1. Servicio Nacional de Aprendizaje
Regional Valle
I SIMPOSIO INTERNACIONAL COCINA ANCESTRAL
Cali, 22 al 24 de Octubre
Centro Cultura de Cali
Carrera 5 Calle 4 Antiguo FES
Lunes, 22 de octubre del 2012
Horario Temática
7:30 – 8:30 Inscripción y registro
8:30 – 9:00 Instalación del evento
Señora Esperanza Adriana Ramos – Directora Regional Valle
Señor Director de Formación nacional
Señor Raúl Sánchez Páez Subdirector C.G.T.S.
9:00 – 9:30 Cilia Inés Acosta Conferencia “Somos en la cocina desde tiempos
lejanos” SENA, Regional Valle- Centro de Gestión Tecnológica de
Servicios.
9:30 – 10:00 Isabel Cristina Conferencia Ministerio de Cultura “La política para el
conocimiento y salvaguardia y fomento de la alimentación y las cocinas
tradicionales”
10:00 -10:30 Pausa para café
10:30 - 11:10 Sonia Olaya “ El sentido de lo ancestral”
11:10 – 11:40 Mildred Najera Conferencia “ curar la carne para conjurar la muerte
cocina ritual del segundo velorio y entierro Guayù”
11:40 - 12:00 Panel de preguntas.
12:00 - 2:00 Almuerzo libre.
14:00 – 15:00 Gloria María Arsanio Troncoso “cuadro vivo cocina a fuego abierto”
15:00 – 15:20 Panel de preguntas
15:20 – 16:20 Taller demostrativo Elsis valencia “ Ríos y manglares”.
16:20 – 16:40 Panel de preguntas.
Martes, 23 de octubre del 2012
Horario Temática
8:00 – 8:40 Olivia Bringas Alvarado conferencia: “Cocina ancestral mexicana:
Sus orígenes y valor actual”.
8:40 – 09:20 Martha Leonor Mora Delgado Conferencia: “los saberes de mi tierra”.
Sena-Regional Santander
9:20 – 10:00 Secretaria Municipal de cultura y turismo Bania Guerrero
Conferencia:
10:00 -10:30 Pausa para café
10:30 - 11:10 Catalina Vélez Conferencia “Experiencias de recuperación de la
cocina colombiana”
11:10 – 11:50 Cecilia Restrepo Manrique y Doris Méndez Caicedo Conferencia:
“Sudado de Capitán rescate de la tradición bogotana.”

2. Servicio Nacional de Aprendizaje
Regional Valle
Horario Temática
11:50 - 12:30 Panel de preguntas.
12:00 - 14:00 Almuerzo libre.
14:00-15:00 Conversatorio Bebidas ancestrales. “Su majestad, el viche”
Moderador Saúl Monard
15:00 – 16:00 Taller Portadoras del saber
16:00 - 16:30 Pausa para café.
16:30 – 17:30 Taller demostrativo México “Platillos de la cultura Azteca-Mexicana de
la zona lacustre del valle de México”
17:30 – 18:00 Panel de preguntas.
18:00 – 19:00 Coctel inaugural
Miércoles, 24 de octubre del 2012
Horario Temática
8:00 – 8:30 Adolfo Albán Conferencia "Cocina y tiempo en el Valle interandino
del Río Patía - sur del Cauca"
8:30 – 09:00 Germán Patiño conferencia: “la cocina tradicional en Vías de
extinción.
9:00 – 9:30 Panel de preguntas
9:30 -10:00 Conclusiones:
Señora Esperanza Adriana Ramos – Directora Regional Valle
Señor Director de Formación nacional
Señor Raúl Sánchez Páez Subdirector C.G.T.S.
10:00 - 10:30 Coctel de cierre y homenaje a las portadores de saberes
ancestrales.
10:30 - 15:00 Talleres pedagógicos que permitirán a los instructores y aprendices
participantes realizar reflexiones de la importancia de la
recuperación y apropiación de la cocina ancestral de cada una de las
zonas del país ¿y cómo incorporar estos saberes en la formación
profesional?
15:00 Cierre y desplazamiento de funcionarios y aprendices SENA a sus
regionales.
EJES TEMATICOS MESA DE TRABAJO APRENDICES E INSTRUCTORES.
Los ejes temáticos son:
“Aromas y Sabores: La memoria que permanece en nosotros” En este eje se trabaja preparaciones, métodos,
técnicas y productos culinarios de la cocina ancestral del país y de la región pacífica.
“¿Somos en la cocina o hacemos cocina desde tiempos inmemorables?” En este eje se trabaja el sentido
de la recuperación de la cocina ancestral para estos tiempos de contemporaneidad. Identidad de región, país o
continente. El futuro de la cocina del país.
“¿Lo ancestral en la cocina actual”? En este eje se reflexiona sobre como influye lo ancestral en la actualidad
y como se propone incorporar los conocimientos adquiridos en la formación de los aprendices de cocina, así
como, en los que están trabajando como cocineros.
“Cocina, esencia y mestizaje”: Este eje trabaja los puntos de encuentro de nuestra cocina con otras cocinas
latinoamericanas y sus influencias.

3. Servicio Nacional de Aprendizaje
Regional Valle