ITEM AREA
QUE LIMPIAR/
DESINFECTAR
CUANDO
LIMPIAR/
DESINFECTAR
CON QUE
LIMPIAR
COMO
LIMPIAR/
DESINFECTAR
QUIEN
REALIZA LA
ACTIVIDAD