Estudio de mercado de la sección de panadería del Centro Alcampo en Alicante

1. Panadería fresca e industrial
Investigación comercial
Josep Llorens
Eva María Galán

2. PLANO HIPERMERCADO

3. INDICE
PANADERÍA FRESCA
- Barra y Baguette
- Candeal, Chapata y Rústica
- Pan integral
- Pan especial
- Pan de molde
PANADERÍA INDUSTRIAL
- Pan de molde
-Pan de molde integral
- Burguer y perritos
- Pan precocido
- Pan especial
- Pan Pita, Durum y Tortitas
- Pan Tostado
- Biscottes
- Barritas Tostadas
- Crackers
- Mini Biscottes y Tartaletas
- Pan rallado
- Picos, Colines y Picatostes
- Snack Pan

4. PANADERÍA FRESCA

5. Panadería fresca: barra y baguette
PAN
BLANCO
Baguetina 90g
0,30€
PAN BLANCO
Barra Tahona
285g
0,79€
PAN RÚSTICO
Baguette rústica
250g
0,89€
PAN BLANCO
Barra Pan Común
250g
0,32€

6. Panadería fresca: Candeal, Chapata y
Rústico
PAN RÚSTICO
Barra campesina 270g
0,89€
AUCHAN P. CONTROLADA
Barra Gallega 280g
0,69€
PAN RÚSTICO
Barra serrana 260g
1,20€
PAN RÚSTICO
Bastón chapata 300g
0,89€
AUCHAN P.
CONTROLADA
Chapata 380g 1,59€
PAN RÚSTICO
Chapata con maíz 300g
1,99€

7. AUCHAN P.
CONTROLADA
Chapata 200gr
0,72€
PAN RÚSTICO
Pan barra espiga 230g
0,89€
PAN RÚSTICO
Pan bocata rústico 130g
0,49€
PAN CANDEAL
Pan candeal andaluz 200g
0,99€
PAN CANDEAL
Pan Candeal Hogaza 350g
1,69€
PAN CANDEAL
Pan Candeal Colon 350g
1,75€

8. PAN RÚSTICO
Pan bocata rústico 130g
0,49€
PAN RÚSTICO
Pan de pueblo 800g
1,89€
PAN RÚSTICO
Pan rosca gallega 400g
1,45€
PAN RÚSTICO
Pan Payes 500g
1,39€
PAN RÚSTICO
Pan Rizado 480g
1,59€
PAN RUSTICO
Torta pan aceite 350g
1,99€
PAN RÚSTICO
Barra pan bogavante 300g
1,19€

9. Panadería Fresca: Pan Integral

10. Panadería Fresca: Pan Especial

11. Panadería Fresca: Pan molde y otros

12. ENVASADO
El tipo de embalaje para proteger cada uno de los productos de esta sección que
hemos observado a modo general está compuesto de una bolsa protectora abierta de
un extremo y compuesta de papel por un lado y plástico por el otro para visualizar el
producto.

13. Respecto a la colocación, observamos una distribución del producto de forma vertical
en la parte superior para su mejor visualización y horizontal/inclinado en la parte
inferior, destacado las promociones, etc.
COLOCACIÓN

14. Ejemplos

15. PANADERÍA INDUSTRIAL

16. Panadería industrial: pan de molde
BIMBO
Pan de
molde 700g
1,68€
ORTIZ
Pan de molde 480g
0,99€
LA HORNADA
CASERA
Pan molde tierno 600g
2,29€
DULCESOL
Pan Molde S/Corteza 450g
1,39€
SEMILLA DE ORO
Pan molde rústico 675g
2,40€ P. ECONÓMICO ALCAMPO
Pan molde 1000g
1,15€
AUCHAN
Pan Molde Tostadas
800g
0,98€
PANRICO
Pan molde 500g
1,00€

17. Panadería industrial: Pan de molde
integral
AUCHAN
Pan Molde Integral 600g
0,80€ SILUETA de BIMBO
Pan integ.s/corteza 450g
1,89€
SANTIVERI
Pan molde integral 300g
2,45€
PAN ESPECIAL
Pan int. semillas 400g
2,03€
PAN ESPECIAL
Pan int. payés 400g
1,69€
OROWEAT
Pan molde semillas 680g
1,98€
AUCHAN
Pan molde integ s/g 480g
3,48€

18. Panadería industrial: Burguer y
Perritos
RUIPAN
Pan mini perritos 240g
1,49€
AUCHAN
Pan burguer 90gx2u
1,45€
BIMBO
Pan pitta 300g
1,99€
TIGER KHAN
Pan indio ajo/cilantro4u
2,99€
PANRICO
Pan burguer mini 184g
0,99€
EL GUIJO
Pan Miniburger 12u 250g
1,29€
IGGY´S
Pan pita integ 300g
1,72€
LA
BOULANGERE
Medias Noches 6u
270g
1,45€

19. Panadería industrial: Pan precocido
SCHÄR
Baguette sin gluten 350g
3,57€
LA GAÑANÍA
Mollete precocido 200g 2
0,80€
SCHÄR
Mini baguette s/g 150g
2,16€
MAHESO
Baguetina
Precoc.4u 500g
1,75€
QUELY
Baguette precocida 2u
0,99€
LA GAÑANIA
Panecillos cocidos 4u
0,79€
LA GAÑANÍA
Panecillos Viena
200g

20. Panadería industrial: Pan Especial
SILUETA Thins
Pan sándwich 8 cer 310g
1,42€
MEISTERBAC
K de Bimbo
Pan integr.
centeno 500g
2,81€
VAN DER
MEULEN
Pan centeno 500g
1,79€
MÁS TRIGO
Pico campero bio 150g
1,53€
BIMBO
Pan Integr. Centeno
500g
2,89€
MESTEMACHER
Pan Int.Centeno Eco 500g
2,47€
BIMBO
Pan especial 375g
1,49€
MESTEMACHER
Pan Linaza Eco 500g
2,40€

21. Panadería industrial: Pan Pita,
Durum y Tortitas
MISSION
Tortilla trigo
370g
2,02€
PAN ORIENT
Pan durum 8u 320g
2,70€
PANRICO
Pan
hamburguesa XL
165g
0,99€
DULCESOL
Pan hamburguesa 300g
1,29€
BIMBO
Pan pitta 300g
1,99€
PAN ORIENT
Pan Pita 5u400g
3,46€
MEXIFOODS
Tortillas
espelta 8u190g
2,19€
IGGY´S
Pan de Pita 6u
1,68€
IGGY´S
Pan pita integ 300g
1,72€
Roll´s de BIMBO
Tortita harina
6u240g
1,49€

22. Panadería industrial: pan tostado
ORTIZ
Pan tostado cereal 240g
1,54€
LU
Pan rústico 240g
2,50€
AUCHAN
Pan tostado integral250g
1,71€
ECOCESTA
Biotostadas Espelta
100g
2,45€
SANTIVERI
Pan integral 300g
2,23€
AUCHAN
Pan tostado 720g
1,85€
GERBLÉ
Tostadas avena
150g
2,50€
RECONDO
Pan tost.hogaza
int.240g
1,65€
RECONDO
Chapata pan
tostado100g
0,96€

23. Panadería industrial: Biscottes
AUCHAN
Biscotte trigo 300g
2,13€
AUCHAN
Biscotte integral 800g
1,65€
AUCHAN
Biscotes c/cereales 300g
1,35€
RECONDO
Biscotte integral 750g
3,60€
AUCHAN
Biscottes 150g
2,05€
BIMBO
Tosta redonda
300g
1,82€
AUCHAN
Biscotte trigo 300g
2,13€
AUCHAN
Biscotes 300g
1,09€

24. Panadería industrial: barritas
tostadas
RECONDO
Barrita integral 155g
1,28€
ORTIZ
Panecillo Tostado
225g
1,49€
BIMBO
Pan integral tostado180g
1,10€
AUCHAN
Panecillo tost. eco 225g
1,79€
DULCESOL
Pan de ajo/perejil 160g
0,99€
BIMBO
Panecillo Nat. 180g
0,90€
AUCHAN
Panecillo integral 225g
0,95€
KRISPROLLS
Panecillos integral 225g
2,10€

25. Panadería industrial: Crackers
AUCHAN
Crackers Integrales 560g
2,23€
P. ECONÓMICO
ALCAMPO
Crackers Sin Sal
750g
1,99€
TUC de LU
Crackers salados 250g
1,87€
CEREAL BIO
Crackers eco 145g
2,54€
AUCHAN
Crackers Salados 560g
2,23€
PRIMA
Crackers tradicinal 500g
3,21€
AUCHAN
Cracker
aceite/romer250g
1,25€
RYVITA
Cracker Integral 250g
2,14€

26. Panadería industrial: Mini Biscottes
y Tartaletas
RECONDO
Mini biscotte 120g
1,06€
3 TOQUES
Tartaletas hojal
99g
3,16€
RECONDO
Biscottes c/pasas 100g
1,58€
3 TOQUES
Tartaletas hojal
99g
3,16€
AUCHAN
Mini Biscotte Integ.120g
0,54€
SILUETA de BIMBO
Mini tosta integral 100g
1,31€

27. Panadería industrial: Pan rallado
PAN RALLADO
Pan rallado 440g
1,00€
QUELY
Picada para
Rebozar 225g
1,21€
SANTA RITA
Pan cracker 300g
2,34€
GALLO
Pan Rallado 400g
0,77€
SANTA
RITA
Panko 100g
1,69
BIMBO
Pan Rallado 170g
0,56€
AUCHAN
Pan rallado s/g 200g
1,88€
AUCHAN
Pan rallado
250g
0,29€
AUCHAN
Pan rallado
ajo/per.250g
0,39€

28. Panadería industrial: Picos, colines
y picatostes
FRESH GOURMET
Picatoste queso/ajo 80g
1,72€
AUCHAN
Grissini Classici 300g
2,09€
ECOMONTI
Colin Integ.Sés.Eco 200g
1,67€
FRESH GOURMET
Picatoste mediterrán 80g
1,99€
FARINETES
Rosquilletas 2x85g
1,49€
CASTILLO de MORILES
Picos finos 500g
1,49€

29. Panadería industrial: Snack Pan
SILUETA de BIMBO
Palitos integrales 60g
0,89€
SNATTS
Palito queso hierba
110g
0,98€
VELARTE
Bocaditos mediter. 100g
0,74€
SNATTS
Palitos trigo 60g
0,84€
VELARTE
Saladitos 250g
0,99€
VELARTE
Rosquilleta 90g
0,68€
VELARTE
Snack pan y queso 65g
0,54€

30. ENVASADO
El tipo de envasado que encontramos en la sección de panadería industrial
es, generalmente, envase de bolsa, cajas (en distintos tamaños) y en flow pack
(sistema de embalaje a través de una máquina automática de envasado horizontal
de alta producción)

31. COLOCACIÓN
Respecto a la colocación de los productos cabe decir que es de manera sencilla,
agrupada (con apenas espacio entre ellos), y distribuidos aquellos productos de
bajo coste (marca blanca, etc) en la parte inferior y superior de los estantes, donde
es más difícil visualizarlos, y a la altura de los ojos, están distribuidos los
productos de alto coste o promociones.

32. PROMOCIONES

33. PROPUESTAS DE MEJORA
Nuestras propuestas de mejora en esta sección serían por ejemplo:
1) Ofrecer un servicio de encargo de barras de pan caseras
personalizadas (que te la hagan mientras haces la compra).
2) Distribuir tanto pan industrial como casero en una misma
sección.
3) Mayor número de promociones en el pan fresco.
4) Especificar a través de carteles o paneles informativos las
características de cada tipo de pan (apto para cada
consumidor).

34. CONCLUSIONES
• Como conclusión final de esta investigación, podemos destacar dos
secciones de panadería claramente diferenciadas y distribuidas en
distintos lugares del supermercado: por un lado, la panadería
fresca, situada en un extremo lateral (próximo al almacén donde lo
hacen) y por otro lado, la panadería industrial, que está distribuida
en dos pasillos diferentes y alejada de la sección fresca.
• Otro aspecto a destacar, es el envasado de la panadería fresca que se
puede encontrar en bolsas abiertas en un extremo o cerradas y
unidades de pan individuales a elegir por el consumidor.
• Un ultimo aspecto es que las promociones de pan industrial
destacan más que las de pan fresco y son más atractivas.

35. ENTORNO
El centro comercial Plaza Mar 2, esta situado en el Distrito
Nº1 que comprende entre sus barrios el de la Goteta, donde se
ubica.
Como competencia a su alrededor se encuentra: la empresa
Lidl, Centro Comercial Gran Via y Mercadona, y pequeño
comercio.
Para facilitar el acceso a un público mayor se construyó una
pasarela de acceso (de acero y hormigón) por Enrique
Gutierrez, Jorge H. Gisbert y Florentino Regalado. Pasarela la
cual, une el barrio del Pla y Carolinas con el centro comercial.
El transporte urbano que da acceso al centro comercial son: en
autobús (Líneas: 02, 09, 23 y 35) y el TRAM ( Líneas: L2 y
L4).

36. POBLACIÓN y TIPO DE CLIENTE
Este centro comercial acoge población de Alicante y
alrededores (Albufera, San Juan pueblo y Playa, El Cabo,
Campello, San vicente, Mutxamel) y del centro ( Santa Cruz,
Casco Antiguo, San Antón, Raval Roig, Centro, Campoamor,
Carolinas, Benalúa, Barrio Obrero.
El tipo de cliente que accede es principalmente gente de
clase media-baja, por ser sus productos más accesibles que
otros ( ejem. Carrefour, Hipercor, Mercadona,...).
La unidad familiar que accede son: formadas por 3-4
miembros, con sueldos medios ( 22.790 € y 25.000 €
anuales).