Presentación y Programa actividades, catas, cursos, etc.

1. presenta en
Con nuestros proveedores y colaboradores:
Y nuestro especial agradecimiento a:
• Javier Pulido, Sumiller
• Eduardo Serrano, ESMA
• Diego Ferrer, Azafrán Asesores
• Manuel Bovia, MBV Consulting
• Carlos Lorenzo, Director de Restauración
• Mauricio Acuña, Chef y Director de Espai-Epicur Ecuador

2. Con ocasión del XI Congreso Madrid Fusión, los días 21, 22 y 23 de enero de 2013,
Palabra de Chef, en colaboración con SecretaCOCINA, reúne a profesionales del sector gastronómico,
amigos y proveedores, no sólo para dar a conocer sus productos, sino para poner en común y compartir las
dificultades que sufren los elaboradores artesanos a la hora de mantener la calidad de sus productos y la
comercialización de los mismos.
Muchas veces, estos pequeños negocios, casi siempre de carácter familiar, ven penalizado su buen hacer y
su esfuerzo por la falta de rigor de otros fabricantes. A menudo malas prácticas que menoscaban la imagen
del producto español, sobre todo en el mercado exterior.
Además de conocer y degustar los diferentes productos que presentaremos, los asistentes a estas sesiones
podrán compartir experiencias en su lucha irredenta en defensa del producto español y de calidad, labor
en la que Palabra de Chef y sus fundadores, Beatriz de la Rosa Cordón y Francisco Bononato están cada
vez más inmersos.
SecretaCOCINA, espacio en el que Palabra de Chef colabora es un lugar para organizar tus eventos y los
nuestros; coqueto, recogido, escondido y hasta ahora secreto, está dotado de una cocina de demostración,
un aula para sesiones formativas y una magnífica terraza.
Por este motivo y para agradecerte el apoyo que siempre me has prestado, quiero invitarte a participar con
nosotros en estas jornadas.
Convocatoria del evento en Facebook http://www.facebook.com/events/270153346447029/
Twitter @PalabradeChef Fan Page en Facebook
http://www.facebook.com/palabradechef
Los talleres tienen un aforo limitado, por lo que te ruego me confirmes tu interés en asistir a cualquiera de
ellos.

3. DO MINGO 20/ 01/ 2013 Lunes 21/ 01/ 2013 Martes 22/ 01/ 2013 Miércoles 23/ 01/ 2013
Taller de Gestión: Manuel Bovia, Taller de Gestión: Eduardo Serrano, ESMA
10:00 a 12:00 a 12:30
12:00
MBV Consulting "Desarrollo de Modelos de Negocio a
PRESENTACIÓN
"Ingeniería de Menús" través de un Lienzo CANVAS"
12:00 a 13:00
12:00 A 13:00 Conferencia: "Sólo Ibérico".
12:30 a 13:30
Presentación de Producto y Taller de Cata: Asociación Española de Criadores de
Presentación de producto y taller de cata:
Cervecera Casasola Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y
Bodegas Melquior, Eduardo Larios Cabeza
Alfonso Perdomo-SpÍnola Tronco Ibérico
Elena Diéguez, AECERIBER.
13:00 a 15:30
13:00 a 14:00
12:00 a Taller Cocina de Producto: LEGUMINOR,
16:00 Taller de Cata: "El Juego de las Texturas
13:30 a 15:00 SURALGAE y Francisco Bononato,
en el Cava"
SIN ACTIVIDADES
Presentación de Producto y Taller de Palabra de Chef
Cocina: "Lechazo Churro y Quesos Fernando Mendieta "Bodegas
"Aplicaciones Gastronómicas de las
Campos Góticos" Gamona".
Legumbres y las Algas Marinas".
Mariano Paramio, Campos Góticos
Francisco Bononato, Palabra de Chef. 15:30 a 16:00 14:00 a 15:30
Degustación de Producto: Cañitas de la Degustación de Producto:
Abuela y Café Insignia AB "Lechazo Churro y Q uesos Campos Góticos".
16:00 a 17:00
15:30 a 16:00
Presentación de Producto y Taller de Cata:
15:00 a 17:00 Degustación de Producto:
"Principales Variedades de Aceitunas".
Taller de Cata: "Elaboración y Cata de "Café Insignia AB y Cañitas de la Abuela".
Aceitunas Bernal, Ana Bernal
Cafés de Origen"
Raquel García y Álvaro Bermúdez 16:00 a 17:00
16:00 a
La Escuela del Café AB Coloquio: "Tendencias de la Restauración"
18:00
17:00 a 18:30 Federación Española de Profesionales de
Presentación de Producto y Taller de Cata: Sala
17:00 a 18:00 "Aceite de Oliva Virgen Extra Finca 17:00 a 18:00
Presentación y degustación de Producto: Duernas" José Mª Serrano, Beloyana Cata de Vinos: "Vinos Generosos Dulces.
Cañitas de la Abuela "Repostería Gallega Bodegas Miguel Guerra (Chiclana)"
Artesana". Imparte Javier Pulido
18:00 a 19:00 18:00 A 19:00
Taller de Cata: "Vinos Generosos Secos de 18:30 a 19:30 Presentación de Producto y Taller de Cata:
Bodegas Miguel Guerra (Chiclana)" Conferencia: "Sólo Ibérico". Cervecera Casasola
Imparte Javier Pulido Asociación Española de Criadores de Alfonso Perdomo-SpÍnola
Taller Inaugural D.O.P Los Pedroches. Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y
Cata dirigida entre Jamón Ibérico Puro de 19:00 a 20:00
18:00 a
19:00 a 20:00 Tronco Ibérico
20:00 Bellota D.O.P. Los Pedroches y Jamón Taller de Cocina: "Cocina Mejicana",
Taller Cocina de Producto: SURALGAE y Elena Diéguez, AECERIBER
Ibérico de Cebo de Campo. La Leyenda del Agave.
Francisco Bononato, Palabra de Chef.
"Aplicaciones Gastronómicas de las Algas 19:30 a 20:30 20:00 a 21:00
Marinas. La Salud del Mar". Presentación de producto y taller de cata: Taller de Cocina: "La Cocina de Latitud Cero"
Bodegas Melquior, Eduardo Larios Cabeza Mauricio Acuña, Espai-Epicur Ecuador
De 20:00 A disfrutar entre amigos: Aperitivos, A disfrutar entre amigos: Aperitivos, A disfrutar entre amigos: Aperitivos,
en adelante SIN ACTIVIDADES
copas y conversaciones. copas y conversaciones. copas y conversaciones.
Confirmación de asistencia: info@palabradechef.com o 609.409.348 · Calle Albasanz 72, 28037 Madrid (Metro Suanzes) Línea 104 de autobuses desde IFEMA