Química de los alimentos

1. Naringina
Las distintas sustancias presentes en un alimento son las causantes de su sabor, por
ejemplo el sabor amargo está relacionado con distintas clases de sustancias, como
ciertas sales inorgánicas como KI o MgCl2 o sustancias fenólicas. Estas últimas es
forma de flavonoide, son las causantes del sabor amargo de algunos zumos de frutas [1],
especialmente cítricos entre estos flavonoides podemos señalar, la Naringenina está
compuesta por la naringenina es una flavononas, cuya posición 7 está ocupada por el
disacárido neohesperidosa, el cual, a su vez consiste en una moléculas de ramnosa (6hidroxi-manopiranosa) unida a la glucosa [1] Ver figura 1.
Figura 1. Estructura molecular de la Naringina.
Tradicionalmente es utilizado como un agente amargante en sustitución a la quinina,
también estudios científicos han demostrado también que la ingesta de Naringina ayuda
a mejorar el perfil lipídico, reduciendo los niveles de LDL colesterol y triacilgliceridose
incrementando los niveles de HDL colesterol y protegiendo así la aparición de
ateroesclerosis, también se ha demostrado que sujetos con diabetes también ha
demostrado su eficiencia en la reducción de la glucosa sanguinia a través de la
modulación de los enzimas claves del metabolismo de la glucosa [2], además de esto es
utilizada en perfumerías, para dar sabor a golosinas, bebidas y productos de panadería,
como antioxidante, como estabilizantes de aceites, como precursor de Naringina
dihidrochalcona por su importante poder edulcorante [3].
Brandon Rosero Lopez
Universidad del Cauca

2. Bibliografía
[1] Gonzales, B. Ramírez, P. Morros, M. Santos, S. La química de la vida cotidiana, 1ª
Ed. Editorial UNED Cuadernos, Madrid- España, 2013, pág. 65.
[2] Naringina: <http://www.nutrafur.com/naringina/> (Consultado: 15/12/13)
[3] La Naringina, un remedio a base de cítricos descubierto por investigadores salteños:
< http://www.atcitrus.com/noticia.asp?seccion=izquierda&id=158> (Consultado: 15/12/13)
Brandon Rosero Lopez
Universidad del Cauca

3. Brandon Rosero Lopez
Universidad del Cauca